Гарнір: відмінності між версіями

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Інтерактивний перегляд історії
[перевірена версія][очікує на перевірку]
← Попереднє редагування
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
оформлення
VaderShow (обговорення | внесок)
218 редагувань
Створено шляхом перекладу сторінки «Гарнир»
 
Рядок 1: Рядок 1:
'''Гарні́р''' (від {{Lang-fr|garnir}} - «споряджати») — додаткові компоненти до основної частини страви, призначені для його прикраси, збільшення поживної та смакової цінності. Гарніром можуть бути будь-які продукти, залежно від того, що у блюді вважається основним компонентом. У пострадянських країнах «гарніром» прийнято називати доповнення до м'ясних або рибних продуктів у вигляді [[Крупи|круп]], [[Макаронні вироби|макаронних виробів]], [[Овочі|овочів]]. Класична [[французька кухня]] також включає в це поняття будь-яке доповнення, у тому числі картоплю<ref>{{Cite web|url=https://www.britannica.com/topic/garnish|title=Garnish {{!}} food|publisher=Encyclopedia Britannica|language=en|archive-url=https://web.archive.org/web/20190727052011/https://www.britannica.com/topic/garnish|archive-date=2019-07-27|dead-url=no|access-date=2019-08-21}}</ref>. У кухні інших європейських країн використовують також салат, хліб. Не менш популярні рис та кускус у стравах східної кухні<ref>{{Книга
[[Файл:Kotlet.jpg|thumb|[[Котлета]] з гарніром]]
|автор = Leisure Arts
[[Файл:Mushroom tart with garnish and slivered cheese.jpg|міні|Пиріг гарнірований з овочами і сиром]]
|рік = 2008-12
[[Файл:New Bond martini at Shibuya, Tokyo.jpg|міні|Коктейль [[мартіні]] гарнірований з [[Маслина європейська|оливами]]]]
|ISBN = 9781601403278
|сторінок = 50
|видавництво = Leisure Arts
|заголовок = Family Living: Simply Delicious Side Dish
|посилання = https://books.google.com.ua/books?id=6tJOUqNBh4cC&printsec=frontcover&dq=side+dish&hl=en&ei=j_T3TqORHeqsiQKY57HRDg&sa=X&oi=book_result&ct=book-thumbnail&redir_esc=y#v=onepage&q=side%20dish&f=false
}}</ref>.


⚫
У сучасній [[Кухня|кухні]] поняття «гарнір» трохи ширше й містить у собі, наприклад, продукти, які кладуть в [[Тарілка|тарілку]] з [[консоме]], або те, що кладуть на порційний шматок [[М'ясо|м'яса]] тощо.<gallery mode="packed" heights="140px" caption="Приклади">
'''Гарні́р''' ({{lang-fr|garnir}}&nbsp;— прикрасити, наповнити)&nbsp;— доповнення до м'ясних, рибних страв, наприклад ([[овочі]], [[картопля]]не [[пюре]], [[каша|каші]]).
Файл:Kotlet.jpg|альт=Котлета с гарниром из салата и картофельного пюре|Котлета з гарніром із салату та картопляного пюре
Файл:Carrot_soup_with_garnish.jpg|альт=Морковный суп, гарнированный петрушкой|Морквяний суп, гарнірований петрушкою
Файл:Baghala_polo.jpg|альт=Иранский постный плов с бобами и мясным гарниром|Іранський пісний плов з бобами та м'ясним гарніром
</gallery>Гарнір може відтіняти страву або контрастувати з нею за смаком або кольором. Деякі види вибирають лише заради візуального впливу чи аромату. Петрушка вважається традиційним класичним гарніром завдяки своїй чіткій формі з різьбленим листям.


Гарніри розподіляють за наступними видами:
⚫
У сучасній [[кухня|кухні]] поняття «гарнір» трохи ширше й містить у собі, наприклад, продукти, які кладуть в [[тарілка|тарілку]] з [[консоме]], або те, що кладуть на порційний шматок [[м'ясо|м'яса]] тощо.


* [[Овоч|овочеві]]
Види гарнірів:
* [[овоч]]еві
* [[Крупа|крупяні]]
* [[Крупа|крупяні]]
* [[Макарони|макаронні]]
* [[Макарони|макаронні]]

До списку гарнірів до основних страв та продуктів входять<ref>{{Cite web|url=https://www.vegetablefruitcarving.com/how-to-garnish/|title="How To Garnish The Easy Way!" ➤➤➤ Nita's Simplified Approach|date=2011-09-26|publisher=Learn Fruit Carving|language=en|archive-url=https://web.archive.org/web/20190821171844/https://www.vegetablefruitcarving.com/how-to-garnish/|archive-date=2019-08-21|dead-url=no|access-date=2019-08-21}}</ref>:

