Список супов
Перейти к навигации
Перейти к поиску
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/Chicken_soup.jpg/200px-Chicken_soup.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_Okroshka_05.jpg/200px-%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_Okroshka_05.jpg)
Это список супов. Супы известны с древнейших времен. Около 1300 года Хю, повар при дворе Хубилай-хана, составил коллекцию рецептов (в основном супов) и сборник советов под названием «важные вещи что надо знать о питье и еде»[1].
Супы
[править | править код]Название | Изображение | Происхождение | Тип | заметки |
---|---|---|---|---|
Ахиако | ![]() |
Колумбия | густой | В столице Колумбии Боготе ахиако в основном готовят из курицы, трёх сортов картофеля (один из которых очень хорошо разваривается) и из травы галинзога мелкоцветковая (называемой местными «гуаскос»)[2]. На Кубе это тушёное блюдо из говядины, свинины, курицы, овощей а также с разными клубнеплодами и корнеплодами[3]. Считается, что название происходит от одного из испанских названий перца «aji» — блюдо и вправду острое. |
Аквакотта | ![]() |
Италия (Тоскана) | густой | Изначально крестьянская пища[4], исторически основные ингредиенты: вода, чёрствый хлеб, лук, томаты, оливковое масло[5] и любые сподручные овощи и обрезки мяса. Блюдо считается одним из древних[6]. |
Анэли Кызлы | ![]() |
Турция | густой | Булгур, мясные шарики и нут; часто подаётся с соусом из йогурта. |
Арахисовый суп | ![]() |
Суп из арахиса. | ||
Авголемоно | ![]() |
Греция | потаж | Куриный бульон, рис, ризони и лимон, сгущённые осторожно введёнными яйцами (чтобы не свернулись). |
Бак Кут Те | ![]() |
Сингапур | травяной | Состоит из мясистых свиных рёбрышек в сложном отваре из трав и специй: аниса, корицы, гвоздики, женьшеня, семян фенхеля и чеснока, варившихся несколько часов[7]. |
Беконный суп | ![]() |
Европа | густой | Бекон, овощи и загуститель. На изображении беконный суп с сельдереем. |
Бергенский рыбный суп | ![]() |
Норвегия | рыбный | Белая рыба (пикша, палтус, треска) и разнообразные овощи в густых сливках. |
Бинигнайт | ![]() |
Филиппины | десертный суп | Кокосовое молоко, фрукты и тапиока; подаётся горячим, но иногда охлаждённым. |
Борщ | ![]() |
Восточная Европа | густой | Капуста и свёкла с мясом и разными овощами в мясном бульоне. Один из немногих супов, подающихся и горячим и холодным. Национальное украинское блюдо. |
Буйабес | ![]() |
Франция | рыбный | Рыбный суп |
Буйон | Гаити | Кусочки мяса, картофель, кусочки плантана, ямса, ламинарии, капусты и сельдерея. Традиционно готовится по субботам. | ||
Бурый виндзорский суп | Англия | густой | Баранина или говядина, пастернак, морковь, лук-порей, букет гарни, мадера; популярно со времён викторианской эпохи. | |
Буридда | Италия (Лигурия) | густой | Суп с морепродуктами или тушёное блюдо | |
Винный суп | Венгрия | суп-напиток | ||
Вишнёвый суп | ![]() |
Венгрия | холодный | Вишни со сметаной. |
Вишисуаз | ![]() |
США (франко-американцы) | холодный | Луковый суп-пюре. Суп готовится из различных сортов лука, прежде всего лука-порея, который слегка поджаривается вместе с картофелем в сливочном масле, затем овощи тушатся в курином бульоне. Наконец, суп взбивается вместе со сливками до состояния пюре. Как правило, блюдо подаётся холодным, поскольку считается, что его предпочтительнее есть летом в палящую жару. |
Ватерзой | ![]() |
Бельгия | рыбный | Классическая бельгийская похлёбка, традиционное блюдо Фландрии. Иногда также используется название «Gentse Waterzooi» (гентский ватерзой), которое указывает на происхождение блюда. |
Гороховый суп | ![]() |
Древность | густой | Сушёный горох в данном супе основной ингредиент. С разными вариациями встречается во множестве культур. Может быть как желтоватой текстуры, так и серо-зелёной, в зависимости от сортов гороха в местности. |
Говяжий суп с лапшой | ![]() |
Восточная Азия | суп с лапшой | Тушёная или частично потушенная говядина, говяжий бульон, овощи и китайская лапша. В разных формах встречается по всей восточной и юго-восточной Азии и пользуется популярностью как китайский или тайваньский суп с лапшой. |
Гармуджа | Италия (Лукка, Тоскана, Центральная Италия) | густой | Основные ингредиенты: куриный или овощной бульон, спаржа, артишоки, бобы, горох, лук и мясо, например панчетта и телятина[8][9]. | |
Гаспачо | ![]() |
Испания | холодный суп | Пюре из помидоров и овощей |
Гамбо | ![]() |
США (Луизиана) | густой | Блюдо американской кухни, распространённое в штате Луизиана. Представляет собой густой суп со специями, похожий по консистенции на рагу. В состав гамбо входят: овощи (помидоры, окра, лук, сладкий перец), мясо, курица, колбасы, ветчина или морепродукты (креветки, крабы или устрицы). |
Горячий и кислый суп | ![]() |
Азия | густой | Супы из нескольких азиатских культурных традиций. Во всех случаях суп содержит ингредиенты, делающие его пряно-кислым. |
Гуляш | ![]() |
Венгрия | густой | Национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушенные с копчёным шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем. Блюдо относится к категории густых супов. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре. |
Даси | Япония | холодный | Осветлённый рыбный бульон, готовящийся с комбу (морской водорослью) и кацуобуси (кусочки сушёно-копчёного тунца). Даси нередко используется как основа для мисосиру и других японских супов. | |
Джинатан | Филиппины | густой | Метод приготовления включает в себя использование кокосового молока. Джинатаном на Филиппинах называют несколько разных блюд. | |
Джинестрата | Италия (Тоскана, Северная Италия) | прозрачный суп | Жидкий, слегка приправленный суп на яичной основе из куриного бульона, яичных желтков и с марсалой или белым вином. | |
Джуму | ![]() |
Гаити | густой | Пряный тыквенный суп с кусочками говядины, картофеля, бананов и овощей: сельдерей, морковь, петрушка, лук и капуста. Его едят каждое первое января — в честь Гаитянской независимости в 1804 году. |
Жёлтый гороховый суп | ![]() |
Канада | густой | Гороховый суп, известный от французских поселенцев Канады. Также зовётся «Франко-Канадским гороховым супом». |
Жур | Польша, Белоруссия | Оригинальное национальное блюдо, входящее в состав польской и белорусской кухонь. Был известен у славянских народов ещё со времен Владимира Мономаха и представлял собой похлебку из овсяной муки. | ||
Капустница | Польша Словакия Украина |
густой | Квашеная капуста, мясо | |
Кальдилло де Перро | Испания (южная) | Морепродукты, хек, чеснок, оливковое масло, лимоны и померанец[10]. Принято подавать с кислым апельсиновым соком. | ||
Калду верде | ![]() |
Португалия | густой | Картофель, тонко нарезанная кале и ломтики чоризо, добавляемые после подачи. |
Каллалу | Вест-Индия | густая похлёбка | Листики таро или другой лиственной зелени, обычно со свининой или крабовым мясом. Зелень, добавляемая в каллалу, разнится от острова к острову в зависимости от наличия. | |
Каменный суп (порт. sopa de pedra) | Португалия[11]. | густой | Свинина (например чоризо и бекон), красная фасоль и кориандр. | |
Канжа де галинья | ![]() |
Португалия | густой | Курица, паста и лимон |
Карповый суп | Чехия | рыбный | Голова карпа и субпродукты, лук и прочие овощи. В Чехии традиционно подаётся на рождественский ужин. | |
Касуэла | ![]() |
Испания | густой | Бульон, рис, картофель, кабачки или тыква, кукуруза, курица или говядина. Готовится в Южной Америке и Испании. На фото — эквадорская касуэла. |
Каштановый суп | ![]() |
Франция | суп-биск | Каштаны — основной ингредиент. |
Куриный суп | ![]() |
Готовится из курятины на медленном огне с разными другими ингредиентами. На фото — китайский куриный суп с кукурузой и грибами. | ||
Куриная лапша | ![]() |
суп с лапшой | Курица, овощи, лапша, например, яичная. | |
Кислый суп (рыбный суп) | Вьетнам | рыбный | Рис, рыба, разные овощи и в некоторых случаях ананас. Этим термином также называется масса супов разных национальных кухонь. | |
Манхэттенский клэм-чаудер | ![]() |
США (Род-Айленд) | густой | Клэм-чаудер на томатной основе. |
Мэрилендский крабовый суп | США (Мэриленд) | чаудер | Овощи, голубой краб, а также смесь специй и пряностей «Old Bay Seasoning» в томатной основе. | |
Минестроне | ![]() |
Италия | густой | Блюдо итальянской кухни, лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением пасты или риса. Минестроне — одно из наиболее распространённых в Италии блюд. |
Мисосиру | ![]() |
Япония | на основе ферментированных продуктов | Блюдо японской кухни, суп с растворённой в нём пастой мисо. В состав супа включается множество второстепенных ингредиентов, их набор зависит от региона и сезона. |
Мьёоггук | ![]() |
Корея | густой | Суп с морскими водорослями. |
Моинг-га | Мьянма | рыбный | В состав входят: нут и/или дроблёный обжаренный рис, чеснок, лук, лемонграсс, стебель бананового дерева, имбирь, рыбная паста, рыбный соус и сом в наваристом бульоне. Подаётся с рисовой вермишелью. | |
Маллиган стью | США | густой | Импровизированный суп-рагу, обычно готовящийся из всех доступных ингредиентов. | |
Миллигатауни | ![]() |
Англия | густой | Мясо, овощи и специи. Базируется на индийском рецепте соуса. |
Нэнмён | ![]() |
Корея | холодный суп | В корейской кухне холодное куксу (лапша) с водой, разбавленной с соевым соусом и горчицей. Также содержит овощи, яйцо и отварное мясо. Название переводится с корейского языка как «холодная лапша». |
Нанг Мен | Корея | суп с лапшой | Традиционный суп с лапшой | |
Каллен скинк | Шотландия | рыбный | Копчёная пикша, картофель, лук и сливки. | |
Карри ми | ![]() |
Малайзия | суп с лапшой | Тонкая жёлтая лапша и/или ми-хун (рисовая вермишель) с острым соусом карри, перец-чили/самбал, кокосовое молоко, и по желанию сушёное тофу, креветки, каракатицы, курица, яйца, листки мяты и сердцевидки (моллюски). |
Консоме | ![]() |
Франция | прозрачный суп | Консоме (от фр. Con-sommer — долго варить) представляет собой крепкий, сильно уваренный осветлённый мясной бульон. Консоме готовят из говядины, телятины, а также из куриного мяса. Часто консоме является «двойным» бульоном, что означает, что вначале был сварен бульон на кости, в котором затем было отварено уже мясо (кусочки или фарш). Подаётся с мясными пирожками и зеленью. |
Кокки-ликки | ![]() |
Шотландия | густой | Суп из лука-порея, курицы и картофеля. |
Корн-чаудер | ![]() |
США (Новая Англия) | крем-суп | Напоминает ново-английский клэм-чаудер, с кукурузой вместо моллюсков. Густой кремовый суп с кукурузой, картофелем и беконом на курином бульоне — жирный, сытный и домашний. |
Кугигугсё | ![]() |
Южная Корея (Чеджудо) | Суп из свинины с лапшой. | |
Комкук | ![]() |
Корея | густой | Готовится из говяжьих рёбер, хвоста, корейки, головы и костей продолжительным вывариванием на медленном огне. Бульон комкука имеет молочно-белый цвет и насыщенный вкус. |
Кук (см. Тхан) | ![]() |
Корея | густой | Тхан (탕) или кук (국) — это разновидность блюд корейской кухни. Хотя «кук» часто группируют с «тхан», строго говоря, это разные блюда: кук более жидкий и чаще подаётся дома, а тхан более густой и был придуман как ресторанная еда. |
Исленск Кьйотсупа | Исландия | густой | Суп с бараниной и овощами. | |
Квати | ![]() |
Непал | густой | Суп из девяти типов бобовых: урда, маша, нута, фасоли, сои, гороха полевого, гороха посевного, коровьего гороха, рисовой фасоли. |
Крабовый суп | ![]() |
США (Чарлстон (Южная Каролина) | чаудер | Мясо голубого краба и крабовая икра |
Креветочный суп | ![]() |
Франция | суп-биск | Креветки как основа |
Крабовый суп | ![]() |
Франция | раковый суп | Мясо краба и жирные сливки |
Кальдеретта, она же рагу из лобстеров | ![]() |
Франция | суп-биск | Суп-пюре или бульон с кусочками северо-атлантического омара (лобстера). |
Лакса | ![]() |
Малайзия | суп с лапшой | Блюдо перанаканской кухни, распространённое в Малайзии, Сингапуре и Индонезии и представляющее собой острый суп с лапшой[12][13]. |
Лагман | ![]() |
Узбекистан | густой | Популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и тянутой длинной лапши. |
Менудо | Мексика | густой | Требуха, нога телёнка, перцы чили, мамалыга и специи. | |
Крем Нинон | Франция | Базируется на густом бульоне с плотным пюре из зелёного гороха с шампанским. | ||
Огуречный суп | ![]() |
Польша | холодный суп | Огуречный суп известен во множестве кухонь. |
Овощной суп | ![]() |
прозрачный суп | Овощи — основной ингредиент | |
Панада | Европа | потаж | Хлебный суп с хлебными обрезками, яйцами, говяжьим бульоном с сыром пармезан[14]. | |
Паста э Фаджоли | ![]() |
Италия | суп с лапшой | Куриный бульон, макаронные изделия и овощи. |
Пивной суп | ![]() |
Европа | суп-напиток | Рецепт известен со средневековья и заключается в использовании подогретого пива и кусочков хлеба с вариациями из разных ингредиентов[15][16]. |
Позоле | ![]() |
Мексика | густой | Свинина или курятина в бульоне, мамалыга, лук, чеснок, сушёные чили и кинза — основные ингредиенты. |
Псаросупа | Греция | рыбный | Оливковое масло и лимонный сок, овощи, рис и морская рыба. | |
Рамэн | ![]() |
Япония | суп с лапшой | Японское блюдо с пшеничной лапшой. Фактически представляет собой фастфуд: недорогое, обладает большой энергетической ценностью и хорошим вкусом. Считается блюдом китайской, корейской и японской кухни. |
Расам | ![]() |
Индия (южная) | потаж | В индийской кухне — овощной суп. |
Рассольник | Россия | густой | Блюдо русской кухни, суп, основной гарнирной частью которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол. | |
Саймин | ![]() |
США (Гавайи) | суп с лапшой | Свежая, мягкая, невысушенная яичная лапша в бульоне из скумбрии или креветок с веяниями китайской, японской, филиппинской, гавайской, корейской и португальской кухонь. |
Сальморехо | ![]() |
Испания | холодный | Холодный суп-пюре из томатов и хлеба, родом из андалусской Кордовы. Сальморехо делают из томатов, хлеба, масла, чеснока и уксуса. Томаты обычно очищают от кожицы и протирают вместе с другими ингредиентами. Суп подаётся холодным с нарезанным «горным хамоном» и варёными яйцами. |
Самгетхан | ![]() |
Корея | густой | Суп из курицы и женьшеня, готовящийся с клейким рисом, жужубой, каштанами, чесноком и имбирём. |
Саюр-асем | ![]() |
Индонезия | холодный | Овощной кисловато-пряный суп |
Саюр-тумпан | Индонезия (Ява) | ферментированный | Темпе, перец-чили и индонезийские приправы. | |
Свадебный суп | ![]() |
США (Итало-американцы) | прозрачный суп | Зелёные овощи, мясо, куриный бульон. |
Спаржевый суп | ![]() |
суп-пюре | ||
Суп из гнёзд | ![]() |
Китай | желеобразный | Съедобные птичьи гнёзда, дорогой деликатес, ценящийся за необычную структуру. |
Суп-пюре из яблок | суп-пюре | |||
Суп с клёцками из мацы | Евреи (Ашкеназы) | густой | Основное блюдо в праздник песах. | |
Суп из дыни | ![]() |
Суп, готовящийся из дыни как основного ингредиента. | ||
Суп Алла-Канавезе | Италия | Бульон, томатное пюре, масло, морковь, сельдерей, лук, цветная капуста, беконный жир, пармезан, петрушка, шалфей, соль и перец чёрный. | ||
Суп-пюре из брокколи | ![]() |
суп-пюре | Брокколи, бульон и молоко или сливки как основные ингредиенты. | |
Суп-пюре из сельдерея | ![]() |
суп-пюре | ||
Суп-пюре из курицы | суп-пюре | |||
Суп-пюре из картофеля | ![]() |
суп-пюре | ||
Суп-пюре из томатов | ![]() |
суп-пюре | ||
Суп-пюре из краба | ![]() |
Франция | раковый суп | На фото — мэрилендский суп-пюре из крабов. |
Суп-пюре грибной | ![]() |
суп-пюре | ||
Суп-пюре из шпината | ![]() |
суп-пюре | ||
Утиный суп с лапшой | Малайзия | суп с лапшой | Горячий суп с утиным мясом, разными травами и лапшой. | |
Суп с яичными хлопьями | ![]() |
Китай | суп с лапшой | Прозрачный суп с яичными хлопьями. |
Суп Би-Хун | ![]() |
Сингапур | рыба/морепродукты | Суп из морепродуктов |
Рыбный суп, фисксоппа | ![]() |
прозрачный суп | ||
Суп из козьего мяса с перцем | ![]() |
Нигерия | Общие ингредиенты: козлятина[17], раки, африканский перец (также зовется «энге») и мускатный орех[18]. | |
Суп из лука-порея | ![]() |
Уэльс | густой | Лук-порей и картофель. В Уэльсе популярен в день святого Давида. |
Суп из латука | ![]() |
Латук — основной ингредиент[19][19][20]. | ||
Суп из омаров | ![]() |
Франция | Омар, густые сливки и херес | |
Суп из пениса тигра | Китай | Пенис тигра в Китае считается лекарственным афродизиаком, хотя это не подтверждено научными данными[21]. | ||
Лог-Лог | Филиппины | суп с лапшой | Суп с яичной лапшой (региональные вариации зовутся киналас, батсой) | |
Калакейтто | ![]() |
Финляндия | рыбный | Карельское и финское национальное блюдо, традиционный финский и карельский суп, может встречаться название молочная уха. |
Лян-Фанг | Китай | рыбный или мясной | Суп из го-рё (собачьего мяса) либо морепродуктов с лимоном, перцем чили и китайскими овощами. | |
Макку | ![]() |
Италия (Сицилия) | густой | Основной ингредиент: бобы |
Суп из крапивы | ![]() |
Древность | густой | Для супа используют нежные побеги крапивы. Суп популярен в Скандинавии и Восточной Европе. |
Павийский суп | Италия | прозрачный суп | Состоит из бульона с жареными ломтиками хлеба и яйцами пашот. Обычно подаётся с тёртым сыром[22]. | |
Новоанглийский клэм-чаудер | ![]() |
США (Новая Англия) | чаудер | Бекон, мирпуа, сок моллюска и густые сливки, а также картофель и нарезанные моллюски. |
Суп из бамии | ![]() |
Бамия | ||
Окрошка | ![]() |
Россия Украина |
холодный суп | Традиционное блюдо национальной русской кухни. |
Суп из бычьих хвостов | ![]() |
густой | Суп готовится из бычьих хвостов. Известны по крайней мере пять несвязанных друг с другом супов: Традиционное корейское блюдо, китайское блюдо, больше похожее на мясное рагу, жаренные или прошедшие через гриль хвосты в комбинации с суповой основой, популярны в Индонезии, где зовутся соп бунтут. Этническое блюдо американского юга, известное ещё до начала войны за независимость, и густой с богатым вкусом суп, напоминающий соус — популярный в Англии, начиная с XVIII века. Креольский суп из бычьих хвостов готовится на томатной основе с бычьими хвостами, картофелем, зелёной фасолью, кукурузой, мирпуа, чесноком, а также с травами и специями. В Германии есть множество вариаций супа из бычьих хвостов (зовущихся Оксеншлеппсуппе), обычно включающие бычий хвост, разные корнеплоды, травы, а также херес или мадеру. | |
Суп из пальмового ореха | ![]() |
Пальмовое ядро как главный ингредиент. | ||
Суп из индейки | США, Канада | густой | Мясо и бульон из индейки, овощи (обычно лук, морковь и сельдерей), широкая яичная лапша или рис. | |
Суп из свиной крови | Таиланд | Тайская[23] и китайская кухни, употреблялся ещё рабочими в Кайфыне «более тысячи лет назад»[24]. | ||
Суп Румфорда | ![]() |
