Os melhores restaurantes de cozinha contemporânea do Rio de Janeiro

AMANA

Fica em Niterói, ou melhor, em uma rua residencial de Itaipu, na Região Oceânica de Niterói, o pequeno refúgio do chef Leonardo Guida, que tem dado o que falar. Aberto há cerca de dois anos na antiga casa de veraneio da família, o restaurante recebe no máximo 12 comensais por dia, em um salão simples e confortável, com pé direito alto e serviço intimista. O preparo de cada etapa é solitário: Leo — que, após passar pelo Zazá Bistrô, trabalhou em navios, estudou e trabalhou na Itália, rodando por casas estreladas — faz tudo sozinho, da pesquisa até a finalização, que pode ser no pequeno forno a lenha do ambiente. Verduras orgânicas cultivadas em horta própria, inclusive muitas pancs, frutos do mar de pesca local e carnes de livre pastoreio maturadas a seco costumam fazer parte do menu degustação (R$ 265). Peixinho da horta, kefir e vinagreira; vieira, lardo e espuma de queijo Canastra; e trilha defumada sobre nduja e brioche são destaques recentes. É possível completar a experiência com seleção de queijos brasileiros (R$ 35) e harmonizações alcoólica, que mistura vinhos e drinques (R$ 175), ou não-alcoólica (R$ 115), essa última formada por sucos, mocktails e bebidas fermentadas. Uma experiência que vale cada quilômetro rodado até lá.

Niterói: Av. do Canal 145, Itaipu (96512-4667). Sex e sáb, das 20h à meia-noite e meia. Dom, das 14h às 18h. Apenas sob reserva.

CASA 201

Quem passa em frente ao número 201 da Rua Lopes Quintas pode pensar que se trata apenas de uma casa residencial. E essa é mesmo a ideia do primeiro restaurante de João Paulo Frankenfeld, aberto em maio. Com uma equipe enxuta de cozinheiros, o chef recebe até 24 clientes por noite para jantares intimistas. E aplica nos cardápios sazonais todo o conhecimento de quem se formou no L’Institut Paul Bocuse em Lyon, trabalhou em cozinhas com três estrelas Michelin e foi head chef da Le Cordon Bleu Rio. Quase tudo do menu degustação (R$ 590) é feito na casa. Pães, molhos e até os queijos e a charcutaria. São nove etapas: couvert, aperitivos, amuse-bouche, entradas, principal, queijos, sorbet, sobremesa e petit fours. O prato do atual menu é o cordeiro em crosta servido com couves e alface romana braseadas e tarte tatin de cebola. E a doçura da vez é choux de maçã com caramelo, baunilha, sorvete de cerveja de trigo e calvados.

Jardim Botânico: Rua Lopes Quintas 201 (96707-0201). Ter a sáb, às 20h. Apenas sob reserva.

CRYPTO KITCHEN

Na entrada do prédio da Hashdex, empresa do ramo de criptomoedas no Leblon, a casa é uma oportunidade de provar, por preços mais em conta, da comida de Rafa Costa e Silva, do Lasai, eleito mais uma vez Melhor Chef pelo Prêmio Rio Show de Gastronomia (leia mais na página 12). Artes em NFTs e painéis digitais dividem espaço com a cozinha aberta com balcão, onde se pode almoçar vendo a equipe em ação. De lá ou de uma das mesas do salão comece com a pizzeta de mozzarella fresca, azeite e cogumelos salteados (R$ 44). Sanduíches podem ser entrada ou prato, a exemplo do de steak tartare (R$ 46), cortado como aperitivo. Principais vegetarianos como a abóbora assada com queijo chèvre, sementes de abóbora, rúcula e creme de castanhas (R$ 54) fazem sucesso. Finalize a visita com a rabanada no brioche, com calda de morango e creme de baunilha (R$ 38).

Leblon: Av. Ataulfo de Paiva 1.120 (96620-0016). Seg a sex, das 12h às 16h30. Sáb e dom, das 8h30 às 16h30.

