En este portal utilizamos datos de navegación / cookies propias y de terceros para gestionar el portal, elaborar información estadística, optimizar la funcionalidad del sitio y mostrar publicidad relacionada con sus preferencias a través del análisis de la navegación. Si continúa navegando, usted estará aceptando esta utilización. Puede conocer cómo deshabilitarlas u obtener más información aquí

INICIAR SESION

¡Hola !, Tu correo ha sido verficado. Ahora puedes elegir los Boletines que quieras recibir con la mejor información.

Bienvenido , has creado tu cuenta en EL TIEMPO. Conoce y personaliza tu perfil.

Hola Clementine el correo [email protected] no ha sido verificado. VERIFICAR CORREO

icon_alerta_verificacion

El correo electrónico de verificación se enviará a

Revisa tu bandeja de entrada y si no, en tu carpeta de correo no deseado.

SI, ENVIAR

Ya tienes una cuenta vinculada a EL TIEMPO, por favor inicia sesión con ella y no te pierdas de todos los beneficios que tenemos para tí.

Gastronomía

La cocina de la nostalgia/El condimentario

Margarita Bernal (USAR EN TEXTO DOMINGOS)

Margarita Bernal (USAR EN TEXTO DOMINGOS)

Foto:Foto / Cortesía

Las historias de vida y de familia se tejen, o más bien se cocinan, alrededor del alimento.

Margarita Bernal
Leí un libro bellísimo: Los Misterios de la taberna Kamogawa, del escritor japonés Hisashi Kashiwai. Sus palabras me emocionaron, me antojaron y llenaron de alegría.

Conforme a los criterios de

MÁS INFORMACIÓN

Temas Relacionados

Unirme al canal de WhatsApp de noticias EL TIEMPO
El autor relata detalladamente una gran variedad de platillos que prepara el chef, un ex detective, en una pequeña taberna con tan solo 9 puestos, en Kioto. Lo más maravilloso de este apetitoso relato, no es la descripción de la comida, que es sublime, sino lo que motiva e inspira la preparación de cada plato.
(Además: Saborear el barrio / El Condimentario).
No se trata de un restaurante cualquiera, es una agencia de investigadores gastronómicos cuyo fin es repetir los sabores que están en la memoria de los clientes que contratan sus servicios. Algunos necesitan volver a su niñez, otros buscan reencontrarse con un ser amado o con un amor imposible y otros añoran a los que han perdido. Tarea nada fácil porque como bien lo dice el chef Nagare, son platos que “están sazonados con el condimento de la nostalgia”.
La memoria del paladar está aliñada con recuerdos de lugares, de olores, de espacios y de situaciones vividas. En mi caso, cada vez que preparo una receta de Julia, mi mamá, que falleció hace más de 30 años, la disfruto evocando, más que un sabor, los momentos en los que ella la preparaba y servía. Algunas veces la imagino danzando, probando, mezclando entre las ollas de su cocina, decorada con baldosas blancas con anaranjado y sonrío mientras saboreo cada bocado.

Más que un sabor, los momentos en los que ella la preparaba y servía.

A medida que iba avanzando en la lectura de la novela recordé que, en México, hay un hermoso proyecto hecho por Las Rastreadoras del Fuerte, un grupo de mujeres, madres y familiares de desaparecidos en Sinaloa y Guanajuato, del que salió el libro El Recetario para la memoria.
En este se recopilaron las recetas y los platos que más disfrutaban y les gustaba comer a sus hijos y esposos. “Es un homenaje para aquellos que ya no están y para quienes aún resistimos al olvido. Es un libro para aprender recetas nuevas, para convertir lo individual en colectivo, para alimentar nuestra memoria y nutrirnos de resistencia”, señala Zahara Gómez Lucini, fotógrafa.
Y es que en algo tan cotidiano como cocinar, especialmente cuando se hace condimentando, probando y pensando en una persona o en un momento vivido siempre será lugar de alegría y de paz. Son platos que como dice el chef “están aderezados con recuerdos”.
La cocina es un escenario para la reconstrucción de la memoria y la reconciliación. A través de la comida podemos comunicar, expresar y dialogar. Las historias de vida y de familia se tejen, o más bien se cocinan, alrededor del alimento.
Compartir un café, un pan o una taza de sopa con quienes queremos siempre será mucho más que el solo bocado que ingerimos. Quedará grabado como un sello indeleble en la mente y en el corazón. Me fascinaría recrear esa idea y recetario de la memoria en Colombia, hermoso país que ha padecido durante décadas por la violencia. Recordar y cocinar para no olvidar. A través de la cocina, de la comida, alimentamos, nutrimos y sanamos. Revivimos y añoramos. Es mágica. Buen provecho.
Margarita Bernal
Para EL TIEMPO
En instagram: @MargaritaBernal
Reciba noticias de EL TIEMPO desde Google News
Margarita Bernal
icono el tiempo

DESCARGA LA APP EL TIEMPO

Personaliza, descubre e informate.

Empodera tu conocimiento

Más noticias

Nuestro mundo

COlombiaInternacional
BOGOTÁMedellínCALIBARRANQUILLAMÁS CIUDADES
LATINOAMÉRICAVENEZUELAEEUU Y CANADÁEUROPAÁFRICAMEDIO ORIENTEASIAOTRAS REGIONES
Nancy Pelosi, líder del Partido Demócrata.

EEUU

Nancy Pelosi: el arte del poder

La congresista y líder demócrata acaba de publicar un libro con sus memorias. Allí recoge parte de la historia reciente de Estados Unidos.

horóscopo

Horóscopo

Encuentra acá todos los signos del zodiaco. Tenemos para ti consejos de amor, finanzas y muchas cosas más.

Crucigrama

Crucigrama

Pon a prueba tus conocimientos con el crucigrama de EL TIEMPO

Mis Portales