Dia das mães: do café da manhã ao almoço, 6 receitas simples e rápidas para ela

Panqueca de Ricota com Limão

Essa massa rápida cozinha as panquecas mais macias para um café da manhã extremamente aconchegante. A ricota e a manteiga, juntamente com o leitelho saboroso, proporcionam uma cremosidade suave e doce, e os ovos bem batidos as mantêm fofas e leves. O açúcar com aroma de limão e baunilha torna as panquecas doces o suficiente para serem consumidas sozinhas, mas é divertido servi-las com chocolate ou com suas coberturas favoritas.

Caso prefira panquecas tipo suflê, separe as claras das gemas e bata-as até formar pontas firmes. Misture as gemas com os ingredientes úmidos, acrescente as claras batidas depois que os ingredientes secos forem incorporados e cozinhe conforme as instruções abaixo.

Ingredientes (rende de 8 a 10 panquecas):

• 100g de farinha de trigo
• Uma colher e meia de chá de fermento em pó
• Três quartos de colher de chá de sal
• 50g de açúcar granulado
• 1 limão
• Uma colher e meia de chá de extrato de baunilha puro
• 3 ovos grandes
• 170g de ricota (feita com leite integral)
• 61 gramas de leitelho — também conhecido como leite de manteiga —, de preferência integral
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida, além de manteiga em temperatura ambiente para cozinhar e servir
• Xarope de mirtilo, mel, chocolate ou outras coberturas, para servir (opcional)

Modo de preparo:

• Bata a farinha, o fermento em pó e o sal em uma tigela pequena. Aqueça uma chapa, uma frigideira antiaderente grande ou uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-baixo;
• Coloque o açúcar em uma tigela grande e, em seguida, rale finamente as raspas de limão diretamente sobre o açúcar. Com os dedos, esfregue suavemente as raspas no açúcar. Adicione a baunilha e bata para umedecer uniformemente;
• Acrescente os ovos à esta tigela grande e bata até formar uma espuma, depois ponha a ricota, o leitelho e a manteiga e bata até misturar bem. Adicione a mistura de farinha, fermento e sal e mexa delicadamente até não restar nenhum traço de farinha;
• Unte generosamente a frigideira com manteiga e, em seguida, coloque um pouco de um quarto de xícara de massa — cerca de 50g — sobre ela. Repita, espaçando as rodelas com pelo menos 2,5 cm de distância;
• Cozinhe até que a parte de baixo esteja dourada e a parte de cima esteja borbulhando, de 2 a 3 minutos. Vire e cozinhe até que os lados estejam dourados, o que leva cerca de 2 minutos a mais. Repita o processo com mais manteiga e o restante da massa. Sirva quente, com a cobertura que desejar.

Sanduíche de bacon, ovo e queijo

Para a chef nova-iorquina Millie Peartree, o sanduíche de bacon, ovo e queijo “é tudo o que você precisa: salgado, crocante, cremoso, recheado”.

Essa adaptação caseira do famoso sanduíche de Nova York oferece: queijo delicioso, bacon crocante e ovos entre pãezinhos com manteiga e depois embrulhados em papel alumínio.

Ingredientes (rende 1 sanduíche):

• Manteiga sem sal, conforme necessário
• 1 pão kaiser, cortado ao meio (ou 1 bagel, cortado ao meio, 2 fatias de pão de forma, torrado e com manteiga, ou 1 pão francês, cortado ao meio)
• 3 fatias de bacon bovino, suíno ou de peru (não de corte grosso), cortadas ao meio em cruz
• 2 ovos grandes, batidos com um garfo
• Sal Kosher e pimenta-do-reino
• 2 fatias de queijo americano
• Ketchup ou molho picante, ou ambos (opcional)

Modo de preparo:

• Aqueça uma frigideira antiaderente de tamanho médio em fogo também médio. Unte generosamente a frigideira com manteiga. Coloque um lado do pão na frigideira, com o lado cortado para baixo, e toste até dourar, de 2 a 4 minutos. Transfira a metade torrada para um pedaço grande de papel alumínio ou manteiga, com o lado cortado para cima. Repita o processo com mais manteiga e a outra metade do pão. O segundo lado levará menos tempo, pois a frigideira fica mais quente;
• Se estiver usando bacon bovino ou de peru, coloque 1 colher de sopa de manteiga na frigideira. Adicione o bacon e cozinhe em fogo médio até dourar e ficar crocante, 2 a 4 minutos de cada lado. Enquanto o bacon cozinha, pressione-o para baixo com uma espátula (isso ajuda a gordura a se transformar, produzindo um bacon mais crocante). Pegue 1 colher de sopa de gordura e descarte o resto;
• Despeje os ovos na frigideira, tempere com sal e pimenta e coloque em fogo médio-baixo. Com uma espátula, puxe o ovo em direção ao centro e incline a frigideira para que o ovo escorra para a parte vazia da frigideira. Repita até que a superfície do ovo não esteja mais escorrendo, mas ainda esteja brilhante. Acrescente o queijo por cima, cortando-o em pedaços menores para obter uma cobertura uniforme. Cozinhe, sem mexer, até que a parte superior do ovo fique fosca, por apenas um minuto. Retire do fogo, dobre o ovo ao meio e depois ao meio novamente. Ponha o ovo na fatia de baixo do pão;
• Adicione ketchup e molho picante conforme desejado e, em seguida, adicione a fatia de cima e pressione para baixo. Embrulhe no papel-alumínio ou manteiga, amasse novamente e deixe descansar por alguns minutos para que todos os ingredientes se misturem no vapor. Corte ao meio e coma.

