Кава: відмінності між версіями

Кава
	Філіжанка чорної кави
Тип	Гарячий або холодний напій (зазвичай гарячий)
Країна походження	• Ємен (найдавніша відома згадка про вживання кави як напою), ; • Ефіопія (імовірне споживання смажених кавових зерен)
Початок виробництва	Бл. XV століття
Колір	Темно-коричневий, бежевий, чорний, світло-коричневий

Інтерактивний перегляд історії

[перевірена версія]

← Попереднє редагування

Вилучено вміст Додано вміст

ВізуальнийВікірозмітка

Лінійно

Поточна версія на 03:56, 26 липня 2024

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Кава (значення).

Ка́ва^[1] (від араб. ķahva‎^[2]) — напій, який виготовляють зі смаженого насіння плодів — «бобів» кавового дерева. Каву особливо вподобали через неабиякий підбадьорливий ефект, завдяки вмісту алкалоїдів кофеїну й теоброміну. Культ кави має значення в кулінарних традиціях багатьох культур світу.

Відповідно до відомостей, кава є другою за об'ємами споживання речовиною на Землі після води^[3] (згідно з іншими — другим після води є чай^[4]).

Щороку 1 жовтня — Міжнародний день кави.

Походження назви

Українське слово «кава» походить від тур. kahve (осман. قهوه‎), можливо, через польське посередництво (kawa)^[5]. До турецької це слово потрапило з арабської (араб. قهوة‎, кагва), де воно спочатку мало значення сорту легкого вина^[5]. Варто зазначити, що саме слово «кагва» араби не вживали ні як напій, ні як рослину, які вони звали «бунн» (араб. بن‎) — ймовірне, від його назви мовою оромо («бун»)^[6]. Походження слова «кагва» невідоме.

Згідно з однією з версій, воно походить від араб. قها‎ («не відчувати голоду»), що пов'язують зі здатністю напою створювати ілюзію ситости^[7]^[8]. Інша версія пов'язує його з араб. قوة‎ («сила», «наснага»), тобто «напій, що надає сил».
Поширеною є етимологія, яка виводить назву напою від «Каффа» — назви держави на території сучасної Ефіопії^[5]^[7] (утім, існує навіть версія, яка виводить назву країни від назви напою)^[9] — проте достатніх підстав вона не має.
Третя версія пов'язує «кагва» з семітським коренем qhh («темний колір»), тлумачачи його як «темний напій»^[6].

Види кави

Основними торговими видами кавових бобів є арабіка й робуста. Робуста як рослина є набагато витривалішою, проте якість напою з робусти значно нижча ніж в арабіки — тому робусту використовують виключно в блендах. Менш розповсюдженою є ліберика, що не має харчової цінности.

Історія

Докладніше: Історія кави

Винайдення кави

Існує багато легенд і версій відкриття людьми кави як напою, але майже всі вони називають батьківщиною кави Ефіопію.

Тонізуючі властивості плодів кавового дерева були відомими з VI сторіччя — першими на них звернули увагу племена галла (оромо). Вони робили з кавових ягід та тваринного жиру кульки, які брали, щоб підтримувати сили в далеких переходах. Досить рано — під назвою бун — кавові ягоди стали відомими й арабам, які жили в Ємені.Із науковців першим їх описав перський лікар та алхімік Абу Бакр Мухаммад ібн Закарія Ар-Разі — в Європі відомий під іменем Разес. Хусейн ібн Сіна, більше знайомий нам як Авіценна — розповідав про властивості напою з кавових ягід, який він називав бунхум. Проте напій з кавових зерен — власне кава — не був відомим аж до XV сторіччя.

Відомо кілька легенд про походження кави. Однією з найпоширеніших є розповідь про кмітливого пастуха Калді, чиї кози поїли листя кавового дерева і стрибали після цього, немов навіжені. Згідно з більш реалістичною версією винахідником кави суфій Омар із єменського міста Моха. Змушений ховатися від заздрісників він залишився без їжі — лише з кавовими зернами і вирішив зварити з них напій, смак якого йому настільки сподобався, що він вирішив пригостити ним перехожих прочан, які опісля рознесли рецепт до інших міст і країн^[10].

Поширення напою

Споживання кави швидко набуло поширення арабським світом. У Мецці 1511 року його намагалися заборонити, проте наказ швидко скасували. Такими ж безуспішними й нетривалими були спроби заборонити вживання кави османськими султанами Сулейманом Пишним, Мурадом IV і Мехмедом IV.

Першим із європейців з «напоєм чорним, як чорнило» познайомився німецький ботанік Леонард Раувольф під час мандрівки до Сирії. Враження ж він висвітлив у книжці, виданій у Франкфурті 1582 року^[11].

1591 року італійський лікар Просперо Альпіні, який супроводжував венеціанське посольство до Єгипту^[12]^[13], надав перший у європейській літературі опис кавового дерева:

«В одному з єгипетських садів бачив я дерево, що приносить насіння — усім тут відоме й вельми поширене: із нього араби і єгиптяни готують улюблений свій напій, який усі п'ють замість вина — і в готелях продають так само, як у нас вино, а називають його — „Кофа“. Насіння його привозять зі щасливої Аравії. Деревце схоже на бересклет, але тільки листки товщі, жорсткіші і вічнозелені. Настій п'ють для зміцнення шлунку, для збудження травлення, від завалів і пухлин печінки та селезінки».

Спочатку каву поширювали як ліки — засіб від найрізноманітніших хвороб (від шлункових колік до істерії). Пити напій із кавових зерен першими з європейців призвичаїлись моряки кораблів, що перевозили вантажі з одних до інших мусульманських країн.

Згодом досвідчені «морські вовки» поширили вказані звички й на батьківщині — разом із засобами для приготування кави. Відомо, скажімо, що на кораблі «Мейфлавер», яким 1620 року перші колоністи дісталися майбутніх Сполучених Штатів, вже була ступка для подрібнення кавових зерен.

Першу в Європі кав'ярню відкрили 1632 року в італійському місті — Ліворно^[14].

Першу кав'ярню у Лондоні 1652 року відкрив грек^[12]. Ця кав'ярня під назвою «Віргонія» відкрита й досі^[12]. Англійцям кава припала до душі — 1715 року в Лондоні було понад 3000 кав'ярень^[15]. Кав'ярні стали такими собі громадськими установами. Чоловіки різних професій або політичних партій ходили в певні кав'ярні. Наприклад партія вігів мала свій клуб у кондитерській «Кит-Кет» (Крістофера Кета)^[12]. Люди, які шукали когось, питали не адресу цієї людини, а яку вона відвідує кав'ярню: «Віль», «Баттон», «Байта» або «Грецьку», що були особливо відомими наприкінці XVII століття. У кав'ярнях дізнавались останні новини (тоді газет не було), обговорювали питання політики, літератури, мистецтва^[12]^[15]. Там давали поради лікарі, адвокати, а також укладали торговельні угоди. Жінки в кав'ярні не ходили^[12].

1669 року до Франції прибуло османське посольство, яке очолював Сулейман Мустафа-ага. Людовик XIV був зацікавлений в союзі зі Стамбулом, тому надав османському представнику в розпорядження розкішний палац Сен-Жермен-ан-Ле, в якому той влаштовував прийняття. Упродовж заходу гостей пригощали кавою — її розносили в порцеляновому посуді темношкірі слуги. Ці екзотичні вечірки настільки захопили французьку знать, що вона призвичаїлась до «турецького напою», який сподобався й самому Людовику XIV. Французи з часом стали взірцем для монархів, дворів та шляхти інших європейських держав — хоча й з труднощами, адже «аристократичний» порцеляновий посуд, моду на який започаткував Сулейман Мустафа-ага, був тонкостінним і привозили його аж з Китаю, де чашки ніколи не мали ручок. Тож, якщо кава була надто гарячою, філіжанкою можна було просто обпекти пальці. Чимало знатних дам скаржилися й на незвичний смак модного трунку — деяких від нього взагалі нудило. Утім каву все одно пили, адже так робили у «самому Версалі»^[16].

Проти «турецького напою» висловлювалися й численні лікарі, які називали пиття кави «жахливою пристрастю й тиранічною звичкою». Деякі стверджували, що кава скорочує життя, і наводили приклади, ніби французький міністр Коблер начебто спалив собі шлунок, вживаючи каву при нічній роботі, або ж мов одна принцеса померла від кави, яка завдала в шлунку сто наривів, чи ніби у фламандського губернатора від кави утворився рак на руці тощо^[12]

Кава в Україні

На території сучасної України каву пили з XVI сторіччя. Саме тоді до напою призвичаїлися мешканці Кримського ханства та залежних від Османської імперії причорноморських територій. Кримський хан Гази II Ґерай у поезії «Кава і вино», написаній зимою 1602—1603 років^[17], згадував про напій, як про щось звичне для кожного.

Знайомою кава була й козакам, чимало з яких відвідували османські володіння або перебували в кримському/османському полоні. Швидше за все саме в полоні призвачаївся до кави і Богдан Хмельницький — перший з українців, про захоплення якого кавою відомо з письмових джерел. Цікаво, що кава була серед дарів, які привіз гетьманові патріарх Антіохійський Макарій III (разом із християнською святинею — каменем із Голгофи з кров'ю Христовою) у 1654 році^[18] Цікавим фактом є, до речі, невелика кількість зерен — патріарх привіз їх навіть не в мішку, а в посудині. Немає жодних свідчень і про те, що каву подавали до столу під час гетьманських бенкетів — тож швидше за все пристрасть Хмельницького до кави була особистою, якщо не сказати «інтимною». Тож кава ще довго залишалася в Україні «приватним» напоєм^[19].

1672 року султан Мехмед IV захопив Поділля. У Кам'янці, який зробили столицею приєднаних османцями земель, життя облаштували на турецький лад — зокрема започаткували вживання кави та заснували перші кав'ярні.^[20].

У Києві з кавою познайомилися не пізніше 1679 року, коли до міста для будівництва фортечних укріплень прибули шотландські військові на чолі з Патріком Гордоном, відомим своєю пристрастю до цього напою. Каву подавали на вечірках-асамблеях, які влаштовував Гордон. Щоправда гіркий смак кави не сприяв її популярності серед киян. А стараннями митрополита Гедеона Святополка Гордона невдовзі перевели з Києва^[21]^[22].

Із часом каву все охочіше вживала козацька старшина. Вважають, що любителем цього напою був Іван Мазепа. У Батурині зберігають металеву філіжанку, що, як вважають, належала цьому гетьману. Каву згадує у своїх щоденниках і Пилип Орлик (він називає напій «каффа»), і генеральний підскарбій Андрій Маркович (він віддає перевагу назві «кагве»). Останній залишив такий опис старшинського бенкету: «На столі під час бенкету не знати, чого було більше — свого чи закордонного. Домашнє господарство доставляло м'ясо, ковбаси, гусей, качок і всяку дробину, сир, сметану, рибу, дичину, сушені яблука, дулі та сливки, повидло, горіхи приливані й смажені, варення всяке й напої. Усе те готували вдома. Однак не менше смаколиків привозили купці з різних сторін: цукор у головах, цукор льодовий, помаранчеву шкірку, цитрини, мигдаль, родзинки, імбир, гвоздику, чай, каву, кав'яр, лососі, осетрину, сьомгу й усяку іншу рибу, вина, чужосторонні горілки та наливки».^[23]

Саме під час свого «українського походу» до кави призвичаївся й шведський король Карл XII. Можливо, нею її союзника під Полтавою пригощав усе той же Мазепа. Хоча згідно з іншою версією це сталося вже в Бендерах, де король опинився разом із гетьманом та його соратниками. У будь-якому разі, після повернення на батьківщину саме Карл XII зробив каву популярною серед своїх співвітчизників^[24].

До середини XVIII сторіччя кавники стають звичними в списках приватних речей української старшини й офіцерів — і не лише вищих. Із того часу до нас дійшла й кумедна назва «лембік». Слово це походить від арабського «аламбік» — перегінний куб, але в Україні так іменували, спочатку іронічно, а потім — і цілком звично: і казанки, і кавники. А кавові зерна згодом навіть умістили до «пакету» матеріального утримання київських посадовців — так званої акциденції. Кавовий «пайок», скажімо, отримував перший головний архітектор Києва Андрій Меленський^[19].

Як і де купували, готували та пили каву у Києві протягом трьох століть

По-справжньому смак кави кияни оцінили лише в другій половині XIX століття — насамперед завдяки модним кондитерським: тоді в центрі міста працювало чимало таких закладів — відкритих, як правило, іноземцями.

Мережа кав'ярень варшавського емігранта Францішека Голомбека: усі три заклади — неподалік від Хрещатика. Особливістю цих кав'ярень була заморочена кава, яку подавали із зацукрованими фруктами та морозивом — звісно, її дуже цінувала молодь.

Вишукана кондитерська швейцарця Семадені на розі Хрещатика та Інститутської знаходилася поруч з Київською біржею. Маклери та банкіри за чашкою кави підписували угоди та рахували прибутки. Тож кава стала певним атрибутом достатку, супутницею тихих грошей. Якщо заклади Голомбека нагадували французькі, то кондитерська Семадені скоріш була схожою на англійські кав'ярні ділового Лондона. Чашка кави у Семадені коштувала 20 копійок, чай — 5 копійок. У той час обід в гарному закладі обходився у 30 копійок, а в недорогій їдальні можна було поїсти за 10. Фішка закладу — свіжа газета, незмінна супутниця до чашки кави. Це було одне з найбагатших на новини місць Києва, тут виписували не тільки купу газет та журналів імперії, а й іноземні видання з Європи. Тож традиція гортати газету за чашкою кави швидко прижилася у фінансових колах.

У демократичній «Варшавській» кав'ярні на розі Лютеранської і Хрещатика збиралася столична богема. Тут готували каву не таких дорогих сортів, як у Семадені чи Голомбека, але й коштувала вона значно дешевше. Фішка закладу — шахи. Відвідувачі годинами сиділи за чашкою кави та шаховою партією.

Найкрутішою кав'ярнею початку двадцятого століття була кондитерська на розі Хрещатика і Прорізної. Заснував її виходець з Пруссії Георг Дортенман. На честь власника вона мала ім'я «Жорж». Тут пили каву з порцелянових горняток, заварювали тільки найдорожчі сорти Ява Мокка, а торти «від Жоржа» стали культовими солодощами столиці на той час.^[25]

Юрій Кульчицький та історія кави

Зміну ставлення до кави пов'язують із облогою Відня 1683 року, героєм якої став виходець із Самбірщини Юрій Кульчицький^[26]^[27]. За дорученням віденського бургомістра Лібенберґа, Кульчицький вибрався з обложеного міста та через османські лінії дістався до табору австрійського головнокомандувача князя Карла Лотаринзького, що йшов на допомогу віденцям. Галичанин передав листа, розповів союзникам про становище в місті та повідомив про план координації бойових дій обложеного міста і військ союзників. 17 серпня він повернувся до міста, а 12 вересня об'єднані сили союзників завдали поразки османській армії і тим врятували місто^[28], а він за те був щиро нагороджений віденцями — у тому числі 300 мішками кави з османського обозу.

Кульчицький відкрив у подарованому йому будинку кав'ярню «Під синьою пляшкою», де продавав філіжанку кави за крейцер. Чи була вона у місті першою, дослідники сперечаються й досі. Дехто вважає, що Кульчицького випередив інший підприємець, вірменин Ованес Діодат, який заснував свій заклад за рік до Кульчицького. Утім, якщо навіть Юрій був першим, його кава спочатку не надто приваблювала віденців. Не допомагали навіть незвичні рекламні витівки: господар кав'ярні вдягав турецький одяг, пропонував напій на виніс, але все марно. Аж поки Кульчицький не здогадався додавати до кави молоко — це відкриття не лише прославило винахідника, а й перетворило Відень на одну з «кавових столиць» Європи. Кульчицький змінив смак напою — і тим самим зробив його не лише модним, але й справді привабливим — зокрема й для тих, хто раніше просто змушував себе його пити.

Невдовзі вдалося вирішити й проблему з посудом. Із відкриттям Йоганном Бетгером 1709 року секрету порцеляни, її почали виготовляти в Європі. У Відні, за переказами, здогадалися робити філіжанки з вушками — за прикладом традиційних, хоча й більших за розмірами кухлів. Ще однією новинкою стало блюдце — маленька тарілочка, до якої виливали трохи кави, щоб вона швидше охолоджувалася. Згодом блюдце почали використовувати і як підставку для чашки^[29].

Поява кавових плантацій поза Аравією

Чим популярнішою ставала кава, тим наполегливішими були спроби вирощувати каву в інших країнах. 1658 року голландці спробували вирощувати каву на Шрі-Ланці, але успіху не мали. Французи висадили кавове дерево в Бургундії — із тим самим результатом. 1670 року індійський прочанин на ім'я Баба Будан зі вкрадених в Аравії «живих» зерен, виростив деревця, які дали початок кавовим плантаціям у Майсурі на півдні Індії — звідти їх викрали ті ж голландці. 1699 року Генрік Звардекроон створив на Яві плантацію, завдяки якій вдалось забезпечити саджанцями всю Яву — а згодом й інші острови Малайського архіпелагу.

Сіянці кави в голландців одразу ж спробували поцупити французи, але невдало. Лише 1714 року мер Амстердама подарував одне кавове дерево Людовику XIV. Уже через три дні рослина опинилася в паризькому ботанічному саду і над нею почали «чаклувати» французькі вчені^[12]. За кілька років перші кавові плантації були засновані на Маскаренських островах в Індійському океані. 1720 року саджанці кавового дерева висадив на Мартиниці капітан Габріель де Кліє — а звідти вони потрапили до Гваделупи, Гвіани та інших французьких колоній^[12]^[30].

1727 року, під час перемовин щодо кордону між колоніями, які відбувалися в столиці Гвіани, португальський посланець (і, як тепер зрозуміло, шпигун) лейтенант Франсіску ді Мела Пальєта зблизився з дружиною французького губернатора. На знак подяки закохана дама під час прощання подарувала йому розкішний букет, у якому були заховані насіння й один саджанець кавового дерева.

1730 року перші кавові плантації з'явилися в британських володіннях — на Ямайці. З 1740 року каву почали вирощувати іспанці: спочатку на Філіппінах — з паростків, вивезених з Яви, а потім на Кубі — з сіянців, позичених із Гаїті^[31].

У XVIII ст. прусський король Фрідріх II, прагнучи збільшити казну на нові війни, обклав споживання модного кавового напою високим митом. Проте кава надходила з-за кордону в невеликих кількостях і давала надто малий дохід. Тоді Фрідріх найсуворіше наказав вченим віднайти натуральній каві замінник (ерзац). 1790 року з'явилась кава з цикорію, а перед тим — напої з жолудів, ячменю, жита й інших рослин (зі смажених коренів кульбаби). Спершу ці рослини застосовували для фальсифікації напою з натуральної кави, потім їх почали рекомендувати особам, яким «натуральна кава протипоказана за станом здоров'я».

Згодом відомий композитор Йоганн Себастьян Бах (1685—1750) написав «Кавову кантату».

Станом на 1964 рік Бразилія — найбільший виробник кави на світовому ринку^[12]. Щоб затримати падіння цін на каву, нерідко знищують до 65 відсотків урожаю кави^[12].

Приготування кави

Змішування

За допомогою змішування отримують каву з незвичним поєднанням властивостей для отримання збалансованого продукту, в якому посилені такі бажані якості, як приємний смак, аромат, насиченість і привабливий зовнішній вигляд.

Обсмажування

Обсмажування — один із головних етапів в отриманні кави. При обсмажуванні зелені кавові зерна збільшуються в об'ємі і міняють колір із зеленого на коричневий.

Смак кави формується за допомогою багатьох складних ароматичних хімічних сполук. У залежності від того, властивості яких сполук хочуть проявити, підбирається оптимальний режим обсмажування.

Як правило виділяють 4 ступені обсмажування: найлегший ступінь обсмажування називається скандинавським, темніший — віденською, ще темніше — французьке обсмажування, найтемніший ступінь — італійським.

У європейській кавовій традиції, як правило, кава темного обсмажування використовується для приготування еспресо, легкий ступінь обсмажування використовується частіше для заварювання кави у френч-пресі.

Іноді виділяють більше ступенів обсмажування.


Стадія	Властивості зерен	Втрата ваги	Agtron	Температура, °C	Ознаки
Несмажена	Сирі боби, 12 % вологість.	0,0 %	99—81	Кімнатна	Зелені (блідо-сірі із зеленим відтінком) та гладенькі.
Коричнева	Виділення пари змушує біб розширюватися.	13,0 %	80—75	93—135	Світло-коричневий колір. Легка насиченість смаку, слабкий аромат із хлібним запахом. Відсутність олії на поверхні.
Американська	Боби продовжують збільшуватися в розмірах. Чути «перший крак». Вміст кислоти вищий, ніж цукру.	14,0 %	74—65	168—190	Помірного світло-коричневого кольору, із сухою поверхнею, з «кислинкою», збережені відмінності між зернами, властиві зеленим бобам. Збільшуються в розмірі.
City (міська)	Сильне збільшення розмірів бобу. Закінчується стадія «першого краку»	15,0 %	64—60	198—218	Боби тріскаються (крак) від газів, що виділяються.
Full City	Зерна сильно збільшуються. Баланс кислот і цукру. Початок стадії «другого краку».	16,5 %	60—50	223—229	Коричневого кольору середньої насиченості, в основному з сухою поверхнею, місцями з'являються сліди олії. Збалансована кислотність, повна насиченість смаку.
Віденська	Втрачена більша частина газу, кінець стадії «другого краку».	17,0 %	49—45	229—235	Яскравого коричневого кольору, поява крапель олії на поверхні зерен, поява солодкувато-гірких тонів смаку. Приглушена кислотність, сильна насиченість.
Espresso	Зменшення аромату, карамелізація цукру.	18,0 %	44—35	235—240	Темна блискуча поверхня з плямами олії. Солодкувато-гіркий смак домінує. Кислотність приглушена.
Французька	Радикальне зменшення кислотності, карамелізація цукру.	19,0 %	34—25	240—246	Темного чорного кольору, зерна покриті олією. Запах паленої олії. Відмінності, характерні для зеленої кави повністю приглушені. Гіркий — солодко-гіркий смак домінує.
Італійська	Зерно втрачає характерний аромат кави.	20,0 %	24—15	246—262	Чорна, суха блискуча поверхня. Домінує палений гіркий смак.

Кислотність — це один зі специфічних термінів, який означає приємну гостроту смаку, а не кислий смак недостатньо обсмаженої кави.