IRAJÁ REDUX

Com apetite para os negócios, o chef Pedro de Artagão tem apostado suas fichas cada vez mais em bares. Dos tempos que fizeram sua fama no Irajá, aberto em 2011 em Botafogo, o maior representante atual é o Irajá Redux, no Leblon, que em junho abriu novo ponto na Barra e em breve ganhará outro no Rio Sul, em Botafogo. A casa ocupa um espaço no térreo do Rio Design Leblon, com direito a mesas na varanda. Ali, fazem sucesso clássicos do chef como o arroz de bacalhau (R$ 84) e o piamontese 2.0, com tornedor de mignon (R$ 82). No menu executivo (de segunda a sexta, até as 16h), há opções como risoni, costela e agrião (R$ 58) e outros pratos de almoço pelo mesmo valor que mudam conforme o dia da semana (segunda-feira é a vez do bobó de camarão). Na entrada do restaurante, o famoso bolo de brigadeiro, com calda de baunilha que rega a sobremesa, tem uma barraquinha para chamar de sua (R$ 32; ou, no combo com café, a R$ 38).

Leblon: Rio Design Leblon (2540-5487). Seg a sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 22h. Mais um endereço, no Rio Design Barra.

MALKAH

O restaurante da chef Ludmilla Soeiro, que fez sucesso por quase duas décadas no extinto Zuka, tem ambiente clean e menu que passeia por muitas culinárias. O casarão, onde já funcionaram Lorenzo Bistrô e Lulu, também tem história. Térreo, varanda e segundo andar oferecem ambientes acolhedores tanto para refeições rápidas quanto para encontros demorados ao redor da mesa. O ceviche clássico de namorado da chef (R$ 64) é pedida certeira. Mas quem surpreende o paladar é o steak tartar oriental com ovas de massago e chips de alga (R$ 64). Na ala principal, o tagliatelle com ragu de carne assada, pangrattato e fonduta de grana padano (R$ 79) tem estilo comfort food. Caso também do bife de chorizo t-rex (R$ 136) que continua uma sensação servido com farofa de castanhas, purê de batatas, gema trufada e vinagrete de laranja. Termine com o bolo gelado de coco e muita calda (R$ 32).

Jardim Botânico: Rua Visconde de Carandaí 2 (3580-3386). Ter a sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 19h.

MÄSKA

A cozinha integrada ao salão é um dos charmes da casa de decoração elegante, com bar em destaque logo na entrada. O chef executivo Danilo Parah (também à frente do Rudä) mantém a pegada asiática contemporânea do restaurante, aberto há dois anos, nas novas receitas com a sua assinatura. A equipe está sob a batuta do chef Pedro Fortuna. Da ala inicial, o karaage de couve-flor (R$ 47) traz tempura do vegetal com barbecue coreano e aïoli de sriracha. Para os amantes de camarão, o ebi sandu (R$ 59) é outra novidade que vale a visita: sanduíche com o crustáceo em ponto perfeito servido com picles de pepino, coleslaw e wasabi. Fãs de carne vermelha também têm vez com o shoulder steak (R$ 127) escoltado por aligot de ervas, pesto de agrião, farofa de pão e aïoli de pimenta-biquinho. A chef Aline Carmel é a craque responsável pelas inventivas sobremesas, a exemplo do picolé de banana e caramelo de missô (R$ 25).

Ipanema: Rua Joana Angélica 159 (99997-0250). Dom a ter, das 12h às 23h. Qua a sáb, das 12h à meia-noite.

MIAM MIAM

Pioneiro em oferecer a (agora) famosa comida afetiva com técnicas de cozinha profissional, o bistrô da chef Roberta Ciasca tem clientes fiéis do almoço executivo (R$ 55 a R$ 79) ao jantar. Um começo imperdível passa pelos croquetes de frango ao curry com chutney de banana (R$ 32). Entre os clássicos da casa, destaque absoluto para o bombom de mignon (R$ 89), com filés guarnecidos por nhoque de batata, manteiga de rúcula e farofa de parmesão. Receita mais recente, o magret de pato (R$ 82) servido com frigideira de batatinhas, maçãs, bacon, cebola grelhada e aïoli de agrião já se tornou um queridinho do menu. A casa também tem uma banoffee para chamar de sua: por aqui a sobremesa sensação reúne biscoito de especiarias, doce de leite e creme de mascarpone (R$ 28). Novidade, os refrigerantes artesanais de hibisco, laranja com gengibre ou mate com limão (R$ 10 cada) são deliciosos.

Botafogo: Rua General Góis Monteiro 34 (98366-4420). Ter a sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 17h.