Torrada com ovos e queijo

Você não precisa de uma torradeira para fazer uma torrada perfeita. Tostar o pão em uma frigideira — com manteiga derretida, é claro — dá a ele uma crocância saborosa e ainda deixa a frigideira quente e pronta para fazer ovos mexidos. Não se esqueça de limpar toda a manteiga e as migalhas com o pão torrado ao retirá-lo da frigideira para manter os ovos bem dourados.

Como mais manteiga é adicionada à frigideira ao mesmo tempo que os ovos, ela derrete lentamente nos ovos enquanto você os mexe, deixando uma mistura cremosa que fica ainda mais gostosa quando o queijo é derretido no final.

Ingredientes (rende 1 torrada):

• 2 ovos grandes
• Sal e pimenta
• 1colher e meia de sopa de manteiga sem sal
• 1 fatia de pão
• 1 quarto de xícara (ou cerca de 28g) de queijo ralado (cheddar ou o de sua preferência)

Modo de preparo:

• Quebre os ovos em uma tigela e tempere generosamente com sal e pimenta. Bata com um garfo até ficarem amarelos por igual. Deixe a tigela ao lado do fogão enquanto você faz a torrada;
• Em uma frigideira antiaderente pequena, derreta uma fatia fina de manteiga em fogo médio-baixo. Passe um lado do pão na manteiga derretida para absorver tudo. Deixe descansar até dourar, de 2 a 3 minutos. Acrescente outra fatia fina de manteiga à frigideira e vire o pão, passando o outro lado na manteiga recém-derretida até que ela esteja totalmente absorvida. Coloque o fogo no nível mais baixo e deixe o pão descansar até dourar levemente, de 1 a 2 minutos. Transfira para um prato;
• Adicione a manteiga restante e os ovos e cozinhe, mexendo delicadamente e constantemente com uma colher de pau, até que a manteiga derreta e os ovos fiquem meio úmidos e meio sólidos, de 15 a 45 segundos.
• Desligue o fogo, adicione o queijo e continue mexendo até a mistura ficar cremosa, mas não úmida, por cerca de 30 a 45 segundos. Passe imediatamente para a torrada e saboreie.

Espaguete ao limão com camarão

Há muitas interpretações do clássico prato de macarrão italiano, o spaghetti al limone, ou espaguete ao limão. Algumas pedem um molho tipo Alfredo feito com creme de leite, manteiga e parmesão, enquanto outras usam apenas azeite de oliva, suco de limão, parmesão e água de macarrão com amido. Essa receita em particular, que acrescenta camarões salteados, vinho branco e estragão fresco à mistura, inclina-se para a preparação mais simples.

Sem o creme de leite, o molho tem um sabor de limão mais forte, que combina perfeitamente com a delicada salinidade do camarão. O estragão acrescenta uma nota perfumada e um pouco de complexidade a um prato que, de outra forma, seria bastante simples. Por fim, se houvesse um momento para comprar parmesão ralado na hora, este seria o ideal. Em uma receita simples como esta, a qualidade de cada ingrediente é fundamental.

Ingredientes (rende até seis porções):

• Sal e pimenta-do-reino
• Meio quilo de espaguete
• Meio quilo de camarão grande (18 a 20 unidades), descascado e sem as "perninhas", com ou sem cauda
• Um quarto de xícara (aproximadamente 60ml) de azeite de oliva
• 2 limões, raspados (cerca de 1colher e meia de sopa cheia), mais 3 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de estragão fresco picado e mais para servir
• Meia xícara de vinho branco seco
• 3 colheres de sopa de manteiga fria sem sal, cortada em cubos
• Três quartos de xícara (cerca de 68g) de parmesão ralado na hora

Modo de preparo:

