Receita caseira de macarrão cavatelli com ragu de cordeiro

Cavatelli

• 400 g de farinha de sêmola;
• 200 ml de água morna;
• 10 g de sal.

Ragu de cordeiro

• 1 kg de pescoço de cordeiro;
• 2 dentes de alho;
• tomilho a gosto;
• alecrim a gosto;
• louro a gosto;
• 1 L de vinho branco;
• 600 g de cebola;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino a gosto;
• azeite a gosto.

Finalização

• 150 g de cavatelli;
• 300 g de ragu de cordeiro;
• água (o quanto baste);
• 40 g de manteiga;
• 40 g de queijo pecorino ralado;
• cebolinha a gosto;
• salsinha a gosto.

Macarrão cavatelli

1. Em um bowl, coloque a sêmola e o sal. Misture.
2. Acrescente a água aos poucos, mexendo até que a farinha não absorva mais o líquido.
3. Amasse essa mistura por 10 minutos.
4. Coloque em um papel filme e deixe descansar por 30 minutos.
5. Depois desse tempo, abra a massa, corte em pedaços e enrole em cilindros de 1 cm de espessura.
6. Com a ponta do dedo e a parte superior de uma faca arredondada, puxe a massa em cima da mesa até obter uma concha enroladinha. Reserve.

Ragu de cordeiro

1. Corte a carne em cubos.
2. Refogue em um pouco de azeite até dourar.
3. Acrescente a cebola e o alho picado. Refogue por mais 5 minutos.
4. Adicione o vinho e deixe evaporar.
5. Assim que o vinho evaporar, cubra com água e cozinhe por cerca de 2 horas e 30 minutos a 3 horas, até a carne amaciar completamente. Reserve.

Finalização

1. Em uma panela com água fervente, coloque o cavatelli e cozinhe por 3 minutos ou até a massa subir até a superfície.
2. Assim que o macarrão estiver pronto, escorra a água.
3. Coloque a massa no molho feito com o ragu. Cozinhe por mais 2 ou 3 minutos.
4. Finalize com a manteiga, o queijo pecorino, a cebolinha e a salsinha. Sirva.