10 receitas de doces e sobremesas para fazer com as crianças no Natal

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Ingredientes

Para a esponja

• 150 ml | 1/2 xícara (chá) + 2 col (sopa) de água
• 6 gramas | 1 e 1/2 coler (chá) de fermento biológico seco instantâneo
• 200 gramas | 1 e 1 /3 xíc (chá) de farinha de trigo

Para a massa final

• 300 gramas | 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 50 ml | 3 col (sopa) + 1 col (chá) de água
• 25 gramas | 3 col (sopa) de leite em pó
• 4 gemas
• 80 gramas | 1/3 xíc (chá) + 1 col (sopa) de manteiga em ponto de pomada
• 80 gramas | 1/3 xíc (chá) + 1 col (sopa) de açúcar
• 6 gramas | 1 col (chá) de sal
• Raspas de 1 limão siciliano
• Raspas de 1 laranja grande (tipo Baía)
• 150 gramas | 1 xic (chá) de gotas de chocolate (ou chocolate cortado em cubinhos)
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de preparo

Para a esponja

1. Numa tigela grande, misture a água com o fermento.
2. Acrescente a farinha e mexa com uma espátula do tipo pão-duro (ou com a mão), raspando bem a parede da tigela, até não haver farinha solta (não é para sovar).
3. Cubra com um saco plástico e deixe descansar por 1 hora, até a mistura crescer e ficar aerada.

Para a massa final

1. Assim que a esponja estiver pronta, comece o preparo da massa final. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, separando a clara da gema. Transfira as gemas para outra tigela e reserve as claras na geladeira para outra receita. Bata as gemas levemente com um garfo e misture a água.
2. Acrescente a mistura de gemas e água à tigela onde está a esponja. Adicione a farinha, mas não toda - reserve cerca de 1/4 xícara (chá) para a hora da sova. Junte o leite em pó e o sal e mexa bem com uma espátula ou com as mãos, para que os líquidos sejam absorvidos - a massa parece seca e dura, mas logo perderá esse aspecto.
3. Paralelamente, em outra tigela pequena, misture o açúcar com a essência de baunilha, para aromatizá-lo. Adicione a manteiga e misture bem com uma espátula.
4. Junte a manteiga com açúcar aromatizado à messa em três etapas, sempre misturando com a espátula (ou com as mãos) para incorporar. À medida que for apertando e esticando a massa, aproveite para incorporar a manteiga. A massa ficará pegajosa, como se não desse liga.
5. Transfira a massa para a batedeira. Usando o batedor de gancho, vamos trabalhar a massa por cerca de 15 minutos na velocidade 2 (ou a imediatamente acima da mais lenta). Durante a sova, com a batedeira ligada, junte aos poucos a farinha reservada à massa. E, a cada 5 minutos, desligue a batedeira e vire a massa com a espátula, para que outras partes também sejam trabalhadas. Você verá que a massa vai descolar das laterais da tigela e começar a pegar ponto. Pare de bater quando a massa estiver mais lisa e mais firme. É isso que queremos.
6. Enquanto a massa é sovada, aproveite para misturar os demais ingredientes que serão incorporados depois: as raspas da casca de 1 limão siciliano e de 1 laranja e as gotas de chocolate (se for usar chocolate em barra, corte cubos de menos de 1 cm). Reserve os ingredientes numa tigela grande.
7. Concluída a sova na batedeira, transfira a massa para a tigela em que estão as raspas de cítricos e o chocolate. Misture bem com a espátula (ou com as mãos), até que os ingredientes estejam bem distribuídos.
8. Com a espátula, ajeite a massa, alisando-a para que fique redonda (se preferir, use as mãos, besuntadas com um pouco de óleo, para modelar). Cubra com um saco plástico e reserve num local sem calor, nem vento por 2 a 3 horas (a bola vai crescer, mas sem chegar a dobrar de tamanho).
9. Passe uma fina camada de óleo sobre a bancada de trabalho e despeje delicadamente a massa já crescida. Com uma faca grande (ou espátula de padeiro), divida a massa em duas porções iguais. Siga untando as mãos com um pouco de óleo, pois a massa é grudenta. Modele uma bola com cada porção: posicione as mãos na lateral da massa, girando e tensionando contra a bancada ao mesmo tempo.
10. Coloque cada bola para descansar dentro de uma forma de papel própria para panetone com cerca de 15 cm de diâmetro (se preferir, utilize duas tigelas de cerâmica, tipo ramequim, de tamanho semelhante, untadas com manteiga). Cubra com um saco plástico e deixe descansar por 1h30. Elas devem crescer, mas sem chegar ao topo da borda.
11. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura média) por 30 minutos - portanto, você vai ligar o fogo uma hora depois ter começado a segunda fermentação.
12. Quando faltarem 10 minutos para começar a assar, tire o saco plástico que cobre os panetones, para que a massa forme uma fina película - isso facilitará o corte.
13. Completado o tempo de crescimento da massa, usando uma lâmina de padeiro ou faca bem afiada, faça um corte em cruz, pequeno e superficial, sobre as 2 porções de massa. Coloque um pedacinho de manteiga sobre cada panetone - 1/2 col (chá), por exemplo.
14. Coloque as 2 formas sobre uma assadeira e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até que os panetones fiquem dourados. Se achar que estão ficando escuros antes da hora (já na metade do tempo, digamos), retire a assadeira do forno, cubra cada panetone com um pedaço de papel alumínio (a parte mais brilhante voltada para dentro) e volte ao forno para terminar de assar.
15. Assim que os panetones saírem do forno, improvise um recurso usado pelos padeiros profissionais: vire-os de cabeça para baixo, para que a massa não perca volume à medida que esfria. Como? Espete um palito grande (de espetinho para churrasco) de cada lado, na parte de baixo dos panetones, a cerca de 1 cm da base (melhor ainda se forem 2 palitos de cada lado, para ficar mais firme). Vire o panetone de ponta-cabeça e, usando as extremidades dos palitos como sustentação, apoie os panetones em 2 cadeiras com as costas próximas (se preferir, utilize duas panelas altas ou livros empilhados como apoio). Deixe os panetones de cabeça para baixo por meia hora, pelo menos, ou até que esfriem.

Rendimento: 2 unidades de cerca de 500 g
Tempo estimado de preparo: entre 4h30 e 5h30 (mais uma hora anterior, para a esponja)

* Receita de Luiz Américo Camargo, presente no livro "Direto ao pão" (Editora Senac)

Ingredientes

• 4 ovos grandes (200 g)
• 1 1/3 xícara de açúcar demerara (300 g)
• 200 gramas de maçã verde (2 maçãs)
• 1 xícara de leite
• 150 gramas de manteiga (pode ser ghee)
• 2 xícaras de farinha integral (260 g)
• 150 gramas de damasco (1 xícara)
• 150 gramas de castanha do Pará
• 1 colher de chá de especiarias (canela, cravo, gengibre)
• 1 colher sopa de fermento em pó

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador o leite, a casca das maçãs e reserve.
2. Na batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata por pelo menos 5 minutos até formar um creme.
3. Acrescente, em dois tempos, os ovos.
4. Neste momento, diminua a velocidade da batedeira. Alterne os ingredientes secos (farinha, especiarias e fermento ) com o leite. Não bata demais nessa etapa, pois o glúten presente na farinha, quando muito manipulado, forma redes na massa, deixando o bolo pesado.
5. Por último, acrescente as maçãs picadas, castanhas e o damasco, misturando delicadamente. Rende um bolo grande em forma de furo no meio ou em duas formas grandes de bolo inglês.

* Receita da pediatra Flávia Oliveira

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de farinha de aveia
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/3 de xícara (chá) de mel
• ½ xícara (chá) de uvas-passas
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de óleo de coco

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata o mel, as uvas-passas, o ovo e o óleo de coco.
2. Despeje em uma tigela e misture os demais ingredientes até a massa ficar homogênea.
3. Com auxílio de um rolo, abra a massa e corte os biscoitos no formato de estrelas ou bonecos de Natal.
4. Leve ao forno preaquecido a 180 graus, por cerca de 30 minutos ou até dourar.
5. Deixe os biscoitos esfriarem antes de tirar da assadeira. Eles ficam mais durinhos depois de esfriar.

* Receita da nutricionista Bruna Grimm, especializada em nutrição materno-infantil, de Cascavel (PR)

Ingredientes

• 1/4 de xícara (chá) de leite semidesnatado
• 1 colher (sopa) de farinha de aveia
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 bolacha tipo maisena picada
• 1 banana pequena picada
• Canela em pó a gosto

Modo de preparo

1. Misture o leite, a farinha e o açúcar até dissolver.
2. Em uma xícara, arrume uma camada de bolacha picada, ponha a mistura e, por último, a banana.
3. Leve ao micro-ondas por 1 minuto e 20 segundos. Salpique canela em pó e sirva.

Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 5 minutos

* Receita da nutricionista Claudia Lobo, autora do livro "Comida de Criança - Ajude seu filho a se alimentar bem sempre" (MG Editores).

Ingredientes

Para o pudim

• 2 latas de leite condensado
• 700 ml de leite comum
• 1 pitada de extrato de baunilha
• 5 ovos grandes

Para a calda

• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de água

Modo de preparo

Para a calda

1. Junte o açúcar e a água em uma panela e ferva em fogo brando até atingir uma cor dourada.
2. Despeje o caramelo em cada forma grande de pudim com furo no meio e vire delicadamente para que forre todo o fundo de maneira uniforme. Reserve.

Para o pudim

1. Coloque todos os ingredientes, exceto os ovos, em um bowl e mexa delicadamente.
2. Em outra tigela, mexa os ovos. Passe-os por uma peneira na mistura do pudim.
3. Misture tudo novamente e despeje na forma caramelizada.
4. Asse em forno médio por 45 minutos, com a assadeira redonda dentro de uma maior com água.
5. Espete com um garfo para ver se está no ponto. Aguarde esfriar e desenforme.

Ingredientes

• 200 gramas de farinha de trigo com fermento
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 1 colher (chá) de tempero misto inglês (mistura de canela com outros temperos usados em doces, como noz-moscada, cravo, cardamomo - veja receita abaixo)
• 100 gramas de manteiga sem sal
• 75 gramas de açúcar mascavo
• 25 gramas de açúcar de confeiteiro para polvilhar
• 3 colheres (sopa) de leite
• Glacê para decorar

Modo de preparo

1. Peneire a farinha e as especiarias sobre uma tigela. Junte a manteiga cortada em cubos e misture com as pontas dos dedos.
2. Adicione o leite para formar uma pasta. Enrole em filme e deixe descansar por no mínimo 2 horas (fica melhor se descansar por uma noite inteira)
3. Preaqueça o forno a 180ºC.
4. Estique a massa usando um rolo até ficar com aproximadamente 3 mm de espessura. Corte os formatos usando cortadores de pâtisserie.
5. Coloque os bicoitos em uma assadeira coberta com papel-manteiga próprio para culinária, sem encostar um no outro. Polvilhe com um pouco de açúcar granulado antes de assar a 180 graus.
6. Deixe esfriar completamente em uma grade antes de decorar com glacê.

Rendimento: 10 biscoitos (5 cm de diâmetro)

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de pimenta jamaicana em pó
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de noz-moscada em pó
• 2 colheres (chá) de macis em pó
• 1 colher (chá) de cravo em pó
• 1 colher (chá) de semente de coentro em pó
• 1 colher (chá) de gengibre em pó

Modo de preparo

Misture todas as especiarias e guarde em um vidro de fechamento hermético, abrigado da luz.

* Receita de chef de confeitaria da cozinha da Família Real

Ingredientes

• 10 uvas verdes sem caroço
• 10 morangos
• 1 banana prata
• 10 palitos de aperitivo

Modo de preparo

1. Higienize as uvas e morangos e deixe secar.
2. Fatie as bananas em uma espessura que sirva para fazer a barra do gorro. Já o restante pode ser cortado em pedaços menores, para o pompom da ponta do gorro.

Observação: o ideal é sempre deixar os palitos de molho em água filtrada para evitar que farpas se soltem. Também é importante estar atento aos menores na hora de consumir o espetinho. Depois de colocar todos os ingredientes, corte a ponta fina e cubra com o pompom de banana.

* Receita da nutricionista infantil Patricia Smith, do Rio de Janeiro

Ingredientes

• 20 bolachas água e sal
• ⅓ de xícara (chá) de noz-pecã (tostada e sem sal)
• 100 gramas de manteiga
• 200 gramas de chocolate meio amargo para cobertura
• 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco

Modo de preparo

1. Triture no processador as bolachas e a noz-pecã. Misture essa farofa de bolacha e noz à manteiga derretida. Cubra uma forma de cerca de 15 x 20 cm com papel-manteiga, deixando sobra nas laterais. Espalhe a massa no fundo da forma, pressionando com os dedos para firmar. Leve o utensílio ao congelador.
2. Pique o chocolate, coloque em uma tigela de vidro ou cerâmica e derreta no micro-ondas (aqueça 30 segundos na potência média, mexa, aqueça mais 30 segundos e repita os passos até ele estar bem derretido). Junte o creme de leite e mexa bem. Se o chocolate ficar opaco, volte ao micro-ondas. Espalhe o chocolate sobre a massa de biscoitos. Leve ao congelador por uma hora.
3. Com ajuda do papel-manteiga, retire cuidadosamente a barra de biscoito e chocolate da forma, e coloque sobre uma bancada. Corte os triângulos com uma faca afiada. Decore-os com confeitos de chocolate, açúcar de confeiteiro ou nozes.

* Receita da jornalista Mariana Weber, autora do blog Caderno de Receitas

Ingredientes

• 320 gramas de farinha de trigo peneirada
• 200 gramas de açúcar branco
• 65 gramas de açúcar mascavo
• 60 gramas de chocolate em pó
• 12 gramas de fermento em pó
• 10 gramas de bicarbonato de sódio
• 7 gramas de sal
• 3 ovos
• 120 ml de creme de leite integral com gotas de limão
• 15 ml de extrato de baunilha
• 150 gramas de manteiga sem sal derretida e fria
• 100 ml de óleo de milho
• 270 ml de água gelada
• Manteiga para untar

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: a farinha de trigo, os açúcares, o chocolate em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal.
2. Em outra tigela, bata os ovos, o creme azedo (basta acrescentar algumas gotas de limão ao creme de leite) e a baunilha.
3. Bata na batedeira a manteiga derretida, o óleo de milho e a água gelada.
4. Junte a mistura dos ingredientes secos e bata em velocidade baixa.
5. Adicione a mistura de ovos e bata bem.
6. Distribua a massa nas forminhas de papel e asse em forno preaquecido em temperatura média por cerca de 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar para fazer a decoração.

* Receita da cake designer Fabíola Toschi. Clique para ver o vídeo e como decorar cada cupcake

Ingredientes

Para a rabanada

• 2 pães
• ½ litro leite
• ½ lata leite condensado
• 6 ovos
• 4 colheres sopa de manteiga para fritar
• 2 colheres de sopa óleo para fritar

Para a calda

• 1,5 litros de água
• 750 gramas de açúcar
• 3 paus de cravo
• 500 gramas de ameixas pretas secas

Modo de preparo

Para a rabanada

1. Deixe o pão amanhecer de um dia para o outro;
2. Corte em fatias de aproximadamente 2,5 cm;
3. Bata as claras em neve e depois acrescente as gemas;
4. Misture o leite e o leite condensado;
5. Passe o pão pela mistura de leite e depois empane no ovo;
6. Leve ao fogo em uma frigideira com a manteiga e o óleo e deixe fritar dos dois lados;
7. Retire a rabanada da frigideira, coloque sobre um prato forrado com papel toalha para secar um pouco e, em seguida, coloque na panela com a calda e deixe cozinhar por alguns minutos. Em seguida, retire e leve-as à travessa para servir;
8. Ao terminar, regue com a calda que sobrou e leve para geladeira. A rabanada pode ser feita com antecedência e servida fria, diferente da rabanada sem calda.

Para a calda

1. Coloque a água, o açúcar e a canela para ferver em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, até começar a formar uma calda doce;
2. Acrescente as ameixas e deixe cozinhar por mais vinte minutos.

Dica: Para quem prefere a receita de rabanada tradicional, em vez de colocar na calda depois de fritar, passe as rabanadas em uma mistura de açúcar com canela e sirva quente.

* Receita da chef de cozinha Paula Weber, autora do livro "Família Cuca na cozinha"