Conheça as trufas brasileiras: nova variedade acaba de ser descoberta; importadas custam até R$ 24 mil

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No Rio de Janeiro, as nacionais podem ser provadas na temporada de trufas do restaurante Maria e o Boi, em Ipanema, que serve, até o fim de abril (ou até quando durar o estoque) lascas (1g por prato) sobre o arroz pérola cremoso com palmito assado e ovo caipira estrelado (R$ 99).

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Há duas principais variedades de trufas brasileiras: a Sapucay, colhida no Rio Grande do Sul, e a Bandeirantes, da Serra da Mantiqueira, em São Paulo, ainda em fase de estudo científico. Por enquanto, a primeira é a única comercializada no país.

As Sapucays foram descobertas em 2016, pelo biólogo Marcelo Sulzbacher, professor da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) e pioneiro no cultivo do fungo em Cachoeira do Sul (RS). A variedade foi encontrada nas raízes de nogueiras-pecã importadas dos Estados Unidos e plantadas, nos anos 1980, na região central do estado.

Segundo o especialista, o sabor da trufa branca de origem americana traz notas acastanhadas e aromas frutados e terrosos, que carregam características do terroir gaúcho.

— É diferente do terroir das trufas europeias, ou mesmo das encontradas em São Paulo, que são de variedade italiana — explica Sulzbacher, que destaca ainda a durabilidade da safra. — A trufa Sapucay pode ser colhida do fim de outubro até março e abril, e ainda dura várias semanas na refrigeração.

A produção, por sinal, vai muito bem: o biólogo diz que, além das bolotas estarem aumentando de tamanho ao longo dos anos, a safra chegou, em 2023, ao total de 50 kg. Neste ano, já foram colhidos 40 kg. Ele afirma também que mais trufas estão sendo descobertas em outros locais no Sul do Brasil.