Relatorio Jhonatas UAN 1

FACULDADE ANHANGUERA

Jhonatas Rodrigues da Silva

Estágio supervisionado em nutrição 1

ANÁPOLIS
2020
1. INTRODUÇÃO
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são empresas
fornecedoras de refeições e auto-gestão, restaurantes, alimentação
escolar, entre outras que compreendem atividades com produção de
refeições para coletividades, levando segurança, promovendo saúde e
equilíbrio, e formando hábitos saudáveis.
Em uma UAN, o nutricionista é responsável por organizar a
equipe de trabalho, administrar materiais, recursos financeiros e os
serviços feitos, planejar cardápios e refeições com adequados níveis
de segurança, evitar desperdícios, monitorar para que as boas
praticas sejam cumpridas.
É importante que o nutricionista tenha sempre controle do que é
feito na UAN, sempre fazendo um bom planejamento de
quantidade de compra e produção, variedade e qualidade para que
tenha satisfação do cliente, agilidade nos serviços, não tenha
desperdício, tenha um custo menor, e assim controlar o desempenho
da empresa.

2. DIAGNÓSTICO DO LOCAL DE ESTÁGIO
A prestadora de serviço Exellens é uma empresa terceirizada,
onde quem presta serviço de alimentação a empresa Genix localizada
no Distrito Agroindustrial de Anápolis (DAIA). São produzidas cerca
de 200 refeições diárias e 6000 mensais considerando o senário atual,
é servido café da manhã, almoço, jantar e ceia no refeitório da
empresa.
Os colaboradores responsáveis para atender essa demanda
atualmente são 4 cozinheiras,1 auxiliar e a gerente de cozinha. Sendo
assim a equipe é composta por 6 colaboradores no local. A
nutricionista responsável pelo local é a Elisa Bueno.
Os cardápios do local são compostos por:
Prato principal – Duas opções de proteína 80 gramas podendo
consumir apenas uma das opções mais um ovo, e sempre as
preparações são variadas em Frango, suíno e bovino e são servidas
por um colaborador.
Para o Acompanhamento é ofertado arroz branco e feijão carioca
que não são fracionados e são servidos pelo próprio cliente final.
Salada são ofertados 4 tipos diariamente podendo ser servidas
livremente.
A guarnição é ofertada 2 opções, onde os preparos são variados
diariamente e não tem porção estipulada para cada cliente final.
A Sobremesa é oferecida 2 opções variando entre frutas e doces.
A bebida sempre é refresco preparado e servido nas maquinas do
refeitório e variando os sabores no decorrer da semana.
Um exemplo de cardápio do local: arroz branco, feijão de carioca,
carne moída com azeitona ou filezinho de frango empanado, ovo frito,
mandioca cozida ou macarrão alho e óleo, alface, pepino em rodelas,
beterraba ralada, cenoura com milho, laranja, doce de leite pastoso,
refresco de uva.

3. ATIVIDADES
3.1 AVALIAÇÃO DA ESTRUTURA FISICO-FUNCIONAL DA
UAN
A estrutura do local é antiga, pode ser feita várias melhorias
no geral, precisando de alguns reparos e adequações. O
ambiente está sempre sendo limpo, não tem acumulo de lixo, sem
materiais em desuso. Estrutura e áreas são bem distribuídas,
banheiros, vestuários sempre limpos porém próximo a produção
com os acessos voltados e próximos a preparação, proteções nas
janelas estão danificadas, ralos, lixeiras com tampas de pedal,
sistema de abastecimento da rede é própria, local que atende ao
publico em tamanho e qualidade, equipamentos para a
conservação dos alimentos como medidor de temperatura,
freezer, câmara fria etc., funcionários utilizando sempre uniformes
e equipamentos de segurança, local adequado para
armazenamento do estoque.
O

3.2 PLANO DE AÇÃO
Reforma do vestiário, pois no local encontra-se um desativado e
precisando ser feitos vários reparos e substituição de utensílios e
equipamentos na cozinha.
Porta e janelas da área de manipulação precisa ser reparada pois
está com a tela rasgada, substituição de pisos quebrados, a
direção da porta do vestiário que é agregado banheiro deveria ser
para o lado externo e não com acesso a área de preparo.
O Armazém precisa ser adequado onde não tem pastas para
separar a documentação, falta computador, prateleiras com
alguns sinais de ferrugem.

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