Le Monde passe à table Le Goût du Monde Vins & autres plaisirs liquides Vin rouge Vin blanc Vin rosé Champagne Saké Spiritueux Cocktail Bière Cidre Sans alcool Foires aux vins Article réservé à nos abonnés Dans le Penedès, en Catalogne, les viticulteurs accablés par la sécheresse : « Quand on voit les vignes, on a peur » La production de raisin dans cette région, située dans le nord-est de l’Espagne, est en baisse depuis trois années en raison d’une forte sécheresse, mettant en danger la fabrication de cava, vin mousseux d’appellation d’origine contrôlée. Publié le 02 août 2024 à 15h00, modifié le 02 août 2024 à 20h14 Sandrine Morel Article réservé à nos abonnés La Rhumerie, le Saint-Germain des planteurs Tenue par l’arrière-petite-fille du fondateur, cet établissement est au cœur du Quartier latin le QG de plusieurs générations d’amateurs de rhums et de ses déclinaisons. Publié le 17 juillet 2024 à 18h00 Rémi Barroux Décryptage Article réservé à nos abonnés Une vague de cocktails au goût du Japon De Paris à Lyon, une nouvelle génération de mixologues biberonnés à la pop culture japonaise réinterprète à sa sauce les alcools traditionnels de l’Archipel. Et tente de convertir les palais européens à un monde de saveurs subtiles et complexes. Publié le 16 juillet 2024 à 18h00 Sébastien Jenvrin Décryptage Article réservé à nos abonnés Les influenceurs, nouveaux VRP du vin Les domaines viticoles ont de plus en plus recours aux vedettes des réseaux sociaux, afin de dépoussiérer leur image et de cibler les jeunes générations. Publié le 15 juillet 2024 à 04h30 Barnabé Binctin Décryptage Article réservé à nos abonnés Les sept commandements du cocktail maison S’improviser bartender à domicile est à la portée de tous les amateurs. A condition de respecter quelques règles élémentaires. Publié le 14 juillet 2024 à 05h00 Sébastien Jenvrin Sélection Article réservé à nos abonnés Rhums des Caraïbes : la sélection du « Monde » Des arômes divins de fruits exotiques, de vanille, de miel, d’épices… Les rhums de la région brillent par leur grande variété et leur remarquable complexité, vitrine du savoir-faire caribéen. Publié le 13 juillet 2024 à 18h30 Rémi Barroux Stéphane Davet Laure Gasparotto Reportage Article réservé à nos abonnés La Barbade, le berceau du rhum C’est au XVIIᵉ siècle, dans ce micro-Etat des Petites Antilles que le mot rhum est apparu pour la première fois. Un patrimoine ancestral qui a construit la réputation de distilleries séculaires, toujours en activité, et inspiré les nouveaux maîtres assembleurs de l’île. Publié le 12 juillet 2024 à 18h30 Stéphane Davet Reportage Article réservé à nos abonnés Quand les vins de l’Etna se réveillent Un temps délaissées, les vignes situées sur les pentes escarpées du volcan sicilien, le plus haut d’Europe, font depuis quelques années l’objet d’un vif engouement. Près de trois cents vignerons tirent le meilleur parti des cépages indigènes, qui s’épanouissent grâce à l’activité volcanique. Publié le 11 juillet 2024 à 06h00 Laure Gasparotto Décryptage Article réservé à nos abonnés Fin du « mirage » chinois pour les vins de Bordeaux La Chine, autrefois grosse importatrice de vin, est devenue à son tour un pays producteur et boude désormais petites et grandes bouteilles françaises. Un désintérêt confirmé qui tient aussi à des préférences culturelles. Publié le 30 juin 2024 à 18h30 Laure Gasparotto Michel Guerrin Chronique Article réservé à nos abonnés Avec alcool, la fête sportive est-elle trop folle ? Sportifs et spectateurs sont de plus en plus au régime sec dans les enceintes des grandes compétitions. Après les tribunes de Roland-Garros, l’alcool a été banni du village olympique et paralympique de Paris 2024. Quant à la flamme olympique, son parcours a été plus ou moins arrosé selon les départements. Publié le 30 juin 2024 à 10h00 Ophélie Neiman Sélection Article réservé à nos abonnés Quinze châteaux du Médoc à découvrir cet été Cette région de la Gironde regorge de propriétés viticoles de renom où vins classés, architecture et nature dialoguent harmonieusement. En voici une sélection. Publié le 29 juin 2024 à 18h00 Michel Guerrin Reportage Article réservé à nos abonnés La cruciale semaine des primeurs, miroir des richesses et des fragilités du vin bordelais Nous avons arpenté le Médoc au moment où les propriétés classées en grand cru font goûter à 5 000 professionnels et clients du monde entier leurs cuvées issues des vendanges de 2023. Et pour les vendre à prix préférentiel. Pas simple… Publié le 28 juin 2024 à 17h30 Michel Guerrin Sélection Article réservé à nos abonnés Notre sélection de vins rosés de toute la France Nos critiques vin Rémi Barroux, Stéphane Davet, Laure Gasparotto et Ophélie Neiman ont goûté près de 200 rosés, de Provence et d’ailleurs. Ils en ont retenu 60. De quoi passer un bel été… Publié le 27 juin 2024 à 06h31, modifié le 27 juin 2024 à 10h15 Rémi Barroux, Stéphane Davet, Laure Gasparotto et Ophélie Neiman Décryptage Article réservé à nos abonnés Comment la Provence est devenue championne du rosé Synonyme de soleil et des vacances, le vin à la robe claire a gagné ses lettres de noblesse grâce au fort investissement de vignerons soucieux de valoriser leur terroir et de proposer un produit de qualité. En quelques années, la région s’est imposée comme première productrice en France et à l’étranger. Publié le 26 juin 2024 à 18h00 Ophélie Neiman Portrait Article réservé à nos abonnés A Tavel, les rosés bio, libres et délicats d’Eric Pfifferling Au domaine de L’Anglore, dans le Gard, l’enthousiaste viticulteur produit des vins quasi introuvables tant ils sont prisés. Publié le 26 juin 2024 à 09h11, modifié le 26 juin 2024 à 09h11 Rémi Barroux Portrait Article réservé à nos abonnés Grâce à Ivan Massonnat, les vins d’Anjou brisent leur plafond de verre : « La Loire produit des vins immenses » En cinq ans à peine, l’ancien financier a imposé ses blancs de Loire sur la carte des grands vins français. Les cuvées de son domaine Belargus, contemporaines et complexes, sont même devenues une référence à l’international. Publié le 24 juin 2024 à 04h00 Laure Gasparotto Entretien Article réservé à nos abonnés Rod Stewart : « Ma passion du football m’a conduit à celle du whisky » A 79 ans, le lord rockeur, bientôt en concert à Paris, a mis au point avec une distillerie écossaise le Wolfie’s, un single malt adapté à la mixologie et désormais vendu en France. Mais le vin occupe aussi une belle place dans sa vie. Publié le 23 juin 2024 à 18h00 Laure Gasparotto Décryptage Article réservé à nos abonnés Zéro alcool, le mantra du sportif de haut niveau Quelle que soit la discipline, la sobriété est de mise pour gagner et éviter les blessures. Certains s’autorisent pourtant un verre de temps en temps, pour fêter la victoire ou pour l’effet antistress. Publié le 22 juin 2024 à 18h00 Rémi Barroux Témoignages Article réservé à nos abonnés Le vin, un nouveau terrain de jeu pour ex-champions Trois sportifs de haut niveau, Gérard Bertrand, Michaël Llodra et Antoine Devaux, se sont passionnés pour l’univers du vin, au point d’y