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Reseña

Gastronomía

Los sabores afrodisíacos del restaurante Bahía frente al mar de Barú

Restaurante Bahía

Restaurante Bahía

Foto:TiCO 3PALACIOS

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En el Restaurante Bahía confluyen los frutos del mar en diversas preparaciones y las carnes que salen de una espectacular parrilla de cocción lenta.

sancho para el tiempo
El mar está muy cerca. Tan cerca que bastan pocos pasos para alcanzarlo. Tan cerca que se escuchan las olas cuando coronan la orilla y bañan la arena dorada, y el viento llega cargado de un agradable aroma salino. Tan cerca que se convierte en una presencia inspiradora, una suerte de telón vivo… una postal encantadora que se contempla mientras uno disfruta de una carta que en buena medida le rinde homenaje.

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Por eso, quizás, quienes diseñaron el imponente hotel Calablanca, en Barú, tuvieron el buen tino de destinar un mirador privilegiado sobre el mar para ubicar uno de los restaurantes más aclamados de este resort paradisiaco.
Se trata del restaurante Bahía, una construcción inspirada en esas cabañas playeras con techo de paja, pero levantado con amplitud, comodidad y sofisticación. Con techos altos y muy pocas paredes, permite hacerle el quite al calor del mediodía y está pensado para que los visitantes sigan en contacto con el mar mientras comen.
Debo confesar que en Bahía disfruté uno de los arroces más maravillosos que he probado en los últimos tiempos. Un arroz con mariscos que parecerían recién salidos de ese mar que está al frente, y que llegan en el punto ideal de cocción. Un arroz con una suma de sabores que juegan muy bien entre sí y que le ofrecen características únicas: el achiote como protagonista, las hierbas de azotea, el cilantro, la leche de coco y una mantequilla inédita, preparada con vinagre de plátano. Un arroz ligeramente meloso, que es un punto que me fascina: ni seco ni caldoso; más bien mojado, untuoso, cremoso.
(Además: Katy Perry anuncia el lanzamiento de su sexto álbum llamado '143').
Arroz con mariscos

Arroz con mariscos

Foto:JORSIE

Ideal probar un arroz como éste en frente del mar Caribe, como lo es también disfrutar de uno de los pescados con más sabor que puedan existir: la mojarra. Una mojarra delicadamente marinada y frita, que llega acompañada de unos patacones crujientes o de un arroz con coco que en esta región preparan con esos secretos de las matronas que han pasado de generación en generación.
O un filete de pescado blanco con una salsa inspirada en el romesco catalán, y que en este caso lleva almendras y un ingrediente esencial de la cocina de la costa Atlántica colombiana: el ají dulce. Y por qué no un tamal envuelto en hojas de bijao, que le un sabor tan especial, y con ese hogao –en este caso del Pacífico– que es una de las salsas y de los aderezos más ricos de nuestra tierra. O un crudo de atún con limón mandarino y cilantro cimarrón… o los apetecidos ceviches que pusieron tan de moda los peruanos, pero en esta geografía preparados al estilo cartagenero.
Mojarra al estilo caribeño

Mojarra al estilo caribeño

Foto:JORSIE

Es cierto que el mar de Barú inspira a los cocineros y a los comensales, a lugareños y a visitantes. Al fin y al cabo tiene la belleza de las aguas del Caribe, con un increíble juego de tonos azules y el reflejo blanco de los corales. Aguas calmadas, propicias para practicar algunos deportes náuticos, que bañan unas playas que se extienden a pocos metros de una vegetación exuberante. Pero no solo de los frutos que nos entrega el mar está poblada la carta de este restaurante.
(También: ¿Qué escondían las marcas en las paredes del Club El Nogal después del brutal atentado que sufrió en el 2003?).
Uno de los juguetes culinarios a los que más provecho le sacan los chefs de Bahía es una espectacular parrilla de cocción lenta de donde salen, en su punto, cortes llenos de sabor como el rib eye steak o la picanha, carnes imponentes como el tomahawk de 1,2 kilos, embutidos hechos en casa como los chorizos artesanales o esa morcilla que bien vale la pena pedir a caballo… y un pollo orgánico tierno por dentro y crujiente por fuera con el sabor incomparable de la leña.
Todo es especial en Bahía. Para la muestra, un par de salsas que confirman el gusto por buscar sabores especiales y ofrecer experiencias inéditas: la vinagreta de lulo y el ají de tamarindo. ¡Buenísimas!
Bahía forma parte de la oferta gastronómica de este hotel de la cadena Sofitel que constituye un lugar privilegiado para huir del cemento, del ruido y del estrés, y alcanzar un verdadero descanso… una oferta con opciones tan variadas como el food truck El Manglito, en medio de la playa, y al que se puede ir en traje de baño para comer tacos, perros y quesadillas, entre otros, o el restaurante Humo, elegante y refinado, con una carta de acento asiático… y en medio de estos, lugares para comer sushi o pizza, y una terraza en la que es un placer tomar una copa de vino blanco mientras cae el sol en el Caribe.

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