Nhoque frito; pirarucu de manejo sustentável; escargôs frescos; carnes exóticas, como a do cabrito; bolo de mel com smetana, um creme azedo russo; receitas com calda de mel de rosas; raiz de lótus e folhas de limão kaffir, comuns na Ásia. Ingredientes exclusivos dão sabor e textura a receitas que fazem sucesso nos cardápios da Zona Sul do Rio.
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Com óleos essenciais que acrescentam aroma cítrico e perfumam sem adicionar acidez, as folhas frescas do limão kaffir, fundamentais na culinária tailandesa, são difíceis de serem encontradas no Rio. Tanto que a chef Ana Carolina Garcia, do Càm O'n Thai Food, resolveu cultivar mudas da planta para garantir a produção dos curries especiais da casa e a finalização de pratos como o crudo thai de atum.
Matéria-primas exóticas que merecem destaque
![Com a calda de rosas artesanal da casa, o ataife (R$ 15), espécie de crepe com recheio de nozes ou damasco, é atração do Amir (2275-5596), restaurante de Copacabana — Foto: Divulgação/Tomas Rangel](https://s2-oglobo.glbimg.com/LPXHFv07LJ71DYDPx5TvDbey4FA=/0x0:2240x2800/430x432/smart/filters:strip_icc()/i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_da025474c0c44edd99332dddb09cabe8/internal_photos/bs/2024/E/6/q8NQGUTBWBYJRWdT1UVA/amir-ataife-credtomasrangel-1-.jpg)
![Com a calda de rosas artesanal da casa, o ataife (R$ 15), espécie de crepe com recheio de nozes ou damasco, é atração do Amir (2275-5596), restaurante de Copacabana — Foto: Divulgação/Tomas Rangel](https://s2-oglobo.glbimg.com/PD_SeSzifBFOGKsSCO40T8y7aWA=/1600x0/smart/filters:strip_icc()/i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_da025474c0c44edd99332dddb09cabe8/internal_photos/bs/2024/E/6/q8NQGUTBWBYJRWdT1UVA/amir-ataife-credtomasrangel-1-.jpg)
Com a calda de rosas artesanal da casa, o ataife (R$ 15), espécie de crepe com recheio de nozes ou damasco, é atração do Amir (2275-5596), restaurante de Copacabana — Foto: Divulgação/Tomas Rangel
![Crudo de atum thai, R$ 56, do Càm O'n Botafogo (97360-0844): entrada nova é finalizada com folhas de limão kaffir em tiras finas. Matéria-prima está na horta da casa, com unidades em Botafogo e na Barra — Foto: Divulgação/Eduardo Guedes](https://s2-oglobo.glbimg.com/LgrGSxMhS2XACQeX4J2Rzuo9-Jg=/0x0:1390x2085/216x215/smart/filters:strip_icc()/i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_da025474c0c44edd99332dddb09cabe8/internal_photos/bs/2024/G/9/ods27fQke6df4y9k94YA/cam-on-crudo-thai-de-atum-eduardo-guede-1.jpg)
![Crudo de atum thai, R$ 56, do Càm O'n Botafogo (97360-0844): entrada nova é finalizada com folhas de limão kaffir em tiras finas. Matéria-prima está na horta da casa, com unidades em Botafogo e na Barra — Foto: Divulgação/Eduardo Guedes](https://s2-oglobo.glbimg.com/OnnpM_EVp6F7judzvRYSJmIZPRA=/1390x0/smart/filters:strip_icc()/i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_da025474c0c44edd99332dddb09cabe8/internal_photos/bs/2024/G/9/ods27fQke6df4y9k94YA/cam-on-crudo-thai-de-atum-eduardo-guede-1.jpg)
Crudo de atum thai, R$ 56, do Càm O'n Botafogo (97360-0844): entrada nova é finalizada com folhas de limão kaffir em tiras finas. Matéria-prima está na horta da casa, com unidades em Botafogo e na Barra — Foto: Divulgação/Eduardo Guedes
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![O nhoque frito do Parla (3439-9188), com recheio de parmesão e servido com aioli: R$ 36 — Foto: Divulgação](https://s2-oglobo.glbimg.com/2XIufrQYK7YfdCFm2THQ0wGRrbc=/0x0:4500x3000/216x215/smart/filters:strip_icc()/i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_da025474c0c44edd99332dddb09cabe8/internal_photos/bs/2024/K/S/YnzJF0RZmAoYwelrfBlg/nhoque-frito.jpg)
![O nhoque frito do Parla (3439-9188), com recheio de parmesão e servido com aioli: R$ 36 — Foto: Divulgação](https://s2-oglobo.glbimg.com/_NjRutxr4blwGnrJkfcqiaWXYNM=/1600x0/smart/filters:strip_icc()/i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_da025474c0c44edd99332dddb09cabe8/internal_photos/bs/2024/K/S/YnzJF0RZmAoYwelrfBlg/nhoque-frito.jpg)
O nhoque frito do Parla (3439-9188), com recheio de parmesão e servido com aioli: R$ 36 — Foto: Divulgação