Способи приготування кави

Кава по-східному готується в так званій джезві (турці). Часто використовуються спеції, такі, як кардамон, кориця і тому подібні.
Кава-фільтр, американський, «Крапельниця» — більшість домашніх кавоварок працюють за «гравітаційним» принципом: гаряча вода капає на лійку з фільтром, в якій лежить мелена кава.
Френч-прес — спеціальна колба (зазвичай скляна або металевий термос), в якій поршень з ситом відокремлює кавову гущу від напою.
У гейзері, кава по-неаполітанськи. Гейзер складається умовно з трьох частин: в одну заливають воду, в іншу засипають мелену каву, а в третій через деякий час виявляється готовий напій.
Копі бубук — індонезійський спосіб. Кава дуже дрібного помелу заливається в чашці окропом. Копі бубук робиться дуже міцним та дуже солодким. Таким чином готують, наприклад, «копі лювак».
Пуровер — спосіб заварювання невеликої порції кави шляхом поступового проливу гарячої води крізь каву. Крапельниця та фільтр допомагають контролювати швидкість, з якою вода протікає та витягує смак із кавової гущі до напою в чашці.
Еспресо (італ. espresso) — отримують за допомогою спеціальної еспресо-машини, в якій через мелену каву під тиском подається гаряча вода нагріта до температури 88-91 °C. Один із варіантів приготування еспресо — застосування кавоварок, що працюють за технологією ESE, в яких використовуються спеціальні одноразові пакетики з уже відміряною точною порцією меленого зерна, розрахованого на одну порцію готового напою, що отримали назву чалди. На основі еспресо зазвичай готується:

Глясе (від фр. glacé — заморожений, застиглий) — кава з морозивом.
Капучино (італ. cappuccino) — кава з молоком і пишною піною («каптуром»).
Лате макіато (італ. latte macchiato) — незмішане капучино, де молоко (3/4 частини), молочна піна і кава (1/4 частини) лежать шарами. Подають у високому келиху для Лате об'ємом 300 мл.
Мока (італ. caffè mocha) — так зазвичай називають каву з додаванням шоколаду або іноді кава по-східному. Мокко — основний сорт кави, особливістю якого є шоколадний післясмак. У США цей вид кави зветься мокачино (Mochaccino).
Ристрето (італ. ristretto) — найбільш концентрована, міцна та підбадьорлива кава, зварена в меншому, ніж еспресо, обсязі (7 г кави на 15-20 мл води). Усупереч поширеній думці, ристрето містить не так вже й багато кофеїну. Насправді в перші 15 секунд екстракції кави в ристрето потрапляють кавові ефірні олії, що створюють насичений смак та аромат кави, а кофеїн починає активно виділятися пізніше. Тому в порції ристрето вміст кофеїну навіть нижчий, ніж в порції еспресо. Напій заведено подавати в чашці для еспресо (або в спеціальній мініатюрній чашці без ручок) разом зі склянкою холодної питної води. Зазвичай перед першим ковтком ристрето роблять кілька ковтків води. Вода запобігає зневодненню організму, а також очищає смакові рецептори і дозволяє насолоджуватися кожним ковтком, як новим. Порція розрахована на один-два ковтки — тому італійці зазвичай п'ють ристрето, не відходячи від барної стійки. Додавати в ристрето цукор вважається поганим тоном.
Фрапучино — (італ. frappuccino) — холодний кавовий напій, що продається у світовій мережі кав'ярень Starbucks. Назва «фрапучино» сформована шляхом додавання слів фрапе"фрапе" і «капучино». Уперше напій під такою назвою з'явився в мережі кав'ярень «The Coffee Connection» — у штаті Массачусетс. 1994 року ця мережа була поглинена мережею «Starbucks», яка прийняла напій у свою лінію продуктів. Усі права на рецепт і назву «фрапучино» належать компанії «Starbucks». Фрапучино виведений на ринок 1995 року, створивши цілий бум охолоджених кавових напоїв.

Помел

Обсмажені зерна мелють в кавниці. У залежності від того, як ви збираєтеся готувати каву, підбирається помел. Грубий помел використовують для приготування кави у френч-пресі і кавоварках типу фільтрової. Тонший помел використовують для еспресо-машин. Найдрібніший помел — «у пил» — застосовують для приготування «кави по-східному» (в джезві) або для заварювання окропом у чашці.

Мелена кава досить швидко втрачає частину смаку та аромату, тому рекомендовано молоти зерна безпосередньо перед вживанням.

Зелена кава

Готують на основі необсмажених кавових зерен. Містить більше хлорогенової кислоти, яка втрачає свої властивості при термічній обробці.

Докладніше: Екстракт зеленої кави

Градація кавових зерен

У міжнародній торгівлі використовуються в основному зелені кавові зерна. Це пов'язано з тим, що зелене кавове зерно може довго зберігатися на відміну від обсмаженого — тим більше меленої кави.

На жаль, не існує універсальної системи градації кавових зерен. Кожна країна-виробник користується своєю системою визначення сортности кавового зерна, куди зазвичай входять вимоги щодо:

виду кавових зерен (арабіка / робуста),
регіону вирощування,
способу обробки,
розміру,
кількости дефектних зерен,
кількости сторонніх домішок,
вологости.

Ринок кави

Сьогодні кавовий ринок України — це сфера, що швидко розвивається і представлена такими сегментами: кава в зерновому та меленому виді, розчинна кава і кава в стиках, так звана «3в1». Більша частина (63 %) українців віком від 16 років й старші є споживачами кави. Провідну позицію займає зернова та мелена кава — 47 % населення. Сьогодні вибір продукції представлений як імпортними, так і вітчизняними торговими марками. Поява нових ТМ — це характерна ознака розвитку ринку. Упродовж останніх років середньорічне споживання кави в країні зросло на 23 %. Поки Україна займає четверте місце в Європі за кількістю випитих чашок кави: в середньому, українець споживає одну чашку в день. А 2015 року в країну було імпортовано 9 765 тонн зелених зерен.^[32]

Соціальний аспект споживання кави

Споживання кави відіграє дуже важливу роль у спілкуванні між людьми. Ритуал приготування і пиття кави в багатьох народів є часткою національної культури. При цьому чашка кави міцно асоціюється з моментом спокою між напруженими частинами дня або з пробудженням вранці, коли людина або залишається наодинці зі своїми думками, або неспішно розмовляє з друзями чи рідними. Саме ці соціальні моменти дали поштовх великій популярності кав'ярень/кафе. Таким же чином виник і розвивається кавовий туризм.

Кава швидкого приготування

Багато років вчені намагалися розробити способи приготування кави без традиційного заварювання. Цьому були дві основні причини: по-перше, зварити каву буває неможливо в багатьох ситуаціях — зокрема в складних похідних умовах, при відсутності посуду, джерел тепла тощо; по-друге, існувала необхідність зберігання надлишків кавових бобів (у врожайні роки), які зазвичай досить швидко втрачають аромат та інші корисні властивості. Не останню роль відігравали також потреби армії.

Розчинна кава

Розчинна кава є продуктом перероблення кавових зерен. Результатом такого перероблення є сухий порошок, який після додавання води (зазвичай гарячої) перетворюється на напій із багатьма властивостями кави, звареної традиційним способом.

На відміну від загальної думки, історія розчинної кави досить давня. Ще 1901 року в Чикаго хімік японського походження Саторі Като виготовив у лабораторії перші зразки кавового порошку. Пізніше, 1906 року, англійський хімік Джордж Констант Вашингтон, який жив на той час у Гватемалі, помітив, як на срібних карафах із кавою залишається наліт сухого конденсованого напою. Після експериментів він винайшов процес масового виробництва розчинної кави й запровадив свою марку (бренд) Red E Coffee — наразі невідомо, чи пов'язані ці два винаходи.

1938 року швейцарський хімік Макс Моргенталер розробляє свій метод виготовлення розчинної кави на замовлення Анрі Нестле, підприємця і також хіміка, який вже встиг заробити гроші на виготовленні сухого молока. Разом вони запроваджують бренд «Нескафе». Анрі Нестле почав опікуватись розчинною кавою після запиту бразильських виробників кавових бобів, які терміново шукали спосіб зберегти надто великий врожай зерен цього року. До їхнього відчаю додавався ще й тимчасовий дефіцит вантажних суден для транспортування сировини з Бразилії до Європи.

Процес виробництва розчинної кави принципово не є складним. Усе що потрібно — це зварити звичайну каву з обсмажених і змелених бобів, а потім видалити воду з напою й отримати порошок, який після додавання води знов перетворюється на напій. Зрозуміло, що після подібних перетворень кава втрачає деякі властивості, насамперед аромат. Із часів винайдення розчинної кави інженери намагаються вдосконалити технологію аби домогтися якнайбільшої схожости смаку свого продукту з натуральною кавою.

На сьогодні існує два основних методи отримання розчинної кави — метод гарячого висушування і метод заморожування:

метод гарячого висушування (spray-dried coffee) — зварена і концентрована кава під тиском крізь форсунки подається у вертикальну колону, в якій циркулює дуже гаряче повітря; при цьому рідина з кави миттєво випаровується й сухі гранули падають на дно колони;
метод заморожування (freeze-dried coffee) — у цьому методі зварена кава подається в пласкому резервуарі в камеру з дуже низькою температурою і низьким тиском; при цьому відбувається швидке випаровування води з розчину і сухий залишок набуває характерного вигляду невеличких кристалів.

Метод заморожування є більш складним і витратним, але дозволяє зберегти набагато більше аромату ніж гарячий метод.

Протягом останніх років компанії почали використовувати вдосконалений процес виробництва кави. Річ у тім, що основна частка аромату, носієм якого є ефірні олії, втрачається саме під час попереднього обсмажування зелених кавових бобів — сировини для виробництва розчинної кави. У простих технологіях, таких, які існували на початку сторіччя, аромат просто втрачався, вилітав у повітря. Тепер виробники навчилися збирати і зріджувати олії, що випаровуються, а потім знову додавати їх уже до сухого продукту. Такий процес дозволяє значно покращити смак та запах кави і ще більш наблизитись до кави натуральної. При цьому олії транспортують у замороженому стані — окремо від сухої кави, яку перевозять у великих мішках/спеціальних пластикових/картонних циліндрах — «барабанах». Такий метод дає виробникам змогу значно здешевити виробництво.

Кава і здоров'я

Наукові дослідження вивчали зв'язок між споживанням кави та різноманітними захворюваннями. Висновки були суперечливими в тому, чи має кава які-небудь конкретні переваги для здоров'я, та чи є потенційно шкідливими наслідки споживання кави^[33].

Нервова система

у каві вміст кофеїну становить до 1500 мг/л; пуринові алкалоїди (кофеїн, теобромін і теофілін) при систематичному вживанні їх на рівні 1000 мг на день викликають у людини постійну потребу в них, що нагадує алкогольну залежність^[34];
кава впливає на функціювання ЦНС — причому можна чітко розділити гостру і хронічну фазу дії^[35];
кава короткочасно покращує увагу, продуктивність праці, пам'ять і настрій^[36];
кофеїн ефективний при головних болях мігренозного характеру^[37], здатний знизити ризик розвитку хвороби Паркінсона^[38] та Альцгеймера^[39]^[40];
запах кави може відновити апетит і нюхові рецептори^[41];
у результаті низки дослідів британські учені дійшли компромісного висновку: виявляється, кофеїн діє як стимулятор лише на ледачих від природи людей — для справжніх трудоголіків він не так шкідливий, як може справити зворотний ефект — себто відчутно знизити працездатність;^[42]
опубліковане у червні 2024 року дослідження, проведене у дослідницькому підрозділі Німецького аерокосмічного центру в Кельні за участю 36 здорових дорослих учасників (15 жінок і 21 чоловік віком близько 29 років) показало, що вживання кофеїну пригнічує компенсаторні механізми мозку в періоди депривації сну, потенційно посилюючи негативний вплив дефіциту сну на структуру мозку.^[43]

Сечостатева система

кава має сильну діуретичну (сечогінну) дію^[44]^[45] — при вживанні кави бажано компенсувати втрату рідини;
існують дані про те, що кава може знизити ризик розвитку раку грудей у жінок^[46];
література, що стосується раку простати і вживання кави, не дозволяє зробити висновки про ризик або користь, пов'язану зі вживанням кави.^[47]

Серцево-судинна система

кава може викликати підвищення артеріального тиску приблизно на 10 мм рт. ст., у людей, які вживають її нечасто^[48]^[49]^[50];
систематичне вживання кави у більшості людей не підвищує артеріальний тиск^[51],^[52]^[53], проте є дані, що в деяких людей кава може викликати невелике, але стійке підвищення артеріального тиску^[54];
більшість досліджень не показали зв'язку коронарної хвороби серця з вживанням кави^[55]^[56]^[57];
нефільтрована кава може викликати підвищення загального холестерину в плазмі крові^[58]^[59].

Паперовий фільтр проти холестерину в крові

Дослідженнями встановлено, що регулярне споживання нефільтрованої кави підвищує рівень холестерину у плазмі крові людини, натомість фільтрована кава не призводить до зазначеного ефекту.^[60] «Відповідальність» за такий ефект покладається на дитерпени кафестол^[61] і кахвеол^[62]^[63].

Якщо гарячу воду лити безпосередньо на кавовий порошок, кафестол розчиняється у напої. Те саме відбувається і тоді, коли тонко змелену каву доводять до кипіння декілька разів (кава по-турецьки) або коли замість паперового фільтру використовують металевий — такий, як у французьких машинках для кави. Без паперового фільтру кафестол залишається у завареній каві.

Одна чашечка нефільтрованої кави, яка може містити до чотирьох міліграмів кафестолу, підвищує рівень холестерину приблизно на 1 %.^{[джерело?]} Еспресо також містить кафестол, оскільки його готують без паперового фільтру, однак воно менше підвищуватиме рівень холестерину, якщо його пити маленькими чашечками.

Кава, приготовлена з використовуванням паперового фільтру, кафестолу не містить.^[64]

Ендокринна система і обмін речовин

систематичне вживання кави здатне поліпшити чутливість до інсуліну^[65] і знизити ризик розвитку цукрового діабету 2 типу^[66],^[67],^[68]^[69],^[70];
споживання кави може призвести до залізодефіцитної анемії в матері і дитини.^[71]; кава також перешкоджає засвоєнню додаткового заліза.^[72] — втручання в абсорбцію заліза пов'язане з поліфенолами, присутніми в каві.^[73]

Травна система

уживання кави трохи знижує частоту закрепів^[74];
кава суттєво знижує ризик розвитку цирозу печінки^[75];
уживання кави збільшує ризик кислотного рефлюксу і пов'язаних з ним захворювань.^[76]

Опорно-рухова система

уживання кави може зменшити щільність кісток у жінок зрілого віку і збільшити ризик розвитку переломів (див. Остеопороз).^[77]^[78]

Загальні ефекти

багато досліджень показали, що помірне вживання кави знижує загальну смертність^[79]^[80]^[81].

Див. також

Примітки

↑ Кава // Словник української мови : у 20 т. — К. : Наукова думка, 2010—2022.
↑ Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1982— .
↑ (англ.)45 rich facts about coffee. [Архівовано 24 грудня 2013 у Wayback Machine.] Fact #5
↑ (англ.)Tea, world's 2nd most popular beverage [Архівовано 22 червня 2012 у Wayback Machine.]
↑ ^а ^б ^в Етимологічний словник української мови у 7 томах. К.: Наукова думка, 1982—2009.
↑ ^а ^б Kaye, Alan S. (1986). The etymology of "coffee": The dark brew. Journal of the American Oriental Society. 106 (3): 557—558. doi:10.2307/602112. ISSN 0003-0279.
↑ ^а ^б Oxford English Dictionary, 1st ed. «coffee, n.» Oxford University Press (Oxford), 1891.
↑ قها. الباحث العربي (араб.). Архів оригіналу за 21 грудня 2011. Процитовано 25 вересня 2011.
↑ Weinberg та Bealer, 2001, с. 25
↑ Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.7-16
↑ Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.24-31
↑ ^а ^б ^в ^г ^д ^е ^ж ^и ^к ^л ^м (рос.) Верзилин Николай Михайлович По следам Робинзона. Сады и парки мира. — Л.: Детская литература., 1964. — 576с.
↑ Prospero Alpini, De Medicina AEgyptiorum, Venezia, 1591.
↑ Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.33-35
↑ ^а ^б Schivelbusch, Wolfgang (1980): Paradiset, smaken og fornuften (overs. & bearb. av Yngve Finlo). Side 58. ISBN 82-530-1143-1
↑ Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.50-52
↑ Peçevi İbrahim Efendi. Tarihi. Cilt II. Ankara, 1982, с.238
↑ Павло Алеппський. Мандрівка Патріарха Макарія. IV, 9, 3
↑ ^а ^б Олексій Мустафін. Від Богдана до Бернарда. Чому українська кава - не лише львівська?. Obozrevatel.ua. 2018-11-21. Архів оригіналу за 17 серпня 2019. Процитовано 21 листопада 2018.
↑ История кофе в Украине. Архів оригіналу за 12 листопада 2014. Процитовано 11 листопада 2014.(рос.)
↑ Цалик С. Кофейные тайны Киева. Журнал «Чистая прибыль», декабрь 2008
↑ Цалик С. Когда Киев отказывал себе в кофе. Большой Киев. 2016-11-25. Архів оригіналу за 16 листопада 2018. Процитовано 15 листопада 2018.
↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 1 березня 2006. Процитовано 14 грудня 2005.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 21 листопада 2018. Процитовано 20 листопада 2018.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
↑ Три століття та три хвилі: як і де купували, готували та пили каву у Києві. projects.weekend.today. Архів оригіналу за 24 травня 2021. Процитовано 28 травня 2021.
↑ DER ERSTE KAFFEE IN WIEN — Перша кав'ярня у Відні [Архівовано 2 листопада 2014 у Wayback Machine.](нім.)
↑ Die Geschichte des Kaffeehauses in Wien — Історія кав'ярень Відня [Архівовано 6 жовтня 2014 у Wayback Machine.](нім.)
↑ http://www.radiosvoboda.mobi/a/886582.html [Архівовано 29 листопада 2014 у Wayback Machine.] Український шляхтич, герой оборони Відня Юрія Кульчицький
↑ Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.52-56
↑ Jochen Meissner / Ulrich Mücke / Klaus Weber: Schwarzes Amerika. Eine Geschichte der Sklaverei, München 2008, S. 213; ISBN 978-3-406-56225-9.
↑ Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.32, 68-72
↑ http://pks.com.ua/coffee.html [Архівовано 16 вересня 2017 у Wayback Machine.]. Все про каву. Перша кавова спілка
↑ Kummer, 2003, с. 160—5
↑ Пищевая химия. Под ред. Нечаева А. П. СПб. ГИОРД, 2001 — стр. 509
↑ Fredholm, BB, Battig, K, Holmen, J, et al. Actions of caffeine in the brain with special reference to factors that contribute to its widespread use. Pharmacol Rev 1999; 51:83.
↑ - Subjective, behavioral, and physiological effects of acute caffeine in light, nondependent caffeine users. Childs E; de Wit H Psychopharmacology (Berl). 2006 May;185(4):514-23. Epub 2006 Mar 16.
↑ Acetaminophen, aspirin, and caffeine in combination versus ibuprofen for acute migraine: results from a multicenter, double-blind, randomized, parallel-group, single-dose, placebo-controlled study. Goldstein J; Silberstein SD; Saper JR; Ryan RE Jr; Lipton RB Headache. 2006 Mar;46(3):444-53.
↑ A meta-analysis of coffee drinking, cigarette smoking, and the risk of Parkinson's disease. Hernan MA; Takkouche B; Caamano-Isorna F; Gestal-Otero JJ Ann Neurol. 2002 Sep;52(3):276-84.
↑ Alzheimer's disease and coffee: a quantitative review.Barranco Quintana JL; Allam MF; Serrano Del Castillo A; Fernandez-Crehuet Navajas R Neurol Res. 2007 Jan;29(1):91-5.
↑ Caffeine protects Alzheimer's mice against cognitive impairment and reduces brain beta-amyloid production. Arendash GW; Schleif W; Rezai-Zadeh K; Jackson EK; Zacharia LC; Cracchiolo JR; Shippy D; Tan J Neuroscience. 2006 Nov 3;142(4):941-52. Epub 2006 Aug 28.
↑ Dorri, Yaser; Sabeghi, Maryam; Kurien, BT (2007). Awaken olfactory receptors of humans and experimental animals by coffee odourants to induce appetite. Medical Hypotheses. 69 (3): 508—9. doi:10.1016/j.mehy.2006.12.048. PMID 17331659.
↑ Кава — напій для ледарів?. Архів оригіналу за 27 грудня 2013. Процитовано 13 листопада 2012.
↑ Caffeine exacerbates brain changes caused by sleep loss, study suggests. https://www.psypost.org/caffeine-exacerbates-brain-changes-caused-by-sleep-loss-study-suggests/. Архів оригіналу за 24 липня 2024. Процитовано 25 липня 2024.(англ.)
↑ Caffeine ingestion and lower urinary tract symptoms in healthy volunteers. Bird ET; Parker BD; Kim HS; Coffield KS Neurourol Urodyn. 2005;24(7):611-5.
↑ Кофе как средство от похмелья. Архів оригіналу за 13 травня 2011. Процитовано 19 квітня 2011.
↑ Coffee consumption and breast cancer risk among BRCA1 and BRCA2 mutation carriers. Nkondjock A; Ghadirian P; Kotsopoulos J; Lubinski J; Lynch H; Kim-Sing C; Horsman D; Rosen B; Isaacs C; Weber B; Foulkes W; Ainsworth P; Tung N; Eisen A; Friedman E; Eng C; Sun P; Narod SA Int J Cancer. 2006 Jan 1;118(1):103-7.
↑ Tea, coffee and prostate cancer. Lee AH; Fraser ML; Binns CW Mol Nutr Food Res. 2009 Feb;53(2):256-65.
↑ The health consequences of caffeine. Curatolo PW; Robertson D Ann Intern Med 1983 May;98(5 Pt 1):641-53
↑ Effect of coffee and cigarette smoking on the blood pressure of untreated and diuretic-treated hypertensive patients. Freestone S; Ramsay LE Am J Med 1982 Sep;73(3):348-53.
↑ Pharmacoepidemiology of the effect of caffeine on blood pressure. Sharp DS; Benowitz NL Clin Pharmacol Ther 1990 Jan;47(1):57-60.
↑ Effects of caffeine on blood pressure. Myers MG Arch Intern Med 1988 May;148(5):1189-93.
↑ Effect of decaffeinated versus regular coffee on blood pressure. A 12-week, double-blind trial. van Dusseldorp M; Smits P; Thien T; Katan MB Hypertension 1989 Nov;14(5):563-9.
↑ Association between habitual coffee consumption and blood pressure levels. Salvaggio A; Periti M; Miano L; Zambelli C J Hypertens 1990 Jun;8(6):585-90
↑ Blood pressure response to caffeine shows incomplete tolerance after short-term regular consumption. Lovallo WR; Wilson MF; Vincent AS; Sung BH; McKey BS; Whitsett TL Hypertension 2004 Apr;43(4):760-5. Epub 2004 Feb 16
↑ Coffee, caffeine, and cardiovascular disease in men.Grobbee DE; Rimm EB; Giovannucci E; Colditz G; Stampfer M; Willett WN Engl J Med 1990 Oct 11;323(15):1026-32.
↑ Coffee consumption and the risk of coronary heart disease and death. Kleemola P; Jousilahti P; Pietinen P; Vartiainen E; Tuomilehto J Arch Intern Med 2000 Dec 11-25;160(22):3393-400.
↑ Coffee consumption and coronary heart disease in men and women: a prospective cohort study. Lopez-Garcia E; van Dam RM; Willett WC; Rimm EB; Manson JE; Stampfer MJ; Rexrode KM; Hu FB Circulation. 2006 May 2;113(17):2045-53. Epub 2006 Apr 24.
↑ The effect on serum cholesterol levels of coffee brewed by filtering or boiling. Bak AA; Grobbee DE N Engl J Med 1989 Nov 23;321(21):1432-7.(англ.)
↑ Coffee consumption and serum lipids: a meta-analysis of randomized controlled clinical trials. Jee SH; He J; Appel LJ; Whelton PK; Suh I; Klag MJ Am J Epidemiol. 2001 Feb 15;153(4):353-62.(англ.)
↑ Urgert, R.; Katan, M. B. (1997). The cholesterol-raising factor from coffee beans. Annual Review of Nutrition. 17: 305—324. doi:10.1146/annurev.nutr.17.1.305. PMC 1295997. PMID 9240930.(англ.)
↑ Ricketts, M. L.; Boekschoten, M. V.; Kreeft, A. J.; Hooiveld, G. J.; Moen, C. J.; Müller, M.; Frants, R. R.; Kasanmoentalib, S.; Post, S. M.; Princen, H. M.; Porter, J. G.; Katan, M. B.; Hofker, M. H.; Moore, D. D. (2007). The cholesterol-raising factor from coffee beans, cafestol, as an agonist ligand for the farnesoid and pregnane X receptors. Molecular Endocrinology. 21 (7): 1603—1616. doi:10.1210/me.2007-0133. PMID 17456796.(англ.)
↑ Gene A. Spiller: Caffeine. CRC Press, 1998, ISBN 978-0-8493-2647-9. S. 311.
↑ National Toxicology Program (NTP): Архівна копія на сайті Wayback Machine. (PDF; 890 kB), жовтень 1999.(англ.)
↑ Research Reports, бюлетень від the Netherlands Organization for Scientific Research
↑ Arnlov, J, Vessby, B, Riserus, U. Coffee consumption and insulin sensitivity. Jama 2004; 291:1199.
↑ Coffee consumption and risk of type 2 diabetes mellitus. van Dam RM; Feskens EJ Lancet. 2002 Nov 9;360(9344):1477-8.
↑ Coffee and incidence of diabetes in Swedish women: a prospective 18-year follow-up study. Rosengren A; Dotevall A; Wilhelmsen L; Thelle D; Johansson S J Intern Med. 2004 Jan;255(1):89-95.
↑ Coffee, caffeine, and risk of type 2 diabetes: a prospective cohort study in younger and middle-aged U.S. women. van Dam RM; Willett WC; Manson JE; Hu FB Diabetes Care. 2006 Feb;29(2):398-403.
↑ Coffee consumption and risk of type 2 diabetes mellitus: an 11-year prospective study of 28 812 postmenopausal women. Pereira MA; Parker ED; Folsom AR Arch Intern Med. 2006 Jun 26;166(12):1311-6.
↑ Long-term, moderate coffee consumption is associated with lower prevalence of diabetes mellitus among elderly non-tea drinkers from the Mediterranean Islands (MEDIS Study). Panagiotakos DB; Lionis C; Zeimbekis A; Makri K; Bountziouka V; Economou M; Vlachou I; Micheli M; Tsakountakis N; Metallinos G; Polychronopoulos E Rev Diabet Stud. 2007 Summer;4(2):105-11. Epub 2007 Aug 10.
↑ Muñoz, Leda M; Lönnerdal, Bo; Keen, Carl L; Dewey, Kathryn G (September 1988). Coffee consumption as a factor in iron deficiency anemia among pregnant women and their infants in Costa Rica (PDF). American Journal of Clinical Nutrition. 48 (3): 645—51. PMID 3414579. Процитовано 26 січня 2010.
↑ Dewey, Kathryn G; Romero-Abal, Maria Eugenia; Quan de Serrano, Julieta; Bulux, Jesus; Peerson, Janet M; Engle, Patrice; Solomons, Noel W (July 1997). Effects of discontinuing coffee intake on iron status of iron-deficient Guatemalan toddlers: a randomized intervention study. American Journal of Clinical Nutrition. 66 (1): 168—76. PMID 9209186. Процитовано 29 січня 2010.
↑ Characterization and Estimation of Proanthocyanidins and Other Phenolics in Coffee Pulp (Coffea arabica) by Thiolysis−High-Performance Liquid Chromatography. Maria Ascencion Ramirez-Coronel, Nathalie Marnet, V. S. Kumar Kolli, Sevastianos Roussos, Sylvain Guyot and Christopher Augur, J. Agric. Food Chem., 2004, 52 (5), pp 1344—1349, DOI:10.1021/jf035208t
↑ Dietary intake in relation to self-reported constipation among Japanese women aged 18-20 years. Murakami K; Okubo H; Sasaki S Eur J Clin Nutr. 2006 May;60(5):650-7
↑ Coffee, cirrhosis, and transaminase enzymes. Klatsky AL; Morton C; Udaltsova N; Friedman GD Arch Intern Med. 2006 Jun 12;166(11):1190-5.
↑ Gillson, Sharon (28 листопада 2007). 10 Most Frequent Causes of Heartburn. About.com. Архів оригіналу за 13 лютого 2009. Процитовано 26 січня 2010.
↑ Caffeine intake increases the rate of bone loss in elderly women and interacts with vitamin D receptor genotypes. Rapuri PB; Gallagher JC; Kinyamu HK; Ryschon KL Am J Clin Nutr 2001 Nov;74(5):694-700
↑ Caffeine and bone loss in healthy postmenopausal women. Harris SS; Dawson-Hughes B Am J Clin Nutr 1994 Oct;60(4):573-8.
↑ Coffee consumption and mortality in a 14-year follow-up of an elderly northern Finnish population. Happonen P; Laara E; Hiltunen L; Luukinen H Br J Nutr. 2007 Dec 6;:1-8.
↑ Non-alcoholic beverage and caffeine consumption and mortality: the Leisure World Cohort Study. Paganini-Hill A; Kawas CH; Corrada MM Prev Med. 2007 Apr;44(4):305-10. Epub 2006 Dec 29
↑ Impact of coffee and other selected factors on general mortality and mortality due to cardiovascular disease in Croatia. Jazbec A; Simic D; Corovic N; Durakovic Z; Pavlovic M J Health Popul Nutr. 2003 Dec;21(4):332-40.

