HARMONIZAÇÃO CHAMPAGNE E CAVIAR
SAINDO DA EUROPA E ORIENTE Médio, adentrando as terras asiáticas encontra-se uma massa de água salobra de mais de 370 mil quilômetros quadrados de área que fica ao sul da Rússia e também faz fronteira com Azerbaijão, Irã, Turcomenistão e Cazaquistão. Teriam sido com peixes ancestrais do mar Cáspio que os persas, séculos atrás, “descobriram” o caviar – ovas que eles conservaram em sal. Acredita-se que, no princípio, eles obviamente não estavam atrás dos ovos, mas da carne do esturjão em si, já que ela é extremamente rica em gordura.
Diz-se, portanto, que termo caviar deriva do persa khâvyâr, que designa ovo, e passou pelo turco khäviar, chegando ao italiano caviari. Em terras russas, de onde ganhou fama mundial, o termo é ikra. Apesar de as ovas de esturjão fazerem parte de banquetes desde a antiguidade grega, a notoriedade dessa iguaria atingiu as cortes mundiais quando os tsares a conheceram. Na época, esses peixes “narigudos”,
