Rafa Costa e Silva é eleito o Melhor Chef pelo Prêmio Rio Show de Gastronomia 2023

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Há pouco mais de um ano, o restaurante diminuiu de tamanho, mas cresceu no que é servido ali: na bancada para dez pessoas, são nada menos do que 15 etapas. O tal preciosismo do chef passa por tudo: pelos insumos orgânicos, frescos (sazonal é sagrado por lá); pela técnica apurada no lidar com coisas simples como chuchu e transformá-las em algo espetacular; pelas louças que emolduram suas criações; e também pela harmonização com vinhos naturais —e aqui o mérito é também de Maíra Freire, pelo garimpo e serviço sem frescura.

Ostra com pepino e limão-caviar; grão-de-bico com abacate, couve rábano e ikura; batata-doce, ricota, abobrinha e pecã estão entre as possíveis aberturas da noite. E segue o baile. O naco de porco moura chega se desmanchando, com berinjela e cenoura frescas de sabor triplicado nas mãos do chef. As vieiras com cogumelos vêm combinadas com a crocância da castanha-de-caju. E o camarão carabineiro, graúdo, é acompanhado por abóbora e couve-de-bruxelas. A etiqueta ali é pegar a cabeça do crustáceo, colocar na boca e extrair o seu sumo. Um mergulho. E por aí vai. As sobremesas são três, como a adorável azedinha com tangerina, que limpa o palato e encerra a refeição: R$ 950 + R$ 400 de harmonização por duas horas instigantes (só com reservas).

Ver o chef — cuja formação se deu basicamente na Espanha, ao lado de mestres da culinária contemporânea— e a sua equipe em ação já vale a noite.

• Lasai: Largo dos Leões 35, Humaitá (3449-1854). Ter a sex, das 20h à meia-noite. Sáb, das 19h às 2h.