Посилання

Кава [Архівовано 15 вересня 2020 у Wayback Machine.] // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1959. — Т. 3, кн. V : Літери К — Ком. — С. 568. — 1000 екз.
Як і де купували, готували та пили каву у Києві протягом трьох століть. [Архівовано 24 травня 2021 у Wayback Machine.]

Вікіцитати містять висловлювання на тему: Кава

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Кава

(англ.) CoSIC, the pan-European Coffee Science Information Centre [Архівовано 27 жовтня 2010 у Wayback Machine.] — європейський кавовий інформаційний центр.
Чудесный кофе (документальный фильм).
(відео) Бах. Кавова кантата. Уривок [Архівовано 22 листопада 2011 у Wayback Machine.]

[1] Кава // Словник української мови : у 20 т. — К. : Наукова думка, 2010—2022.

[:2-2] Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1982— .

[3] (англ.)45 rich facts about coffee. [Архівовано 24 грудня 2013 у Wayback Machine.] Fact #5

[4] (англ.)Tea, world's 2nd most popular beverage [Архівовано 22 червня 2012 у Wayback Machine.]

[:0-5] а ^б ^в Етимологічний словник української мови у 7 томах. К.: Наукова думка, 1982—2009.

[:1-6] а ^б Kaye, Alan S. (1986). The etymology of "coffee": The dark brew. Journal of the American Oriental Society. 106 (3): 557—558. doi:10.2307/602112. ISSN 0003-0279.

[OED-7] а ^б Oxford English Dictionary, 1st ed. «coffee, n.» Oxford University Press (Oxford), 1891.

[8] قها. الباحث العربي (араб.). Архів оригіналу за 21 грудня 2011. Процитовано 25 вересня 2011.

[Wein25-9] Weinberg та Bealer, 2001, с. 25

[10] Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.7-16

[11] Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.24-31

[Верзилин-12] а ^б ^в ^г ^д ^е ^ж ^и ^к ^л ^м (рос.) Верзилин Николай Михайлович По следам Робинзона. Сады и парки мира. — Л.: Детская литература., 1964. — 576с.

[13] Prospero Alpini, De Medicina AEgyptiorum, Venezia, 1591.

[14] Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.33-35

[Schivelbusch,_Wolfgang_(1980):_Paradiset,_smaken_og_fornuften_(overs._&_bearb._av_Yngve_Finlo)._Side_58._ISBN_82-530-1143-1-15] а ^б Schivelbusch, Wolfgang (1980): Paradiset, smaken og fornuften (overs. & bearb. av Yngve Finlo). Side 58. ISBN 82-530-1143-1

[16] Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.50-52

[17] Peçevi İbrahim Efendi. Tarihi. Cilt II. Ankara, 1982, с.238

[18] Павло Алеппський. Мандрівка Патріарха Макарія. IV, 9, 3

[obozrevatel.com-19] а ^б Олексій Мустафін. Від Богдана до Бернарда. Чому українська кава - не лише львівська?. Obozrevatel.ua. 2018-11-21. Архів оригіналу за 17 серпня 2019. Процитовано 21 листопада 2018.

[20] История кофе в Украине. Архів оригіналу за 12 листопада 2014. Процитовано 11 листопада 2014.(рос.)

[21] Цалик С. Кофейные тайны Киева. Журнал «Чистая прибыль», декабрь 2008

[22] Цалик С. Когда Киев отказывал себе в кофе. Большой Киев. 2016-11-25. Архів оригіналу за 16 листопада 2018. Процитовано 15 листопада 2018.

[23] Архівована копія. Архів оригіналу за 1 березня 2006. Процитовано 14 грудня 2005.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)

[24] Архівована копія. Архів оригіналу за 21 листопада 2018. Процитовано 20 листопада 2018.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)

[25] Три століття та три хвилі: як і де купували, готували та пили каву у Києві. projects.weekend.today. Архів оригіналу за 24 травня 2021. Процитовано 28 травня 2021.

[26] DER ERSTE KAFFEE IN WIEN — Перша кав'ярня у Відні [Архівовано 2 листопада 2014 у Wayback Machine.](нім.)

[27] Die Geschichte des Kaffeehauses in Wien — Історія кав'ярень Відня [Архівовано 6 жовтня 2014 у Wayback Machine.](нім.)

[28] ttps://www.radiosvoboda.mobi/a/886582.html [Архівовано 29 листопада 2014 у Wayback Machine.] Український шляхтич, герой оборони Відня Юрія Кульчицький

[29] Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.52-56

[30] Jochen Meissner / Ulrich Mücke / Klaus Weber: Schwarzes Amerika. Eine Geschichte der Sklaverei, München 2008, S. 213; ISBN 978-3-406-56225-9.

[31] Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.32, 68-72

[32] ttps://pks.com.ua/coffee.html [Архівовано 16 вересня 2017 у Wayback Machine.]. Все про каву. Перша кавова спілка

[kummer2003p160-33] Kummer, 2003, с. 160—5

[34] Пищевая химия. Под ред. Нечаева А. П. СПб. ГИОРД, 2001 — стр. 509

[35] Fredholm, BB, Battig, K, Holmen, J, et al. Actions of caffeine in the brain with special reference to factors that contribute to its widespread use. Pharmacol Rev 1999; 51:83.

[36] - Subjective, behavioral, and physiological effects of acute caffeine in light, nondependent caffeine users. Childs E; de Wit H Psychopharmacology (Berl). 2006 May;185(4):514-23. Epub 2006 Mar 16.

[37] Acetaminophen, aspirin, and caffeine in combination versus ibuprofen for acute migraine: results from a multicenter, double-blind, randomized, parallel-group, single-dose, placebo-controlled study. Goldstein J; Silberstein SD; Saper JR; Ryan RE Jr; Lipton RB Headache. 2006 Mar;46(3):444-53.

[38] A meta-analysis of coffee drinking, cigarette smoking, and the risk of Parkinson's disease. Hernan MA; Takkouche B; Caamano-Isorna F; Gestal-Otero JJ Ann Neurol. 2002 Sep;52(3):276-84.

[39] Alzheimer's disease and coffee: a quantitative review.Barranco Quintana JL; Allam MF; Serrano Del Castillo A; Fernandez-Crehuet Navajas R Neurol Res. 2007 Jan;29(1):91-5.

[40] Caffeine protects Alzheimer's mice against cognitive impairment and reduces brain beta-amyloid production. Arendash GW; Schleif W; Rezai-Zadeh K; Jackson EK; Zacharia LC; Cracchiolo JR; Shippy D; Tan J Neuroscience. 2006 Nov 3;142(4):941-52. Epub 2006 Aug 28.

[Awaken-41] Dorri, Yaser; Sabeghi, Maryam; Kurien, BT (2007). Awaken olfactory receptors of humans and experimental animals by coffee odourants to induce appetite. Medical Hypotheses. 69 (3): 508—9. doi:10.1016/j.mehy.2006.12.048. PMID 17331659.

[42] Кава — напій для ледарів?. Архів оригіналу за 27 грудня 2013. Процитовано 13 листопада 2012.

[Caffeine_sleep_loss-43] Caffeine exacerbates brain changes caused by sleep loss, study suggests. https://www.psypost.org/caffeine-exacerbates-brain-changes-caused-by-sleep-loss-study-suggests/. Архів оригіналу за 24 липня 2024. Процитовано 25 липня 2024.(англ.)

[44] Caffeine ingestion and lower urinary tract symptoms in healthy volunteers. Bird ET; Parker BD; Kim HS; Coffield KS Neurourol Urodyn. 2005;24(7):611-5.

[45] Кофе как средство от похмелья. Архів оригіналу за 13 травня 2011. Процитовано 19 квітня 2011.

[46] Coffee consumption and breast cancer risk among BRCA1 and BRCA2 mutation carriers. Nkondjock A; Ghadirian P; Kotsopoulos J; Lubinski J; Lynch H; Kim-Sing C; Horsman D; Rosen B; Isaacs C; Weber B; Foulkes W; Ainsworth P; Tung N; Eisen A; Friedman E; Eng C; Sun P; Narod SA Int J Cancer. 2006 Jan 1;118(1):103-7.

[47] Tea, coffee and prostate cancer. Lee AH; Fraser ML; Binns CW Mol Nutr Food Res. 2009 Feb;53(2):256-65.

[48] The health consequences of caffeine. Curatolo PW; Robertson D Ann Intern Med 1983 May;98(5 Pt 1):641-53

[49] Effect of coffee and cigarette smoking on the blood pressure of untreated and diuretic-treated hypertensive patients. Freestone S; Ramsay LE Am J Med 1982 Sep;73(3):348-53.

[50] Pharmacoepidemiology of the effect of caffeine on blood pressure. Sharp DS; Benowitz NL Clin Pharmacol Ther 1990 Jan;47(1):57-60.

[51] Effects of caffeine on blood pressure. Myers MG Arch Intern Med 1988 May;148(5):1189-93.

[52] Effect of decaffeinated versus regular coffee on blood pressure. A 12-week, double-blind trial. van Dusseldorp M; Smits P; Thien T; Katan MB Hypertension 1989 Nov;14(5):563-9.

[53] Association between habitual coffee consumption and blood pressure levels. Salvaggio A; Periti M; Miano L; Zambelli C J Hypertens 1990 Jun;8(6):585-90

[54] Blood pressure response to caffeine shows incomplete tolerance after short-term regular consumption. Lovallo WR; Wilson MF; Vincent AS; Sung BH; McKey BS; Whitsett TL Hypertension 2004 Apr;43(4):760-5. Epub 2004 Feb 16

[55] Coffee, caffeine, and cardiovascular disease in men.Grobbee DE; Rimm EB; Giovannucci E; Colditz G; Stampfer M; Willett WN Engl J Med 1990 Oct 11;323(15):1026-32.

[56] Coffee consumption and the risk of coronary heart disease and death. Kleemola P; Jousilahti P; Pietinen P; Vartiainen E; Tuomilehto J Arch Intern Med 2000 Dec 11-25;160(22):3393-400.

[57] Coffee consumption and coronary heart disease in men and women: a prospective cohort study. Lopez-Garcia E; van Dam RM; Willett WC; Rimm EB; Manson JE; Stampfer MJ; Rexrode KM; Hu FB Circulation. 2006 May 2;113(17):2045-53. Epub 2006 Apr 24.

[58] The effect on serum cholesterol levels of coffee brewed by filtering or boiling. Bak AA; Grobbee DE N Engl J Med 1989 Nov 23;321(21):1432-7.(англ.)

[59] Coffee consumption and serum lipids: a meta-analysis of randomized controlled clinical trials. Jee SH; He J; Appel LJ; Whelton PK; Suh I; Klag MJ Am J Epidemiol. 2001 Feb 15;153(4):353-62.(англ.)

[60] Urgert, R.; Katan, M. B. (1997). The cholesterol-raising factor from coffee beans. Annual Review of Nutrition. 17: 305—324. doi:10.1146/annurev.nutr.17.1.305. PMC 1295997. PMID 9240930.(англ.)

[pmid17456796-61] Ricketts, M. L.; Boekschoten, M. V.; Kreeft, A. J.; Hooiveld, G. J.; Moen, C. J.; Müller, M.; Frants, R. R.; Kasanmoentalib, S.; Post, S. M.; Princen, H. M.; Porter, J. G.; Katan, M. B.; Hofker, M. H.; Moore, D. D. (2007). The cholesterol-raising factor from coffee beans, cafestol, as an agonist ligand for the farnesoid and pregnane X receptors. Molecular Endocrinology. 21 (7): 1603—1616. doi:10.1210/me.2007-0133. PMID 17456796.(англ.)

[62] Gene A. Spiller: Caffeine. CRC Press, 1998, ISBN 978-0-8493-2647-9. S. 311.

[ntp-63] National Toxicology Program (NTP): Архівна копія на сайті Wayback Machine. (PDF; 890 kB), жовтень 1999.(англ.)

[64] Research Reports, бюлетень від the Netherlands Organization for Scientific Research

[65] Arnlov, J, Vessby, B, Riserus, U. Coffee consumption and insulin sensitivity. Jama 2004; 291:1199.

[66] Coffee consumption and risk of type 2 diabetes mellitus. van Dam RM; Feskens EJ Lancet. 2002 Nov 9;360(9344):1477-8.

[67] Coffee and incidence of diabetes in Swedish women: a prospective 18-year follow-up study. Rosengren A; Dotevall A; Wilhelmsen L; Thelle D; Johansson S J Intern Med. 2004 Jan;255(1):89-95.

[68] Coffee, caffeine, and risk of type 2 diabetes: a prospective cohort study in younger and middle-aged U.S. women. van Dam RM; Willett WC; Manson JE; Hu FB Diabetes Care. 2006 Feb;29(2):398-403.

[69] Coffee consumption and risk of type 2 diabetes mellitus: an 11-year prospective study of 28 812 postmenopausal women. Pereira MA; Parker ED; Folsom AR Arch Intern Med. 2006 Jun 26;166(12):1311-6.

[70] Long-term, moderate coffee consumption is associated with lower prevalence of diabetes mellitus among elderly non-tea drinkers from the Mediterranean Islands (MEDIS Study). Panagiotakos DB; Lionis C; Zeimbekis A; Makri K; Bountziouka V; Economou M; Vlachou I; Micheli M; Tsakountakis N; Metallinos G; Polychronopoulos E Rev Diabet Stud. 2007 Summer;4(2):105-11. Epub 2007 Aug 10.

[pmid3414579-71] Muñoz, Leda M; Lönnerdal, Bo; Keen, Carl L; Dewey, Kathryn G (September 1988). Coffee consumption as a factor in iron deficiency anemia among pregnant women and their infants in Costa Rica (PDF). American Journal of Clinical Nutrition. 48 (3): 645—51. PMID 3414579. Процитовано 26 січня 2010.

[pmid9209186-72] Dewey, Kathryn G; Romero-Abal, Maria Eugenia; Quan de Serrano, Julieta; Bulux, Jesus; Peerson, Janet M; Engle, Patrice; Solomons, Noel W (July 1997). Effects of discontinuing coffee intake on iron status of iron-deficient Guatemalan toddlers: a randomized intervention study. American Journal of Clinical Nutrition. 66 (1): 168—76. PMID 9209186. Процитовано 29 січня 2010.

[73] Characterization and Estimation of Proanthocyanidins and Other Phenolics in Coffee Pulp (Coffea arabica) by Thiolysis−High-Performance Liquid Chromatography. Maria Ascencion Ramirez-Coronel, Nathalie Marnet, V. S. Kumar Kolli, Sevastianos Roussos, Sylvain Guyot and Christopher Augur, J. Agric. Food Chem., 2004, 52 (5), pp 1344—1349, DOI:10.1021/jf035208t

[74] Dietary intake in relation to self-reported constipation among Japanese women aged 18-20 years. Murakami K; Okubo H; Sasaki S Eur J Clin Nutr. 2006 May;60(5):650-7

[75] Coffee, cirrhosis, and transaminase enzymes. Klatsky AL; Morton C; Udaltsova N; Friedman GD Arch Intern Med. 2006 Jun 12;166(11):1190-5.

[76] Gillson, Sharon (28 листопада 2007). 10 Most Frequent Causes of Heartburn. About.com. Архів оригіналу за 13 лютого 2009. Процитовано 26 січня 2010.

[77] Caffeine intake increases the rate of bone loss in elderly women and interacts with vitamin D receptor genotypes. Rapuri PB; Gallagher JC; Kinyamu HK; Ryschon KL Am J Clin Nutr 2001 Nov;74(5):694-700

[78] Caffeine and bone loss in healthy postmenopausal women. Harris SS; Dawson-Hughes B Am J Clin Nutr 1994 Oct;60(4):573-8.

[79] Coffee consumption and mortality in a 14-year follow-up of an elderly northern Finnish population. Happonen P; Laara E; Hiltunen L; Luukinen H Br J Nutr. 2007 Dec 6;:1-8.