![O Gurumê (3959-2232) serve o ceviche amazônico (R$ 29): cubos de pirarucu de manejo no molho à base de suco de limão taiti, leite de coco, azeite extravirgem, manga, tomate cereja e cebola roxa, com chips para acompanhar — Foto: Divulgação/Felipe Archer](https://s2-oglobo.glbimg.com/jHEMlKHoPKHQ9VYDsAsHlDgzzhg=/1231x0/smart/filters:strip_icc()/i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_da025474c0c44edd99332dddb09cabe8/internal_photos/bs/2024/J/s/eDs38dTveoxjXyWzrxYw/gurume-ceviche-amazonico-credito-felipe-archer..jpg)
O Gurumê (3959-2232) serve o ceviche amazônico (R$ 29): cubos de pirarucu de manejo no molho à base de suco de limão taiti, leite de coco, azeite extravirgem, manga, tomate cereja e cebola roxa, com chips para acompanhar — Foto: Divulgação/Felipe Archer
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![Especialidade do La Villa (2542-2771), legítimo bistrô francês em Botafogo, o escargô com manteiga de ervas é servido na própria concha, em uma porção com 6 unidades (R$ 79), e brilha na seção de entradas — Foto: Divulgação](https://s2-oglobo.glbimg.com/fgr9cu3Mv-1VbkEwYCZV3ln5NJ4=/1500x0/smart/filters:strip_icc()/i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_da025474c0c44edd99332dddb09cabe8/internal_photos/bs/2024/r/D/QCJ3pGT4uum1TLzimX1A/la-villa-escargots-credito-rodrigo-azevedo-4-.jpg)
Especialidade do La Villa (2542-2771), legítimo bistrô francês em Botafogo, o escargô com manteiga de ervas é servido na própria concha, em uma porção com 6 unidades (R$ 79), e brilha na seção de entradas — Foto: Divulgação
![O arroz de cabrito para duas pessoas (R$ 258) é uma das novidades do Rancho Português (2287-0335): carne de cabrito marinada, assada e desfiada, tomate, salsinha, cebola, alho, vinho branco, paio e cogumelos frescos salteados — Foto: Divulgação](https://s2-oglobo.glbimg.com/XhJBJklOsQBkMtCWTMz11NVDO2Q=/1334x0/smart/filters:strip_icc()/i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_da025474c0c44edd99332dddb09cabe8/internal_photos/bs/2024/e/K/X9hMTDTO6LkE8qd8tTfg/rancho-portugues-arroz-de-cabrito-credito-rodrigo-azevedo-2.jpg)
O arroz de cabrito para duas pessoas (R$ 258) é uma das novidades do Rancho Português (2287-0335): carne de cabrito marinada, assada e desfiada, tomate, salsinha, cebola, alho, vinho branco, paio e cogumelos frescos salteados — Foto: Divulgação
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![O cobiçado bolo russo à base de biscoito artesanal e mel com recheio de smetana da butique O Medovik ( 99579-9904) ganha versão especial para o Dia dos Namorados, com chocolate ruby e cereja (R$ 330, 16cm, ou R$ 39, a fatia) — Foto: Divulgação/Rodrigo Azevedo](https://s2-oglobo.glbimg.com/SzHx9m9WWw9pdHVA9GJvj3ei2SU=/1600x0/smart/filters:strip_icc()/i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_da025474c0c44edd99332dddb09cabe8/internal_photos/bs/2024/c/V/RyX641TXqsCKCCvFfwZg/o-medovik-medovik-dia-dos-namorados-de-ruby-com-cereja-credito-rodrigo-azevedo-4-.jpg)
O cobiçado bolo russo à base de biscoito artesanal e mel com recheio de smetana da butique O Medovik ( 99579-9904) ganha versão especial para o Dia dos Namorados, com chocolate ruby e cereja (R$ 330, 16cm, ou R$ 39, a fatia) — Foto: Divulgação/Rodrigo Azevedo
— O limão kaffir não é utilizado na cozinha, é muito amargo. Mas as folhas frescas, saborosas e aromáticas, são raras. Por isso o preço equivale ao das trufas brancas, caríssimas. Cultivar as mudas foi um investimento certeiro —, explica a chef, que começou com oito mudas e atualmente tem quinze em casa, além dos pés que ficam nas duas unidades do Càm O'n, na Barra e em Botafogo.
Seja na apresentação ou na mistura, todos os doces servidos no Amir, em Copacabana, têm entre os ingredientes a calda de mel de rosas artesanal da casa. Aromatizada numa imersão de pétalas de rosas frescas com água de laranjeira, casca de laranja e cardamomo, a calda faz sucesso em doces como o ataife, espécie de crepe, e o belewa, folhado recheado com nozes e pistache (R$ 12).
O chef Itamar Araújo, do Elena, também utiliza ingredientes raros em suas criações. Um deles é a raiz de lótus, famosa na Ásia. Na casa do Jardim Botânico o vegetal pode ser encontrado no Black Cod marinado no missô (R$ 172) e na vieira grelhada no molho X.O.
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