Германия (Мюнхен, Бавария) | потаж | Простой суп, готовящийся из ячменя или ячменной муки и гороха как основных ингредиентов, позиционировался как суп для бедных людей[25]. |
Шотландский перловый суп | ![]() |
Шотландия | потаж | Баранина, перловая крупа и разные овощи. |
Суп из акульих плавников | ![]() |
Китай | желеобразный | Суп из акульих плавников — блюдо китайской кухни, традиционно подаваемое по специальным случаям, таким как свадьбы или банкеты. |
Суп из нарезной рыбы | Сингапур | рыбный | Рыба, креветки и овощи. | |
Снерт | ![]() |
Нидерланды | густой | Гороховый суп, который едят преимущественно зимой; подаётся с нарезанными колбасками. |
Солянка | ![]() |
Россия | густой | Блюдо русской кухни, суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. |
Сопа де Гато | Испания (южная) | Простой суп, включающий в себя хлеб, масло, чеснок, соль. | ||
Сото | Индонезия | густой | Густой суп, базирующийся на разных пряных пастах, бульонах и иногда кокосовом молоке. К сото нередко идут разные гарниры — бобовые ростки, самбал, крекеры, оладьи и иногда лапша. | |
Сото Аям | Индонезия | суп с лапшой | Пряный суп с куриным мясом, разобранным на волокна, лапшой и разными гарнирами: бобовыми ростками, варёными яйцами, зелёным луком, жареными хлопьями лука, соусом чили, рисовыми лепешками и картофельными оладьями. | |
Суп из зимней тыквы | ![]() |
Китай | густой | Восковая тыква, наполненная обычно куриным бульоном, овощами и мясом (готовившимися на пару несколько часов). |
Суп-Сквош | ![]() |
Франция | суп-биск | |
Соп Камбин | Малайзия и Индонезия | густой | Козлятина, томаты, сельдерей, зелёный лук, имбирь, листья свечного дерева или лайма, бульон, жёлтый по цвету. | |
Страчателла | ![]() |
Италия | прозрачный суп | Итальянский суп, состоящий из мясного бульона и хлопьев из яичной смеси. |
Суп Тако | ![]() |
густой | Ингредиенты используются почти такие же, как и в тако: говяжий фарш, томаты, нарезанный зелёный чили, оливы, лук, кукуруза, бобы и специи для тако[26]. Вегетарианская версия объединяет в себе другие ингредиенты с бобами, исключая говяжий фарш[27]. | |
Суп фуфу | ![]() |
Нигерия | густой | Овощи, мясо, рыба и шарики из семян. |
Суп фуфу с арахисом | ![]() |
Африка | густой | Готовится из арахиса, популярен в африканской кухне. На изображении — арахисовый суп с фуфу. |
Танг Фен | Китай | суп с лапшой | Рисовая лапша в бульоне, обычно говяжьем или курином. | |
Танг Мьян | Китай | суп с лапшой | Яичная лапша в бульоне, обычно говяжьем или курином. | |
Таратор | ![]() |
Болгария | холодный | Холодный суп, популярный в летнее время в Болгарии и Македонии. Обычно подаётся перед вторыми блюдами или одновременно со вторым блюдом (иногда в стакане, если жидкий). Основные компоненты: кислое молоко (несладкий жидкий йогурт), огурцы, чеснок, грецкий орех, укроп, растительное (часто оливковое) масло, вода, соль, специи. |
Тархана | Турция | густой | Ферментированное зерно и молочные продукты | |
Тинола | ![]() |
Филиппины | потаж | Курица и нарезанная зелёная папайя. |
Томатный суп | ![]() |
суп-пюре | Основной ингредиент — томаты; может быть добавлен базилик. | |
Том-ям | ![]() |
Таиланд | густой | Кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах: в Малайзии, Сингапуре и Индонезии. |
Ттоккук | ![]() |
Корея | густой | Блюдо корейской кухни, суп с клёцками «тток». В Корее его обычно едят на Новый год. В ттоккук два ингредиента — подливка (кук) и тонко нарезанные рисовые лепёшки тток. Считается, что есть ттоккук — хорошее предзнаменование, а чашка ттоккука продлевает жизнь на год. В ттоккук часто добавляют нарезанное варёное яйцо, маринованное мясо и ким. |
Тыквенный суп | ![]() |
Северная Америка | крем-суп | В этот крем-суп из тыквы может входить немного зелёного перца (итальянского), красный перец, лук, соль и немного масла. Сверху суп украшают рукколой. |
