No Dia do Carbonara, aprenda duas receitas fáceis do molho: a clássica e uma versão com polvo

• Conheça as trufas brasileiras: nova variedade acaba de ser descoberta; importadas custam até R$ 24 mil
• Comida di Buteco 2024: confira um roteiro com os petiscos imperdíveis do concurso

Ingredientes (para 2 porções)

• 200g spaghetti
• 2 gemas de ovos caipiras
• 100g queijo pecorino romano ralado fino (ralado na hora, ½ xícara de chá)
• 2 pitadas generosas de pimenta do reino
• 120g guanciale, sem o couro e cortado em cubos (se não encontrar, use pancetta)
• Azeite

Modo de Preparo

• Misture o ovo com o queijo ralado para formar uma pasta, tempere com pimenta do reino e reserve na geladeira.
• Coloque a massa para cozinhar em bastante água fervente e levemente salgada.
• Frite o guanciale, em uma frigideira larga, com apenas 1 colher de sopa de azeite mexendo de vez em quando até que ele fique dourado. Retire o guanciale e escorra o excesso de gordura da panela, mas não lave-a.
• Quando a massa estiver cozida, escorra-a reservando um pouco da água de cozimento. Despeje um pouco desta água na frigideira, apenas o suficiente para cobrir o fundo, e adicione a massa e a pasta de ovo e queijo.
• Vá mexendo a massa sobre fogo bem baixo até que o molho comece a engrossar.
• Junte novamente a pancetta, misture mais um pouco e passe para os pratos.

Dicas dos chefs

• O peccorino romano é um queijo de ovelha muito duro e salgado. Ele pode ser um pouco difícil de achar, caso não o encontre, substitua-o pela mesma quantidade de queijo grana padano.
• O guanciale é um corte da bochecha do porco salgado e curado. Se não encontrá-lo, substitua por pancetta.
• A maioria dos ingredientes dessa receita já é bem salgada, fora na água de cozimento da massa, não será necessário adicionar sal em nenhum momento à receita.

Ingredientes (para 3 porções)

• 300g Polvo cozido
• 400g Spaghetti nero cozido “al dente”
• 200ml água de cozimento do polvo
• 100g guanciale, pancetta de bacon cortado em “lardons”
• 8 gemas caipiras (base carbonara)
• sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
• 100g grana padano ralado
• 2 gemas caipiras (finalização)
• 1/5 maço de cebolete
• Páprica defumada pra finalizar

Preparo:

• Cozinhar o polvo em água (sem ferver para não romper a pele) com 1/2 cenoura, 1/2 cebola-roxa e uma pitada de vinagre de vinho tinto até ficar completamente macio. Resfriar, separar 3 tentáculos bonitos pra finalização e o resto cortar em pedaços pequenos. Reservar parte da água do cozimento para finalização.
• Misturar 8 gemas bem batidas e o parmesão ralado finamente num bowl grande (a massa será finalizada aí dentro). Reservar.
• Dourar o bacon numa frigideira de fundo triplo, juntar os pedaços de polvo picados e “fritá-los” até ficarem ligeiramente crocantes. Reservar.
• Cozinhar a massa al dente, juntar no bowl com a mistura de ovos e parmesão, acrescentar a frigideira de bacon e polvo e a cebolete picada. Acertar a pimenta-do-reino e o sal.

Montagem: