Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε μπουκατίνι με σουπιές, καλαμαράκια και χωριάτικο λουκάνικο. Ένα πάντρεμα γεύσεων που θα απολαύσουμε μέχρι την τελευταία πιρουνιά.
Θα προσθέσουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκορδάκι, πιπεριά τσίλι, ντομάτα και μαϊντανό.
Για γλυκό, ροδάκινα γεμιστά.
Καλή όρεξη.
Μπουκατίνι με σουπιές, καλαμαράκια και χωριάτικο λουκάνικο
Μερίδες: 4
Προετοιμασία και μαγείρεμα: 30′
Υλικά
250γρ. σουπιές, καθαρισμένες
250γρ. καλαμαράκια, καθαρισμένα
80ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
60γρ. λουκάνικα χωριάτικα
60ml κρασί λευκό
2 ντομάτες ώριμες, τριμμένες
½ ματσάκι μαϊντανό
500γρ. μπουκατίνι
ανθό αλατιού, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει ζεματάμε τις σουπιές και τα καλαμαράκια για 1′. Τα σουρώνουμε και κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό τους. Μόλις έρθουν σε χλιαρή θερμοκρασία κόβουμε τα καλαμαράκια σε λεπτές ροδέλες και τις σουπιές σε μπαστουνάκια.
Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και ανακατεύουμε διαρκώς με μια σπάτουλα μέχρι να γυαλίσουν.
Προσθέτουμε το λουκάνικο σε κομματάκια και μετά από λίγο τα θαλασσινά. Σβήνουμε με το κρασί και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε την ντομάτα και ένα ποτήρι από το νερό που κρατήσαμε. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τον μαϊντανό. Αφήνουμε να σιγοβράσει και να δέσει η σάλτσα.
Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα μπουκατίνι για 3′-4′. Τα σουρώνουμε και κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό όπου έβρασαν.
Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα θαλασσινά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να βράσουν για 3′-4′ επιπλέον μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε.
Σερβίρουμε αμέσως.
Tip
Πώς καθαρίζουμε σουπιές και καλαμάρια
Σουπιές: Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια τομή στη ράχη τους, κατά μήκος μιας άκρης του «κόκαλου», και το αφαιρούμε. Βάζουμε τη μύτη του μαχαιριού προσεκτικά μέσα στην κοιλιά και κόβουμε κατά μήκος, ώστε να ανοίξουν οι σουπιές. Από την κοιλιά τραβάμε το κεφάλι με τα εντόσθια και τα πετάμε. Κόβουμε και τα πλοκάμια τα οποία κρατάμε. Αφαιρούμε τη σακούλα με το μελάνι, με πολλή προσοχή, για να μη σπάσει και το πετάμε. Τις πλένουμε καλά και τις κόβουμε στο μέγεθος που θέλουμε.
Καλαμάρια: Χωρίζουμε το κεφάλι από το σώμα τους προσεκτικά με τα χέρια. Κόβουμε και χωρίζουμε το κεφάλι από τα πλοκάμια ακριβώς πίσω από τα μάτια. Αφαιρούμε και πετάμε το στόμα του καλαμαριού καθώς και το λεπτό κόκαλο που υπάρχει στο σώμα του. Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε δέρμα και πτερύγια (αν θέλετε τα κρατάτε). Κόβουμε το καλαμάρι στη μέση, στην κάθετη ρωγμή, και αφαιρούμε όλα τα εντόσθια από το εσωτερικό του. Το ξεπλένουμε πολύ καλά με νερό και το στεγνώνουμε ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
Αναδημοσίευση από «olive - τεύχος # 125» σε συνταγή Σωτήρη Ευαγγέλου.
Ροδάκινα γεμιστά
Μερίδες: 4
Προετοιμασία: 10′
Ψήσιμο: 30′
Υλικά
4 ροδάκινα μεγάλα
1 φλιτζάνι ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
1½ φλιτζάνι αμυγδαλόψιχα, τριμμένη
2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
1 κ.σ. κακάο
1 αυγό, κρόκο
2 κ.σ. λικέρ
λίγη κανέλα, τριμμένη
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα ροδάκινα και τα χωρίζουμε στη μέση χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε. Βγάζουμε προσεκτικά το κουκούτσι, αφαιρούμε λίγη από τη σάρκα και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη, την κανέλα, το κακάο και την αμυγδαλόψιχα. Χτυπάμε τον κρόκο, ρίχνουμε το λικέρ και τα προσθέτουμε στο μπολ. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε λίγο μείγμα σε κάθε ροδάκινο.
Αλείφουμε με βούτυρο ένα πυρίμαχο σκεύος και τοποθετούμε τα ροδάκινα. Ρίχνουμε στο καθένα λίγο βούτυρο και λίγη από την υπόλοιπη ζάχαρη.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 30′.
Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε σε πιατέλα.
Αναδημοσίευση από «Ελληνικές Γεύσεις - Ταξιδεύοντας στην Ελλάδα», σε επιμέλεια συνταγών, Βάσιας Χριστοφόρου, εκδόσεις Φυτράκη.