Kebab frio de croquetes no pão sírio

Rendimento serve 4 pessoas
Tempo de preparo 10 min

Ingredientes
4 pães sírios grandes (para lanches individuais);
280 g de croquetes de carne fritos;
30 g de brotos de beterraba;
150 g de tomate confitado*;
120 g de pepino japonês descascado;
2 colheres de sopa de maionese;
1 colher (chá) de wasabi;
20 g de mix de brotos;
50 ml de azeite de amendoim**;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

*Para preparar um tomate confitado caseiro, coloque 500 ml de azeite extravirgem numa panelinha e adicione 10 g de tomilho, 2 g de pimenta-rosa, 2 dentes de alho e sal e pimenta-do-reino a gosto. Aqueça por 5 minutos em fogo brando, sem deixar ferver, e deixe descansar por 1 hora. Corte 4 tomates, de preferência, orgânicos, e elimine as sementes. Tempere com sal e pimenta-do-reino e grelhe-os numa grelha listrada, com o lado da pele para baixo, até ficarem marcados. Coloque os tomates no azeite e deixe descansar por 1 hora. Dura 3 dias na geladeira. Antes de usar, passe as fatias por um papel absorvente para tirar o excesso de gordura.

**Numa panelinha, aqueça 50 ml de azeite extravirgem em fogo brando, sem deixar ferver. Acrescente 20 g de amendoim torrado e desligue o fogo. Deixe descansar por 15 minutos. Bata no liquidificador na posição sopa/suco até obter um líquido bem liso e peneire antes de usar.

Modo de fazer
1 Abra os pães na metade, na horizontal. Reserve.
2 Misture a maionese e o wasabi. Reserve.
3 Descasque o pepino japonês e corte-o em rodelas.
4 Recheie cada pão sírio com a maionese de wasabi, as rodelas de pepino, o tomate confitado e alguns croquetes.
5 Coloque os brotos de beterraba entre os ingredientes, criando camadas. Tempere cada uma dessas camadas com sal e pimenta-do-reino.
6 Finalize com o azeite de amendoim.  

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