[80] Non-alcoholic beverage and caffeine consumption and mortality: the Leisure World Cohort Study. Paganini-Hill A; Kawas CH; Corrada MM Prev Med. 2007 Apr;44(4):305-10. Epub 2006 Dec 29

[81] Impact of coffee and other selected factors on general mortality and mortality due to cardiovascular disease in Croatia. Jazbec A; Simic D; Corovic N; Durakovic Z; Pavlovic M J Health Popul Nutr. 2003 Dec;21(4):332-40.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

[26]

[27]

[28]

[29]

[30]

[31]

[32]

[33]

[34]

[35]

[36]

[37]

[38]

[39]

[40]

[41]

[42]

[43]

[44]

[45]

[46]

[47]

[48]

[49]

[50]

[51]

[52]

[53]

[54]

[55]

[56]

[57]

[58]

[59]

[60]

[61]

[62]

[63]

[64]

[65]

[66]

[67]

[68]

[69]

[70]

[71]

[72]

[73]

[74]

[75]

[76]

[77]

[78]

[79]

[80]

[81]

Кава: відмінності між версіями

Поточна версія на 03:56, 26 липня 2024

Зміст

Походження назви

Види кави

Історія

Винайдення кави

Поширення напою

Кава в Україні

Як і де купували, готували та пили каву у Києві протягом трьох століть

Юрій Кульчицький та історія кави

Поява кавових плантацій поза Аравією

Приготування кави

Змішування

Обсмажування

Способи приготування кави

Помел

Зелена кава

Градація кавових зерен

Ринок кави

Соціальний аспект споживання кави

Кава швидкого приготування

Розчинна кава

Кава і здоров'я

Нервова система

Сечостатева система

Серцево-судинна система

Паперовий фільтр проти холестерину в крові

Ендокринна система і обмін речовин

Травна система

Опорно-рухова система

Загальні ефекти

Див. також

Примітки

Посилання

Навігаційне меню

@@ Рядок 10: / Рядок 10: @@
 }}
-'''Ка́ва'''<ref>{{СУМ-20|Кава}}</ref> (від {{lang-ar|ķahva}}),<ref name=":2">{{ЕСУМ}}</ref> ''[[Розмовний стиль мовлення|розм]]''. '''ко́фе'''<ref>{{СУМ-20|Кофе}}</ref> (від {{lang-nl|koffie }})<ref name=":2" /> — напій, що виготовляється зі смаженого насіння плодів&nbsp;— «[[Біб (плід)|бобів]]» [[кавове дерево|кавового дерева]]. Кава найбільше цінується через виражену збадьорливу дію, завдяки вмісту [[Алкалоїди|алкалоїдів]] [[кофеїн]]у та [[теобромін]]у. Кава культивується з давніх часів і займає важливе місце в [[Кулінарія|кулінарних]] традиціях багатьох культур світу.
+'''Ка́ва'''<ref>{{СУМ-20|Кава}}</ref> (від {{lang-ar|ķahva}}<ref name=":2">{{ЕСУМ}}</ref>)&nbsp;— напій, який виготовляють зі смаженого насіння плодів&nbsp;— «[[Біб (плід)|бобів]]» [[кавове дерево|кавового дерева]]. Каву особливо вподобали через неабиякий підбадьорливий ефект, завдяки вмісту [[Алкалоїди|алкалоїдів]] [[кофеїн]]у й [[теобромін]]у. Культ кави має значення в кулінарних традиціях багатьох культур світу.
-За деякими оцінками, кавовий напій є другою за об'ємами споживання речовиною на [[Земля|Землі]] після [[вода|води]]<ref>{{ref-en}}[http://facts.randomhistory.com/coffee-facts.html 45 rich facts about coffee.] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20131224094152/http://facts.randomhistory.com/coffee-facts.html |date=24 грудня 2013 }} Fact #5</ref> (за іншими&nbsp;— другим після води є чай<ref>{{ref-en}}[http://www.rediff.com/money/2007/jul/05tea.htm Tea, world's 2nd most popular beverage] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120622164048/http://www.rediff.com/money/2007/jul/05tea.htm |date=22 червня 2012 }}</ref>).
+Відповідно до відомостей, кава є другою за об'ємами споживання речовиною на [[Земля|Землі]] після [[вода|води]]<ref>{{ref-en}}[http://facts.randomhistory.com/coffee-facts.html 45 rich facts about coffee.] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20131224094152/http://facts.randomhistory.com/coffee-facts.html |date=24 грудня 2013 }} Fact #5</ref> (згідно з іншими&nbsp;— другим після води є чай<ref>{{ref-en}}[http://www.rediff.com/money/2007/jul/05tea.htm Tea, world's 2nd most popular beverage] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120622164048/http://www.rediff.com/money/2007/jul/05tea.htm |date=22 червня 2012 }}</ref>).
-[[Міжнародний день кави]] відзначається щорічно 1 жовтня.
+Щороку 1 жовтня&nbsp;— [[Міжнародний день кави]].
 == Походження назви ==
-Українське «кава» походить від {{lang-tr|kahve}} ({{lang-ota|قهوه}}), можливо, через [[Полонізм|польське посередництво]] (''kawa'')<ref name=":0">{{Cite book|title = Етимологічний словник української мови у 7 томах. К.: Наукова думка, 1982—2009.|last = |first = |year = |publisher = |location = |pages = |language = |isbn = }}</ref>. До турецької це слово потрапило з арабської ({{lang-ar|قهوة}}, ''кагва''), де воно первісно означало сорт легкого [[Вино|вина]]<ref name=":0" />. Слід зауважити, що саме слово «кагва» не уживалося арабами ані щодо напою, ані щодо рослини, які вони звали «бунн» ({{lang-ar|بن}})&nbsp;— ймовірне, від його назви мовою [[Оромо (мова)|оромо]] («бун»)<ref name=":1">{{cite journal |first=Alan S. |last=Kaye |title=The etymology of "coffee": The dark brew |journal=Journal of the American Oriental Society |volume=106 |number=3 |pages=557–558 |year=1986 |doi=10.2307/602112}}</ref>. Походження слова «кагва» неясне.
+Українське слово «кава» походить від {{lang-tr|kahve}} ({{lang-ota|قهوه}}), можливо, через [[Полонізм|польське посередництво]] (''kawa'')<ref name=":0">{{Cite book|title = Етимологічний словник української мови у 7 томах. К.: Наукова думка, 1982—2009.|last = |first = |year = |publisher = |location = |pages = |language = |isbn = }}</ref>. До турецької це слово потрапило з арабської ({{lang-ar|قهوة}}, ''кагва''), де воно спочатку мало значення сорту легкого [[Вино|вина]]<ref name=":0" />. Варто зазначити, що саме слово «кагва» араби не вживали ні як напій, ні як рослину, які вони звали «бунн» ({{lang-ar|بن}})&nbsp;— ймовірне, від його назви мовою [[Оромо (мова)|оромо]] («бун»)<ref name=":1">{{cite journal |first=Alan S. |last=Kaye |title=The etymology of "coffee": The dark brew |journal=Journal of the American Oriental Society |volume=106 |number=3 |pages=557–558 |year=1986 |doi=10.2307/602112| issn=0003-0279}}</ref>. Походження слова «кагва» невідоме.
-* За одною з версій, воно виводиться від {{lang-ar|قها}} («не відчувати голоду»), що пов'язують зі здатністю напою створювати ілюзію ситості<ref name=OED>''Oxford English Dictionary'', 1st ed. «coffee, ''n.''» Oxford University Press (Oxford), 1891.</ref><ref>{{cite web|title=قها|url=http://www.baheth.info/all.jsp?term=قها|work=الباحث العربي|accessdate=25 вересня 2011|language=ar|archive-date=21 грудня 2011|archive-url=https://web.archive.org/web/20111221231712/http://www.baheth.info/all.jsp?term=قها}}</ref>. Інша версія зв'язує його з {{lang-ar|قوة}} («сила», «наснага»), тобто «напій, що надає сил».
+* Згідно з однією з версій, воно походить від {{lang-ar|قها}} («не відчувати голоду»), що пов'язують зі здатністю напою створювати ілюзію ситости<ref name=OED>''Oxford English Dictionary'', 1st ed. «coffee, ''n.''» Oxford University Press (Oxford), 1891.</ref><ref>{{cite web|title=قها|url=http://www.baheth.info/all.jsp?term=قها|work=الباحث العربي|accessdate=25 вересня 2011|language=ar|archive-date=21 грудня 2011|archive-url=https://web.archive.org/web/20111221231712/http://www.baheth.info/all.jsp?term=قها}}</ref>. Інша версія пов'язує його з {{lang-ar|قوة}} («сила», «наснага»), тобто «напій, що надає сил».
-* Поширеною є етимологія, яка виводить назву напою від «[[Каффа (держава)|Каффа]]»&nbsp;— назви держави на території сучасної [[Ефіопія|Ефіопії]]<ref name=":0" /><ref name=OED/> (втім, існує навіть версія, яка виводить назву країни від назви напою)<ref name="Wein25">{{harvnb|Weinberg|Bealer|2001|page=25}}</ref>. Проте, достатніх підстав вона не має.
+* Поширеною є етимологія, яка виводить назву напою від «[[Каффа (держава)|Каффа]]»&nbsp;— назви держави на території сучасної [[Ефіопія|Ефіопії]]<ref name=":0" /><ref name=OED/> (утім, існує навіть версія, яка виводить назву країни від назви напою)<ref name="Wein25">{{harvnb|Weinberg|Bealer|2001|page=25}}</ref>&nbsp;— проте достатніх підстав вона не має.
 * Третя версія пов'язує «кагва» з [[Семітські мови|семітським коренем]] ''qhh'' («темний колір»), тлумачачи його як «темний напій»<ref name=":1" />.
-Від {{lang-ota|قهوه}} походять назва «кофе» ({{lang-en|coffee}}, {{lang-de|Kaffee}}, {{lang-fr|café}}, гол. ''koffie'').
 == Види кави ==
-Основними торговими видами кавових бобів є [[арабіка (кава)|арабіка]] та [[робуста]]. Робуста, як рослина, є набагато витривалішою, проте напій з робусти сильно поступається арабіці якістю, а тому робуста використовується майже виключно у блендах. Менш розповсюдженою є [[ліберика]], що не має харчової цінності.
+Основними торговими видами кавових бобів є [[арабіка (кава)|арабіка]] й [[робуста]]. Робуста як рослина є набагато витривалішою, проте якість напою з робусти значно нижча ніж в арабіки&nbsp;— тому робусту використовують виключно в блендах. Менш розповсюдженою є [[ліберика]], що не має харчової цінности.
 == Історія ==
@@ Рядок 32: / Рядок 31: @@
 === Винайдення кави ===
 Існує багато [[легенда|легенд]] і версій відкриття людьми кави як напою, але майже всі вони називають батьківщиною кави [[Ефіопія|Ефіопію]].
-Тонізуючі властивості плодів кавового дерева були відомі принаймні з VI сторіччя. Першими на них звернули увагу племена [[галла]] ([[оромо]]). Вони робили з кавових ягід та тваринного жиру кульки, які брали з собою, щоб підтримувати сили в далеких переходах. Досить рано&nbsp;— під назвою бун&nbsp;— кавові ягоди стали відомі й арабам, які жили в [[Ємен]]і.
-З науковців першим їх описав перський лікар та алхімік [[Ар-Разі|Мухаммад ар-Разі]], в Європі відомий під іменем [[Разес]]. [[Ібн Сіна|Хусейн ібн Сіна]], більше знайомий нам як [[Авіценна]], розповідав про властивості напою з кавових ягід, який він називав ''[[бунхум]]''. Проте напій з кавових зерен&nbsp;— власне кава&nbsp;— не був відомий аж до XV сторіччя.
+Тонізуючі властивості плодів кавового дерева були відомими з VI сторіччя&nbsp;— першими на них звернули увагу племена [[галла]] ([[оромо]]). Вони робили з кавових ягід та тваринного жиру кульки, які брали, щоб підтримувати сили в далеких переходах. Досить рано&nbsp;— під назвою бун&nbsp;— кавові ягоди стали відомими й арабам, які жили в [[Ємен|Ємені.]]Із науковців першим їх описав перський лікар та алхімік [[Ар-Разі|Абу Бакр '''Мухаммад''' ібн Закарія '''Ар'''-'''Разі''']]&nbsp;— в Європі відомий під іменем [[Разес]]. [[Ібн Сіна|Хусейн ібн Сіна]], більше знайомий нам як [[Авіценна]]&nbsp;— розповідав про властивості напою з кавових ягід, який він називав ''[[бунхум]]''. Проте напій з кавових зерен&nbsp;— власне кава&nbsp;— не був відомим аж до XV сторіччя.
-Збереглося кілька легенд про походження кави. Однією з найпоширеніших є розповідь про кмітливого пастуха [[Калді]], чиї кози поїли листя кавового дерева і стрибали після цього немов навіжені. Більш реалістична версія називає винахідником кави [[суфій|суфія]] [[Омар з Мохи|Омара]] з єменського міста [[Моха]]. Змушений ховатися від заздрісників, він залишився без їжі з самими лише кавовими зернами і вирішив зварити з них напій, смак якого йому настільки сподобався, що він вирішив пригостити їм перехожих прочан, а вже ті рознесли рецепт до інших міст і країн<ref>Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.7-16</ref>.
+Відомо кілька легенд про походження кави. Однією з найпоширеніших є розповідь про кмітливого пастуха [[Калді]], чиї кози поїли листя кавового дерева і стрибали після цього, немов навіжені. Згідно з більш реалістичною версією винахідником кави [[суфій]] [[Омар з Мохи|Омар]] із єменського міста [[Моха]]. Змушений ховатися від заздрісників він залишився без їжі&nbsp;— лише з кавовими зернами і вирішив зварити з них напій, смак якого йому настільки сподобався, що він вирішив пригостити ним перехожих прочан, які опісля рознесли рецепт до інших міст і країн<ref>Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.7-16</ref>.
 [[Файл:FruitColors.jpg|thumb|left|200px|[[Кавове дерево]]]]
 === Поширення напою ===
-Споживання кави швидко поширилося [[араб]]ським світом. У [[Мекка|Мецці]] в [[1511]] його намагалися заборонити, проте наказ швидко скасували. Так само безуспішними і недовгими були спроби заборонити вживання кави османськими султанами [[Сулейман I Пишний|Сулейманом Пишним]], [[Мурад IV|Мурадом IV]] та [[Мегмед IV|Мехмедом IV]].
+Споживання кави швидко набуло поширення [[араб]]ським світом. У [[Мекка|Мецці]] [[1511]] року його намагалися заборонити, проте наказ швидко скасували. Такими ж безуспішними й нетривалими були спроби заборонити вживання кави османськими султанами [[Сулейман I Пишний|Сулейманом Пишним]], [[Мурад IV|Мурадом IV]] і [[Мегмед IV|Мехмедом IV]].
 [[Файл:Leonhard Rauwolf.jpg|міні|ліворуч|200пкс|Лист із книжки Раувольфа]]
-Першим з європейців з «напоєм, чорним як чорнило» познайомився німецький ботанік [[Леонард Раувольф]] під час своєї мандрівки до Сирії. Своїми враженнями він поділився у книжці, виданій у Франкфурті у 1582 році<ref>Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.24-31</ref>.
+Першим із європейців з «напоєм чорним, як чорнило» познайомився німецький ботанік [[Леонард Раувольф]] під час мандрівки до Сирії. Враження ж він висвітлив у книжці, виданій у Франкфурті 1582 року<ref>Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.24-31</ref>.
-У 1591 році італійський лікар [[Просперо Альпіні]], який супроводжував венеціанське посольство до [[Єгипет|Єгипту]]<ref name="Верзилин"/><ref>Prospero Alpini, De Medicina AEgyptiorum, Venezia, 1591.</ref>, дав перший в європейській літературі опис кавового дерева:
+року італійський лікар [[Просперо Альпіні]], який супроводжував венеціанське посольство до [[Єгипет|Єгипту]]<ref name="Верзилин"/><ref>Prospero Alpini, De Medicina AEgyptiorum, Venezia, 1591.</ref>, надав перший у європейській літературі опис кавового дерева:
 {{початок цитати}}
-"В одному з єгипетських садів бачив я дерево, що приносить насіння, усім тут відоме і вельми поширене: з нього араби і єгиптяни готують улюблений свій напій, який всі п'ють замість вина і в готелях продають так само, як у нас вино, а називають його «Кофа». Насіння його привозять із щасливої Аравії.
+«В одному з єгипетських садів бачив я дерево, що приносить насіння&nbsp;— усім тут відоме й вельми поширене: із нього араби і єгиптяни готують улюблений свій напій, який усі п'ють замість вина&nbsp;— і в готелях продають так само, як у нас вино, а називають його&nbsp;— „Кофа“. Насіння його привозять зі щасливої Аравії.
-Деревце схоже на бересклет, але тільки листки товщі, жорсткіші і вічно зелені. Настій п'ють для зміцнення шлунку, для збудження травлення, від завалів і пухлин печінки та селезінки ".
+Деревце схоже на бересклет, але тільки листки товщі, жорсткіші і вічнозелені. Настій п'ють для зміцнення шлунку, для збудження травлення, від завалів і пухлин печінки та селезінки».
 {{кінець цитати}}
-Спочатку каву поширювали насамперед як ліки, засіб від найрізноманітніших хвороб&nbsp;— від шлункових колік до істерії. Пити напій з кавових зерен першими з європейців призвичаїлися моряки кораблів, що перевозили ватажі з одних до інших мусульманських країн.
+Спочатку каву поширювали як ліки&nbsp;— засіб від найрізноманітніших хвороб (від шлункових колік до істерії). Пити напій із кавових зерен першими з європейців призвичаїлись моряки кораблів, що перевозили вантажі з одних до інших мусульманських країн.
-Згодом звички досвідчених «морських вовків» поширилися й на їхній батьківщині. Разом із засобами для приготування кави. Відомо, скажімо, що на кораблі «[[Мейфлавер]]», яким в [[1620]] році перші колоністи дісталися майбутніх Сполучених Штатів вже була ступка для подрібнення кавових зерен.
+Згодом досвідчені «морські вовки» поширили вказані звички й на батьківщині&nbsp;— разом із засобами для приготування кави. Відомо, скажімо, що на кораблі «[[Мейфлавер]]», яким [[1620]] року перші колоністи дісталися майбутніх Сполучених Штатів, вже була ступка для подрібнення кавових зерен.
-А перша в Європі [[кав'ярня]] відкрилася лише в 1632 році в [[Італія|італійському]] [[Ліворно]]<ref>Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.33-35</ref>.
+Першу в Європі [[кав'ярня|кав'ярню]] відкрили 1632 року в [[Італія|італійському місті —]] [[Ліворно]]<ref>Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.33-35</ref>.
-Першу кав'ярню у Лондоні в 1652 році відкрив один грек<ref name="Верзилин"/>. Ця кав'ярня під назвою «Віргонія» збереглася досі<ref name="Верзилин"/>. Англійцям дуже сподобалась кава, і в 1715 у Лондоні нараховувалось понад 3000 кав'ярень<ref name="Schivelbusch, Wolfgang (1980): Paradiset, smaken og fornuften (overs. & bearb. av Yngve Finlo). Side 58. ISBN 82-530-1143-1">Schivelbusch, Wolfgang (1980): Paradiset, smaken og fornuften (overs. & bearb. av Yngve Finlo). Side 58. ISBN 82-530-1143-1</ref>. Кав'ярні стали свого роду громадськими установами. Чоловіки різних професій або політичних партій відвідували певні кав'ярні. Наприклад, партія вігів мала свій клуб в кондитерській Кит-Кет (Крістофера Кета)<ref name="Верзилин"/>. Люди, які шукали якусь людину, питали не адресу цієї людини, а яку він відвідує кав'ярню: «Віль», «Баттон», «Байта» або «Грецьку», особливо відомі наприкінці XVII століття. У кав'ярнях дізнавалися останні новини (тоді газет не було), обговорювали питання політики, літератури, мистецтва<ref name="Верзилин"/><ref name="Schivelbusch, Wolfgang (1980): Paradiset, smaken og fornuften (overs. & bearb. av Yngve Finlo). Side 58. ISBN 82-530-1143-1"/>. Там давали поради лікарі, адвокати, укладалися торговельні угоди. Жінки в кав'ярні не ходили<ref name="Верзилин"/>.
+Першу кав'ярню у Лондоні 1652 року відкрив грек<ref name="Верзилин" />. Ця кав'ярня під назвою «Віргонія» відкрита й досі<ref name="Верзилин" />. Англійцям кава припала до душі&nbsp;— 1715 року в Лондоні було понад 3000 кав'ярень<ref name="Schivelbusch, Wolfgang (1980): Paradiset, smaken og fornuften (overs. & bearb. av Yngve Finlo). Side 58. ISBN 82-530-1143-1">Schivelbusch, Wolfgang (1980): Paradiset, smaken og fornuften (overs. & bearb. av Yngve Finlo). Side 58. ISBN 82-530-1143-1</ref>. Кав'ярні стали такими собі громадськими установами. Чоловіки різних професій або політичних партій ходили в певні кав'ярні. Наприклад партія вігів мала свій клуб у кондитерській «Кит-Кет» (Крістофера Кета)<ref name="Верзилин" />. Люди, які шукали когось, питали не адресу цієї людини, а яку вона відвідує кав'ярню: «Віль», «Баттон», «Байта» або «Грецьку», що були особливо відомими наприкінці XVII століття. У кав'ярнях дізнавались останні новини (тоді газет не було), обговорювали питання політики, літератури, мистецтва<ref name="Верзилин" /><ref name="Schivelbusch, Wolfgang (1980): Paradiset, smaken og fornuften (overs. & bearb. av Yngve Finlo). Side 58. ISBN 82-530-1143-1" />. Там давали поради лікарі, адвокати, а також укладали торговельні угоди. Жінки в кав'ярні не ходили<ref name="Верзилин" />.
-У 1669 році до Франції прибуло османське посольство, яке очолював Сулейман Мустафа-ага. Людовик XIV був зацікавлений в союзі зі Стамбулом, тому надав османському представнику у розпорядження розкішний палац Сен-Жермен-ан-Ле, в якому той влаштовував прийняття, під час яких пригощав гостей кавою&nbsp;— її розносили в порцеляновому посуді темношкірі слуги. Ці екзотичні вечірки настільки захопили французьку знать, що вона призвичаїлася до «турецького напою», який сподобався і самому Людовику XIV. Французький приклад вже невдовзі почали наслідували монархи, двори та шляхта інших європейських держав. Хоча й з труднощами. Адже «аристократичний» порцеляновий посуд, моду на який започаткував Сулейман Мустафа-ага, був тонкостінним. І привозили його аж з Китаю, де чашки ніколи не мали ручок. Тож, якщо кава була надто гарячою, філіжанка могла просто обпекти пальці. Чимало знатних дам скаржилися й на незвичний смак модного трунку. Деяких від нього взагалі нудило. Але каву все одно пили&nbsp;— адже так робили у «самому Версалі»<ref>Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.50-52</ref>.
+року до Франції прибуло османське посольство, яке очолював Сулейман Мустафа-ага. Людовик XIV був зацікавлений в союзі зі Стамбулом, тому надав османському представнику в розпорядження розкішний палац Сен-Жермен-ан-Ле, в якому той влаштовував прийняття. Упродовж заходу гостей пригощали кавою&nbsp;— її розносили в порцеляновому посуді темношкірі слуги. Ці екзотичні вечірки настільки захопили французьку знать, що вона призвичаїлась до «турецького напою», який сподобався й самому Людовику XIV. Французи з часом стали взірцем для монархів, дворів та шляхти інших європейських держав&nbsp;— хоча й з труднощами, адже «аристократичний» порцеляновий посуд, моду на який започаткував Сулейман Мустафа-ага, був тонкостінним і привозили його аж з Китаю, де чашки ніколи не мали ручок. Тож, якщо кава була надто гарячою, філіжанкою можна було просто обпекти пальці. Чимало знатних дам скаржилися й на незвичний смак модного трунку&nbsp;— деяких від нього взагалі нудило. Утім каву все одно пили, адже так робили у «самому Версалі»<ref>Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.50-52</ref>.
 [[Файл:Roasted coffee beans.jpg|thumb|200px|Смажені кавові боби]]
-Проти «турецького напою» висловлювалися й численні лікарі, які називали пиття кави «жахливою пристрастю й тиранічною звичкою». Деякі стверджували, що кава скорочує життя, і наводили приклади, що французький міністр Коблер нібито спалив собі шлунок, вживаючи каву при нічній роботі, що одна принцеса померла від кави, яка викликала у шлунку сто наривів, що у фламандського губернатора від кави утворився рак на руці тощо<ref name="Верзилин"/>
