(Foto: StockFood /Great Stock!)
Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 40 min + 1 h na geladeira
Ingredientes
1 lata (390 g) de corações de alcachofra em conserva;
1 limão-siciliano;
1/2 xícara de salsinha picada;
azeite a gosto;
1 pimenta vermelha sem sementes, picadinha;
200 g de aspargos frescos;
4 filés de peito de frango pequenos, cortados em tiras;
5 raminhos de tomilho-limão (só as folhas);
punhado de rúcula, agrião e espinafre baby, misturados;
1/3 de xícara de amêndoas tostadas e salgadas;
100 g de azeitonas sem caroço;
5 bolinhas de mozarela de búfala;
sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer
1 Com uma faca afiada, corte o limão-siciliano em gomos, eliminando as membranas.
2 Corte os corações de alcachofra em quartos e misture-os com os gomos de limão, a salsinha, 50 ml de azeite e a pimenta vermelha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora (quanto mais tempo, melhor).
3 Grelhe os aspargos e as tiras de frango numa frigideira ondulada até ficarem completamente cozidos. Regue os aspargos, o frango e o tomilho-limão com azeite e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
4 Misture as folhas da salada com as azeitonas e amêndoas e acomode-as num prato de servir, juntamente com os outros ingredientes. Despeje a marinada dos corações de alcachofra sobre tudo e sirva imediatamente com pão.