ORO

Instalado num atraente espaço no Leblon, o restaurante do chef Felipe Bronze, que depois de conquistar os amantes da boa mesa ganhou fama com o grande público comandando programas de TV, se apresenta como cozinha brasileira de vanguarda, feita no fogo. Dona de duas estrelas Michelin, a casa comandada pelo chef e pela sommelière Cecilia Aldaz trabalha com dois menus degustação, Criatividade (R$ 690), mais robusto, e Afetividade (R$ 590). A primeira seção do cardápio, batizada de “comer com as mãos”, é comum aos dois menus e tem 11 “snacks”, coisas como ostra, jabuticaba e shissô roxo; ou pescado, melão e matcha. A segunda parte, “com talheres”, dependendo do menu escolhido com direito a duas ou quatro opções, tem etapas como cordeiro com homus de feijão-manteiguinha; e black cod, missô e bok choy. A harmonização acrescenta R$ 290 ou R$ 370 (no menu com mais etapas). Após sobremesas a escolher, como “tudo coco”, vale fechar com o café (coado ou expresso) mais gostosuras (R$ 30), que vem com brigadeiro oro, cajuzinho, pudim e queijadinha.

Leblon: Rua General San Martin 889 (98596-2230/3841-6859). Ter a sex, das 19h às 23h. Sáb, das 13h às 15h e das 19h às 23h.

SALÍ

O chef Ricardo Lapeyre, ex-Escama, acaba de abrir uma nova casa, com dedicação total a receitas mediterrâneas (o nome Salí faz referência à salicórnia, plantinha chamada de aspargo do mar encontrada nas águas que banham parte da Europa, da Ásia e da África — e agora também no Brasil). Levemente salgada, a planta está presente no menu. É tempero na entradinha marea (R$ 62) — porção de polvo, lula e batatinhas bronzeados na manteiga de… salicórnia — e ingrediente do drinque salí martini (R$ 42), preparado com gim infusionado com azeite, xerez, Lillet, bitters de laranja e, por que não?, salicórnia. Mergulhe nos pratos com frutos do mar, todos sempre frescos. Os aperitivos são criativos, e podem (devem!) ser incrementados com porção de conservas, saladas frescas e crudos oferecidos por um baleiro que passeia pelo salão. A ideia, o chef explica, é que o cliente vá beliscando umas e outras enquanto toma uma taça de vinho antes de escolher como seguir. Destaque para o pastel do joão (R$ 44), um “camarãozão” envolto em massa de guioza, com creme de pupunha, e a croqueta de lagostim (R$ 44), com aïoli de limão-siciliano. Hora de ir adiante. Entre os pratos principais, são carros-chefes o polvo (R$ 135), grelhado com purê de grão-de-bico, molho champanhe e salada da casa; e o peixe carioca do dia (R$ 83), grelhado com compota de tomate e pesto de pistache.

Leblon: Rua Dias Ferreira 78 (2512-6526). Seg, das 18h à meia-noite. Ter a qui, das 17h30 à meia-noite. Sex e sáb, das 12h às 1h. Dom, das 13h às 23h.

TÉRÈZE

O restaurante do charmoso hotel Santa Teresa MGallery está com chef nova, mas já conhecida do lugar: Luanna Malheiros participou da abertura da casa como sous chef de Damien Montecer. Pelo menos por enquanto, o Térèze continua com pratos à la carte como os camarões VG crocantes com bisque de curry, purê de palmito pupunha e maçãs carameladas (R$ 160) e o entrecôte com musseline de inhame trufada, farofinha de bacon, alho-poró assado e molho poivre (R$ 145). Luanna ainda está criando novos pratos, mas já lançou seu menu executivo, servido de segunda a sexta, das 12h às 16h, com entrada, principal e sobremesa por R$ 110, ou R$ 94, com duas etapas. Para abrir os trabalhos, a chef trouxe de volta do primeiro cardápio do Térèze o palmito pupunha com queijo meia cura crocante e vinagrete de melado com mostarda Dijon. Uma opção que já virou carro-chefe é a maminha braseada com batata dauphinoise e aspargos em molho poivre. A pedida vegetariana é o arroz negro com musseline de abóbora e molho de limão-siciliano. Na lista de doces, bolo de milho quente com coulis de goiabada e musse de café com chocolate belga. A carta de vinhos tem mais de 50 rótulos, com garrafas a partir de R$ 190, e também opções em taça a R$ 40.

Santa Teresa: Santa Teresa MGallery. Rua Felício dos Santos 15 (3380-0259). Diariamente, das 12h às 16h e das 18h às 22h.

