Já pode forrar a mesa com a toalha xadrez. Está aberta a temporada de festa junina e, com ela, os maravilhosos quitutes típicos (que dão água na boca só de pensar) voltam ao cardápio. Os doces têm lugar de destaque. O amendoim é uma das estrelas, e se transforma em pé de moleque, paçoca, amendoim cri cri, batida e muito mais, numa combinação de sabores e texturas. Para saborear às colheradas, tem arroz doce, e em saborosos pedaços, bolo de aipim. Veja abaixo oito receitas para fazer em casa:
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Bolo de paçoca com caramelo salgado
Ingredientes:
- 7 paçoquinhas (reserve 2 para decoração) - referência: rolha 16g
- 70g de óleo
- 3 ovos
- 300g de açúcar
- 350g farinha de trigo
- 14g de fermento
- 240ml leite
Modo de preparo:
- Coloque todos os ingredientes, exceto a farinha, no liquidificador e bata por dois minutos.
- Depois, acrescente a farinha e bata por mais um minuto, até deixar a massa homogênea.
- Unte a fôrma (24cm diâmetro) e enfarinhe.
- Despeje a massa e coloque no forno preaquecido a 180°C por 30 minutos ou até que a faca saia limpa ao ser espetada no bolo.
Calda
Ingredientes:
- 200 g de açúcar
- uma caixa de creme de leite
- uma pitada de sal
- uma colher de sopa de manteiga ou margarina
Modo de preparo:
- Derreta o açúcar numa panela em fogo médio, com cuidado para não queimar.
- Quando ele estiver derretido e com a cor âmbar, acrescente com cautela o creme de leite. Vai borbulhar, mas depois vai diminuir; não deixe de mexer.
- Acrescente a pitada de sal e a margarina e continue a mexer por dois minutos.
- Montagem: Depois de pronto, regue o bolo com a calda de caramelo e esfarele as duas paçocas para decorar.
Pé de moleque
Ingredientes:
- 2 xícaras de amendoim torrado e moído
- 2 xícaras de amendoim torrado em grãos
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá ) de leite
Modo de preparo:
- Em uma panela adicione todos os ingredientes e leve tudo ao fogo médio, mexendo sempre
- Quando desgrudar do fundo da panela, despeje em assadeira untada e espere esfriar e endurecer.
- Quando estiver completamente frio, corte pedacinhos.
Receita de arroz doce:
Ingredientes:
- 2 xícaras de água
- 1 pitada de sal
- 1 pau de canela
- 1 casquinha de limão ou Laranja
- 1 xícara de arroz
- 3 xícaras e meia de leite
- 1 xícara de açúcar
- 10 gemas
- Canela em pó (opcional)
Modo de preparo:
- Leve para ferver a água com a pitada de sal, o pau de canela e a casca de limão ou de Laranja. Junte o arroz e deixe cozinhar, tapado, até esgotar a água.
- Junte o leite e deixe ferver para o arroz “abrir” bem, por cerca de 10 minutos, em fogo moderado.
- Adicione então o açúcar, mexa e deixe ferver mais 10 minutos, ainda em fogo moderado, até ficar bem apurado.
- Deite as gemas numa tijela, mexa-as com garfo e acrescente duas colheres de arroz com a respectiva calda, aos poucos, mexendo sempre. Retire do fogo o tacho com o arroz e junte então as gemas, em fio e mexendo sempre.
- Leve de novo ao fogo, sem parar de mexer no fundo do tacho com colher de pau, até aquecer, mas sem deixar ferver.
- Retire do fogo, deite numa travessa ou em pratinhos e, se preferir, polvilhe com canela.
Receita de bolo de aipim cremoso com sorvete de coco e coco queimado
Ingredientes:
- 2 xícaras de mandioca crua ralada
- 2 ovos
- 2 xícaras de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de Cream Cheese
- ½ xícara de coco ralado
- 1 xícara de açúcar
- 100g de sorvete de coco
- 10g de lascas de coco queimado
Modo de preparo:
- Separe as gemas das claras.
- Adicione em um bowl a mandioca, gemas, leite, manteiga, cream cheese e coco ralado.
- Misture até que vire uma massa uniforme. Reserve.
- Bata as claras em neve. Acrescente as mesmas à massa.
- Incorpore gentilmente um ao outro com o auxílio de uma espátula. Reserve.
- Adicione o açúcar a uma panela. Leve ao fogo baixo.
- Faça uma calda, mexendo sempre, para que não queime.
- Retire do fogo quando estiver dourada. Despeje em uma forma de 30cm.
- Acrescente a massa. Coloque a forma em banho maria.
- Asse a 180ºC por 1h ou até que esteja firme. Retire do forno.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente. Aqueça um pouco a base da forma para desenformar.
- Sirva com as bolas de sorvete de coco por cima.
- Finalize com lascas de coco queimado.
