Desconexão para a regeneração no Genesis, evento de gastronomia italiano

Tatiana acertou em cheio na “profecia”. Estamos cansados, sobrecarregados. Precisamos nos desligar um pouco, literalmente, para resgatar nossa relação com o real, o entorno e o agora. E foi justamente isso que fui convidada a fazer em minha viagem a Cortina D’Ampezzo, cidade italiana que fica a uma hora de carro de Veneza e onde aconteceu a segunda edição de um dos eventos gastronômicos mais fora da curva de que já participei: o Genesis (@genesis_cortinadampezzo). A experiência se desenrola em setembro, quando o famoso destino de esqui recebe um outono ainda verdejante, antes que as montanhas se cubram de neve. O aviso é para nem levar celular, já que o intuito é desconectar do mundo e se conectar com a natureza.

Eu nunca tinha vivenciado nada parecido, a começar pela localização, de uma beleza tocante. A cidade, que vai sediar os jogos olímpicos de inverno em 2026, é cercada pelas Dolomitas, cadeia de montanhas dos Alpes orientais. Fiquei hospedada no Hotel de Len (@hoteldelen), que é um lugar impecável e todo sustentável, concebido nos pilares da natureza e da ruralidade, inclusive no design e nas formas (e tem um spa ma-ra-vi-lho-so). A exceção na estadia foi a última noite porque a programação do evento tinha outros planos para nós. Mas não vou colocar o carro na frente dos bois: vamos antes ao começo – ou à gênese – de tudo.

O Genesis acontece no topo das montanhas e é organizado pelo vibrante casal Ludovica Rubbini e Riccardo Gaspari, donos dos restaurantes El Brite de Larieto (@elbritedelarieto ) e San Brite (@sanbritecortina), que já fazem valer a visita a Cortina (o primeiro é um green star Michelin – reconhecimento a estabelecimentos que adotam práticas sustentáveis – e o segundo, além da green star, carrega uma estrela Michelin). Chef e filho de produtores locais de laticínios que criam suas vacas livremente – e cuja manteiga por si só mereceria uma ode, diga-se de passagem–, Riccardo fala que o propósito do evento é conscientizar sobre a importância de preservar o patrimônio natural, entendendo o humano como parte dele. Esta foi a conclusão a que ele e a esposa chegaram durante uma de suas caminhadas nas florestas das montanhas, que são quase o habitat natural do casal. “Se queremos cuidar do planeta, temos que restaurar nosso autocuidado construindo espaços em que as pessoas podem deixar que a mente e o corpo descansem”, diz Ludovica.

Ela conta que a primeira edição do Genesis veio depois do baque da pandemia – período duro em que fomos tomados por dúvidas e medos e que nos fez repensar a geografia, as cidades, nossos lares e necessidades. E é com isso que o evento dialoga: um novo design de pensamento sobre a vida, a natureza, a comida e o caminho de desconstrução que vai do prato ao ingrediente; do prato à terra. No centro dessa vivência estão a sustentabilidade e o resgate dos elementos naturais que nos conectam aos saberes ancestrais e instintivos em torno do alimento – o fogo, a água, o ar e a terra –, trazendo ainda o homem como um quinto elemento que se integra.

Regeneração humana. Mindfulness. Estar ali. Observar. Assumir um compromisso com a saúde do planeta. Entender as responsabilidades que existem não só no simples ato de comer, mas de existir no mundo. E para isso o casal organizou um conjunto de experiências. Cafés da manhã, almoços e jantares foram preparados a quatro mãos por renomados chefs italianos e de outros países que não fazem obrigatoriamente parte do “oba oba” midiático, mas prezam pela sustentabilidade em toda a cadeia do cozinhar: Simon Lerche, Juri Chiotti, Marco Ambrosino, Andrea Ribaldone, Fatamata Tarazid Tarawali, Oliver Piras, Alessandra Del Favero e Giorgia Eugenia Goggi.

Entremeando o programa, teve uma sessão de ioga rodeada pelas Dolomitas, seguida por um charmoso piquenique ao ar livre; um workshop de massas e guarnições em diferentes pontos de cocção em uma cabana isolada no alto da montanha, aonde chegamos de e-bike pelas pistas de esqui (uma aventura absolutamente genial e inédita para mim, que nunca tinha subido em bicicleta elétrica na vida – só esse passeio já teria valido a visita!); um precioso concerto de piano e violoncelo com o compositor Piero Salvatori no meio da montanha, com as vacas pastando em volta; e no encerramento, a grande surpresa. Após o coquetel e o jantar preparados pelos chefs convidados, dormimos em tendas aquecidas que foram montadas especialmente para a ocasião, na noite fria banhada por uma lua cheia que parecia maior ali do que em qualquer outro lugar do mundo.

Na manhã seguinte, quando abri a tenda, me deparei com o sol nascendo nos Alpes. E aí entendi por completo: eu de fato andava precisando me desconectar da rede para me reconectar comigo mesma e com meu chão. Informação e conectividade digital são fundamentais, mas é necessário e imperativo equilibrar essa balança para não adoecermos como humanidade. Para quem tiver a oportunidade de fazer essa imersão, a terceira edição do Genesis acontecerá de 8 a 11 de setembro – dá tempo de se programar. Porque, olha, é realmente o que chamam de once in a lifetime experience. Transcendental.

Mas a lição mais profunda que o evento me deu de presente é que não é apenas com vista para a esplendorosa cordilheira das Dolomitas que consigo encontrar esse equilíbrio. Dá para fazer isso caminhando pela cidade num fim de tarde alaranjado, escutando o barulhinho bom das pessoas; dá para fazer isso mergulhando os pensamentos numa xícara de chá quente, enquanto a chuva cai lá fora, mansinha ou feroz; dá para fazer isso abraçando uma amizade querida e deixando o celular na bolsa para ouvir as novidades, sem pressa; dá para fazer isso cuidando primeiro de mim no ritual da manhã, com calma, tempo e carinho, antes de ver as mensagens que já pipocam de todos os lados.

Esse autocuidado perpassa todos os elementos da vida – o que você come, o que você consome, o que você constrói. Que escolhas você faz. Em 2023, meu desejo é que a gente se cuide mais, para poder cuidar do outro – e do mundo – melhor. Essa é a gênese, o princípio de tudo, afinal. Feliz Ano Novo!

Nota: Este texto não reflete, necessariamente, a opinião da Vogue Brasil.