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Eu amaria poder dizer que não tenho preconceitos — mas estaria mentindo. Formamos “pré-conceitos” bons e maus desde a infância, influenciados por nossa criação e nosso entorno. Rejeitar estereótipos requer maturidade e vontade. Quando menina, achava que só existia chef e garçom homem e só cozinheira de casa mulher!
A definição de chef que me ensinaram quando estreei no jornalismo, há 30 anos, era equivocada e machista. Chef é unissex, para começar. Sabe cozinhar mas nem sempre cozinha. Administra restaurantes ou estrela programas na tevê ou dá aulas ou faz política ou cria negócios ou decora interiores ou cria porcos ou monta refeitórios de campanha para alimentar feridos de guerra. Ou faz uísque, como o Francis Mallmann….
“Ando focado em novas coisas”, conta Thomas Troisgros. Além de ter criado a rede carioca de hamburguerias TT Burguer, toca, com o pai Claude, um império de restaurantes que do Rio expandiu-se para São Paulo, com a inauguração do Chez Claude. Hoje abrem as portas da Boucherie, logo ao lado, inspirada nas CT Boucheries do Rio.
Logo mais virá o Bar do Quartier, nos fundos do Chez Claude — a menina dos olhos de Thomas. Sua paixão secreta? Coquetelaria! “Thomas é uma enciclopédia de drinques”, diz sua mulher Diana Litewski. “Ele vai fundo, pesquisa, entende pra caramba de bitters!”
O marido fez campanha pesada para convertê-la. Diana curte vinhos e é garota de um drinque só: caipirinha de lima (batizada de Caipirinha Diana na carta do Le Blond, no Leblon) .
“Ele me leva a montes de bares bacanas e me faz dar um gole nisso ou naquilo. Uns são doces demais, outros amargos...”, diz. Thomas teimou e decretou: “só vou parar quando achar o drinque que te cabe”. Uns meses atrás — finalmente! — um Penicillin ( gengibre, suco de limão e single malt on the rocks) a dobrou. Esperemos que o único coquetel capaz de domar o exigente paladar da musa do chef seja o abre-alas da carta de seu novo bar. Nós, os fãs de bebidas frescas e cítricas, agradecemos!