Muffin de ricota e espinafre

Rendimento 12-15 bolinhos
Tempo de pretparo 1 h 30 min

Ingredientes
300 g de ricota;
300 g de espinafre cozido com sal,
espremido e picado bem miudinho;
3 xícaras de leite;
3 ovos;
1 xícara de óleo de soja;
2½ xícaras de farinha de trigo;
1 colher (café) de sal;
ervas, pimenta-do-reino e outros temperos a gosto;
1 colher (sopa) de fermento.

Modo de fazer
1 Esmigalhe a ricota com os dedos. Reserve.
2 No liquidificador, coloque os ingredientes líquidos, mais os temperos, e comece a bater. Acrescente a farinha de trigo aos poucos. Se necessário, aumente a quantidade de farinha, até ficar uma massa parecida com a de panqueca. Adicione o fermento por último.
3 Em um vasilhame, junte a massa ao espinafre e à ricota e misture delicadamente.
4 Despeje a mistura em forminhas de cupcake ou de muffin, untadas e enfarinhadas, e asse em forno médio por cerca de 40 minutos, ou até dourar. Dica importante: não utilize forminhas de papel, pois a massa gruda.