Novo menu do Mäska tem pegada asiática que deu liga; leia a crítica

• Fique por dentro: siga o perfil do Rio Show no Instagram, assine a newsletter semanal e entre no canal do WhatsApp
• Leia a crítica: Casa Mohamed leva tradição árabe a endereço nobre e agitado de Ipanema

Novos componentes entraram em campo este mês do Mäska: Danilo Parah, o “head chef” do grupo Trëma (que tem também Rudä e Ïzar ), deu uma renovada no cardápio da casa. Junho/julho costumam ser mesmo meses de mudanças. Veio em ótima hora, oportunidade de desfrutar de uma nova faceta sua, com uma inédita incursão em sabores asiáticos.

Estivemos no Mäska só para conhecer a pegada asiática de Parah. Abrimos com o sashimi de peixe fresco com óleo de gergelim, ponzu de tangerina e salsa de manga (R$ 59). O tartare de atum veio depois, com coalhada de cabra (uma delícia), tomates adocicados, picles de erva-doce e uma nuvem de bottarga ralada (R$ 62). Os guiozas chegaram levinhos, recheados de peixe e camarão no vapor, com nori crocante por cima e o molho ponzu temperado (R$ 42). Recomendo todos eles.

Os pratos chegam bonitos, em cerâmicas que servem de moldura para a cozinha do chef (soube depois que quem comandava no dia era a Mariana  Saisse). Dividimos o tirashi (num bowl lindo), com arroz shari, nacos de vieiras por cima, toque de umeboshi (aquela conserva de ameixa, ácida e salgadinha), ovas de mujol e cibolette (R$ 79). E fechamos as entradas.

O bao é feito na casa (me fez lembrar de um desenho da Pixar, onde o bao vira gente), recheado de costela prensada, maionese da casa, picles de cebola roxa, amendoim e togarashi, tempero apimentado japa (R$ 27). O basmati vem frito com legumes tostados no carvão, molho thai, nuts, ervas e coco (R$ 79). Saindo do Oriente, provamos o ravióli de couve-flor com castanha defumada, gema curada e fonduta de grana padano (R$ 62).

A cozinha de Danilo Parah (chef revelção do Prêmio Rio Show de Gastronomia 2023) costuma remeter às receitas da avó e da mãe (que também é chef). Dessa vez, com esse namoro oriental, a pegada se perdeu um pouco. Coube aos doces o toque afetivo: torta de chocolate 70% com sorbet de tangerina, calda de chocolate e zets de tangerina caramelizada (R$ 39). E bolo de azeite com creme de iogurte e chocolate branco, regado com azeite e mel de Jataí (R$ 42). Parah diz que é só um “flerte” com sabores orientais. Tomara que não. Deu liga.

Cotação: três garfinhos (bom)

Serviço: MÄSKA. Rua Joana Angélica 159, Ipanema (99997-0250). Seg a ter, das 12h às 23h. Qua a sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 20h.