+Проти «турецького напою» висловлювалися й численні лікарі, які називали пиття кави «жахливою пристрастю й тиранічною звичкою». Деякі стверджували, що кава скорочує життя, і наводили приклади, ніби французький міністр Коблер начебто спалив собі шлунок, вживаючи каву при нічній роботі, або ж мов одна принцеса померла від кави, яка завдала в шлунку сто наривів, чи ніби у фламандського губернатора від кави утворився рак на руці тощо<ref name="Верзилин"/>
 === Кава в Україні ===
-На території сучасної України каву пили з XVI сторіччя. Саме тоді до напою призвичаїлися мешканці [[Кримське ханство|Кримського ханства]] та залежних від Османської імперії причорноморських територій. кримський хан [[Гази II Ґерай]] в своєму вірші «Кава і вино», написаному зимою 1602—1603 років<ref>Peçevi İbrahim Efendi. Tarihi. Cilt II. Ankara, 1982, с.238</ref>, згадував про нього, як про щось звичне для кожного.
+На території сучасної України каву пили з XVI сторіччя. Саме тоді до напою призвичаїлися мешканці [[Кримське ханство|Кримського ханства]] та залежних від Османської імперії причорноморських територій. Кримський хан [[Гази II Ґерай]] у поезії «Кава і вино», написаній зимою 1602—1603 років<ref>Peçevi İbrahim Efendi. Tarihi. Cilt II. Ankara, 1982, с.238</ref>, згадував про напій, як про щось звичне для кожного.
-Знайома кава була й козакам, чимало з яких відвідували османські володіння, або перебували в кримському чи османському полоні. Швидше за все саме в полоні призвачаївся до кави і [[Богдан Хмельницький]]&nbsp;— перший з українців, про захоплення якого кавою відомо з письмових джерел. Цікаво, що кава була серед дарів, які привіх гетьманові патріарх Антіохійський [[Макарій III]] (разом із християнською святинею&nbsp;— каменем з Голгофи із кров'ю Христовою) у 1654 році<ref>[[Павло Алеппський]]. Мандрівка Патріарха Макарія. IV, 9, 3</ref> Цікаво, однак, що кількість зерен була не такою вже й великою&nbsp;— патріарх привіз їх навіть не в мішку, а у посудині. Не залишилося й жодних свідчень і про те, що каву подавали до столу під час гетьманських бенкетів. Тож швидше за все пристрасть Хмельницького до кави була особистою, якщо не сказати «інтимною». І кава ще довго залишалася в Україні «приватним» напоєм<ref name="obozrevatel.com">{{Cite web|url=https://www.obozrevatel.com/society/vid-bogdana-do-bernarda-chomu-ukrainska-kava-ne-lishe-lvivska.htm|title=Олексій Мустафін. Від Богдана до Бернарда. Чому українська кава - не лише львівська?|website=Obozrevatel.ua. 2018-11-21|accessdate=21 листопада 2018|archive-date=17 серпня 2019|archive-url=https://web.archive.org/web/20190817200747/https://www.obozrevatel.com/society/vid-bogdana-do-bernarda-chomu-ukrainska-kava-ne-lishe-lvivska.htm}}</ref>.
+Знайомою кава була й козакам, чимало з яких відвідували османські володіння або перебували в кримському/османському полоні. Швидше за все саме в полоні призвачаївся до кави і [[Богдан Хмельницький]]&nbsp;— перший з українців, про захоплення якого кавою відомо з письмових джерел. Цікаво, що кава була серед дарів, які привіз гетьманові патріарх Антіохійський [[Макарій III]] (разом із християнською святинею&nbsp;— каменем із Голгофи з кров'ю Христовою) у 1654 році<ref>[[Павло Алеппський]]. Мандрівка Патріарха Макарія. IV, 9, 3</ref> Цікавим фактом є, до речі, невелика кількість зерен&nbsp;— патріарх привіз їх навіть не в мішку, а в посудині. Немає жодних свідчень і про те, що каву подавали до столу під час гетьманських бенкетів&nbsp;— тож швидше за все пристрасть Хмельницького до кави була особистою, якщо не сказати «інтимною». Тож кава ще довго залишалася в Україні «приватним» напоєм<ref name="obozrevatel.com">{{Cite web|url=https://www.obozrevatel.com/society/vid-bogdana-do-bernarda-chomu-ukrainska-kava-ne-lishe-lvivska.htm|title=Олексій Мустафін. Від Богдана до Бернарда. Чому українська кава - не лише львівська?|website=Obozrevatel.ua. 2018-11-21|accessdate=21 листопада 2018|archive-date=17 серпня 2019|archive-url=https://web.archive.org/web/20190817200747/https://www.obozrevatel.com/society/vid-bogdana-do-bernarda-chomu-ukrainska-kava-ne-lishe-lvivska.htm}}</ref>.
-У [[1672]] році султан [[Мехмед IV]] захопив Поділля. В [[Кам'янець-Подільський|Кам'янці]], який зробили столицею приєднаних османцями земель, життя облаштували на турецький лад, зокрема започаткували вживання кави та заснували перші кав'ярні.<ref>{{cite web|url=http://coffee-expert.com.ua/rus/blog/istoriya_kofe_v_ukraine.htm|title=История кофе в Украине|accessdate=11 листопада 2014|archive-date=12 листопада 2014|archive-url=https://web.archive.org/web/20141112020740/http://coffee-expert.com.ua/rus/blog/istoriya_kofe_v_ukraine.htm}}{{ref-ru}}</ref>.
+[[1672]] року султан [[Мехмед IV]] захопив Поділля. У [[Кам'янець-Подільський|Кам'янці]], який зробили столицею приєднаних османцями земель, життя облаштували на турецький лад&nbsp;— зокрема започаткували вживання кави та заснували перші кав'ярні.<ref>{{cite web|url=http://coffee-expert.com.ua/rus/blog/istoriya_kofe_v_ukraine.htm|title=История кофе в Украине|accessdate=11 листопада 2014|archive-date=12 листопада 2014|archive-url=https://web.archive.org/web/20141112020740/http://coffee-expert.com.ua/rus/blog/istoriya_kofe_v_ukraine.htm}}{{ref-ru}}</ref>.
 [[Файл:Coffee Bean Structure.svg|thumb|200px|left|Структура кавового зернятка: 1&nbsp;— центральна боріздка; 2&nbsp;— [[ендосперм]]; 3&nbsp;— [[епідерміс]] (срібляста плівка); 4&nbsp;— [[ендокарп]]; 5&nbsp;— пектиновий шар; 6&nbsp;— [[мезокарп]] (плодова [[м'якоть]]); 7&nbsp;— [[екзокарп]]]]
-В [[Київ|Києві]] з кавою познайомилися не пізніше [[1679]] року, коли до міста для будівництва фортечних укріплень прибули шотландські військові на чолі з [[Патрік Гордон|Патріком Гордоном]], відомим своєю пристрастю до цього напою. Каву подавали на вечірках-асамблеях, які влаштовував Гордон. Щоправда, гіркий смак кави не сприяв її популярності серед киян. А стараннями митрополита [[Гедеон (Святополк-Четвертинський)|Гедеона Святополка]] Гордона невдовзі перевели з Києва<ref>Цалик С. Кофейные тайны Киева. Журнал «Чистая прибыль», декабрь 2008</ref><ref>{{Cite web|url=https://bigkiev.com.ua/kogda-kiev-otkazyval-sebe-v-kofe/|title=Цалик С. Когда Киев отказывал себе в кофе|website=Большой Киев. 2016-11-25|accessdate=15 листопада 2018|archive-date=16 листопада 2018|archive-url=https://web.archive.org/web/20181116043412/https://bigkiev.com.ua/kogda-kiev-otkazyval-sebe-v-kofe/}}</ref>.
+У [[Київ|Києві]] з кавою познайомилися не пізніше [[1679]] року, коли до міста для будівництва фортечних укріплень прибули шотландські військові на чолі з [[Патрік Гордон|Патріком Гордоном]], відомим своєю пристрастю до цього напою. Каву подавали на вечірках-асамблеях, які влаштовував Гордон. Щоправда гіркий смак кави не сприяв її популярності серед киян. А стараннями митрополита [[Гедеон (Святополк-Четвертинський)|Гедеона Святополка]] Гордона невдовзі перевели з Києва<ref>Цалик С. Кофейные тайны Киева. Журнал «Чистая прибыль», декабрь 2008</ref><ref>{{Cite web|url=https://bigkiev.com.ua/kogda-kiev-otkazyval-sebe-v-kofe/|title=Цалик С. Когда Киев отказывал себе в кофе|website=Большой Киев. 2016-11-25|accessdate=15 листопада 2018|archive-date=16 листопада 2018|archive-url=https://web.archive.org/web/20181116043412/https://bigkiev.com.ua/kogda-kiev-otkazyval-sebe-v-kofe/}}</ref>.
-З часом каву все охочіше вживала козацька старшина. Вважають, що любителем цього напою був [[Іван Мазепа]]. У [[Батурин]]і зберігається металева філіжанка, що, як вважають, належала цьому гетьману. Каву згадують у своїх щоденниках і [[Пилип Орлик]] (він називає напій «каффа»), і генеральний підскарбій [[Маркевич Андрій Маркович|Андрій Маркович]] (він віддає перевагу назві «кагве»). Останній залишив такий опис старшинського бенкету: «На столі в час бенкету не знати, чого було більше&nbsp;— свого чи чужостороннього. Домашнє господарство доставляло м'ясо, ковбаси, гусей, качок і всяку дробину, сир, сметану, рибу, дичину, сушені яблука, дулі та сливки, повидло, горіхи приливані й смажені, варення всяке й напої. Все те приготовляли вдома. Але не менше смаковинок привозили купці з різних сторін: цукор у головах, цукор льодовий, помаранчеву шкірку, цитрини, мигдаль, родзинки, імбир, гвоздику, чай, каву, кав'яр, лососі, осетрину, сьомгу й усяку іншу рибу, вина, чужосторонні горілки та наливки».<ref>{{Cite web |url=http://litopys.org.ua/krypcult/krcult10.htm |title=Архівована копія |accessdate=14 грудня 2005 |archive-date=1 березня 2006 |archive-url=https://web.archive.org/web/20060301211746/http://litopys.org.ua/krypcult/krcult10.htm }}</ref>
+Із часом каву все охочіше вживала козацька старшина. Вважають, що любителем цього напою був [[Іван Мазепа]]. У [[Батурин]]і зберігають металеву філіжанку, що, як вважають, належала цьому гетьману. Каву згадує у своїх щоденниках і [[Пилип Орлик]] (він називає напій «каффа»), і генеральний підскарбій [[Маркевич Андрій Маркович|Андрій Маркович]] (він віддає перевагу назві «кагве»). Останній залишив такий опис старшинського бенкету: «На столі під час бенкету не знати, чого було більше&nbsp;— свого чи закордонного. Домашнє господарство доставляло м'ясо, ковбаси, гусей, качок і всяку дробину, сир, сметану, рибу, дичину, сушені яблука, дулі та сливки, повидло, горіхи приливані й смажені, варення всяке й напої. Усе те готували вдома. Однак не менше смаколиків привозили купці з різних сторін: цукор у головах, цукор льодовий, помаранчеву шкірку, цитрини, мигдаль, родзинки, імбир, гвоздику, чай, каву, кав'яр, лососі, осетрину, сьомгу й усяку іншу рибу, вина, чужосторонні горілки та наливки».<ref>{{Cite web |url=http://litopys.org.ua/krypcult/krcult10.htm |title=Архівована копія |accessdate=14 грудня 2005 |archive-date=1 березня 2006 |archive-url=https://web.archive.org/web/20060301211746/http://litopys.org.ua/krypcult/krcult10.htm }}</ref>
-Саме під час свого «українського походу» до кави призвичаївся й шведський король [[Карл XII]]. Можливо, нею її союзника під [[Полтава|Полтавою]] пригощав все той же Мазепа. Хоча за іншою версією це сталося вже в [[Бендери|Бендерах]], де король опинився разом із гетьманом та його соратниками. В будь-якому разі, після повернення на батьківщину саме Карл XII зробив каву популярною серед своїх співвітчизників<ref>{{Cite web |url=https://www.aa.com.tr/en/europe/swedish-king-commemorated-a-la-turk/986707 |title=Архівована копія |accessdate=20 листопада 2018 |archive-date=21 листопада 2018 |archive-url=https://web.archive.org/web/20181121072630/https://www.aa.com.tr/en/europe/swedish-king-commemorated-a-la-turk/986707 }}</ref>.
+Саме під час свого «українського походу» до кави призвичаївся й шведський король [[Карл XII]]. Можливо, нею її союзника під [[Полтава|Полтавою]] пригощав усе той же Мазепа. Хоча згідно з іншою версією це сталося вже в [[Бендери|Бендерах]], де король опинився разом із гетьманом та його соратниками. У будь-якому разі, після повернення на батьківщину саме Карл XII зробив каву популярною серед своїх співвітчизників<ref>{{Cite web |url=https://www.aa.com.tr/en/europe/swedish-king-commemorated-a-la-turk/986707 |title=Архівована копія |accessdate=20 листопада 2018 |archive-date=21 листопада 2018 |archive-url=https://web.archive.org/web/20181121072630/https://www.aa.com.tr/en/europe/swedish-king-commemorated-a-la-turk/986707 }}</ref>.
-До середини XVIII сторіччя [[кавник]]и стають звичними у списках приватних речей української старшини та офіцерів, і не лише вищих. З того часу до нас дійшла й кумедна назва «[[лембік]]». Слово це походить від арабського «[[аламбік]]»&nbsp;— [[перегінний куб]], але в Україні так іменували, спочатку іронічно, а потім і цілком звично, і казанки, і кавники. А кавові зерна згодом навіть включили до «пакету» матеріального утримання київських посадовців&nbsp;— так званої [[акциденція|акциденції]]. Кавовий «пайок», скажімо, отримував перший головний архітектор Києва [[Андрій Меленський]]<ref name="obozrevatel.com"/>.
+До середини XVIII сторіччя [[кавник]]и стають звичними в списках приватних речей української старшини й офіцерів&nbsp;— і не лише вищих. Із того часу до нас дійшла й кумедна назва «[[лембік]]». Слово це походить від арабського «[[аламбік]]»&nbsp;— [[перегінний куб]], але в Україні так іменували, спочатку іронічно, а потім&nbsp;— і цілком звично: і казанки, і кавники. А кавові зерна згодом навіть умістили до «пакету» матеріального утримання київських посадовців&nbsp;— так званої [[акциденція|акциденції]]. Кавовий «пайок», скажімо, отримував перший головний архітектор Києва [[Андрій Меленський]]<ref name="obozrevatel.com"/>.
 === Як і де купували, готували та пили каву у Києві протягом трьох століть ===
-По-справжньому смак кави кияни оцінили лише у другій половині 19 століття. Насамперед завдяки модним кондитерським. Тоді у центрі міста працювало чимало таких закладів, відкритих, як правило, іноземцями.
+По-справжньому смак кави кияни оцінили лише в другій половині XIX століття&nbsp;— насамперед завдяки модним кондитерським: тоді в центрі міста працювало чимало таких закладів&nbsp;— відкритих, як правило, іноземцями.
-Мережа кав'ярень варшавського емігранта Францішека Голомбека. Всі три заклади — у кількох кроках біля Хрещатика. Фішкою цих кав'ярень була заморочена кава, яка подавалася з зацукрованими фруктами та морозивом. Звісно, її дуже цінувала молодь.
+Мережа кав'ярень варшавського емігранта Францішека Голомбека: усі три заклади&nbsp;— неподалік від Хрещатика. Особливістю цих кав'ярень була заморочена кава, яку подавали із зацукрованими фруктами та морозивом&nbsp;— звісно, її дуже цінувала молодь.
-Вишукана кондитерська швейцарця Семадені на розі Хрещатика та Інститутської знаходилася поруч з Київською біржею. Маклери та банкіри за чашкою кави підписували угоди та рахували прибутки. Тож кава стала певним атрибутом достатку, супутницею тихих грошей. Якщо заклади Голомбека нагадували французькі, то кондитерська Семадені скоріш була схожою на англійські кав'ярні ділового Лондона. Чашка кави у Семадені коштувала 20 копійок, чай — 5 копійок. У той час обід в гарному закладі обходився у 30 копійок, а в недорогій їдальні можна було поїсти за 10. Фішка закладу — свіжа газета, незмінна супутниця до чашки кави. Це було одне з найбагатших на новини місць Києва, тут виписували не тільки купу газет та журналів імперії, а й іноземні видання з Європи. Тож традиція гортати газету за чашкою кави швидко прижилася у фінансових колах.
+Вишукана кондитерська швейцарця Семадені на розі Хрещатика та Інститутської знаходилася поруч з Київською біржею. Маклери та банкіри за чашкою кави підписували угоди та рахували прибутки. Тож кава стала певним атрибутом достатку, супутницею тихих грошей. Якщо заклади Голомбека нагадували французькі, то кондитерська Семадені скоріш була схожою на англійські кав'ярні ділового Лондона. Чашка кави у Семадені коштувала 20 копійок, чай&nbsp;— 5 копійок. У той час обід в гарному закладі обходився у 30 копійок, а в недорогій їдальні можна було поїсти за 10. Фішка закладу&nbsp;— свіжа газета, незмінна супутниця до чашки кави. Це було одне з найбагатших на новини місць Києва, тут виписували не тільки купу газет та журналів імперії, а й іноземні видання з Європи. Тож традиція гортати газету за чашкою кави швидко прижилася у фінансових колах.
-У демократичній «Варшавській» кав'ярні на розі Лютеранської і Хрещатика збиралася столична богема. Тут готували каву не таких дорогих сортів, як у Семадені чи Голомбека, але й коштувала вона значно дешевше. Фішка закладу — шахи. Відвідувачі годинами сиділи за чашкою кави та шаховою партією.
+У демократичній «Варшавській» кав'ярні на розі Лютеранської і Хрещатика збиралася столична богема. Тут готували каву не таких дорогих сортів, як у Семадені чи Голомбека, але й коштувала вона значно дешевше. Фішка закладу&nbsp;— шахи. Відвідувачі годинами сиділи за чашкою кави та шаховою партією.
-Найкрутішою кав'ярнею початку двадцятого століття була кондитерська на розі Хрещатика і Прорізної. Заснував її виходець з Прусії Георг Дортенман. На честь власника вона мала ім'я «Жорж». Тут пили каву з порцелянових горняток, заварювали тільки найдорожчі сорти «Ява» та «Мокка», а торти «від Жоржа» стали культовими солодощами столиці на той час.<ref>{{Cite web|title=Три століття та три хвилі: як і де купували, готували та пили каву у Києві|url=https://projects.weekend.today/coffee_in_kyiv|website=projects.weekend.today|accessdate=2021-05-28|archive-date=24 травня 2021|archive-url=https://web.archive.org/web/20210524105852/https://projects.weekend.today/coffee_in_kyiv}}</ref>
+Найкрутішою кав'ярнею початку двадцятого століття була кондитерська на розі Хрещатика і Прорізної. Заснував її виходець з Пруссії Георг Дортенман. На честь власника вона мала ім'я «Жорж». Тут пили каву з порцелянових горняток, заварювали тільки найдорожчі сорти Ява Мокка, а торти «від Жоржа» стали культовими солодощами столиці на той час.<ref>{{Cite web|title=Три століття та три хвилі: як і де купували, готували та пили каву у Києві|url=https://projects.weekend.today/coffee_in_kyiv|website=projects.weekend.today|accessdate=2021-05-28|archive-date=24 травня 2021|archive-url=https://web.archive.org/web/20210524105852/https://projects.weekend.today/coffee_in_kyiv}}</ref>
 === Юрій Кульчицький та історія кави ===
-[[Файл:Jerzy_Franciszek_Kulczycki_11.PNG|міні|праворуч|200пкс|Юрій Кульчицький]]
+[[Файл:Jerzy Franciszek Kulczycki 11.PNG|міні|праворуч|200пкс|Юрій Кульчицький]]
-Зміну ставлення до кави пов'язують з [[Віденська битва#Передумови|облогою Відня]] у [[1683]] році, героєм якої став виходець із Самбірщини [[Кульчицький Юрій-Франц|Юрій Кульчицький]]<ref>[http://www.sagen.at/texte/sagen/oesterreich/wien/dietuerkenvorwien/erstekaffee.html DER ERSTE KAFFEE IN WIEN&nbsp;— Перша кав'ярня у Відні] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20141102064303/http://www.sagen.at/texte/sagen/oesterreich/wien/dietuerkenvorwien/erstekaffee.html |date=2 листопада 2014 }}{{ref-de}}</ref><ref>[http://www.vienna.cc/d/kaffeehaus_geschichte.htm Die Geschichte des Kaffeehauses in Wien&nbsp;— Історія кав'ярень Відня] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20141006124221/http://www.vienna.cc/d/kaffeehaus_geschichte.htm |date=6 жовтня 2014 }}{{ref-de}}</ref>. За дорученням віденського бургомістра Лібенберґа, Кульчицький вибрався з обложеного міста та через османські лінії дістався до табору австрійського головнокомандувача князя Карла Лотаринзького, що йшов на допомогу віденцям. Галичанин передав листа, розповів союзникам про становище в місті та повідомив про план координації бойових дій обложеного міста і військ союзників. 17 серпня він повернувся до міста, а 12 вересня об'єднані сили союзників завдали поразки османській армії і тим врятували місто<ref>http://www.radiosvoboda.mobi/a/886582.html {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20141129022339/http://www.radiosvoboda.mobi/a/886582.html |date=29 листопада 2014 }} Український шляхтич, герой оборони Відня Юрія Кульчицький</ref>, за що був щиро нагороджений віденцями, у тому числі 300 мішками кави з османського обозу.
+Зміну ставлення до кави пов'язують із [[Віденська битва#Передумови|облогою Відня]] [[1683]] року, героєм якої став виходець із Самбірщини [[Кульчицький Юрій-Франц|Юрій Кульчицький]]<ref>[http://www.sagen.at/texte/sagen/oesterreich/wien/dietuerkenvorwien/erstekaffee.html DER ERSTE KAFFEE IN WIEN&nbsp;— Перша кав'ярня у Відні] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20141102064303/http://www.sagen.at/texte/sagen/oesterreich/wien/dietuerkenvorwien/erstekaffee.html |date=2 листопада 2014 }}{{ref-de}}</ref><ref>[http://www.vienna.cc/d/kaffeehaus_geschichte.htm Die Geschichte des Kaffeehauses in Wien&nbsp;— Історія кав'ярень Відня] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20141006124221/http://www.vienna.cc/d/kaffeehaus_geschichte.htm |date=6 жовтня 2014 }}{{ref-de}}</ref>. За дорученням віденського бургомістра Лібенберґа, Кульчицький вибрався з обложеного міста та через османські лінії дістався до табору австрійського головнокомандувача князя Карла Лотаринзького, що йшов на допомогу віденцям. Галичанин передав листа, розповів союзникам про становище в місті та повідомив про план координації бойових дій обложеного міста і військ союзників. 17 серпня він повернувся до міста, а 12 вересня об'єднані сили союзників завдали поразки османській армії і тим врятували місто<ref>http://www.radiosvoboda.mobi/a/886582.html {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20141129022339/http://www.radiosvoboda.mobi/a/886582.html |date=29 листопада 2014 }} Український шляхтич, герой оборони Відня Юрія Кульчицький</ref>, а він за те був щиро нагороджений віденцями&nbsp;— у тому числі 300 мішками кави з османського обозу.
-Кульчицький відкрив у подарованому йому будинку кав'ярню «[[Під синьою пляшкою]]», де продавав [[Чашка|філіжанку]] кави за [[Крейцер (монета)|крейцер]]. Чи була вона у місті першою, дослідники сперечаються і досі. Дехто вважає, що Кульчицького випередив інший підприємець, вірменин Ованес Діодат, який заснував свій заклад за рік до Кульчицького. Втім, якщо навіть Юрій був першим, його кава спочатку не надто приваблювала віденців. Не допомагали навіть незвичні рекламні витівки&nbsp;— господар кав'ярні вдягався в турецький одяг, пропонував напій на виніс, але все марно. Аж поки Кульчицький не здогадався додавати до кави молоко. Це відкриття не лише уславило винахідника, а й перетворило Відень на одну з «кавових столиць» Європи. Кульчицький змінив смак напою. І тим самим зробив його не лише модним, але й справді привабливим&nbsp;— зокрема й для тих, хто раніше просто змушував себе його пити.
+Кульчицький відкрив у подарованому йому будинку кав'ярню «[[Під синьою пляшкою]]», де продавав [[Чашка|філіжанку]] кави за [[Крейцер (монета)|крейцер]]. Чи була вона у місті першою, дослідники сперечаються й досі. Дехто вважає, що Кульчицького випередив інший підприємець, вірменин Ованес Діодат, який заснував свій заклад за рік до Кульчицького. Утім, якщо навіть Юрій був першим, його кава спочатку не надто приваблювала віденців. Не допомагали навіть незвичні рекламні витівки: господар кав'ярні вдягав турецький одяг, пропонував напій на виніс, але все марно. Аж поки Кульчицький не здогадався додавати до кави молоко&nbsp;— це відкриття не лише прославило винахідника, а й перетворило Відень на одну з «кавових столиць» Європи. Кульчицький змінив смак напою&nbsp;— і тим самим зробив його не лише модним, але й справді привабливим&nbsp;— зокрема й для тих, хто раніше просто змушував себе його пити.
-Невдовзі вдалося вирішити й проблему з посудом. З відкриттям [[Йоганн Фрідріх Беттгер|Йоганном Бетгером]] у [[1709]] році секрету порцеляни, її почали виготовляти в Європі. У Відні, за переказами, здогадалися робити філіжанки з вушками&nbsp;— за прикладом традиційних, хоча й більших за розмірами кухлів. Ще однією новинкою стало блюдце&nbsp;— маленька тарілочка, до якої виливали трохи кави, щоб вона швидше охолоджувалася. Згодом блюдце почали використовувати і як підставку для чашки<ref>Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.52-56</ref>.
+Невдовзі вдалося вирішити й проблему з посудом. Із відкриттям [[Йоганн Фрідріх Беттгер|Йоганном Бетгером]] [[1709]] року секрету порцеляни, її почали виготовляти в Європі. У Відні, за переказами, здогадалися робити філіжанки з вушками&nbsp;— за прикладом традиційних, хоча й більших за розмірами кухлів. Ще однією новинкою стало блюдце&nbsp;— маленька тарілочка, до якої виливали трохи кави, щоб вона швидше охолоджувалася. Згодом блюдце почали використовувати і як підставку для чашки<ref>Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.52-56</ref>.
 === Поява кавових плантацій поза Аравією ===
-Чим популярнішою ставала кава, тим наполегливішими були спроби вирощувати каву в інших країнах. В [[1658]] році голландці спробували вирощувати каву на [[Шрі-Ланка|Шрі-Ланці]], але успіху не мали. Французи висадили кавове дерево в Бургундії&nbsp;— з тим самим результатом. В [[1670]] році індійський прочанин на ім'я [[Баба Будан]] з вкрадених в Аравії «живих» зерен, виростив деревця, які дали початок кавовим плантаціям у [[Майсур]]і на півдні Індії. Звідти їх викрали ті ж голландці. В [[1699]] році [[Генрік Звардекроон]] створив на Яві плантацію, що забезпечила саджанцями усю Яву, а згодом і інші острови Малайського архіпелагу.
+Чим популярнішою ставала кава, тим наполегливішими були спроби вирощувати каву в інших країнах. [[1658]] року голландці спробували вирощувати каву на [[Шрі-Ланка|Шрі-Ланці]], але успіху не мали. Французи висадили кавове дерево в Бургундії&nbsp;— із тим самим результатом. [[1670]] року індійський прочанин на ім'я [[Баба Будан]] зі вкрадених в Аравії «живих» зерен, виростив деревця, які дали початок кавовим плантаціям у [[Майсур]]і на півдні Індії&nbsp;— звідти їх викрали ті ж голландці. [[1699]] року [[Генрік Звардекроон]] створив на Яві плантацію, завдяки якій вдалось забезпечити саджанцями всю Яву&nbsp;— а згодом й інші острови Малайського архіпелагу.
-Сіянці кави у голландців одразу ж спробували поцупити французи, але невдало. Лише в [[1714]] році мер Амстердама подарував одне кавове дерево Людовику XIV. Вже через три дні рослина опинилася в паризькому ботанічному саду і над нею почали «чаклувати» французькі вчені<ref name="Верзилин">{{ref-ru}} ''[[Верзилін Микола Михайлович|Верзилин Николай Михайлович]]'' По следам Робинзона. Сады и парки мира.&nbsp;— Л.: Детская литература., 1964.&nbsp;— 576с.</ref>. За кілька років перші кавові плантації були засновані на [[Маскаренські острови|Маскаренських островах]] в Індійському океані. В 1720 році саджанці кавового дерева висадив на [[Мартиника|Мартиниці]] капітан [[Габріель де Кліє]]. А звідти вони потрапили до [[Гваделупа|Гваделупи]], [[Гвіана|Гвіани]] та інших французьких колоній<ref name="Верзилин"/><ref>Jochen Meissner / Ulrich Mücke / Klaus Weber: Schwarzes Amerika. Eine Geschichte der Sklaverei, München 2008, S. 213; ISBN 978-3-406-56225-9.</ref>.
+Сіянці кави в голландців одразу ж спробували поцупити французи, але невдало. Лише [[1714]] року мер Амстердама подарував одне кавове дерево Людовику XIV. Уже через три дні рослина опинилася в паризькому ботанічному саду і над нею почали «чаклувати» французькі вчені<ref name="Верзилин">{{ref-ru}} ''[[Верзилін Микола Михайлович|Верзилин Николай Михайлович]]'' По следам Робинзона. Сады и парки мира.&nbsp;— Л.: Детская литература., 1964.&nbsp;— 576с.</ref>. За кілька років перші кавові плантації були засновані на [[Маскаренські острови|Маскаренських островах]] в Індійському океані. 1720 року саджанці кавового дерева висадив на [[Мартиника|Мартиниці]] капітан [[Габріель де Кліє]]&nbsp;— а звідти вони потрапили до [[Гваделупа|Гваделупи]], [[Гвіана|Гвіани]] та інших французьких колоній<ref name="Верзилин"/><ref>Jochen Meissner / Ulrich Mücke / Klaus Weber: Schwarzes Amerika. Eine Geschichte der Sklaverei, München 2008, S. 213; ISBN 978-3-406-56225-9.</ref>.
 [[Файл:Rohkaffee.jpg|thumb|200px|Сирі кавові зерна]]
-В [[1727]] році, під час перемовин щодо кордону між колоніями, які відбувалися в столиці Гвіани, португальський посланець (і, як тепер зрозуміло, шпигун) лейтенант [[Франсіску ді Мела Пальєта]] зблизився з дружиною французького губернатора. На знак подяки закохана дама під час прощання подарувала йому розкішний букет, в якому були заховані насіння та один саджанець кавового дерева.
+[[1727]] року, під час перемовин щодо кордону між колоніями, які відбувалися в столиці Гвіани, португальський посланець (і, як тепер зрозуміло, шпигун) лейтенант [[Франсіску ді Мела Пальєта]] зблизився з дружиною французького губернатора. На знак подяки закохана дама під час прощання подарувала йому розкішний букет, у якому були заховані насіння й один саджанець кавового дерева.
-У [[1730]] перші кавові плантації з'явилися в британських володіннях&nbsp;— на [[Ямайка|Ямайці]]. З [[1740]] року каву почали вирощувати іспанці. Спочатку на Філіппінах&nbsp;— з паростків, вивезених з Яви. А потім на Кубі&nbsp;— з сіянців, позичених з Гаїті<ref>Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.32, 68-72</ref>.
+[[1730]]&nbsp;року перші кавові плантації з'явилися в британських володіннях&nbsp;— на [[Ямайка|Ямайці]]. З [[1740]] року каву почали вирощувати іспанці: спочатку на Філіппінах&nbsp;— з паростків, вивезених з Яви, а потім на Кубі&nbsp;— з сіянців, позичених із Гаїті<ref>Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.32, 68-72</ref>.
-У [[XVIII]]&nbsp;ст. прусський король [[Фрідріх II (прусський король)|Фрідріх II]], прагнучи збільшити казну на нові війни, обклав споживання модного кавового напою високим [[мито]]м. Але кава надходила з-за кордону в невеликих кількостях і давала надто малий дохід. Тоді Фрідріх найсуворіше наказав вченим віднайти натуральній каві замінник ([[ерзац]]). [[1790]] року з'явилась кава з [[цикорій|цикорію]], а перед тим&nbsp;— напої з [[жолудь|жолудів]], [[ячмінь|ячменю]], [[Жито|жита]] та інших рослин (з смажених коренів [[Кульбаба лікарська|кульбаби]]). Спершу ці [[рослина|рослини]] застосовували для фальсифікації напою з натуральної кави, потім їх почали рекомендувати особам, котрим «натуральна кава протипоказана за станом здоров'я».
+У [[XVIII]]&nbsp;ст. прусський король [[Фрідріх II (прусський король)|Фрідріх II]], прагнучи збільшити казну на нові війни, обклав споживання модного кавового напою високим [[мито]]м. Проте кава надходила з-за кордону в невеликих кількостях і давала надто малий дохід. Тоді Фрідріх найсуворіше наказав вченим віднайти натуральній каві замінник ([[ерзац]]). [[1790]] року з'явилась кава з [[цикорій|цикорію]], а перед тим&nbsp;— напої з [[жолудь|жолудів]], [[ячмінь|ячменю]], [[Жито|жита]] й інших рослин (зі смажених коренів [[Кульбаба лікарська|кульбаби]]). Спершу ці [[рослина|рослини]] застосовували для фальсифікації напою з натуральної кави, потім їх почали рекомендувати особам, яким «натуральна кава протипоказана за станом здоров'я».
-Згодом, відомий композитор [[Йоганн Себастьян Бах]] (1685—1750) написав «Кавову кантату».
+Згодом відомий композитор [[Йоганн Себастьян Бах]] (1685—1750) написав «Кавову кантату».
 Станом на 1964 рік [[Бразилія]]&nbsp;— найбільший виробник кави на світовому ринку<ref name="Верзилин"/>. Щоб затримати падіння цін на каву, нерідко знищують до 65 відсотків урожаю кави<ref name="Верзилин"/>.
@@ Рядок 128: / Рядок 127: @@
 === Обсмажування ===
-Обсмажування&nbsp;— один з головних етапів в отриманні кави. При обсмажуванні зелені кавові зерна збільшуються в об'ємі і міняють колір із зеленого на коричневий.
+Обсмажування&nbsp;— один із головних етапів в отриманні кави. При обсмажуванні зелені кавові зерна збільшуються в об'ємі і міняють колір із зеленого на коричневий.
 Смак кави формується за допомогою багатьох складних ароматичних хімічних сполук. У залежності від того, властивості яких сполук хочуть проявити, підбирається оптимальний режим обсмажування.
-Як правило виділяють 4 ступені обсмажування. Найлегший ступінь обсмажування називається скандинавською, темніший&nbsp;— віденською, ще темніше французьке обсмажування. Найтемніший ступінь&nbsp;— італійською.
+Як правило виділяють 4 ступені обсмажування: найлегший ступінь обсмажування називається скандинавським, темніший&nbsp;— віденською, ще темніше&nbsp;— французьке обсмажування, найтемніший ступінь&nbsp;— італійським.
-В європейській кавовій традиції, як правило, кава темного обсмажування використовується для приготування [[еспресо]], легкий ступінь обсмажування використовується частіше для заварювання кави у [[френч-прес]]і.
+У європейській кавовій традиції, як правило, кава темного обсмажування використовується для приготування [[еспресо]], легкий ступінь обсмажування використовується частіше для заварювання кави у [[френч-прес]]і.
 Іноді виділяють більше ступенів обсмажування.
@@ Рядок 158: / Рядок 157: @@
 | 80—75
 | 93—135
-| Світло-коричневий колір. Легка насиченість смаку, слабкий аромат з хлібним запахом. Відсутність олії на поверхні.
+| Світло-коричневий колір. Легка насиченість смаку, слабкий аромат із хлібним запахом. Відсутність олії на поверхні.
 |-----
 | Американська
-| Боби продовжують збільшуватися у розмірах. Чути «перший крак». Вміст кислоти вищий, ніж цукру.
+| Боби продовжують збільшуватися в розмірах. Чути «перший крак». Вміст кислоти вищий, ніж цукру.
 | 14,0&nbsp;%
 | 74—65
@@ Рядок 210: / Рядок 209: @@
 |+
 |}
-* Кислотність&nbsp;— це один із специфічних термінів, який означає приємну гостроту смаку, а не кислий смак недостатньо обсмаженої кави.
+* Кислотність&nbsp;— це один зі специфічних термінів, який означає приємну гостроту смаку, а не кислий смак недостатньо обсмаженої кави.
 === Способи приготування кави ===
@@ Рядок 217: / Рядок 216: @@
 * [[Пуровер|Кава-фільтр]], американський, «Крапельниця»&nbsp;— більшість домашніх кавоварок працюють за «гравітаційним» принципом: гаряча вода капає на лійку з [[фільтр]]ом, в якій лежить мелена кава.
 * [[Френч-прес]]&nbsp;— спеціальна колба (зазвичай скляна або металевий термос), в якій поршень з ситом відокремлює кавову гущу від напою.
-* [[Мока (кавоварка)|У гейзері]], кава по-неаполітанськи.&nbsp;— Гейзер складається умовно з трьох частин: в одну заливається вода, в іншу засипають мелену каву, а в третій через деякий час виявляється готовий напій.
+* [[Мока (кавоварка)|У гейзері]], кава по-неаполітанськи. Гейзер складається умовно з трьох частин: в одну заливають воду, в іншу засипають мелену каву, а в третій через деякий час виявляється готовий напій.
-* Копі бубук&nbsp;— [[Індонезія|індонезійський]] спосіб. Кава дуже дрібного помелу заливається у чашці окропом. Копі бубук робиться дуже міцним та дуже солодким. В такий спосіб готують, наприклад, «[[копі лювак]]».
+* Копі бубук&nbsp;— [[Індонезія|індонезійський]] спосіб. Кава дуже дрібного помелу заливається в чашці окропом. Копі бубук робиться дуже міцним та дуже солодким. Таким чином готують, наприклад, «[[копі лювак]]».
-* [[Пуровер]]&nbsp;- спосіб заварювання невеликої порції кави шляхом поступового проливу гарячої води крізь каву. Крапельниця та фільтр допомагають контролювати швидкість, з якою вода протікає та витягує смак із кавової гущі до напою в чашці.
+* [[Пуровер]]&nbsp;— спосіб заварювання невеликої порції кави шляхом поступового проливу гарячої води крізь каву. Крапельниця та фільтр допомагають контролювати швидкість, з якою вода протікає та витягує смак із кавової гущі до напою в чашці.
-* [[Еспресо]] ({{lang-it|espresso}})&nbsp;— отримують за допомогою спеціальної еспресо-машини, в якій через мелену каву під тиском подається гаряча вода нагріта до температури 88-91&nbsp;°C. Один з варіантів приготування еспресо&nbsp;— застосування кавоварок, що працюють за технологією [[ESE]], в яких використовуються спеціальні одноразові пакетики з уже відміряною точною порцією меленого зерна, розрахованого на одну порцію готового напою, що отримали назву [[чалди]]. На основі еспресо зазвичай готується:
+* [[Еспресо]] ({{lang-it|espresso}})&nbsp;— отримують за допомогою спеціальної еспресо-машини, в якій через мелену каву під тиском подається гаряча вода нагріта до температури 88-91&nbsp;°C. Один із варіантів приготування еспресо&nbsp;— застосування кавоварок, що працюють за технологією [[ESE]], в яких використовуються спеціальні одноразові пакетики з уже відміряною точною порцією меленого зерна, розрахованого на одну порцію готового напою, що отримали назву [[чалди]]. На основі еспресо зазвичай готується:
 [[Файл:Cofe whith milk or 'russish kafe'.jpg|thumb|200px|Кава з молоком.]]
 * [[Глясе]] (від {{lang-fr|glacé}}&nbsp;— заморожений, застиглий)&nbsp;— кава з морозивом.
 * [[Капучино]] ({{lang-it|cappuccino}})&nbsp;— кава з молоком і пишною піною («[[відлога|каптуром]]»).
-* [[Лате макіато]] ({{lang-it|latte macchiato}})&nbsp;— незмішане капучино, де молоко (3/4 частини), молочна піна і кава (1/4 частини) лежать шарами. Подається у високому келиху для Лате об'ємом 300 мл.
+* [[Лате макіато]] ({{lang-it|latte macchiato}})&nbsp;— незмішане капучино, де молоко (3/4 частини), молочна піна і кава (1/4 частини) лежать шарами. Подають у високому келиху для Лате об'ємом 300 мл.
-* [[Мока]]&nbsp;({{lang-it|caffè mocha}})&nbsp;— так зазвичай називають каву з додаванням шоколаду або іноді кава по-східному. Мокко&nbsp;— основний сорт кави, особливістю якого є шоколадний післясмак. В [[Сполучені Штати Америки|США]] цей вид кави зветься мокачино (Mochaccino).
+* [[Мока]]&nbsp;({{lang-it|caffè mocha}})&nbsp;— так зазвичай називають каву з додаванням шоколаду або іноді кава по-східному. Мокко&nbsp;— основний сорт кави, особливістю якого є шоколадний післясмак. У [[Сполучені Штати Америки|США]] цей вид кави зветься мокачино (Mochaccino).
-* [[Ристрето]]&nbsp;({{lang-it|ristretto}})&nbsp;— найбільш концентрована, міцна та підбадьорлива кава, зварена в меншому, ніж еспресо, обсязі (7 г кави на 15-20 мл води). Всупереч поширеній думці, ристрето містить не так вже й багато кофеїну. Насправді в перші 15 секунд екстракції кави в ристрето потрапляють кавові [[ефірні олії]], що створюють насичений смак та аромат кави, а кофеїн починає активно виділятися пізніше. Тому в порції ристрето вміст кофеїну навіть нижчий, ніж в порції еспресо. Напій заведено подавати в чашці для еспресо (або в спеціальній мініатюрній чашці без ручок) разом зі склянкою холодної питної води. Зазвичай перед першим ковтком ристрето роблять кілька ковтків води. Вода запобігає зневодненню організму, а також очищає смакові рецептори і дозволяє насолоджуватися кожним ковтком як новим. Порція розрахована на один-два ковтки, тому італійці зазвичай п'ють ристрето, не відходячи від барної стійки. Додавати в ристрето цукор вважається поганим тоном.
+* [[Ристрето]]&nbsp;({{lang-it|ristretto}})&nbsp;— найбільш концентрована, міцна та підбадьорлива кава, зварена в меншому, ніж еспресо, обсязі (7 г кави на 15-20 мл води). Усупереч поширеній думці, ристрето містить не так вже й багато кофеїну. Насправді в перші 15 секунд екстракції кави в ристрето потрапляють кавові [[ефірні олії]], що створюють насичений смак та аромат кави, а кофеїн починає активно виділятися пізніше. Тому в порції ристрето вміст кофеїну навіть нижчий, ніж в порції еспресо. Напій заведено подавати в чашці для еспресо (або в спеціальній мініатюрній чашці без ручок) разом зі склянкою холодної питної води. Зазвичай перед першим ковтком ристрето роблять кілька ковтків води. Вода запобігає зневодненню організму, а також очищає смакові рецептори і дозволяє насолоджуватися кожним ковтком, як новим. Порція розрахована на один-два ковтки&nbsp;— тому італійці зазвичай п'ють ристрето, не відходячи від барної стійки. Додавати в ристрето цукор вважається поганим тоном.
-* [[Фрапучино]]&nbsp;— ({{lang-it|frappuccino}})&nbsp;— холодний кавовий напій, що продається в світовій мережі кав'ярень [[Starbucks]]. Назва «фрапучино» зроблена шляхом додавання слів «[[Фрапе]]» і «[[Капучино]]». Вперше напій під такою назвою з'явився в мережі кав'ярень The Coffee Connection в штаті [[Массачусетс]]. У [[1994]]&nbsp;р. ця мережа була поглинена мережею [[Starbucks]], яка прийняла напій у свою лінійку продуктів. Всі права на рецепт і назву «фрапучино» належать компанії [[Starbucks]]. Фрапучино виведений на ринок [[1995]] року, створивши цілий бум охолоджених кавових напоїв.
+* [[Фрапучино]]&nbsp;— ({{lang-it|frappuccino}})&nbsp;— холодний кавовий напій, що продається у світовій мережі кав'ярень [[Starbucks]]. Назва «фрапучино» сформована шляхом додавання слів [[фрапе"фрапе"]] і «[[капучино]]». Уперше напій під такою назвою з'явився в мережі кав'ярень «The Coffee Connection»&nbsp;— у штаті [[Массачусетс]]. [[1994]]&nbsp;року ця мережа була поглинена мережею «[[Starbucks]]», яка прийняла напій у свою лінію продуктів. Усі права на рецепт і назву «фрапучино» належать компанії «[[Starbucks]]». Фрапучино виведений на ринок [[1995]] року, створивши цілий бум охолоджених кавових напоїв.
 === Помел ===
-Обсмажені зерна мелють в [[кавомолка|кавомолці]]. У залежності від того, як ви збираєтеся готувати каву, підбирається помел. Грубий помел використовується для приготування кави у френч-пресі і кавоварках типу фільтрової. Тонший помел використовується для еспресо-машин. Найдрібніший помел&nbsp;— «в пил»&nbsp;— застосовується для приготування «кави по-східному» (в [[джезва|джезві]]) або для заварювання окропом у чашці.
+Обсмажені зерна мелють в [[кавомолка|кавниці]]. У залежності від того, як ви збираєтеся готувати каву, підбирається помел. Грубий помел використовують для приготування кави у френч-пресі і кавоварках типу фільтрової. Тонший помел використовують для еспресо-машин. Найдрібніший помел&nbsp;— «у пил»&nbsp;— застосовують для приготування «кави по-східному» (в [[джезва|джезві]]) або для заварювання окропом у чашці.
-Мелена кава досить швидко втрачає частину смаку та аромату, тому рекомендується молоти зерна безпосередньо перед вживанням.
+Мелена кава досить швидко втрачає частину смаку та аромату, тому рекомендовано молоти зерна безпосередньо перед вживанням.
 == Зелена кава ==
-Готується на основі необсмажених кавових зерен. Містить більше [[Хлорогенова кислота|хлорогенової кислоти]], яка втрачає свої властивості при термічній обробці.
+Готують на основі необсмажених кавових зерен. Містить більше [[Хлорогенова кислота|хлорогенової кислоти]], яка втрачає свої властивості при термічній обробці.
 {{Main|Екстракт зеленої кави}}
 == Градація кавових зерен ==
-У міжнародній торгівлі використовуються в основному зелені кавові зерна. Це пов'язано з тим, що зелене кавове зерно може довго зберігатися на відміну від обсмаженої та, тим більше меленої кави.
+У міжнародній торгівлі використовуються в основному зелені кавові зерна. Це пов'язано з тим, що зелене кавове зерно може довго зберігатися на відміну від обсмаженого&nbsp;— тим більше меленої кави.
-На жаль, не існує універсальної системи градації кавових зерен. Кожна країна-виробник користується своєю системою визначення сортності кавового зерна, куди зазвичай входять вимоги щодо:
+На жаль, не існує універсальної системи градації кавових зерен. Кожна країна-виробник користується своєю системою визначення сортности кавового зерна, куди зазвичай входять вимоги щодо:
 * виду кавових зерен ([[арабіка (кава)|арабіка]] / [[робуста]]),
 * регіону вирощування,
 * способу обробки,
 * розміру,
-* кількості дефектних зерен,
+* кількости дефектних зерен,
-* кількості сторонніх домішок,
+* кількости сторонніх домішок,
+* вологости.
-* вологості.
 === Ринок кави ===
-Сьогодні кавовий ринок України&nbsp;— це сфера, що швидко розвивається, яка представлена такими сегментами: кава в зерновому та меленому виді, розчинна кава і кава в стиках, так звана «3в1». Більша частина (63&nbsp;%) українців віком від 16 років й старші є споживачами кави. Провідну позицію займає зернова та мелена кава&nbsp;— 47&nbsp;% населення. Сьогодні вибір продукції представлений як імпортними, так й вітчизняними торговими марками. Поява нових [[Знак для товарів і послуг|ТМ]]&nbsp;— це характерна ознака розвитку ринку. За останні роки середньорічне споживання кави в країні зросло на 23&nbsp;%. Поки Україна займає четверте місце в Європі за кількістю випитих чашок кави: в середньому, українець споживає одну чашку в день. А у 2015 році в країну біло імпортовано 9 765 тонн зелених зерен.<ref>http://pks.com.ua/coffee.html {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170916165126/http://pks.com.ua/coffee.html |date=16 вересня 2017 }}. Все про каву. Перша кавова спілка</ref>
