Chester ao molho de laranja com cuscuz marroquino

O Natal está aí e para deixar a sua ceia ainda mais deliciosa, que tal um Chester ao molho de laranja? Para acompanhá-lo, Vânia Cláudia Barros Monteiro, coordenadora do curso de Gastronomia do Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (CEUNSP) , também compartilha de a receita de cuscuz marroquino. O tempo todo de preparo é de 4h e o rendimento é 6 porções.

Chester
1 chester de aproximadamente 2,5 kg;
4 cebolas;
4 talos de salsão com as folhas;
8 dentes de alho;
750 ml de vinho branco seco;
15 laranjas;
Ervas frescas (alecrim, manjericão, louro e tomilho);
Sal e pimenta do reino;
4 colheres de sopa de mel.

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Cuscuz
2 xícaras de chá de sêmola para cuscuz;
2 xícaras de chá de água;
1 cenoura ralada;
1 abobrinha ralada;
8 unidades de damasco picado em cubinhos;
4 colheres de sopa de azeite de oliva;
Salsinha e cebolinha;
Sal e pimenta do reino.

Modo de Preparo
Chester
1. Prepare o chester na véspera. Em um refratário, espalhe o sal e pimenta por toda a ave, junte as cebolas e o alho descascados e cortados em fatias finas, o salsão picado em cubos pequenos, (use as folhas também), cubra com o vinho, as raspas de duas laranjas (apenas use a parte colorida da fruta para não amargar) e o suco peneirado de todas as laranjas, espalhe as ervas frescas a vontade com o talo.
2. Cubra com água até atingir metade da carne e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro, no meio do tempo vire a ave para pegar sabor dos dois lados.
3. Depois de marinada, transfira a ave para uma assadeira e leve para assar com a marinada (incluindo todos os pedaços de legumes e ervas). Cubra com duas folhas de papel alumínio e leve para assar por aproximadamente 3 horas em forno 200ºC.
4. Retire o chester do forno e o coe o líquido da marinada e reserve.
5. Volte somente o chester no forno e deixe assar sem o papel alumínio, por aproximadamente 40 minutos ou até dourar em forno 250ºC.
6. Enquanto isso prepare o molho: leve o liquido residual do assado coado e reservado para ferver junto com o mel, por aproximadamente 10 minutos ou até ficar encorpado. Reserve.

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Cuscuz
1. Em uma panela aqueça a água e, assim que levantar fervura, desligue.
2. Em uma tigela, disponha a sêmola para cuzcuz, a cenoura, a abobrinha e tempere com sal, a pimenta do reino e metade do azeite.
3. Junte a água fervente nesta mistura e tampe, deixe descansar por 5 minutos.
4. Junte o damasco, as ervas picadas e o restante do azeite e ajuste o sal se necessário.

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Montagem
1. Em uma travessa disponha o chester com o cuscuz em volta, regue com o molho.