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Entrevista

Medellín

Así nació Amor-acuyá, la marca de helado paisa que se convirtió en una de las más reconocidas a nivel mundial

Amor-Acuyá, la heladería de Medellín que es considerada una de la mejores del mundo, se posiciona en el puesto 48 del Gelato Festival World Ranking, una prestigiosa competencia que evalúa a los mejores heladeros artesanales del mundo, destacándose entre más de 1.000 heladerías a nivel global. Esta heladería ofrece una amplia variedad de sabores únicos que fusionan lo mejor de la tradición colombiana con toques internacionales. Su enfoque en ingredientes de primera calidad y su dedicación a la creatividad han sorprendido a los paladares más exigentes. El reconocimiento internacional de ‘Amor-Acuyᒠno es casualidad. La heladería ha recibido numerosos galardones en los últimos años, incluyendo el premio al mejor helado de América en 2016 y el tercer mejor helado del mundo en 2017. Crédito: CEET Fotógrafo: JAIVER NIETO ÁLVAREZ

Amor-Acuyá, la heladería de Medellín que es considerada una de la mejores del mundo, se posiciona en el puesto 48 del Gelato Festival World Ranking, una prestigiosa competencia a nivel global.

Foto:Jaiver Nieto. EL TIEMPO

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En junio de este año, esta heladería ubicada en Medellín recibió el reconocimiento como uno de los mejores helados artesanales del mundo.

Miguel Ángel Espinosa BorreroPeriodista
Emprender suele ser una montaña rusa de sensaciones. Sacrificio y constancia son algunas claves para no perder el rumbo. Daniela Lince Ledesma encontró otro secreto: la pasión, la dulce satisfacción de crear.

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Esas herramientas la llevaron a crear en 2016 Amor-acuyá, un helado de maracuyá con chocolate que resultó ganador del Gelato World Tour, un concurso anual que reúne a los mejores heladeros del mundo para escoger los mejores sabores.
Esta paisa de 30 años se pasó un poco más de dos semanas probando combinación tras combinación de sabores y texturas para llegar a dar con el sabor perfecto, o por lo menos el que mejor agrupara los recursos que le permitían un país tan diverso como Colombia.
Pero mucho antes de dejarse seducir por la tentación del helado, Daniela vivió con sus padres lo que ella considera como la mejor filosofía para emprender: el gusto por hacerlo más allá de lo económico.
“Mi papá tenía varias líneas de negocio -cuenta Daniela-. Y a él siempre le gustó enfocarse en que todo sea creado por él. Las salsas de los negocios, los ingredientes, las preparaciones, todo. Siempre ha sido importante para él que las cosas vengan de sus propias manos y con un gusto por hacerlo, un amor, que me contagió desde pequeña”.
Daniela empezó desde muy joven a acompañar a William y Gloria, sus padres, en los emprendimientos que juntos levantaron desde cero. Su padre siempre creando y su madre siendo la administradora de estos negocios, principalmente de alimentos. Por eso, desde el colegio Daniela se empezó a decantar por el helado, aunque nunca lo vio como lo único en su carrera.
Sin embargo, la vida la fue guiando hacia un dulce destino.
“Empecé a estudiar ingeniería de alimentos en la Corporación Universitaria Lasallista -narra-. Siento que en los helados encontré mi verdadera pasión que es crear. Con los helados he podido desarrollar toda mi capacidad de creación, porque son muchas cosas, tiene que ver con los sabores y con las texturas, además de jugar con temperaturas. Fue un desarrollo tan complejo que ahí dije: me encanta, porque amo crear, innovar, mejorar”. 
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Amor-Acuyá, la heladería de Medellín que es considerada una de la mejores del mundo, se posiciona en el puesto 48 del Gelato Festival World Ranking, una prestigiosa competencia que evalúa a los mejores heladeros artesanales del mundo, destacándose entre más de 1.000 heladerías a nivel global. Esta heladería ofrece una amplia variedad de sabores únicos que fusionan lo mejor de la tradición colombiana con toques internacionales. Su enfoque en ingredientes de primera calidad y su dedicación a la creatividad han sorprendido a los paladares más exigentes. El reconocimiento internacional de ‘Amor-Acuyᒠno es casualidad. La heladería ha recibido numerosos galardones en los últimos años, incluyendo el premio al mejor helado de América en 2016 y el tercer mejor helado del mundo en 2017. Crédito: CEET Fotógrafo: JAIVER NIETO ÁLVAREZ

El reconocimiento internacional de Amor-Acuyá no es casualidad. La heladería ha recibido numerosos galardones en los últimos años, incluyendo el premio al mejor helado de América en 2016 y el tercer mejor helado del mundo en 2017. 