Receita de pavê de doce de leite com crocante de amendoim
Ingredientes:
- Para o creme de doce de leite:
- 1 lata de leite condensado (ou 400g de doce de leite pronto)
- 1 caixa de creme de leite
Para o biscoito:
- 3 ovos
- 100g de açúcar demerara
- 130g farinha de trigo, previamente peneirada
Para umedecer os biscoitos:
- 100ml de água
- 50g de açúcar demerara
- 1 dose de conhaque (opcional)
Para o creme branco:
- 200ml de leite
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 caixa de creme de leite
- 100g de açúcar demerara
- 3 gemas
- 1 colher(chá) de baunilha
Para o crocante de amendoim ou pé de moleque:
- 150 g de açúcar demerara
- 100g de amendoim sem casca
Modo de preparo:
- Cozinhe a lata de leite condensado em uma panela de pressão em fogo médio, por aproximadamente 1 hora (após começar a chiar). Espere sair toda a pressão e retire a lata com cuidado. Após esfriar, transfira o conteúdo da lata para uma travessa, acrescente o creme de leite, misture bem e reserve.
- Em uma batedeira, coloque os ovos, o açúcar e bata até ficar no tom amarelo claro. Acrescente a farinha de trigo e misture. Distribua em um tabuleiro previamente untado, em formato de biscoitos. Asse a 180°C, até que fiquem dourados. Quando estiverem frios, umedeça os biscoitos.
- Dissolva o amido de milho no leite e vire em uma panela. Acrescente todos os outros ingredientes do creme branco e leve ao fogo baixo, mexendo bem até engrossar.
- Coloque o açúcar e o amendoim em uma panela, misture até formar uma calda. Vire em um tabuleiro untado e deixe esfriar. Corte em pedacinhos.
- Em um recipiente ou em copinhos, monte o pavê em camadas alternadas de creme branco, crocante de amendoim salpicado, biscoitos umedecidos e creme de doce de leite.
- Coloque na geladeira. Antes de servir, decore com o crocante de amendoim.
Receita de queijadinha
Ingredientes:
- 100g de manteiga sem sal
- 400g de açúcar
- 300g de coco ralado
- 120g de queijo minas
- 1 ovo inteiro
- 6 claras
Modo de preparo:
- Adicione à batedeira a manteiga e 300g de açúcar, e bata até ficar homogêneo.
- Em seguida, adicione o coco ralado e bata novamente.
- Depois, adicione o queijo minas e o ovo e repita o processo, até que tenha mais uma vez uma mistura homogênea.
- Retire a mistura da batedeira.
- Adicione à batedeira 6 claras com 100 gde açúcar. Bata até virar suspiro.
- Junte a primeira mistura com o suspiro e misture até ficar homogêneo.
- Deixe a mistura descansar na geladeira por pelo menos 4 horas.
- Após o repouso da massa, estique no tapete próprio para forno, forma ou forminhas. Leve ao forno a 140°C por volta de 50 a 60 minutos.
- Dica: insira uma faca na massa para saber se a queijadinha está assada. Se sair seca, a queijadinha esta pronta. Além disso, a superfície da queijadinha deve sempre ter uma cor mais escura.
- Rendimento: 8 porções
Receita de paçoquinha
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de amendoim (115g)
- ½ xícara de chá de doce de leite em pasta (145g)
- 3 paçocas (75g)
- 4 fatias de pão de forma
- 2 colheres de sopa de canela (20g)
Modo de preparo:
- Triture os amendoins no liquidificador e misture a farofa ao doce de leite e à paçoca até que ela se dissolva toda.
- Leve as fatias de pão ao forno pré-aquecido (200°C) até que estejam douradas.
- Estique um pedaço grande de papel filme (PVC) sobre uma tábua. Espalhe metade da pasta de doce de leite, até que fique do tamanho do pão e cubra com uma fatia.
- Vire de ponta-cabeça em uma assadeira, de modo que o pão fique para baixo.
- Retire o papel filme e repita o processo com o restante dos ingredientes.
- Cubra a assadeira com filme plástico e leve à geladeira até esfriar.
- Polvilhe a canela peneirada sobre os doces e corte cada fatia ao meio. Corte cada uma dessas tiras em seis quadradinhos e sirva. Se quiser, substitua o doce de leite por leite condensado.
Receita de Amendoim Cri Cri
Ingredientes:
- 500g de amendoim
- 1 xícara e 1/2 de açúcar
- Água
Modo de preparo:
- Uns 15 minutos antes de preparar o doce, deixe o amendoim numa vasilha com água.
- Depois, retire toda a água e coloque somente o amendoim em uma panela com água suficiente para cobri-lo.
- Leve ao fogo alto a médio. Quando a água estiver quente, adicione o açúcar.
- Mexa sempre até toda água evaporar e o amendoim soltar da panela.
Receita de batida de paçoca
Ingredientes:
- 200g de paçoca de amendoim
- 200ml de cachaça branca
- 200ml de licor de cacau
- 20g (1 colher de sobremesa) de farofa de amendoim
- 500g de gelo (24 pedras)
Modo de preparo:
- Coloque a paçoca, a cachaça, o licor de cacau, a farofa de amendoim e o gelo no liquidificador e misture bem.
- Sirva em um copo, acrescentando uma pedra de gelo.