* [[Хліб|Булочки]] (або інший хліб)
* [[Гремолата]]
* [[Грінки]]
* [[Горіх волоський|Волоський горіх]]
* [[Дюксель]]
* [[Зелена цибуля|Зелена або смажена цибуля]]
* [[Кав'яр|Ікра]]
* [[Імбир]]
* [[Капуста]] ( [[броколі]], [[Капуста цвітна|кольорова]], [[Капуста білоголова|біло-]] і [[Капуста червоноголова|червонокачанна]])
* [[Картопля|Картопля запечена]]
* [[Картопля фрі]]
* [[Кунжут]]
* [[Макаронні вироби]]
* [[Мікрозелень]]
* [[М'ята]]
* [[Горіх (плід)|Горіхи]]
* [[Оливкова олія]] (заморожена у формах)
* [[Редиска]]
* [[Холодок|Спаржа]]
* [[Гарбуз]]
* [[Квасоля звичайна|Квасоля]]

Також є гарніри, що використовуються в оформленні напоїв та кондитерських виробів<ref>{{Книга
|автор = Evelyn Roehl
|рік = 1996-06
|ISBN = 9780892816354
|сторінок = 298
|видавництво = Inner Traditions / Bear & Co
|заголовок = Whole Food Facts: The Complete Reference Guide
|посилання = https://books.google.com.ua/books?id=H8lwmA52ltIC&pg=PA115&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false
}}</ref><ref>{{Книга
|автор = Dale DeGroff
|рік = 2010-07-14
|ISBN = 9780307762276
|сторінок = 489
|видавництво = Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale
|заголовок = The Craft of the Cocktail: Everything You Need to Know to Be a Master Bartender, with 500 Recipes
|посилання = https://books.google.com.ua/books?id=QiAOe9R8dJwC&pg=PT107&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false
}}</ref>:

* [[Какао-порошок]]
* Кокосова стружка
* [[Коктейльна вишня]]
* [[Фрукт|Фрукти]]
* [[Вафлі]]
* Горіхи
* [[Маслина європейська|Зелені оливки]]
* [[М'ята]]
* [[Їстівні квіти]]


== Див. також ==
== Див. також ==

* [[А-ля карт]]
* [[Сервування|Сервіровка стола]]
* [[Закуска]]
* [[Карвінг]]
* [[Карвінг]]
* [[Панчхан]]
* [[Піраміда харчування]]


== Примітки ==
{{food-stub}}
<references responsive="1"></references>


⚫
[[Категорія:Гарніри]]
{{Бібліоінформація}}
⚫
[[Категорія:Страви]]

Поточна версія на 18:07, 16 квітня 2024

Гарні́р (від фр. garnir - «споряджати») — додаткові компоненти до основної частини страви, призначені для його прикраси, збільшення поживної та смакової цінності. Гарніром можуть бути будь-які продукти, залежно від того, що у блюді вважається основним компонентом. У пострадянських країнах «гарніром» прийнято називати доповнення до м'ясних або рибних продуктів у вигляді круп, макаронних виробів, овочів. Класична французька кухня також включає в це поняття будь-яке доповнення, у тому числі картоплю[1]. У кухні інших європейських країн використовують також салат, хліб. Не менш популярні рис та кускус у стравах східної кухні[2].

У сучасній кухні поняття «гарнір» трохи ширше й містить у собі, наприклад, продукти, які кладуть в тарілку з консоме, або те, що кладуть на порційний шматок м'яса тощо.

  • Приклади
  • Котлета с гарниром из салата и картофельного пюре
    Котлета з гарніром із салату та картопляного пюре
  • Морковный суп, гарнированный петрушкой
    Морквяний суп, гарнірований петрушкою
  • Иранский постный плов с бобами и мясным гарниром
    Іранський пісний плов з бобами та м'ясним гарніром

Гарнір може відтіняти страву або контрастувати з нею за смаком або кольором. Деякі види вибирають лише заради візуального впливу чи аромату. Петрушка вважається традиційним класичним гарніром завдяки своїй чіткій формі з різьбленим листям.

Гарніри розподіляють за наступними видами:

До списку гарнірів до основних страв та продуктів входять[3]:

Також є гарніри, що використовуються в оформленні напоїв та кондитерських виробів[4][5]:

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Garnish | food (англ.). Encyclopedia Britannica. Архів оригіналу за 27 липня 2019. Процитовано 21 серпня 2019.
  2. ↑ Leisure Arts. Family Living: Simply Delicious Side Dish. — Leisure Arts, 2008-12. — 50 с. — ISBN 9781601403278.
  3. ↑ "How To Garnish The Easy Way!" ➤➤➤ Nita's Simplified Approach (англ.). Learn Fruit Carving. 26 вересня 2011. Архів оригіналу за 21 серпня 2019. Процитовано 21 серпня 2019.
  4. ↑ Evelyn Roehl. Whole Food Facts: The Complete Reference Guide. — Inner Traditions / Bear & Co, 1996-06. — 298 с. — ISBN 9780892816354.
  5. ↑ Dale DeGroff. The Craft of the Cocktail: Everything You Need to Know to Be a Master Bartender, with 500 Recipes. — Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2010-07-14. — 489 с. — ISBN 9780307762276.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Гарнір&oldid=42333764