Уха | Россия Украина |
рыбный | Русское национальное жидкое блюдо, разновидность супа. Готовится из одного или нескольких видов рыбы. Нередко сочетают рыбу морскую и речную, в супе больший объём занимает рыба, нежели овощи. | |
Халасле | ![]() |
Венгрия | рыбный | Горячий и пряный суп из речной рыбы с большим количеством паприки. |
Этрог | Евреи (Ашкеназы) | десертный | Суп из цитрусовых, используемый в ритуале на празднике суккот. | |
Эзогелин | Турция | густой | Суп из красной чечевицы, булгура, лука, чеснока, соли, оливкового масла, чёрного перца, острого перца и мяты. | |
Фанеска | ![]() |
Эквадор | рыбный | Суп из трески |
Французский луковый суп | ![]() |
Франция | потаж | Насыщенный бульон с луком и говядиной. Часто подаётся с гренками или растопленным сверху сыром, который покрывает коркой чашу. |
Фруктсоппа | ![]() |
Швеция | десертный | Как правило, готовится из сухофруктов (изюм, чернослив и т. п.), служит десертным блюдом и подаётся холодным[28]. |
Фуме | Франция | прозрачный суп | Рыбный бульон нередко концентрируется и используется в качестве соусной основы, часто готовится из рыбьей головы и костей. | |
Филадельфийский перечный горшок | США (Филадельфия) | густой | Суп из говяжьей требухи и перца. | |
Фо | ![]() |
Вьетнам | суп с лапшой | Блюдо вьетнамской кухни, суп с лапшой, в который при сервировке добавляют говядину или курятину, иногда кусочки жареной рыбы или рыбные шарики. |
Чечевичный суп | ![]() |
Древность | густой | Красная, зелёная или коричневая чечевица. Суп встречается на Среднем Востоке и Средиземноморье. |
Щавелевый суп | ![]() |
Восточная Европа | густой | Суп из щавеля, популярный в России, Польше, Украине. В некоторых рецептах заменяется шпинатом или лебедой. |
Щи | ![]() |
Россия | густой | Разновидность заправочного супа, национальное русское блюдо. |
Чаудер из морепродуктов | Ирландия | чаудер | Лосось, мидии, креветки и гребешки в сливочной основе. | |
Чупе | ![]() |
Перу | густой | Густой молочный суп с морепродуктами. |
Чоппино | ![]() |
Сан-Франциско, Калифорния | рыбный | Тушёное рыбное ассорти с томатами и моллюсками (итало-американская кухня). |
Харчо | ![]() |
Грузия | густой | Национальный грузинский суп из говядины с рисом на специальной кислой основе — сушёных слив-ткемали либо тклапи. Суп густой, очень пряный, острый, с обилием чеснока и местной зелени (в частности, уцхо-сунели). |
Холодник | ![]() |
Литва | холодный суп | Свёкла (иногда помидоры); популярен в восточной Европе. В Литве, как правило, делается в летний период в двух вариантах: горячем и холодном. Оба в основе содержат свёклу, но остальные ингредиенты могут разнится. |
Ячменный суп | Древность | густой | Ячмень, лук, куриный бульон |
См. также
[править | править код]
Примечания
[править | править код]- ↑ Food history timeline Архивная копия от 17 ноября 2015 на Wayback Machine at Food Reference Website
- ↑ Ajiaco Bogotano (Colombian Chicken and Potato Soup) . Mycolombianrecipes.com (19 марта 2009). Дата обращения: 3 июня 2014. Архивировано 22 сентября 2019 года.
- ↑ Cuban Ajiaco Recipe . Tasteofcuba.com. Дата обращения: 3 июня 2014. Архивировано 7 июля 2018 года.
- ↑ Scicolone, Michelle. The Italian Vegetable Cookbook (неопр.). — Houghton Mifflin Harcourt[англ.], 2014. — С. 67. — ISBN 0547909160.
- ↑ Hazan, Marcella. Essentials of Classic Italian Cooking (неопр.). — Knopf Doubleday Publishing Group, 2011. — ISBN 0307958302.
- ↑ Romer, Elizabeth. The Tuscan Year: Life and Food in an Italian Valley (англ.). — Macmillan, 1989. — P. 103—104. — ISBN 0865473870. Архивировано 19 марта 2022 года.
- ↑ Grêlé D, Raimbault L, Chng N. Discover Singapore on Foot. Select Publishing, 2007. page 158.
