Dia Nacional do Café: veja como escolher o método de extração ideal e incluir o grão em receitas criativas

• Símbolo carioca: Batata frita de Marechal Hermes vira Patrimônio Cultural do Estado do Rio
• Para os dias de calor: Café gelado e drinques com o grão são puro frescor
• Cafés especiais: 15 casas com grãos de alta qualidade e notas de frutas ou chocolate

Expresso: É um método de preparo através da passagem de água quente (não fervente) sob alta pressão pelo pó. O padrão é de 30ml. Com adição de 20ml de água, vira expresso carioca.

V-60: O método japonês, acima, usa um coador que parece o caseiro, só que, normalmente, é de vidro e com ranhuras em diagonal que agitam o café, resultando numa bebida mais leve, aromática.

Clever: É similar ao V-60, só que o coador tem três microfuros de saída na base, resultando numa bebida mais intensa, com doçura ressaltada.

Kalita: O filtro de papel parece uma saia pregueada. Já o porta-filtro tem fissuras horizontais e três furos na base, o que confere uma extração homogênea.

Chemex: Tem um design moderno, e é suporte de filtro e jarra de ao mesmo tempo (acima). Seu filtro de papel, dobrado até formar três camadas, diminui o amargor.

Sifão: Infusão em que a água é colocada no recipiente de baixo e aquecida, enquanto o pó e o filtro ficam em cima. Quando a água ferve, a diferença de pressão entre os dois recipientes faz com que ela suba.

Prensa francesa: O pó fica em infusão na água fervente por quatro ou cinco minutos. Depois, aperta-se o êmbolo, que separa o pó da bebida.

Aeropress: Assim como a prensa francesa, o café é misturado à água, mas a pressão no êmbolo é feita imediatamente. Extrai um café mais encorpado, com óleos essenciais bem presentes e acidez elevada.

Cold brew: O café é extraído a frio. O pó fica de molho na geladeira por 12 horas e, depois de filtrado, sai com características de malte. Ideal para drinques.

Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada

Ingredientes (para a salada)

• 25g de mix de folhas com hortelã;
• 10g de pepino conserva;
• 20g de queijo muçarela de búfala;
• 20g de melancia;
• 20g de tomate cereja;
• 10g de azeitona preta;
• 10g de cebola roxa;
• 15g de cenoura ralada;
• 20g de palmito em conserva;
• Sal a gosto
• Suco de limão a gosto
• Azeite a gosto
• Pimenta moída a gosto

Ingredientes (para o chips de batata)

• 60g de batata doce roxa;
• 60g de batata-baroa (mandioquinha);
• 60g de cará;
• 30g de btata doce

Ingredientes (para o molho de café)

• Café nespresso em cápsula (metade);
• 5g de mostarda ancienne;
• 10g de queijo gorgonzola;
• 30g de creme de leite;
• 3g de manteiga;
• 3g de cebola;
• 2g de alho;
• Caldo de legumes para dar o ponto;
• 500g de fraldinha gril

Modo de preparo

• Corte os ingredientes da salada, misture num bowl, tempere com sal, azeite, limão e a pimenta a gosto.
• Lamine as batatas e o cará, frite em óleo a 180 graus e reserve em papel toalha.
• Prepare o molho, refogando primeiramente o alho, a cebola e os demais ingredientes. Dê o ponto final com caldo de legumes e a manteiga.
• Tempere a fraldinha com sal a gosto e grelhe em char broiler ou churrasqueira.
• Monte o prato e decore com alho assado, alecrim frito e pimenta dedo-de-moça.

Receita do chef Ricardo Albuquerque

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado (395g);
• 4 ovos;
• 200ml de café pronto sem açúcar;
• 200g de açúcar
• Ingredientes (para a calda)
• 200g de açúcar;
• 100ml de café pronto

Modo de preparo (da calda)

• Derreta o açúcar na panela, acrescente o café e dê o ponto de caramelo. Coloque no fundo da fôrma e espere esfriar.

Modo de preparo (do pudim)

• Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque na fôrma já com o caramelo.
• Envolva com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria, por 70 minutos. Forno a 170 graus.

Receita do mixologista Alex Mesquita

Ingredientes

• 30ml de rum;
• 15ml de licor de café;
• 1 xícara de café expresso;
• 2 bailarinas de xarope de açúcar

Modo de preparo