Sorrentini di zucca (com recheio de abóbora e queijo mascarpone)

Rendimento 2 porções
Tempo de preparo 2h

Ingredientes

Massa
3 cenouras médias picadas;
300 ml de água morna;
1 kg de farinha de trigo;
1 fio de azeite;
8 gemas.

Recheio
1,5 kg de abóbora cabotiá;
10 colheres (sopa) de queijo mascarpone;
6 ramos de tomilho limão (só as folhas);
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.

Molho
200 g de manteiga;
6 folhas de espinafre;
4 cogumelos-de-paris frescos;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer

Massa
1 Bata as cenouras com a água, no liquidificador, até virar uma pasta. Passe por uma peneira forrada com Perfex (torça bem o pano para extrair todo o suco). Reserve.
2 Peneire a farinha de trigo com o sal e, sobre uma superfície lisa e seca, forme um vulcão com uma cavidade no centro.
3 Coloque a água de cenoura, as gemas e o azeite na cavidade e, com ajuda de um garfo, mexa o líquido em movimentos circulares, incorporando aos poucos a farinha que está ao redor.
4 Quando todo o líquido estiver incorporado, continue a sovar com as mãos, durante 10 minutos, até a massa ficar bem lisa. Cubra com filme-plástico e deixe descansar por, no mínimo, 30 minutos.

Recheio
1 Remova o cabo e o fundo da abóbora, parta ao meio e retire as sementes com a ajuda de uma colher.
2 Corte cada metade ao meio e acomode as quatro fatias em uma assadeira, com as cascas pra baixo, cobertas com papel-alumínio (vede bem, para não escapar vapor durante o cozimento). Leve ao forno preaquecido, a 200°C, por 30 minutos. Depois, retire o alumínio e asse por mais 10 minutos. Desligue o forno e deixe descansar por 5 minutos.
3 Com auxílio de uma colher, retire a polpa macia ainda quente, amasse com um garfo e passe pela peneira.
4 Quando o purê de abóbora estiver frio, misture aos demais ingredientes e reserve.

Molho
1 Leve a manteiga ao fogo, em uma frigideira grande, até escurecer.
2 Adicione os demais ingredientes e misture bem. Reserve.

Montagem
1 Abra a massa com um rolo e corte em círculos de 15 cm.
2 Coloque uma porção de recheio no centro dos círculos e feche-os, dobrando-os ao meio. Pressione as laterais para que fiquem bem vedados.
3 Cozinhe os sorrentini em água fervente abundante, com sal, durante 5 minutos. Escorra.
4 Despeje os sorrentini na frigideira do molho e, com o fogo ligado, espere engrossar um pouco. Sirva imediatamente.