TIARA

Com formação e experiência profissional fora do Brasil, o chef Rafa Gomes viu sua fama aumentar por aqui ao sair vencedor do programa “MasterChef profissionais” em 2018, mesmo ano em que abriu o Itacoa em Paris. Em 2019, o restaurante parisiense ganhou um ponto no Village Mall e, mais tarde, abriu um salão no Rio Design Leblon, onde serve opções como lagosta crocante (R$ 54) e paleta de cordeiro com risoto de grana padano(R$ 112). É também no shopping do Leblon que fica sua empreitada mais recente, o Tiara, aberto em dezembro de 2022. Rafa homenageia o lugar onde cresceu, Itacoatiara, Niterói, nos nomes das duas casas. A caçula chegou com uma proposta mais autoral e sazonal. A ala das entradas inclui opções como ostras e molho vierge (R$ 49, seis, ou R$ 90, a dúzia) e carpaccio de vieiras, servido com blinis e gaspacho de berries (R$ 78). Entre os principais, pratos que vão do agnolotti de queijo da Serra da Canastra com couve kale, abóbora e pecan (R$ 98) à costela braseada no próprio caldo com nhoque, raízes e grana padano (R$ 128). O restaurante tem adega com mais de 80 rótulos de vinho, além de algumas opções de champanhe e espumante. Mas uma pedida econômica é o menu executivo, servido de segunda a sexta no almoço. Conforme o dia, variam as opções de entrada e sobremesa, e o preço da refeição completa é o do prato escolhido — entre itens como arroz meloso de abóbora, queijo de cabra e agrião (R$ 58, mais R$ 12 com adicional de linguiça mineira) ou cordeiro com papardelle, ragu e fonduta (R$ 88).

Leblon: Rio Design Leblon, loja 112 (3547-1001). Dom a qui, das 12h às 22h. Sex e sáb, das 12h às 23h30.

TRÉGUA

São apenas 13 lugares entre o balcão de frente para a cozinha e as mesas coladas na parede que ocupam o corredor do primeiro restaurante dos chefs Ana Paula Souza e Victor Lima. Mas o que falta em espaço sobra em criatividade. Egressos do Lasai e com experiências na França e no México na bagagem, os cozinheiros fazem acontecer e oferecem fórmula de almoço (R$ 73, três etapas) tendo como premissa o uso de ingredientes frescos e sazonais. No jantar, o conceito de alta gastronomia acessível em ambiente despojado fica ainda mais evidente no cardápio à la carte, que muda diariamente. São cinco opções salgadas e uma sobremesa, além dos queijos brasileiros (como o Joá, R$ 41, Serro/MG). Receitas recentes, o brócolis com cogumelos tostados, creme de tomates e pimentões (R$ 42) e o entrecôte black angus maturado por dez dias (R$ 96) mostram o talento da dupla. Como o lugar é pequeno e enche rápido, recomenda-se reservar. A carta de vinhos é da sommelière Maíra Freire.

Laranjeiras: Rua das Laranjeiras 371 (3149-2633). Qua a sáb, das 12h às 15h30 e das 19h30 às 22h.

ZAZÁ BISTRÔ

A colorida casa comandada por Zazá Piereck agrada aos que não abrem mão de alimentação leve e saudável. Restaurante que se apresenta como tropical, a uma quadra da Praia de Ipanema, o Zazá oferece, para começar, um mix de entradas quentes com croquetas de cordeiro; tapioquitas crocantes de queijo meia cura com caramelo picante de goiabada; e guiozas de fibra de caju (R$ 59, com duas unidades de cada). Os pratos principais vão de clássicos da casa como o nhoque de batata-doce roxa com molho de tomate, ragu de costelinha e grana padano (R$ 68) até opções mais recentes, como o namorado com purê de cará e salada de feijão-fradinho com banana (R$ 78). Além da versatilidade de providenciar versões vegetarianas e veganas para pratos do cardápio, como a que substitui o curry de frango orgânico (R$ 79) por grão-de-bico, o lugar tem como outra de suas marcas a feijoada de frutos do mar, feita com feijão-branco e acompanhada de arroz jasmim com pupunha e farofa de maracujá (R$ 82), servida aos fins de semana. Para beber, drinques vistosos como a piña colada desconstruída (R$ 35). Este ano, o Zazá Café abriu filiais na Livraria da Travessa de Ipanema e do Leblon.

Ipanema: Rua Joana Angélica 40 (99530-7173). Seg, das 18h à meia-noite. Ter a qui, das 12h à meia-noite. Sex e sáb, das 12hà meia-noite e meia.