Foto:Jaiver Nieto. EL TIEMPO

‘Un helado que la saque del estadio’

Cuando Daniela cursaba cuarto semestre de ingeniería de alimentos y el helado se convertía en su aliado para mantener su curiosidad a flote y desarrollar todo tipo de creaciones, una oportunidad despuntó a 9.271 kilómetros de Medellín: Italia. La sedujo la idea de convertirse en una maestra de la carpigiani.
“Los maestros de la carpigiani son como lo más top de los heladeros y se preparan en Italia -explica-. Le dije a mi papá que quería ser una maestra de la carpigiani, y después de año y medio de aprender italiano me fui para allá a estudiar y a prepararme, era mi sueño”.
Era el año 2016 cuando escuchó hablar por primera vez del Gelato World Tour. Sus compañeros de clase le explicaron en qué consistía y le sugirieron presentarse, la idea era encontrar algo endémico, algo propio. Una oportunidad buena o mala, dependiendo de como se mire, pues al ser un país tan diverso, la gama de probabilidades es amplia. 
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Amor-Acuyá, la heladería de Medellín que es considerada una de la mejores del mundo, se posiciona en el puesto 48 del Gelato Festival World Ranking, una prestigiosa competencia que evalúa a los mejores heladeros artesanales del mundo, destacándose entre más de 1.000 heladerías a nivel global. Esta heladería ofrece una amplia variedad de sabores únicos que fusionan lo mejor de la tradición colombiana con toques internacionales. Su enfoque en ingredientes de primera calidad y su dedicación a la creatividad han sorprendido a los paladares más exigentes. El reconocimiento internacional de ‘Amor-Acuyᒠno es casualidad. La heladería ha recibido numerosos galardones en los últimos años, incluyendo el premio al mejor helado de América en 2016 y el tercer mejor helado del mundo en 2017. Crédito: CEET Fotógrafo: JAIVER NIETO ÁLVAREZ

Daniela Lince Ledesma.

Foto:Jaiver Nieto. EL TIEMPO

Daniela quiso apartarse del café, un sabor que suele ser el más relacionado con lo colombiano. Revisó las bases del concurso que cerraban el 15 de mayo y notó que regresaba de su experiencia italiana a finales de abril, el tiempo apremiaba y las opciones eran múltiples.
Las semanas siguientes incluyeron madrugar y desvelarse revisando sabores. La elaboración del helado que quería incluyó un viaje rápido a Guatapé para una cata de chocolate con un experto de la zona. Cada combinación era probada por su familia. De repente, las reuniones familiares se convirtieron en presentaciones donde ellos eran los jurados que probaban todas las muestras de Daniela.
“Yo sabía que tenía que ser una combinación de fruta y chocolate, algo que la sacara del estadio -aclara Daniela-. Cuando uno combina sabores es como cuando uno combina colores, hay unos que contrastan con otros y uno tiene que mirar cómo les va dando ese contraste. Así empecé. Mi mamá tiene un paladar excelente y fue quien me ayudó más en esto de encontrar la combinación perfecta de dulce, ácido y amargo”.
Hasta que un día llegó. Daniela explica que sintió el ácido de la maracuyá, pero al mismo tiempo el amargo del chocolate la ayudó a que no fuera una combinación empalagosa, era el punto exacto que buscó con ahínco. De inmediato supo que ese era el helado que deseaba, lo había conseguido. Pero faltaba el nombre de su primogénito.
“Mi amigo David Sierra fue quien le puso el nombre -cuenta entre risas-. Fue en una conversación por messenger, porque yo le iba a poner pasión de fruit y chocolate, y él me regañó porque no le parecía lo indicado, y empezó a hacer el juego de palabras con que el chocolate es amor. De ahí nació Amor-acuyá”.
Fueron alrededor de 60 participantes, según lo que pudo ver en las inscripciones de la página web. No creía que Amor-acuyá fuera a ganar, pero quedó entre los 16 finalistas y después de una jornada en la que se sirvieron más de 78.000 vasos y miniconos, la creación de Daniela ganó.
Entonces Amor-acuyá pasó de ser una creación de helado a convertirse en una cadena, un nuevo negocio en la larga historia de emprendimientos de la familia Lince Ledesma.
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Amor-Acuyá, la heladería de Medellín que es considerada una de la mejores del mundo, se posiciona en el puesto 48 del Gelato Festival World Ranking, una prestigiosa competencia que evalúa a los mejores heladeros artesanales del mundo, destacándose entre más de 1.000 heladerías a nivel global. Esta heladería ofrece una amplia variedad de sabores únicos que fusionan lo mejor de la tradición colombiana con toques internacionales. Su enfoque en ingredientes de primera calidad y su dedicación a la creatividad han sorprendido a los paladares más exigentes. El reconocimiento internacional de ‘Amor-Acuyᒠno es casualidad. La heladería ha recibido numerosos galardones en los últimos años, incluyendo el premio al mejor helado de América en 2016 y el tercer mejor helado del mundo en 2017. Crédito: CEET Fotógrafo: JAIVER NIETO ÁLVAREZ