+Сьогодні кавовий ринок України&nbsp;— це сфера, що швидко розвивається і представлена такими сегментами: кава в зерновому та меленому виді, розчинна кава і кава в стиках, так звана «3в1». Більша частина (63&nbsp;%) українців віком від 16 років й старші є споживачами кави. Провідну позицію займає зернова та мелена кава&nbsp;— 47&nbsp;% населення. Сьогодні вибір продукції представлений як імпортними, так і вітчизняними торговими марками. Поява нових [[Знак для товарів і послуг|ТМ]]&nbsp;— це характерна ознака розвитку ринку. Упродовж останніх років середньорічне споживання кави в країні зросло на 23&nbsp;%. Поки Україна займає четверте місце в Європі за кількістю випитих чашок кави: в середньому, українець споживає одну чашку в день. А 2015 року в країну було імпортовано 9 765 тонн зелених зерен.<ref>http://pks.com.ua/coffee.html {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170916165126/http://pks.com.ua/coffee.html |date=16 вересня 2017 }}. Все про каву. Перша кавова спілка</ref>
 == Соціальний аспект споживання кави ==
-Споживання кави відіграє дуже важливу роль у спілкуванні між людьми. Ритуал приготування і пиття кави у багатьох народів є часткою національної культури. При цьому чашка кави міцно асоціюється з моментом спокою між напруженими частинами дня або з пробудженням вранці, коли людина або залишається наодинці зі своїми думками, або неспішно розмовляє з друзями чи рідними. Саме ці соціальні моменти дали поштовх великій популярності [[кав'ярня|кав'ярень]], або [[кафе]]. В цьому аспекті виник і розвивається [[кавовий туризм]].
+Споживання кави відіграє дуже важливу роль у спілкуванні між людьми. Ритуал приготування і пиття кави в багатьох народів є часткою національної культури. При цьому чашка кави міцно асоціюється з моментом спокою між напруженими частинами дня або з пробудженням вранці, коли людина або залишається наодинці зі своїми думками, або неспішно розмовляє з друзями чи рідними. Саме ці соціальні моменти дали поштовх великій популярності [[кав'ярня|кав'ярень]]/[[кафе]]. Таким же чином виник і розвивається [[кавовий туризм]].
 == Кава швидкого приготування ==
-Багато років вчені намагалися розробити способи приготування кави без традиційного заварювання. Цьому були дві основні причини. По-перше, зварити каву буває неможливо у багатьох ситуаціях&nbsp;— в складних похідних умовах, за відсутності посуду, джерел тепла тощо. По-друге, існувала необхідність зберігання надлишків кавових бобів (у врожайні роки) які зазвичай досить швидко втрачають аромат та інші корисні властивості. Не останню роль відігравали потреби армії.
+Багато років вчені намагалися розробити способи приготування кави без традиційного заварювання. Цьому були дві основні причини: по-перше, зварити каву буває неможливо в багатьох ситуаціях&nbsp;— зокрема в складних похідних умовах, при відсутності посуду, джерел тепла тощо; по-друге, існувала необхідність зберігання надлишків кавових бобів (у врожайні роки), які зазвичай досить швидко втрачають аромат та інші корисні властивості. Не останню роль відігравали також потреби армії.
 === Розчинна кава ===
-Розчинна кава є продуктом перероблення кавових зерен. Результатом такого перероблення є сухий порошок, який після додавання води (зазвичай гарячої) перетворюється на напій з багатьма властивостями кави, звареної у традиційний спосіб.
+Розчинна кава є продуктом перероблення кавових зерен. Результатом такого перероблення є сухий порошок, який після додавання води (зазвичай гарячої) перетворюється на напій із багатьма властивостями кави, звареної традиційним способом.
-На відміну від загальної думки, історія розчинної кави досить давня. Ще в [[1901]] році у [[Чикаго]] хімік японського походження Саторі Като виготовив у лабораторії перші зразки кавового порошку. Пізніше, у [[1906]] році англійський хімік Джордж Констант Вашингтон, який жив на той час у [[Гватемала|Гватемалі]], помітив як на срібних [[карафа]]х з кавою залишається наліт сухого конденсованого напою. Після експериментів він винайшов процес масового виробництва розчинної кави і запровадив свою марку ([[бренд]]) Red E Coffee. Наразі невідомо, чи пов'язані ці два винаходи.
+На відміну від загальної думки, історія розчинної кави досить давня. Ще [[1901]] року в [[Чикаго]] хімік японського походження Саторі Като виготовив у лабораторії перші зразки кавового порошку. Пізніше, [[1906]] року, англійський хімік Джордж Констант Вашингтон, який жив на той час у [[Гватемала|Гватемалі]], помітив, як на срібних [[карафа]]х із кавою залишається наліт сухого конденсованого напою. Після експериментів він винайшов процес масового виробництва розчинної кави й запровадив свою марку ([[бренд]]) Red E Coffee&nbsp;— наразі невідомо, чи пов'язані ці два винаходи.
-У [[1938]] році швейцарський хімік Макс Моргенталер розробляє свій метод виготовлення розчинної кави на замовлення [[Анрі Нестле]], підприємця і також хіміка, який вже встиг заробити гроші на виготовленні сухого молока. Разом вони запроваджують [[бренд]] [[Нескафе]]. Анрі Нестле почав опікуватись розчинною кавою після запиту бразильських виробників кавових бобів, які терміново шукали спосіб зберегти надто великий врожай зерен цього року. До їхнього відчаю додавався ще й тимчасовий дефіцит вантажних суден для транспортування сировини з Бразилії до Європи.
+[[1938]] року швейцарський хімік Макс Моргенталер розробляє свій метод виготовлення розчинної кави на замовлення [[Анрі Нестле]], підприємця і також хіміка, який вже встиг заробити гроші на виготовленні сухого молока. Разом вони запроваджують [[бренд]] [[Нескафе|«Нескафе]]». Анрі Нестле почав опікуватись розчинною кавою після запиту бразильських виробників кавових бобів, які терміново шукали спосіб зберегти надто великий врожай зерен цього року. До їхнього відчаю додавався ще й тимчасовий дефіцит вантажних суден для транспортування сировини з Бразилії до Європи.
-Процес виробництва розчинної кави принципово не є складним. Все що потрібно&nbsp;— це зварити звичайну каву з обсмажених і змелених бобів, а потім видалити воду з напою і отримати порошок, який після додавання води знов перетворюється на напій. Зрозуміло, що після подібних перетворень кава втрачає деякі властивості, насамперед аромат. З часів винайдення розчинної кави інженери намагаються вдосконалити технологію аби домогтися якнайбільшої схожості смаку свого продукта за натуральною кавою.
+Процес виробництва розчинної кави принципово не є складним. Усе що потрібно&nbsp;— це зварити звичайну каву з обсмажених і змелених бобів, а потім видалити воду з напою й отримати порошок, який після додавання води знов перетворюється на напій. Зрозуміло, що після подібних перетворень кава втрачає деякі властивості, насамперед аромат. Із часів винайдення розчинної кави інженери намагаються вдосконалити технологію аби домогтися якнайбільшої схожости смаку свого продукту з натуральною кавою.
-На сьогодні існує два основних методи отримання розчинної кави&nbsp;— метод гарячого висушування і метод заморожування.
+На сьогодні існує два основних методи отримання розчинної кави&nbsp;— метод гарячого висушування і метод заморожування:
+* метод гарячого висушування (spray-dried coffee)&nbsp;— зварена і концентрована кава під тиском крізь [[форсунка|форсунки]] подається у вертикальну колону, в якій циркулює дуже гаряче повітря; при цьому рідина з кави миттєво випаровується й сухі гранули падають на дно колони;
-* метод гарячого висушування (spray-dried coffee)
+* метод заморожування (freeze-dried coffee)&nbsp;— у цьому методі зварена кава подається в пласкому резервуарі в камеру з дуже низькою температурою і низьким тиском; при цьому відбувається швидке випаровування води з розчину і сухий залишок набуває характерного вигляду невеличких кристалів.
-зварена і концентрована кава під тиском крізь [[форсунка|форсунки]] подається у вертикальну колону, в якій циркулює дуже гаряче повітря. При цьому рідина з кави миттєво випаровується і сухі гранули падають на дно колони.
+Метод заморожування є більш складним і витратним, але дозволяє зберегти набагато більше аромату ніж гарячий метод.
-* метод заморожування (freeze-dried coffee)
-в цьому методі зварена кава подається у пласкому резервуарі у камеру з дуже низькою температурою і низьким тиском. При цьому відбувається швидке випаровування води з розчину і сухий залишок набуває характерного вигляду невеличких кристалів.
+Протягом останніх років компанії почали використовувати вдосконалений процес виробництва кави. Річ у тім, що основна частка аромату, носієм якого є [[ефірні олії]], втрачається саме під час попереднього обсмажування зелених кавових бобів&nbsp;— сировини для виробництва розчинної кави. У простих технологіях, таких, які існували на початку [[XX століття|сторіччя]], аромат просто втрачався, вилітав у повітря. Тепер виробники навчилися збирати і зріджувати олії, що випаровуються, а потім знову додавати їх уже до сухого продукту. Такий процес дозволяє значно покращити смак та запах кави і ще більш наблизитись до кави натуральної. При цьому олії транспортують у замороженому стані&nbsp;— окремо від сухої кави, яку перевозять у великих мішках/спеціальних пластикових/картонних циліндрах&nbsp;— «барабанах». Такий метод дає виробникам змогу значно здешевити виробництво.
-Метод заморожування є складнішим і витратним, але дозволяє зберегти набагато більше аромату ніж гарячий метод.
-Протягом останніх років компанії почали використовувати вдосконалений процес виробництва кави. Річ у тім, що основна частка аромату, носієм якого є [[ефірні олії]], втрачається саме під час попереднього обсмаження зелених кавових бобів&nbsp;— сировини для виробництва розчинної кави. У простих технологіях, таких які існували на початку [[XX століття|сторіччя]], аромат просто втрачався, вилітав у повітря. Тепер виробники навчилися збирати і зріджувати олії що випаровуються, а потім знов додавати їх уже до сухого продукту. Такий процес дозволяє значно покращити смак та запах кави і ще більш наблизитись до кави натуральної. При цьому олії транспортують у замороженому стані окремо від сухої кави, яка перевозиться у великих мішках або спеціальних пластикових або картонних циліндрах «барабанах». Такий метод дає виробникам змогу значно здешевити виробництво.
 == Кава і здоров'я ==
-Наукові дослідження вивчали зв'язок між споживанням кави та різноманітними захворюваннями. Висновки були суперечливі в тому, чи має кава які-небудь конкретні переваги для здоров'я, та чи є потенційно шкідливі наслідки споживання кави<ref name="kummer2003p160">{{harvnb |Kummer|2003|pages=160–5}}</ref>.
+Наукові дослідження вивчали зв'язок між споживанням кави та різноманітними захворюваннями. Висновки були суперечливими в тому, чи має кава які-небудь конкретні переваги для здоров'я, та чи є потенційно шкідливими наслідки споживання кави<ref name="kummer2003p160">{{harvnb |Kummer|2003|pages=160–5}}</ref>.
-Наприклад:
-* У каві вміст [[кофеїн]]у становить до 1500 мг/л. [[Пурин]]ові [[алкалоїд]]и (кофеїн, [[теобромін]] і [[теофілін]]) при систематичному вживанні їх на рівні 1000&nbsp;мг на день викликають у людини постійну потребу в них, що нагадує [[алкоголь]]ну залежність<ref>Пищевая химия. Под ред. Нечаева А. П. СПб. ГИОРД, 2001&nbsp;— стр. 509</ref>.
-* Кава має сильну [[Діуретики|діуретичну]] (сечогінну) дію<ref>Caffeine ingestion and lower urinary tract symptoms in healthy volunteers.
-Bird ET; Parker BD; Kim HS; Coffield KS Neurourol Urodyn. 2005;24(7):611-5.</ref><ref>{{Cite web |url=http://pohmelje.ru/coffee/ |title=Кофе как средство от похмелья |accessdate=19 квітня 2011 |archive-date=13 травня 2011 |archive-url=https://web.archive.org/web/20110513033313/http://pohmelje.ru/coffee/ }}</ref>. При вживанні кави бажано компенсувати втрату рідини.
-* Кава може викликати підвищення [[артеріальний тиск|артеріального тиску]] приблизно на 10&nbsp;мм рт. ст., у людей, які вживають її нечасто<ref>The health consequences of caffeine. Curatolo PW; Robertson D Ann Intern Med 1983 May;98(5 Pt 1):641-53</ref>,<ref>Effect of coffee and cigarette smoking on the blood pressure of untreated and diuretic-treated hypertensive patients. Freestone S; Ramsay LE Am J Med 1982 Sep;73(3):348-53.</ref>,<ref>Pharmacoepidemiology of the effect of caffeine on blood pressure. Sharp DS; Benowitz NL Clin Pharmacol Ther 1990 Jan;47(1):57-60.</ref>.
-* Хронічне вживання кави у більшості людей не підвищує [[артеріальний тиск]]<ref>Effects of caffeine on blood pressure. Myers MG Arch Intern Med 1988 May;148(5):1189-93.</ref>,<ref>Effect of decaffeinated versus regular coffee on blood pressure. A 12-week, double-blind trial. van Dusseldorp M; Smits P; Thien T; Katan MB Hypertension 1989 Nov;14(5):563-9.</ref><ref>Association between habitual coffee consumption and blood pressure levels. Salvaggio A; Periti M; Miano L; Zambelli C J Hypertens 1990 Jun;8(6):585-90</ref> , але є дані, що у деяких людей кава може викликати невелике, але стійке підвищення [[артеріальний тиск|артеріального тиску]]<ref>Blood pressure response to caffeine shows incomplete tolerance after short-term regular consumption. Lovallo WR; Wilson MF; Vincent AS; Sung BH; McKey BS; Whitsett TL Hypertension 2004 Apr;43(4):760-5. Epub 2004 Feb 16</ref>.
-* Більшість досліджень не показали зв'язку коронарної хвороби [[серце|серця]] з вживанням кави<ref>Coffee, caffeine, and cardiovascular disease in men.Grobbee DE; Rimm EB; Giovannucci E; Colditz G; Stampfer M; Willett WN Engl J Med 1990 Oct 11;323(15):1026-32.</ref><ref>Coffee consumption and the risk of coronary heart disease and death. Kleemola P; Jousilahti P; Pietinen P; Vartiainen E; Tuomilehto J Arch Intern Med 2000 Dec 11-25;160(22):3393-400.</ref><ref>Coffee consumption and coronary heart disease in men and women: a prospective cohort study. Lopez-Garcia E; van Dam RM; Willett WC; Rimm EB; Manson JE; Stampfer MJ; Rexrode KM; Hu FB Circulation. 2006 May 2;113(17):2045-53. Epub 2006 Apr 24.</ref>.
-* Нефільтрована кава може викликати підвищення загального [[холестерин]]у в [[плазма крові|плазмі крові]]<ref>The effect on serum cholesterol levels of coffee brewed by filtering or boiling. Bak AA; Grobbee DE N Engl J Med 1989 Nov 23;321(21):1432-7.</ref><ref>Coffee consumption and serum lipids: a meta-analysis of randomized controlled clinical trials. Jee SH; He J; Appel LJ; Whelton PK; Suh I; Klag MJ Am J Epidemiol. 2001 Feb 15;153(4):353-62.</ref>.
-* Кава впливає на функціонування [[ЦНС]], причому можна чітко розділити гостру і хронічну фазу дії<ref>Fredholm, BB, Battig, K, Holmen, J, et al. Actions of caffeine in the brain with special reference to factors that contribute to its widespread use. Pharmacol Rev 1999; 51:83.</ref>.
-* Кава короткочасно покращує [[увага|увагу]], [[продуктивність праці]], [[пам'ять]] та [[настрій]]<ref>- Subjective, behavioral, and physiological effects of acute caffeine in light, nondependent caffeine users. Childs E; de Wit H Psychopharmacology (Berl). 2006 May;185(4):514-23. Epub 2006 Mar 16.</ref>.
-* Кофеїн ефективний при [[головний біль|головних болях]] [[мігрень|мігренозного]] характеру<ref>Acetaminophen, aspirin, and caffeine in combination versus ibuprofen for acute migraine: results from a multicenter, double-blind, randomized, parallel-group, single-dose, placebo-controlled study. Goldstein J; Silberstein SD; Saper JR; Ryan RE Jr; Lipton RB Headache. 2006 Mar;46(3):444-53.</ref>, здатний знизити ризик розвитку [[хвороба Паркінсона|хвороби Паркінсона]]<ref>A meta-analysis of coffee drinking, cigarette smoking, and the risk of Parkinson's disease. Hernan MA; Takkouche B; Caamano-Isorna F; Gestal-Otero JJ Ann Neurol. 2002 Sep;52(3):276-84.</ref> та [[Альцгеймер]]а<ref>Alzheimer's disease and coffee: a quantitative review.Barranco Quintana JL; Allam MF; Serrano Del Castillo A; Fernandez-Crehuet Navajas R Neurol Res. 2007 Jan;29(1):91-5.</ref><ref>Caffeine protects Alzheimer's mice against cognitive impairment and reduces brain beta-amyloid production. Arendash GW; Schleif W; Rezai-Zadeh K; Jackson EK; Zacharia LC; Cracchiolo JR; Shippy D; Tan J Neuroscience. 2006 Nov 3;142(4):941-52. Epub 2006 Aug 28.</ref>.
-* Хронічне вживання кави здатне поліпшити чутливість до [[інсулін]]у<ref>Arnlov, J, Vessby, B, Riserus, U. Coffee consumption and insulin sensitivity. Jama 2004; 291:1199.</ref>, і знизити ризик розвитку [[Цукровий діабет|цукрового діабету]] 2 типу<ref>Coffee consumption and risk of type 2 diabetes mellitus. van Dam RM; Feskens EJ Lancet. 2002 Nov 9;360(9344):1477-8.</ref>,<ref>Coffee and incidence of diabetes in Swedish women: a prospective 18-year follow-up study. Rosengren A; Dotevall A; Wilhelmsen L; Thelle D; Johansson S J Intern Med. 2004 Jan;255(1):89-95.</ref>,<ref>Coffee, caffeine, and risk of type 2 diabetes: a prospective cohort study in younger and middle-aged U.S. women. van Dam RM; Willett WC; Manson JE; Hu FB Diabetes Care. 2006 Feb;29(2):398-403.</ref><ref>Coffee consumption and risk of type 2 diabetes mellitus: an 11-year prospective study of 28 812 postmenopausal women. Pereira MA; Parker ED; Folsom AR Arch Intern Med. 2006 Jun 26;166(12):1311-6.</ref>,<ref>Long-term, moderate coffee consumption is associated with lower prevalence of diabetes mellitus among elderly non-tea drinkers from the Mediterranean Islands (MEDIS Study). Panagiotakos DB; Lionis C; Zeimbekis A; Makri K; Bountziouka V; Economou M; Vlachou I; Micheli M; Tsakountakis N; Metallinos G; Polychronopoulos E Rev Diabet Stud. 2007 Summer;4(2):105-11. Epub 2007 Aug 10.</ref>.
-* Вживання кави трохи знижує частоту закрепів<ref>Dietary intake in relation to self-reported constipation among Japanese women aged 18-20 years. Murakami K; Okubo H; Sasaki S Eur J Clin Nutr. 2006 May;60(5):650-7</ref>.
-* Кава суттєво знижує ризик розвитку [[цироз печінки|цирозу печінки]]<ref>Coffee, cirrhosis, and transaminase enzymes. Klatsky AL; Morton C; Udaltsova N; Friedman GD Arch Intern Med. 2006 Jun 12;166(11):1190-5.</ref>.
-* Споживання кави може призвести до залізодефіцитної анемії у матері і дитини.<ref name="pmid3414579">{{cite journal |last1=Muñoz |first1=Leda M |last2=Lönnerdal |first2=Bo |last3=Keen |first3=Carl L |last4=Dewey |first4=Kathryn G |title=Coffee consumption as a factor in iron deficiency anemia among pregnant women and their infants in Costa Rica |journal=American Journal of Clinical Nutrition |volume=48 |issue=3 |pages=645–51 |date=September 1988 |pmid=3414579 |url=http://www.ajcn.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=3414579 |format=PDF |accessdate=26 січня 2010 |ref=harv}}</ref> Кава також перешкоджає засвоєнню додаткового заліза.<ref name="pmid9209186">{{cite journal |last1=Dewey |first1=Kathryn G |last2=Romero-Abal |first2=Maria Eugenia |last3=Quan de Serrano |first3=Julieta |last4=Bulux |first4=Jesus |last5=Peerson |first5=Janet M |last6=Engle |first6=Patrice |last7=Solomons |first7=Noel W |title=Effects of discontinuing coffee intake on iron status of iron-deficient Guatemalan toddlers: a randomized intervention study |journal=American Journal of Clinical Nutrition |volume=66 |issue=1 |pages=168–76 |year=1997 |month=July |pmid=9209186 |url=http://www.ajcn.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=9209186 |accessdate=29 січня 2010 |ref=harv}}</ref> Втручання в абсорбцію заліза пов'язане з [[поліфенол]]ами, присутніми в каві.<ref>Characterization and Estimation of Proanthocyanidins and Other Phenolics in Coffee Pulp (Coffea arabica) by Thiolysis−High-Performance Liquid Chromatography. Maria Ascencion Ramirez-Coronel, Nathalie Marnet, V. S. Kumar Kolli, Sevastianos Roussos, Sylvain Guyot and Christopher Augur, J. Agric. Food Chem., 2004, 52 (5), pp 1344—1349, {{doi|10.1021/jf035208t}}</ref>
-* Запах кави може відновити апетит та відновити нюхові рецептори.<ref name="Awaken">{{cite journal |last1=Dorri |first1=Yaser |last2=Sabeghi |first2=Maryam |last3=Kurien |first3=BT |title=Awaken olfactory receptors of humans and experimental animals by coffee odourants to induce appetite |journal=Medical Hypotheses |volume=69 |issue=3 |pages=508–9 |year=2007 |pmid=17331659 |doi=10.1016/j.mehy.2006.12.048 |ref=harv}}</ref>
-* Існують дані про те, що кава може знизити ризик розвитку [[Карцинома|раку]] грудей у жінок<ref>Coffee consumption and breast cancer risk among BRCA1 and BRCA2 mutation carriers. Nkondjock A; Ghadirian P; Kotsopoulos J; Lubinski J; Lynch H; Kim-Sing C; Horsman D; Rosen B; Isaacs C; Weber B; Foulkes W; Ainsworth P; Tung N; Eisen A; Friedman E; Eng C; Sun P; Narod SA Int J Cancer. 2006 Jan 1;118(1):103-7.</ref>.
-* Література, що стосується [[Карцинома|раку]] [[простата|простати]] і вживання кави, не дозволяє зробити висновки про ризик або користь пов'язану з вживанням кави<ref>Tea, coffee and prostate cancer. Lee AH; Fraser ML; Binns CW Mol Nutr Food Res. 2009 Feb;53(2):256-65.</ref>.
-* Вживання кави може зменшити [[щільність]] кісток у жінок зрілого віку і збільшити ризик розвитку [[перелом]]ів<ref>Caffeine intake increases the rate of bone loss in elderly women and interacts with vitamin D receptor genotypes. Rapuri PB; Gallagher JC; Kinyamu HK; Ryschon KL Am J Clin Nutr 2001 Nov;74(5):694-700</ref><ref>Caffeine and bone loss in healthy postmenopausal women. Harris SS; Dawson-Hughes B Am J Clin Nutr 1994 Oct;60(4):573-8.</ref>.
