Guia Michelin revela lista de restaurantes estrelados em SP e Rio; saiba como assistir à premiação

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Com o poder de alavancar a reputação de um restaurante e, consequentemente, o movimento, as estrelas Michelin são distribuídas com parcimônia — na última edição, dos 145 restaurantes avaliados, somente dez mereceram uma estrela (sete em São Paulo, três no Rio), apenas quatro ostentavam duas (um deles, o paulistano Ryo, fechou) e nenhum ganhou a cotação máxima, três. Veja as casas estreladas no Brasil na última edição:

• Duas estrelas: D.O.M. (SP), Oteque (RJ) e ORO (RJ)
• Uma estrela: Kinoshita (SP), Evvai (SP), Maní (SP), Jun Sakamoto (SP), Huto (SP), Kan Suke (SP), Picchi (SP), Mee (RJ), Cipriani (RJ), Lasai (RJ)

O retorno do Michelin, junto com o Latin America’s 50 Best — ranking da publicação britânica Restaurant, cuja premiação foi realizada ano passado no Rio, que também sediará a edição de 2024 —, consolida o país como destino gastronômico internacional. Pela primeira vez, as inspeções têm apoio das prefeituras do Rio e de São Paulo, por meio de suas Secretarias de Turismo, que se comprometeram a injetar R$ 9 milhões para a presença do Michelin nas cidades até 2026 (cada pasta destinará R$ 1,5 milhão por ano).

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Mas engana-se quem pensa que apenas casas requintadas passam pelo crivo da turma do Michelin. Estabelecimentos agradáveis, que fornecem uma experiência gastronômica autêntica a preços moderados, estão cada vez mais na mira da equipe e podem ser contemplados com o selo Bib Gourmand. Em vigor desde 1997, a categoria é a preferida de muitos clientes em busca de bom custo-benefício. No Brasil, o selo foi concedido a 34 restaurantes: 28 em São Paulo e seis no Rio. Confira:

• Casa Santo Antônio (SP)
• Nit (SP)
• Brasserie Victoria (SP)
• TonTon (SP)
• Manioca (SP)
• Charco (SP)
• Le Bife (SP)
• Miam Miam (RJ)
• Cepa (SP)
• Mocotó (SP)
• Più Pinheiros (SP)
• Corrutela (SP)
• Maria e o Boi (RJ)
• Ama.zo - Cozinha Peruana (SP)
• Balaio IMS (SP)
• Tordesilhas (SP)
• The Kith (SP)
• Zena Cucina (SP)
• Picci Trattoria (RJ)
• Banxeiro (SP)
• Tanít (SP)
• Petí Gastronomia (SP)
• Fitó (SP)
• Komah (SP)
• Lilia (RJ)
• Arturito (SP)
• A Baianeira (SP)
• Didier (RJ)
• Artigiano (RJ)
• Barú Marisquería (SP)
• Ecully Gastronomia (SP)
• A Casa do Porco (SP)
• Bistrot de Paris (SP)
• AE! Café & Cozinha (SP)

Criado pelos irmãos André e Édouard Michelin em 1900 para incentivar viagens de carro, o guia trazia desde dicas de como trocar pneu a mapas e listas de restaurante e hotéis. As estrelas começaram a ser distribuídas em 1926, e o ranking de uma a três entrou em vigor cinco anos depois. Desde então, a metodologia de avaliações é seguida à risca, e a aura de mistério que envolve as visitas se mantém. É um dos segredos mais bem guardados da gastronomia.

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Diferentemente de outras premiações, como o 50 Best, que reúne um time de mais de mil jurados (entre jornalistas e críticos, chefs, donos de restaurantes e influenciadores), o Michelin preza pela discrição total e tem inspetores próprios. São funcionários especializados, com um olhar mais técnico, que viajam anonimamente — atualmente, o guia avalia mais de 30 mil estabelecimentos em 40 países — e comem em média em 250 restaurantes por ano. A identidade dos inspetores é mantida sob sigilo absoluto: a empresa só conta que o time representa 15 nacionalidades e 25 idiomas.

Ao contrário do que muita gente pensa, ambiente ou qualidade do serviço não são levados em conta ao atribuir estrelas. O que entra em jogo são a qualidade e origem dos ingredientes, o domínio das técnicas, a harmonia dos sabores, a personalidade do chef na cozinha e a consistência entre as visitas. De acordo com a instituição, os inspetores se revezam para voltar aos restaurantes em épocas distintas. Eles não tomam notas no lugar, mas depois escrevem um relatório detalhado, e as decisões são tomadas em conjunto. Os mesmos critérios são seguidos em todo o mundo.