Torta de espinafre

Rendimento Serve de 6 a 8 pessoas
Tempo de preparo 1 h

Ingredientes

Torta
8 folhas de matzá*;
600 g de folhas de espinafre baby, lavadas, rasgadas e secas;
2 colheres (sopa) de azeite;
2 cebolas picadinhas;
4 dentes de alho amassados;
200 g de queijo feta;
200 g de ricota esmigalhada;
2 ovos batidos;
30 g de hortelã picada;
noz-moscada ralada na hora;
sal e pimenta-do-reino preta;
2 xícaras de leite integral;
manteiga para untar;
1 xícara de creme de leite fresco;
50 g de parmesão ralado;
pinoli a gosto.

Molho de tomate fresco
12 tomates sem pele e sem sementes, picados;
1 ⅓ de xícara de azeite de oliva;
3 dentes de alho fatiados;
1 pitada de açúcar;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

* Pão ázimo judaico, tradicionalmente consumido no Pessach, encontrado em alguns empórios gourmet. Caso não haja restrição religiosa, pode ser substituído aqui por bolachas de água e sal.

Modo de fazer

Torta
1 Preaqueça o forno a 180°C.
2 Refogue a cebola e o alho no azeite até amolecerem. Acrescente o espinafre e cozinhe até secar.
3 Apague o fogo e junte o feta em pedaços, a ricota, os ovos, a hortelã e a noz-moscada. Acerte os temperos e misture bem.
4 Mergulhe o matzá (ou as bolachas) no leite para amolecer.
5 Unte um refratário com manteiga e forre o fundo com uma camada dupla de matzá ou bolachas. Cubra com metade do refogado. Faça nova camada dupla de matzá e despeje o restante do espinafre. Cubra com o matzá (ou mais bolachas).
6 Despeje o creme de leite sobre a torta e salpique parmesão e pinoli. Asse por 30 minutos.

Molho
1 Refogue o alho no azeite até dourar.
2 Adicione os demais ingredientes e cozinhe por alguns minutos. Sirva com a torta.