-* Вживання кави збільшує ризик кислотного [[рефлюкс]]у і пов'язаних з ним захворювань<ref>{{cite web|last=Gillson|first=Sharon|url=http://heartburn.about.com/cs/causes/a/heartburncauses.htm|title=10 Most Frequent Causes of Heartburn|publisher=About.com|date=2007-11-28|accessdate=2010-01-26|archiveurl=https://web.archive.org/web/20090213161234/http://heartburn.about.com/cs/causes/a/heartburncauses.htm|archivedate=2009-02-13|deadurl=yes}}</ref>.
-* Багато досліджень показали, що помірне вживання кави знижує загальну [[смертність]]<ref>Coffee consumption and mortality in a 14-year follow-up of an elderly northern Finnish population. Happonen P; Laara E; Hiltunen L; Luukinen H Br J Nutr. 2007 Dec 6;:1-8.</ref><ref>Non-alcoholic beverage and caffeine consumption and mortality: the Leisure World Cohort Study. Paganini-Hill A; Kawas CH; Corrada MM Prev Med. 2007 Apr;44(4):305-10. Epub 2006 Dec 29</ref><ref>Impact of coffee and other selected factors on general mortality and mortality due to cardiovascular disease in Croatia. Jazbec A; Simic D; Corovic N; Durakovic Z; Pavlovic M J Health Popul Nutr. 2003 Dec;21(4):332-40.</ref>.
-* У результаті ряду дослідів британські учені дійшли компромісного висновку. Виявляється, кофеїн діє як стимулятор лише на ледачих від природи людей. Для справжніх трудоголіків він не те щоб шкідливий, але може справити зворотний ефект, себто відчутно знизити працездатність.<ref>{{Cite web |url=http://www.silskivisti.kiev.ua/18873/print.php?n=15429 |title=Кава — напій для ледарів? |accessdate=13 листопада 2012 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20131227213538/http://www.silskivisti.kiev.ua/18873/print.php?n=15429 |archivedate=27 грудня 2013 |deadurl=yes }}</ref>
+=== Нервова система ===
-=== Паперовий фільтр проти холестерину в крові ===
+* у каві вміст [[кофеїн]]у становить до 1500 мг/л; [[Пурин|пуринові]] [[алкалоїд]]и (кофеїн, [[теобромін]] і [[теофілін]]) при систематичному вживанні їх на рівні 1000&nbsp;мг на день викликають у людини постійну потребу в них, що нагадує [[алкоголь]]ну залежність<ref>Пищевая химия. Под ред. Нечаева А. П. СПб. ГИОРД, 2001&nbsp;— стр. 509</ref>;
+* кава впливає на функціювання [[ЦНС]]&nbsp;— причому можна чітко розділити гостру і хронічну фазу дії<ref>Fredholm, BB, Battig, K, Holmen, J, et al. Actions of caffeine in the brain with special reference to factors that contribute to its widespread use. Pharmacol Rev 1999; 51:83.</ref>;
+* кава короткочасно покращує [[увага|увагу]], [[продуктивність праці]], [[пам'ять]] і [[настрій]]<ref>- Subjective, behavioral, and physiological effects of acute caffeine in light, nondependent caffeine users. Childs E; de Wit H Psychopharmacology (Berl). 2006 May;185(4):514-23. Epub 2006 Mar 16.</ref>;
+* кофеїн ефективний при [[головний біль|головних болях]] [[мігрень|мігренозного]] характеру<ref>Acetaminophen, aspirin, and caffeine in combination versus ibuprofen for acute migraine: results from a multicenter, double-blind, randomized, parallel-group, single-dose, placebo-controlled study. Goldstein J; Silberstein SD; Saper JR; Ryan RE Jr; Lipton RB Headache. 2006 Mar;46(3):444-53.</ref>, здатний знизити ризик розвитку [[хвороба Паркінсона|хвороби Паркінсона]]<ref>A meta-analysis of coffee drinking, cigarette smoking, and the risk of Parkinson's disease. Hernan MA; Takkouche B; Caamano-Isorna F; Gestal-Otero JJ Ann Neurol. 2002 Sep;52(3):276-84.</ref> та [[Альцгеймер]]а<ref>Alzheimer's disease and coffee: a quantitative review.Barranco Quintana JL; Allam MF; Serrano Del Castillo A; Fernandez-Crehuet Navajas R Neurol Res. 2007 Jan;29(1):91-5.</ref><ref>Caffeine protects Alzheimer's mice against cognitive impairment and reduces brain beta-amyloid production. Arendash GW; Schleif W; Rezai-Zadeh K; Jackson EK; Zacharia LC; Cracchiolo JR; Shippy D; Tan J Neuroscience. 2006 Nov 3;142(4):941-52. Epub 2006 Aug 28.</ref>;
+* запах кави може відновити апетит і нюхові рецептори<ref name="Awaken">{{cite journal |last1=Dorri |first1=Yaser |last2=Sabeghi |first2=Maryam |last3=Kurien |first3=BT |title=Awaken olfactory receptors of humans and experimental animals by coffee odourants to induce appetite |journal=Medical Hypotheses |volume=69 |issue=3 |pages=508–9 |year=2007 |pmid=17331659 |doi=10.1016/j.mehy.2006.12.048 |ref=harv}}</ref>;
+* у результаті низки дослідів британські учені дійшли компромісного висновку: виявляється, кофеїн діє як стимулятор лише на ледачих від природи людей&nbsp;— для справжніх трудоголіків він не так шкідливий, як може справити зворотний ефект&nbsp;— себто відчутно знизити працездатність;<ref>{{Cite web |url=http://www.silskivisti.kiev.ua/18873/print.php?n=15429 |title=Кава — напій для ледарів? |accessdate=13 листопада 2012 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20131227213538/http://www.silskivisti.kiev.ua/18873/print.php?n=15429 |archivedate=27 грудня 2013 |deadurl=yes }}</ref>
+* опубліковане у червні 2024 року дослідження, проведене у дослідницькому підрозділі Німецького аерокосмічного центру в [[Кельн]]і за участю 36 здорових дорослих учасників (15 жінок і 21 чоловік віком близько 29 років) показало, що вживання кофеїну пригнічує компенсаторні механізми мозку в періоди [[Депривація сну|депривації сну]], потенційно посилюючи негативний вплив дефіциту сну на структуру мозку.<ref name="Caffeine_sleep_loss">{{cite web |url=https://www.psypost.org/caffeine-exacerbates-brain-changes-caused-by-sleep-loss-study-suggests/ |title=Caffeine exacerbates brain changes caused by sleep loss, study suggests |last1= |first1= |last2= |first2= |date= |website=https://www.psypost.org/caffeine-exacerbates-brain-changes-caused-by-sleep-loss-study-suggests/ |publisher= |archive-url=https://web.archive.org/web/20240724191520/https://www.psypost.org/caffeine-exacerbates-brain-changes-caused-by-sleep-loss-study-suggests/ |archive-date=24 липня 2024 |url-status= |access-date=25 липня 2024}}{{ref-en}}</ref>
+=== Сечостатева система ===
-Побутує думка серед дослідників, що нефільтрована кава підвищує рівень [[холестерин]]у в організмі. Кавові зерна містять речовину, котра називається [[кафестрол]], що підвищує рівень холестерину в крові.
+* кава має сильну [[Діуретики|діуретичну]] (сечогінну) дію<ref>Caffeine ingestion and lower urinary tract symptoms in healthy volunteers. Bird ET; Parker BD; Kim HS; Coffield KS Neurourol Urodyn. 2005;24(7):611-5.</ref><ref>{{Cite web |url=http://pohmelje.ru/coffee/ |title=Кофе как средство от похмелья |accessdate=19 квітня 2011 |archive-date=13 травня 2011 |archive-url=https://web.archive.org/web/20110513033313/http://pohmelje.ru/coffee/ }}</ref>&nbsp;— при вживанні кави бажано компенсувати втрату рідини;
+* існують дані про те, що кава може знизити ризик розвитку [[Карцинома|раку]] грудей у жінок<ref>Coffee consumption and breast cancer risk among BRCA1 and BRCA2 mutation carriers. Nkondjock A; Ghadirian P; Kotsopoulos J; Lubinski J; Lynch H; Kim-Sing C; Horsman D; Rosen B; Isaacs C; Weber B; Foulkes W; Ainsworth P; Tung N; Eisen A; Friedman E; Eng C; Sun P; Narod SA Int J Cancer. 2006 Jan 1;118(1):103-7.</ref>;
+* література, що стосується [[Карцинома|раку]] [[простата|простати]] і вживання кави, не дозволяє зробити висновки про ризик або користь, пов'язану зі вживанням кави.<ref>Tea, coffee and prostate cancer. Lee AH; Fraser ML; Binns CW Mol Nutr Food Res. 2009 Feb;53(2):256-65.</ref>
+=== Серцево-судинна система ===
-Якщо гарячу воду лити безпосередньо на кавовий порошок, виділяється кафестрол. Те саме відбувається і тоді, коли тонко змелену каву доводять до кипіння декілька разів (кава по-турецьки) або коли замість паперового фільтра використовують металевий, такий, як у французьких машинках для кави. Без паперового фільтра кафестрол залишається у завареній каві.
+* кава може викликати підвищення [[артеріальний тиск|артеріального тиску]] приблизно на 10&nbsp;мм рт. ст., у людей, які вживають її нечасто<ref>The health consequences of caffeine. Curatolo PW; Robertson D Ann Intern Med 1983 May;98(5 Pt 1):641-53</ref><ref>Effect of coffee and cigarette smoking on the blood pressure of untreated and diuretic-treated hypertensive patients. Freestone S; Ramsay LE Am J Med 1982 Sep;73(3):348-53.</ref><ref>Pharmacoepidemiology of the effect of caffeine on blood pressure. Sharp DS; Benowitz NL Clin Pharmacol Ther 1990 Jan;47(1):57-60.</ref>;
+* систематичне вживання кави у більшості людей не підвищує [[артеріальний тиск]]<ref>Effects of caffeine on blood pressure. Myers MG Arch Intern Med 1988 May;148(5):1189-93.</ref>,<ref>Effect of decaffeinated versus regular coffee on blood pressure. A 12-week, double-blind trial. van Dusseldorp M; Smits P; Thien T; Katan MB Hypertension 1989 Nov;14(5):563-9.</ref><ref>Association between habitual coffee consumption and blood pressure levels. Salvaggio A; Periti M; Miano L; Zambelli C J Hypertens 1990 Jun;8(6):585-90</ref>, проте є дані, що в деяких людей кава може викликати невелике, але стійке підвищення [[артеріальний тиск|артеріального тиску]]<ref>Blood pressure response to caffeine shows incomplete tolerance after short-term regular consumption. Lovallo WR; Wilson MF; Vincent AS; Sung BH; McKey BS; Whitsett TL Hypertension 2004 Apr;43(4):760-5. Epub 2004 Feb 16</ref>;
+* більшість досліджень не показали зв'язку коронарної хвороби [[серце|серця]] з вживанням кави<ref>Coffee, caffeine, and cardiovascular disease in men.Grobbee DE; Rimm EB; Giovannucci E; Colditz G; Stampfer M; Willett WN Engl J Med 1990 Oct 11;323(15):1026-32.</ref><ref>Coffee consumption and the risk of coronary heart disease and death. Kleemola P; Jousilahti P; Pietinen P; Vartiainen E; Tuomilehto J Arch Intern Med 2000 Dec 11-25;160(22):3393-400.</ref><ref>Coffee consumption and coronary heart disease in men and women: a prospective cohort study. Lopez-Garcia E; van Dam RM; Willett WC; Rimm EB; Manson JE; Stampfer MJ; Rexrode KM; Hu FB Circulation. 2006 May 2;113(17):2045-53. Epub 2006 Apr 24.</ref>;
+* нефільтрована кава може викликати підвищення загального [[холестерин]]у в [[плазма крові|плазмі крові]]<ref>The effect on serum cholesterol levels of coffee brewed by filtering or boiling. Bak AA; Grobbee DE N Engl J Med 1989 Nov 23;321(21):1432-7.{{ref-en}}</ref><ref>Coffee consumption and serum lipids: a meta-analysis of randomized controlled clinical trials. Jee SH; He J; Appel LJ; Whelton PK; Suh I; Klag MJ Am J Epidemiol. 2001 Feb 15;153(4):353-62.{{ref-en}}</ref>.
+==== Паперовий фільтр проти холестерину в крові ====
-Одна чашечка нефільтрованої кави, яка може містити до чотирьох міліграмів кафестролу, підвищує рівень холестерину приблизно на 1 відсоток. [[Еспресо]] також містить кафестрол, оскільки готується без паперового фільтра. Однак воно менше підвищуватиме рівень холестерину, якщо його пити маленькими чашечками.
+Дослідженнями встановлено, що регулярне споживання нефільтрованої кави підвищує рівень [[холестерин]]у у плазмі крові людини, натомість фільтрована кава не призводить до зазначеного ефекту.<ref>{{cite journal|last1=Urgert|first1=R.|last2=Katan|first2=M. B.|title=The cholesterol-raising factor from coffee beans|journal=Annual Review of Nutrition|date=1997|volume=17|pages=305–324|doi=10.1146/annurev.nutr.17.1.305|pmid=9240930|pmc=1295997}}{{ref-en}}</ref> «Відповідальність» за такий ефект покладається на [[дитерпени]] [[кафестол]]<ref name="pmid17456796">{{cite journal| last1 = Ricketts |first1=M. L. |last2=Boekschoten |first2=M. V. |last3=Kreeft |first3=A. J. |last4=Hooiveld |first4=G. J. |last5=Moen |first5=C. J. |last6=Müller |first6=M. |last7=Frants |first7=R. R. |last8=Kasanmoentalib |first8=S. |last9=Post |first9=S. M. |last10=Princen |first10=H. M. |last11=Porter |first11=J. G. |last12=Katan |first12=M. B. |last13=Hofker |first13=M. H. |last14=Moore |first14=D. D.| title = The cholesterol-raising factor from coffee beans, cafestol, as an agonist ligand for the farnesoid and pregnane X receptors| journal = Molecular Endocrinology| volume = 21| issue = 7| pages = 1603–1616| year = 2007| doi = 10.1210/me.2007-0133| pmid = 17456796| doi-access = free}}{{ref-en}}</ref> і [[кахвеол]]<ref>Gene A. Spiller: ''Caffeine.'' CRC Press, 1998, ISBN 978-0-8493-2647-9. S.&nbsp;311.</ref><ref name="ntp">National Toxicology Program (NTP): {{Webarchiv | url= http://ntp.niehs.nih.gov/ntp/htdocs/Chem_Background/ExSumPdf/Cafestol.pdf | wayback = 20160529020144 | text = ''Cafestol (CASRN 469-83-0) and Kahweol (CASRN 6894-43-5) – Review of Toxicological Literature.''}} (PDF; 890&nbsp;kB), жовтень 1999.{{ref-en}}</ref>.
+Якщо гарячу воду лити безпосередньо на кавовий порошок, кафестол розчиняється у напої. Те саме відбувається і тоді, коли тонко змелену каву доводять до кипіння декілька разів (кава по-турецьки) або коли замість паперового фільтру використовують металевий&nbsp;— такий, як у французьких машинках для кави. Без паперового фільтру кафестол залишається у завареній каві.
-Отже, думка така: кава, приготовлена з використовуванням паперового фільтра, кафестролу не містить.<ref>Research Reports, бюлетень від the Netherlands Organization for Scientific Research</ref>
+Одна чашечка нефільтрованої кави, яка може містити до чотирьох міліграмів кафестолу, підвищує рівень холестерину приблизно на 1&nbsp;%.{{джерело}} [[Еспресо]] також містить кафестол, оскільки його готують без паперового фільтру, однак воно менше підвищуватиме рівень холестерину, якщо його пити маленькими чашечками.
-== Примітки ==
-{{примітки|2}}
+Кава, приготовлена з використовуванням паперового фільтру, кафестолу не містить.<ref>Research Reports, бюлетень від the Netherlands Organization for Scientific Research</ref>
-==Див. також==
+=== Ендокринна система і обмін речовин ===
+* систематичне вживання кави здатне поліпшити чутливість до [[інсулін]]у<ref>Arnlov, J, Vessby, B, Riserus, U. Coffee consumption and insulin sensitivity. Jama 2004; 291:1199.</ref> і знизити ризик розвитку [[Цукровий діабет|цукрового діабету]] 2 типу<ref>Coffee consumption and risk of type 2 diabetes mellitus. van Dam RM; Feskens EJ Lancet. 2002 Nov 9;360(9344):1477-8.</ref>,<ref>Coffee and incidence of diabetes in Swedish women: a prospective 18-year follow-up study. Rosengren A; Dotevall A; Wilhelmsen L; Thelle D; Johansson S J Intern Med. 2004 Jan;255(1):89-95.</ref>,<ref>Coffee, caffeine, and risk of type 2 diabetes: a prospective cohort study in younger and middle-aged U.S. women. van Dam RM; Willett WC; Manson JE; Hu FB Diabetes Care. 2006 Feb;29(2):398-403.</ref><ref>Coffee consumption and risk of type 2 diabetes mellitus: an 11-year prospective study of 28&nbsp;812 postmenopausal women. Pereira MA; Parker ED; Folsom AR Arch Intern Med. 2006 Jun 26;166(12):1311-6.</ref>,<ref>Long-term, moderate coffee consumption is associated with lower prevalence of diabetes mellitus among elderly non-tea drinkers from the Mediterranean Islands (MEDIS Study). Panagiotakos DB; Lionis C; Zeimbekis A; Makri K; Bountziouka V; Economou M; Vlachou I; Micheli M; Tsakountakis N; Metallinos G; Polychronopoulos E Rev Diabet Stud. 2007 Summer;4(2):105-11. Epub 2007 Aug 10.</ref>;
+* споживання кави може призвести до залізодефіцитної анемії в матері і дитини.<ref name="pmid3414579">{{cite journal |last1=Muñoz |first1=Leda M |last2=Lönnerdal |first2=Bo |last3=Keen |first3=Carl L |last4=Dewey |first4=Kathryn G |title=Coffee consumption as a factor in iron deficiency anemia among pregnant women and their infants in Costa Rica |journal=American Journal of Clinical Nutrition |volume=48 |issue=3 |pages=645–51 |date=September 1988 |pmid=3414579 |url=http://www.ajcn.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=3414579 |format=PDF |accessdate=26 січня 2010 |ref=harv}}</ref>; кава також перешкоджає засвоєнню додаткового заліза.<ref name="pmid9209186">{{cite journal |last1=Dewey |first1=Kathryn G |last2=Romero-Abal |first2=Maria Eugenia |last3=Quan de Serrano |first3=Julieta |last4=Bulux |first4=Jesus |last5=Peerson |first5=Janet M |last6=Engle |first6=Patrice |last7=Solomons |first7=Noel W |title=Effects of discontinuing coffee intake on iron status of iron-deficient Guatemalan toddlers: a randomized intervention study |journal=American Journal of Clinical Nutrition |volume=66 |issue=1 |pages=168–76 |year=1997 |month=July |pmid=9209186 |url=http://www.ajcn.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=9209186 |accessdate=29 січня 2010 |ref=harv}}</ref>&nbsp;— втручання в абсорбцію заліза пов'язане з [[поліфенол]]ами, присутніми в каві.<ref>Characterization and Estimation of Proanthocyanidins and Other Phenolics in Coffee Pulp (Coffea arabica) by Thiolysis−High-Performance Liquid Chromatography. Maria Ascencion Ramirez-Coronel, Nathalie Marnet, V. S. Kumar Kolli, Sevastianos Roussos, Sylvain Guyot and Christopher Augur, J. Agric. Food Chem., 2004, 52 (5), pp 1344—1349, {{doi|10.1021/jf035208t}}</ref>
+=== Травна система ===
+* уживання кави трохи знижує частоту [[закреп]]ів<ref>Dietary intake in relation to self-reported constipation among Japanese women aged 18-20 years. Murakami K; Okubo H; Sasaki S Eur J Clin Nutr. 2006 May;60(5):650-7</ref>;
+* кава суттєво знижує ризик розвитку [[цироз печінки|цирозу печінки]]<ref>Coffee, cirrhosis, and transaminase enzymes. Klatsky AL; Morton C; Udaltsova N; Friedman GD Arch Intern Med. 2006 Jun 12;166(11):1190-5.</ref>;
+* уживання кави збільшує ризик кислотного [[рефлюкс]]у і пов'язаних з ним захворювань.<ref>{{cite web|last=Gillson|first=Sharon|url=http://heartburn.about.com/cs/causes/a/heartburncauses.htm|title=10 Most Frequent Causes of Heartburn|publisher=About.com|date=2007-11-28|accessdate=2010-01-26|archiveurl=https://web.archive.org/web/20090213161234/http://heartburn.about.com/cs/causes/a/heartburncauses.htm|archivedate=2009-02-13|deadurl=yes}}</ref>
+=== Опорно-рухова система ===
+* уживання кави може зменшити [[щільність]] кісток у жінок зрілого віку і збільшити ризик розвитку [[перелом]]ів (див. [[Остеопороз]]).<ref>Caffeine intake increases the rate of bone loss in elderly women and interacts with vitamin D receptor genotypes. Rapuri PB; Gallagher JC; Kinyamu HK; Ryschon KL Am J Clin Nutr 2001 Nov;74(5):694-700</ref><ref>Caffeine and bone loss in healthy postmenopausal women. Harris SS; Dawson-Hughes B Am J Clin Nutr 1994 Oct;60(4):573-8.</ref>
+=== Загальні ефекти ===
+* багато досліджень показали, що помірне вживання кави знижує загальну [[смертність]]<ref>Coffee consumption and mortality in a 14-year follow-up of an elderly northern Finnish population. Happonen P; Laara E; Hiltunen L; Luukinen H Br J Nutr. 2007 Dec 6;:1-8.</ref><ref>Non-alcoholic beverage and caffeine consumption and mortality: the Leisure World Cohort Study. Paganini-Hill A; Kawas CH; Corrada MM Prev Med. 2007 Apr;44(4):305-10. Epub 2006 Dec 29</ref><ref>Impact of coffee and other selected factors on general mortality and mortality due to cardiovascular disease in Croatia. Jazbec A; Simic D; Corovic N; Durakovic Z; Pavlovic M J Health Popul Nutr. 2003 Dec;21(4):332-40.</ref>.
+== Див. також ==
 * [[Бариста]]
 * [[Історія кави]]
+* [[Кавовий туризм]]
 * [[Міжнародний день кави]]
 * [[Світове виробництво кави]]
 * [[Сорти кави]]
+* [[Кримськотатарська кавова культура]]
 * [[Список кавових напоїв]]
 * [[Настій]]
@@ Рядок 332: / Рядок 339: @@
 * [[Мате (напій)]]
 * [[Кахва]]
+== Примітки ==
+{{примітки|2}}
+*
 == Посилання ==
-*[http://encyclopedia.kiev.ua/vydaniya/files/use/first_book/part5.pdf Кава] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200915162133/http://encyclopedia.kiev.ua/vydaniya/files/use/first_book/part5.pdf |date=15 вересня 2020 }} // {{УМЕ5|сторінки=568}}
+* [http://encyclopedia.kiev.ua/vydaniya/files/use/first_book/part5.pdf Кава] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200915162133/http://encyclopedia.kiev.ua/vydaniya/files/use/first_book/part5.pdf |date=15 вересня 2020 }} // {{УМЕ5|сторінки=568}}
-*[https://projects.weekend.today/coffee_in_kyiv Як і де купували, готували та пили каву у Києві протягом трьох століть.] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20210524105852/https://projects.weekend.today/coffee_in_kyiv |date=24 травня 2021 }}
+* [https://projects.weekend.today/coffee_in_kyiv Як і де купували, готували та пили каву у Києві протягом трьох століть.] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20210524105852/https://projects.weekend.today/coffee_in_kyiv |date=24 травня 2021 }}
 {{Вікіцитати1}}{{commonscat|Coffee|Кава}}
 * {{ref-en}} [http://www.cosic.org/ CoSIC, the pan-European Coffee Science Information Centre] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20101027100616/http://cosic.org/ |date=27 жовтня 2010 }}&nbsp;— європейський кавовий інформаційний центр.

Кава: відмінності між версіями

Поточна версія на 03:56, 26 липня 2024

Походження назви

Види кави

Історія

Винайдення кави

Поширення напою

Кава в Україні

Як і де купували, готували та пили каву у Києві протягом трьох століть

Юрій Кульчицький та історія кави

Поява кавових плантацій поза Аравією

Приготування кави

Змішування

Обсмажування

Способи приготування кави

Помел

Зелена кава

Градація кавових зерен

Ринок кави

Соціальний аспект споживання кави

Кава швидкого приготування

Розчинна кава

Кава і здоров'я

Нервова система

Сечостатева система

Серцево-судинна система

Паперовий фільтр проти холестерину в крові

Ендокринна система і обмін речовин

Травна система

Опорно-рухова система

Загальні ефекти

Див. також

Примітки

Посилання

Навігаційне меню

Пошук