Вьетнамская кухня
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5d/Pho_Vietnamese_noodle_soup_in_Ho_Chi_Minh_City%2C_Vietnam.jpg/220px-Pho_Vietnamese_noodle_soup_in_Ho_Chi_Minh_City%2C_Vietnam.jpg)
Вьетна́мская ку́хня (вьет. Ẩm thực Việt Nam) отличается использованием рыбного соуса, соевого соуса, риса, свежей зелени, фруктов и овощей.
Вьетнамские рецепты включают широкий набор зелени, в том числе лимонное сорго, мяту, вьетнамскую мяту, листья кориандра и базилика[1]. Во всех регионах Вьетнама блюда традиционно сервируют со свежими овощами и соусами для макания. Наиболее распространенными видами мяса являются свинина, курятина, креветки и другие морепродукты. Говядина используется реже — в основном, для супов фо и знаменитого Bò 7 món («семь смен блюд из говядины»). Экзотическое мясо змей, черепах, оленей употребляется в основном в качестве закусок к алкогольным напиткам и не рассматриваются как каждодневная пища[1].
Три региональные кухни
[править | править код]Вьетнамская кухня разделяется на три категории, каждая из которых представляет отдельный регион. Север страны, будучи колыбелью вьетнамской цивилизации, представлен наиболее известными блюдами, такими как фо и банькуон (bánh cuốn), берущим своё в этом регионе. Кухня северного Вьетнама более традиционная и строга в выборе специй и ингредиентов.
Кухня южного Вьетнама исторически развивалась под влиянием традиций иммигрантов из южного Китая и французских колонистов. Южане предпочитают сладкий вкус во многих блюдах. Южные районы отличаются более разнообразной растительностью, поэтому в кухне этого региона используется более широкий набор трав.
Кухня центрального Вьетнама отличается от кухонь Севера и Юга использованием многочисленных небольших закусок, подаваемых к основному блюду. Блюда центрального Вьетнама более острые, чем на Севере и Юге.
Рис как основа вьетнамской кухни
[править | править код]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8e/%D0%92%D1%8C%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B0%D0%BC%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F-%D0%9C%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%B2%D0%B0.jpg/220px-%D0%92%D1%8C%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B0%D0%BC%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F-%D0%9C%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%B2%D0%B0.jpg)
Основой вьетнамской кухни является рис[1].
Очертания территории Вьетнама часто сравнивают с изогнутым коромыслом с двумя корзинами риса: одно на севере в дельте реки Красной, второе — на юге в дельте реки Меконг. Это рисовые житницы не только вьетнамского, но и мирового значения. Рис во Вьетнаме — и главная пища на столе, и основа для приготовления множества традиционных блюд; кроме того, это одна из главных составляющих экспорта страны.
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 Татьяна Богданова. Вьетнамская кухня: едят все, что летает, кроме самолетов // АИФ ПРO. Про Кухню : журнал. — 2010. — Сентябрь (№ 9). Архивировано 7 августа 2022 года.
Для улучшения этой статьи желательно:
|