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Gougère

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Gougères
O interior de um gougère

O gougère (pronunciada(o) [ɡuʒɛʁ]), na culinária francesa, é um bolinho de massa choux misturada com queijo, com muitas variantes. O queijo usado pode ser versão ralada do gruyère, comté, ou emmentaler,[1][2] mas várias receitas incluem outros queijos e outros ingredientes.

Diz-se que os gougères provêm da Borgonha, em especial da cidade de Tonnerre no departamento de Yonne.[3]

Gougères podem vir em vários formatos, dentre eles o pequeno, com 3–4 cm de diâmetro; aperitivo, com 10–12 cm; individuais; ou em anel. Às vezes são recheados com outros ingredientes, tais como cogumelos, carnes ou presunto.

Embora atualmente o termo se refira aos bolinhos de massa choux, os registros dos séculos XVIII e XIX sugerem que gougère fosse à época um termo genérico para vários tipos de preparações, algumas delas apenas com queijo, ovos e migalhas de pão.[4][5][6] O formato era circular, não esférico ou em anel.

Formas iniciais do gougère eram mais um cozido que uma massa, incluindo ervas, bacon, ovos, queijo, temperos e carne misturadas a sangue de algum animal e feitas num bucho de ovelha. Na França medieval, era um tipo de torta de queijo. Mais tarde, veio a ser associado ao Domingo de Ramos na região onde fica atualmente a Bélgica[7] . Também há relatos em Auxerre (Borgonnha) no século XIX sob o nome de gouere.[8]

A palavra gougère foi grafada de variadas formas no passado: gouiere, gouyere, goïère, goyère, or gouyère.[9] A grafia atual remonta ao século XVIII.[9]

Entretanto, a origem real da palavra é desconhecida.

Referências

  1. Daniel Young, The Bistros, Brasseries, and Wine Bars of Paris, p. 20. ISBN 0-06-059073-4.
  2. Larousse Gastronomique, 1988 (ed.), 2001 (trad.). ISBN 0-609-60971-8.
  3. Larousse Gastronomique, 1.ª edição.
  4. Pierre Larousse, Grand dictionnaire universel du XIXe siècle, 1872, s.v. gougère, embora este possa ser um erro.
  5. Noël Chomel, Dictionnaire Oeconomique: Contenant Divers Moyens D'Augmenter Son Bien, Et De Conserver Sa Santé Google Books
  6. Prudence Boissière, Dictionnaire analogique de la langue française: répertoire complet des mots par les idées et des idées par les mots, 1862 Google Books
  7. Frédéric Eugène Godefroy, Dictionnaire de l'ancienne langue française et de tous ses dialectes du ixe au xve siècle, 1885 Google Books
  8. Jean-Baptiste de La Curne, Dictionnaire historique de l'ancien langage françois, 1879 Google Books
  9. a b Trésor de la langue française, s.v. gougère
  10. FERRAZ, Patrícia. «Gougère, pão de queijo à francesa». Estadão. Consultado em 12 de outubro de 2019