Esta paisa de 30 años se pasó un poco más de dos semanas probando combinación tras combinación de sabores y texturas para llegar a dar con el sabor perfecto.

Foto:Jaiver Nieto. EL TIEMPO

Amor-acuyá

En el año 2016 pasaron tantas cosas que Daniela no paró de creer en lo que podía alcanzar, por eso es que tras comentarlo con su familia, se decidió a crear su propia marca gracias al sabor que le dio su bautizo como heladera, así comenzó con Amor-acuyá, su propio negocio.
“Ya existía una heladería en el barrio Buenos Aires -señala-. Lo que hice fue empezar con esta marca, cuya idea es tener en el mismo punto el laboratorio en el que se crean los sabores e ir creando lo que el cliente pide”.
El concepto de su negocio es tal que ya perdió la cuenta de las elaboraciones propias, pues cada tanto renueva las opciones, o mejora las antiguas, lo que le permite mantenerse vigente en su propósito de siempre crear. Este 15 de octubre se cumplirán ocho años ininterrumpidos de labores.
En junio de este año, el Gelato Festival World Ranking publicó un listado con los mejores helados artesanales del mundo donde ubicaron esta marca.
Aunque Daniela desconoce cómo se otorgaron los puntajes, sabe que este concurso vigila constantemente la vigencia de los heladeros en el mundo, razón por la que Amor-acuyá obtuvo una calificación de 72 puntos y el reconocimiento de una corona, lo que la deja en el puesto 48 dentro de una lista que evaluó a más de 1.000 heladeros del mundo.
“¿El truco para mantenerme vigente? Seguir creando -responde-. Nunca he parado de hacerlo en todo este tiempo. Cada cuatro días se rotan los sabores y, dependiendo de lo que necesiten chefs o para eventos específicos, así también creamos, son muchas creaciones porque no he parado de innovar”.
Amor-Acuyá cuenta con sedes en El Poblado y en San Lucas, en Medellín, y este es el tercer reconocimiento que recibe internacionalmente, ya que luego del año 2016 también se coronó en el 2017 como el tercer mejor helado del mundo.
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En tres meses abrirá una nueva sede en Laureles. Además, cuenta con una marca hermana, Ola Gelato, en Miami (Estados Unidos) y en el barrio Buenos Aires, también en Medellín. Su marca le brinda trabajo a alrededor de 75 personas.
“Me siento muy feliz -cuenta-. Nada ha sido de un momento a otro, este ha sido un proceso muy desde el gusto y el gozo por hacer las cosas. Me enorgullece el proceso y el reconocimiento a ese proceso, todo ha sido muy escalado”.
El emprendimiento suele tener subidas y bajadas. No es fácil y suele tener noches enteras llenas de dudas.
Daniela lo sabe, pero hoy levanta un consejo que considera importante, por lo menos desde su experiencia personal: “Que no se desanimen. Obviamente emprender y crear empresa no es un proceso lineal, uno va a tener altos y bajos; pero es confiar en el proceso, porque nada sale de la noche a la mañana. Toda la maestría viene de la confianza en el proceso. Si usted va a crear algo, asegúrese de que lo pueda crear desde un gusto, no solo por tener plata, sino que también mire qué le gusta y qué sabe hacer, y desde eso sáquela del estadio con su proyecto, porque no se trata solo de invertir y ya, no, ese negocio, para que sea exitoso, tiene que tener una cabeza y usted debe ser la cabeza de ese negocio”.  
MIGUEL ÁNGEL ESPINOSA BORRERO 
Redactor de Nación
EL TIEMPO 
En X: @Leugim40 
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