A 15 dias do Natal, a chef Andréa Ferreira, do Leve Vida Gourmet (delivery de congelados), criou receitas com proteína vegetal para a noite do dia 24 (ou então, almoço do dia 25). A lista inclui salpicão com carne de jaca, tender com presunto de soja e pavê de chocolate. Para completar a ceia, a chef confeiteira Luísa Mendonça, da confeitaria Conflor , divide aqui o passo a passo do seu panetone vegano, com frutas cristalizadas. Veja.
Ceia de Natal e Ano Novo pronta: saiba onde e como encomendar
Salpicão vegano
Andrea Ferreira (Leve Vida Gourmet)
Ingredientes
- 1 xícara de carne de jaca
- 1 xícara de cenoura ralada
- 1/2 lata de milho
- 1/2 lata de ervilha (opcional)
- 1/2 xícara de azeitonas picadas sem semente
- 1/2 xícara de uva passa preta
- Cheiro Verde a gosto
- Suco de meio limão
- 1/2 xícara de maionese vegana
- Sal a gosto
- Batata palha a gosto para servir
Preparo
- Depois de fazer sua carne de jaca deixe esfriar na geladeira.
- Junte todos os ingredientes dentro de uma travessa, deixando os temperos por ultimo.
- Misture tudo, experimenta para acertar o sal.
- Decore a gosto, coloque a batata palha e pronto!
Tender vegano ao molho de laranja
Andrea Ferreira (Leve Vida Gourmet)
Ingredientes
- 1 presunto defumado de soja (900g)
- 1 e 1/2 xícara (chá) de suco de laranja natural
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 xícara (chá) de calda de pêssego (aqueles que vem na lata dos pêssegos)
- 1 colher (sopa) de açúcar demerara
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon (pode ser a amarela normal)
- 2 colheres (chá) de alecrim fresco
- Cravos-da-Índia o suficiente
- Óleo vegetal
Preparo
- Retire o presunto do congelador e deixe descongelando na geladeira por 6 horas.
- Depois retire-o da embalagem, faça riscos pela superfície, formando losangos.
- Misture o suco de laranja, a calda de pêssego e o suco de limão dentro de uma vasilha que caiba o presunto.
- Coloque o presunto, tampe e leve para a geladeira por 5 horas, virando a cada hora para que pegue bem o sabor
- Pré-aqueça o forno, pincele o presunto com o óleo vegetal, espete os cravos nos cruzamentos dos losangos.
- Coloque dentro de uma forma, feche com alumínio e leve para assar por 20 minutos.
- Enquanto isso, coloque dentro de uma panela o caldo que o presunto estava marinando, adicione o açúcar, a mostarda e o alecrim, misture tudo e deixe ferver.
- Retire o papel alumínio do tender, despeje a calda e volte ao forno por mais Jogue esta hora.
- Regue seu tender com essa calda de calda sobre o presunto e leve para assar novamente em por uma hora, sem o papel alumínio. minutos.
- Na hora de servir decore com os pêssegos.
Pavê de chocolate vegano
Andrea Ferreira (Leve Vida Gourmet)
Ingredientes
- 1 litro de leite de soja ou outro leite vegetal
- 1 pacote de bolacha de maisena 100% vegetal
- 1 xícara de chocolate sem leite amargo
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó
- 1 e 1/2 xícara de açúcar demerara ou adoçante
- 5 colheres (sopa) de amido de milho
- 250 ml de suco de sua preferência
Preparo
- Dissolva o amido de milho em 500 ml de leite de soja.
- Em uma panela coloque o restante do leite, adicione o chocolate, o açúcar o cacau e o amido já dissolvido.
- Leve para o fogo baixo e misture até incorporar bem, quando essa mistura ficar bem cremosa.
- Molhe as bolachas no suco.
- Faça camadas dentro de uma travessa nesta ordem: Bolacha, creme, bolacha, creme, até acabar em creme.
- Decore a gosto!
- Sirva gelado.
Panetone vegano
Luísa Mendonça (Conflor)
Ingredientes
Massa esponja
- 280g de farinha de trigo
- 55g de açúcar
- 10g de fermento biológico seco
- 190ml de água morna (não pode ser quente para não matar o fermento)
.. Panetone
- 280g de farinha de trigo
- 250g de recheio de sua preferência (chocolate, goiabada, frutas cristalizadas e passas, mix de nuts)
- 120g de açúcar
- 110g de manteiga vegetal
- 88g de lecitina de girassol
- 10g de farinha de aveia
- 5g de fermento biológico seco
- 5g de sal
- 110 ml de suco de laranja
- 2 colheres (sopa) de essência de panetone
- 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
- Raspas de laranja
- Óleo para pincelar
Preparo
Massa esponja: Coloque na batedeira planetária: o açúcar, o fermento e a água e misture bem para dissolver o fermento Adicione a farinha e bata com o gancho da batedeira, até ficar uma massa uniforme. Deixe fermentar por uma ou duas horas, dependendo do clima.
- Coloque na batedeira junto com a massa esponja: a farinha de trigo, o fermento e o açúcar e ligue em velocidade baixa. Adicione aos poucos o suco de laranja
- Adicione a lecitina e, quando estiver incorporada na massa, adicione farinha de aveia, as raspas de laranja e os extratos.
- Bata em velocidade média por três minutos, aproximadamente.
- Coloque na velocidade baixa e vá adicionando a gordura. Continue sovando em velocidade baixa por 10 minutos.
- Acrescente o recheio escolhido e deixe descansar por dez minutos.
- Divida em 3 partes, boleie e deixe descansar por 30 minutos.
- Enquanto a massa descansa, pincele a forma com óleo (pincele bem pois isso vai influenciar no crescimento do panetone)
- Se a massa estiver em porção maior do que 300 gramas é necessário colocar o palito de churrasco embaixo, antes de colocar a massa na forma, pois depois de ir ao forno ele deverá ficar de cabeça para baixo.
- Espere a massa dobrar de volume dentro da forma ou até crescer na borda da forma (cerca de 2 a 3 horas).
- Pré-aqueça o forno a 170°C e deixe assar por 20 minutos ou até ficar dourado.
- Deixar esfriar por 4 horas de cabeça para baixo. Coloque dois palitos de churrasco e apoie em um bowl.
Rendimento: três unidades de 500g
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