- ↑ Cucina Povera: Tuscan Peasant Cooking (неопр.). — С. 63. Архивировано 25 апреля 2021 года.
- ↑ A Culinary Traveller in Tuscany (неопр.). — С. 77—78. Архивировано 25 апреля 2021 года.
- ↑ Hopkinson, Simon. Roast Chicken and Other Stories (неопр.). — Hyperion, 2013. — С. 112. — ISBN 9781401306144. Архивировано 23 декабря 2016 года.
- ↑ Sopa da Pedra - Receitas (порт.). Almeirim Municipal Chamber. Дата обращения: 18 января 2017. Архивировано 8 января 2017 года.
- ↑ Assam Laksa . Citrus and Candy (24 января 2011). Дата обращения: 13 ноября 2015. Архивировано из оригинала 26 декабря 2018 года.
- ↑ "Laksa Lemak Recipe - Malaysia (Gordon's Great Escape)". 2011-05-23. Архивировано 26 декабря 2018. Дата обращения: 13 ноября 2015.
- ↑ Panada recipe . Дата обращения: 13 ноября 2015. Архивировано 8 декабря 2015 года.
- ↑ Recipe: DANISH BEER SOUP Bot generated title . Дата обращения: 13 ноября 2015. Архивировано 29 декабря 2015 года.
- ↑ Wild women in the kitchen: 101 ... - Google Books (неопр.).
- ↑ Jideofo, May. Healthier Alternatives 35. Tate Publishing (2007). Дата обращения: 13 ноября 2015. Архивировано 3 октября 2015 года.
- ↑ Asika-Enahoro, Chidi. A Slice of Africa 17. iUniverse (2004). Дата обращения: 13 ноября 2015. Архивировано 29 октября 2015 года.
- ↑ 1 2 Haedrich, Ken. Soup Makes the Meal (неопр.). — Harvard Common Press[англ.], 2001. — С. 17—18. — ISBN 155832187X. Архивировано 9 декабря 2019 года.
- ↑ Roehl, Evelyn. Whole Food Facts: The Complete Reference Guide (англ.). — Inner Traditions / Bear & Co, 1996. — P. 160. — ISBN 089281635X. Архивировано 26 декабря 2019 года.
- ↑ Carlson, Benjamin. What China wants: Breast milk and tiger penis (англ.). Global Post (20 августа 2013). Дата обращения: 31 января 2014. Архивировано 8 мая 2016 года.
- ↑ Elizabeth David, Italian Food, 1954, p. 53
- ↑ Gordon, James. Where to Find Khao Soi, The Excellent Thai Noodle Dish You're Not Ordering . LA Weekly (9 июля 2014). Дата обращения: 7 сентября 2014. Архивировано 27 сентября 2014 года.
- ↑ Offal: A Global History (неопр.). — С. 30. Архивировано 23 декабря 2016 года.
- ↑ Kellogg, D.O.; Baynes, T.S.; Smith, W.R. The Encyclopædia Britannica: New American supplement. A-ZUY (англ.). — Werner, 1903. — P. 673. — (The Encyclopædia Britannica: A Dictionary of Arts, Sciences, and General Literature. Original 9th Ed. in 25 Vols). Архивировано 17 мая 2016 года.
- ↑ Crider, Kitty (29 January 2003), "Flavors of traditional foods can make some tasty soups", The Spokesman-Review, p. 33, Дата обращения: 18 апреля 2012 Архивная копия от 4 октября 2015 на Wayback Machine
- ↑ "Taco Soup Has A Flavorful Combination", The Mount Airy News (Mount Airy, North Carolina), p. 9, 18 October 1995, Дата обращения: 18 апреля 2012
- ↑ Marrone, T. The Beginner's Guide to Making and Using Dried Foods: Preserve Fresh Fruits, Vegetables, Herbs, and Meat with a Dehydrator, a Kitchen Oven, or the Sun (англ.). — Storey Publishing, LLC, 2014. — P. 313. — ISBN 978-1-60342-927-6. Архивировано 19 января 2020 года.
Литература
[править | править код]- Patronite, Rob; Raisfeld, Robin. The Hot List: Fifty of the city’s tastiest soups . New York Magazine (13 декабря 2009). Дата обращения: 23 июля 2014.
- Rumble, Victoria R (2009) Soup Through the Ages: A Culinary History With Period Recipes McFarland. ISBN 9780786439614.