• Leve uma panela grande de água com sal para ferver. Adicione o espaguete e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar no ponto desejado. Retire 1 xícara do líquido do cozimento, escorra o macarrão e reserve;
• Enquanto o macarrão cozinha, seque os camarões e tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Misture o azeite de oliva, as raspas de limão (reservando algumas pitadas para servir) e o estragão em uma frigideira grande em fogo médio. Quando o azeite começar a chiar, cozinhe por mais 1 minuto, até que as raspas e o estragão estejam cheirosos, mas não dourados;
• Adicione os camarões à frigideira e espalhe-os em uma camada uniforme. Cozinhe por cerca de 90 segundos de cada lado ou até que estejam cozidos. Transfira os camarões para um prato e reserve;
• Acrescente o vinho, 1 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta-do-reino à frigideira e leve para ferver, raspando todos os pedaços marrons da panela. Cozinhe até que o vinho tenha reduzido pela metade e, em seguida, deixe de lado, fora do fogo (mas ainda na frigideira), até que o macarrão termine de cozinhar;
• Adicione o macarrão cozido e a água reservada do macarrão à frigideira. Cozinhe em fogo médio-baixo por 2 a 3 minutos, mexendo com frequência, até que o líquido acumulado no fundo da frigideira tenha reduzido ligeiramente. O molho ainda deve estar bem solto nesse ponto;
• Tirando a frigideira do fogo, adicione a manteiga e meia xícara de parmesão, espalhando o queijo uniformemente sobre a massa. Misture até a manteiga e o queijo derreterem e o molho ficar homogêneo. Acrescente o suco de limão e um quarto de xícara do parmesão restante e misture até que o molho fique espesso e homogêneo;
• Adicione os camarões, misture e tempere com mais sal e pimenta-do-reino a gosto. Divida em tigelas rasas e decore com estragão fresco picado, raspas de limão e pimenta-do-reino.

Macarrão com Ragú de Cogumelos

Rica e terrosa, essa massa cremosa é rápida e fácil de fazer. O processo é simples, mas os detalhes são importantes: use um macarrão fino, como espaguete ou cabelo de anjo, para que ele cozinhe no mesmo tempo que o caldo e o creme de leite levam para serem reduzidos a um molho. Também preste muita atenção nos últimos minutos de cozimento do macarrão para garantir que esteja mexendo bastante e adicionando água suficiente para que o molho fique suave.

O pó de cogumelo Porcini, que é opcional, dá profundidade e pode ser feito em casa moendo cogumelos secos (que podem ser comprados em lojas de especiarias) em um triturador de temperos. Combine a riqueza do prato com uma salada verde clássica, erva-doce raspada ou algumas verduras amargas com sabor de mostarda.

Ingredientes (rende até 4 porções):

• 5 xícaras de caldo de galinha ou de legumes
• 1 xícara de creme de leite
• 2 colheres de chá de cogumelo porcini seco em pó (opcional)
• 4 colheres de chá de folhas de tomilho fresco
• Sal
• 75ml de azeite de oliva
• 680g de cogumelos frescos mistos, como shiitake e cremini, finamente cortados em pedaços de menos de 1 cm
• 3 cebolas, picadas em pedaços finos
• 4 dentes de alho, picados em pedaços finos
• Pimenta do reino
• Um terço de xícara de vinho do porto ou marsala
• 450g de macarrão espaguete ou cabelo de anjo

Modo de preparo:

• Adicione o caldo, o creme de leite, o pó de cogumelo porcini (se estiver usando), 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco e 2 colheres de chá de sal em uma panela grande. Deixe ferver em fogo alto;
• Enquanto o líquido ferve, aqueça o azeite em fogo médio-alto em uma frigideira antiaderente grande. Acrescente os cogumelos, a cebola, o alho e 2 colheres de chá de folhas de tomilho. Tempere generosamente com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que estejam caramelizados e macios, o que dura cerca de 12 minutos. Acrescente o vinho e mexa até que o álcool se dissipe e a mistura fique quase seca, por volta de 2 minutos. Retire do fogo, reserve e cubra para manter aquecido;
• Adicione o macarrão à mistura de creme de leite com os outros ingredientes, reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo com frequência, até que o macarrão esteja pronto e tenha absorvido a maior parte do líquido e o molho esteja suave, o que leva de 6 a 7 minutos (mexa bastante nos últimos dois minutos para garantir que o macarrão cozinhe por igual). Adicione um pouco de água, se necessário, para manter a mistura homogênea. Tempere a gosto com sal e pimenta;
• Transfira a massa para os pratos, cubra com a mistura de cogumelos e a colher de chá restante de folhas de tomilho e sirva imediatamente.

Salmão assado

Esse salmão simples, assado no forno, fica pronto em apenas 20 minutos e utiliza temperos do dia a dia como alho, açúcar mascavo, páprica e pimenta e resulta em um jantar delicioso. Sinta-se à vontade para trocar os temperos por seus favoritos ou servir com algumas ervas frescas picadas, caso tenha.

Os filés de salmão cortados no meio levarão alguns minutos a mais para cozinhar devido à sua espessura, portanto, monitore o cozimento com um garfo (o peixe se desmanchará facilmente quando estiver cozido). Sirva com acompanhamentos simples, como cuscuz, arroz e couve salteada, ou use como proteína para cobrir uma boa salada.

Ingredientes (serve até 4 porções):

• 4 filés de salmão com pele ou sem pele
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de chá de alho picado ou 1 colher de chá de alho em pó
• 2 colheres de chá de açúcar mascavo claro
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de páprica doce
• Meia colher de chá de pimenta-do-reino
• Meio limão, para servir

Modo de preparo: