Escolher formatos, mesclar ingredientes, rechear com o que combina com a vontade e o momento, tramar um molho — puro deleite. Ainda existem as histórias que cada massa nos conta, seja em seus originais formatos — orecchiette (orelha), farfalle (borboleta), conchiglie (concha) — ou nos molhos que as acompanham: cacio e pepe (queijo e pimenta, em vários dialetos), puttanesca...
Sou pasta lover e estou mais apaixonada ultimamente por culpa da Fernanda Possi, a pastaia, encantadora das massas, profissional que ensina a fazer com a pasta um ensaio para a vida e as incontáveis refeições que ela nos permite desfrutar.
![As massas da pastaia — Foto: Glauco Epov](https://s2-marieclaire.glbimg.com/gHxpYq0zOcHOTQss3dzfQST4lgs=/0x0:3264x2381/984x0/smart/filters:strip_icc()/i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_51f0194726ca4cae994c33379977582d/internal_photos/bs/2024/H/F/44i2GFQZuK0pT1LC1hWQ/coluna-carla-1.jpg)
Fernanda é Masterchef vencedora de episódio em 2020, na sétima temporada do programa. Advogada de formação e carreira, na gastronomia ela se reinventou combinando o gosto pela comida com a determinação que dedica a aprender. Formou-se na Cordon Bleu brasileira e agora ela ensina. Na Duoliva, sua escola de cozinha no Tatuapé, em São Paulo, oferece cursos especializados em massas, do principiante ao profissional. Pasta Experience é o curso de entrada: duas receitas — uma massa longa e uma recheada, molhos e recheios — e uma prática que culmina no prato, tudo regado a vinhos! Os outros dois cursos são de média e longa duração, respectivamente “Dominando a arte das massas artesanais” e “Formação de pastaios”.
![A pastaia Fernanda Possi — Foto: Glauco Epov](https://s2-marieclaire.glbimg.com/UTGL2kgNfn4G-4v_tOAT-yQTfyw=/0x0:991x1280/984x0/smart/filters:strip_icc()/i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_51f0194726ca4cae994c33379977582d/internal_photos/bs/2024/O/m/7kow0sSkWm8mRh22chug/7.jpg)
Trouxemos Pasta Experience para o Estúdio CP, em Higienópolis, às quintas-feiras. Com a mão na massa, essa aula é ideal para quem curte massa fresca e quer aprender fazendo. Enquanto prepara, o aluno e a aluna conhecem pessoas novas, se divertem, comem e bebem muito bem no estúdio desta chef que vos fala. Na próxima edição, dia 16 de maio, vamos fazer duas massas com Fernanda: um pici com ragu de cogumelos e um ravioli doppio di zucca e boursin al limone. O pici é uma das massas mais tradicionais da Toscana, em formato parecido ao spaghetti — o ragu, o molho mais popular da Itália. A massa recheada é o ravioli com dois recheios: a abobrinha e o queijo boursin al limone. Tudo para saborear com vino.
Pasta é massa! - Diário da Cozinheira, de Carla Pernambuco
![As massas da pastaia — Foto: Glauco Epov](https://s2-marieclaire.glbimg.com/j5IOv3gOUbp6DyIz0G5a4gel5jc=/0x0:1066x1600/430x432/smart/filters:strip_icc()/i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_51f0194726ca4cae994c33379977582d/internal_photos/bs/2024/2/Y/I4oNJbQoeBDwvYE4VThQ/2.jpg)
![As massas da pastaia — Foto: Glauco Epov](https://s2-marieclaire.glbimg.com/0Rwf_osJG3zrhMBrSO7dPawHdTs=/1066x0/smart/filters:strip_icc()/i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_51f0194726ca4cae994c33379977582d/internal_photos/bs/2024/2/Y/I4oNJbQoeBDwvYE4VThQ/2.jpg)
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As massas da pastaia — Foto: Glauco Epov
![Massa pronta da pastaia Fernanda Possi — Foto: Glauco Epov](https://s2-marieclaire.glbimg.com/4bPBucAhEHdcQBMjSAJ0QWMEWck=/0x0:1066x1600/216x215/smart/filters:strip_icc()/i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_51f0194726ca4cae994c33379977582d/internal_photos/bs/2024/6/Q/310jA1RNyPKj8viiyFHg/4.jpg)
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Massa pronta da pastaia Fernanda Possi — Foto: Glauco Epov
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As massas da pastaia — Foto: Glauco Epov
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Pasta Experience faz parte da curadoria de experiências que compõem a programação do Estúdio em 2024. No CP, pesquisamos tendências, conectamos com territórios, comunidades, ingredientes, sabores e saberes do mundo e da sócio biodiversidade brasileira. Tudo é transformado em receitas, conteúdos audiovisuais, produtos, aulas, eventos e experiências customizadas para não esquecer. No estúdio piloto, a curadoria com a artista plástica e pesquisadora Floriana Breyer, uma parceria de mãe e filha reunidas sobre pesquisas e alquimias para cocriar projetos e experiências únicas.
Data 16/05 - Horário 19h às 22h30
Valor: R$ 450,00 apostila + vinho incluídos
Estúdio CP Food Design - Rua Sergipe, 768 - Consolação, São Paulo
@pastaiafepossi - Site oficial
Receita da Fernanda - Orecchiette com cavolo nero
Essa receita é uma releitura do orecchiette con cime di rapa, clássica da Puglia. Cime di rapa é uma verdura encontrada na região de Bari, preparada com os famosos Orecchiettes (orelhinhas), massa preparada com sêmola di grano duro e água e modeladas com a ajuda de uma faca serrilhada que ao ser pressionada e arrastada contra uma bancada, cria essa preciosidade tão conhecida do Sul da Itália. Além do molho, essa massa é servida com pangrattato, uma deliciosa farofinha de pão. Como não encontramos o cime di rapa no Brasil, adaptamos a receita usando o cavolo nero, mas você também pode substituir por brócolis que fica delicioso!
Porção para 2 pessoas
Massa - Ingredientes
- 200g de sêmola di grano duro
- 90 g de água
Ou - 300g de orecchiette pronto
Molho - Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho em lâminas
- 1 colher de chá de pimenta calabresa
- 2 filés de anchova em conserva
- 1/2 maço de cavolo Nero ou brócolis
- Sal a gosto
Pangrattato - Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de pão italiano duro, assado e processado (pode substituir por farinha panko)
Massa - Modo de preparo
Coloque a sêmola di grano duro numa bancada, faça um buraco no centro e adicione a água. Incorpore a água à farinha aos poucos e sove bem por aproximadamente 5 minutos. Enrole em filme plástico e deixe repousar por 30 minutos. Corte fatias da massa e enrole fazendo “cobrinhas” com espessura de 1 cm. Depois, corte em pedacinhos de 0,5 cm. Com a ajuda de uma faca serrilhada, pressione cada pedacinho de massa contra a bancada, arrastando em sua direção, formando pequenas orelhinhas.
Molho - Modo de preparo
Em água fervente com sal, cozinhe o cavolo nero (ou brócolis) por 1 minuto. Com uma escumadeira, retire a verdura reservando a água (ela será usada para cozinhar a massa). Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho, adicione a anchova e a pimenta calabresa e deixe refogar um pouco. Acrescente a verdura reservada e picada grosseiramente. Cozinhe a massa na água reservada por aproximadamente 6 minutos e adicione ao molho. Use um pouco da água do cozimento para emulsionar o molho.
Pangrattato - Modo de preparo
Derreta a manteiga, doure o alho e adicione a farinha de panko. Misture bem até dourar e ficar crocante. Monte o prato e sirva a farofinha por cima e um bom parmesão ralado!