exercer un métier à la fin de leur carrière. Ils racontent pourquoi. Publié le 22 juin 2024 à 11h00 Barnabé Binctin Enquête Article réservé à nos abonnés Du vin de soif à la gastronomie, la belle renaissance du saint-pourçain Après l’obtention d’une AOC, en 2009, le vignoble a amorcé une montée en gamme. La nouvelle génération de vignerons produit des vins authentiques, en phase avec l’époque. Publié le 21 juin 2024 à 18h00, modifié le 22 juin 2024 à 08h48 Stéphane Davet Décryptage Article réservé à nos abonnés C’est quoi, un vin de soif ? Fruité, sans grande complexité, accessible à tous les palais comme à tous les porte-monnaie… A boire à l’apéro pour le simple plaisir d’un moment de partage désaltérant. Publié le 21 juin 2024 à 08h30, modifié le 21 juin 2024 à 08h30 Ophélie Neiman Sélection Article réservé à nos abonnés Les cinq commandements du bon œnotouriste Cet été, nous serons encore nombreux à chercher la fraîcheur dans les chais. Bonne nouvelle : dans tous les vignobles, l’offre touristique se développe, entre expositions d’art, festivals de musique, escape games, etc. Publié le 09 juin 2024 à 05h00, modifié le 09 juin 2024 à 11h55 Ophélie Neiman Portrait Article réservé à nos abonnés Eric Bordelet, celui par qui le cidre devint gastronomique L’ancien sommelier applique à ses cidres et à ses poirés les critères d’excellence de la viticulture. Pour des bouteilles millésimées qu’il a imposées, en pionnier, dans les restaurants étoilés. Publié le 28 mai 2024 à 17h30 Stéphane Davet Enquête Article réservé à nos abonnés Nature et peu alcoolisé, le cidre français a tout pour sa pomme Plus grand verger mondial de pommes à cidre, la France voit une nouvelle génération de cidriculteurs se former, explorer cet univers gustatif et lui donner ses lettres de noblesse. Publié le 27 mai 2024 à 06h00, modifié le 03 juin 2024 à 09h34 Laure Gasparotto Reportage Article réservé à nos abonnés Alexandre Sidorenko, tombé dans les pommes A Sainte-Marie-du-Bois, en Mayenne, Alexandre Sidorenko a fondé, en 2021, la Maison Kalder. Il tire de son domaine, qu’il cultive en biodynamie, des cidres et des poirés nature vineux particulièrement aboutis. Publié le 26 mai 2024 à 16h00 Laure Gasparotto Reportage Article réservé à nos abonnés Près de Caen, des chefs toqués de fines bulles A Mathieu, dans le Calvados, le restaurant Roze propose une cuisine raffinée de la mer et de la terre qu’on peut accompagner d’une jolie gamme de cidres et poirés normands. Accords mode d’emploi. Publié le 26 mai 2024 à 12h00 Stéphane Davet Reportage Article réservé à nos abonnés Le cidre fructifie dans le Perche Portée par une poignée de producteurs, la récente appellation cidre du Perche est en pleine effervescence. Et attire des jeunes et des femmes aux parcours atypiques, désireux d’exprimer le terroir dans le verre, avec une joyeuse créativité. Publié le 25 mai 2024 à 15h30, modifié le 06 juin 2024 à 10h17 Sébastien Jenvrin Sélection Article réservé à nos abonnés Cidres et poirés : la sélection du « Monde » Des assemblages novateurs, des cuvées qui racontent le terroir, des millésimes remarquables et gourmands… Voici la sélection de 22 bouteilles de cidre et de poiré classées par ordre de prix. Publié le 25 mai 2024 à 15h00 Stéphane Davet Laure Gasparotto Sébastien Jenvrin Chronique Article réservé à nos abonnés BIB ou canette remplaceront-ils bientôt la bouteille de vin en verre ? Coût de fabrication, empreinte carbone, changement des modes de consommation… Tout plaide en faveur des contenants alternatifs au verre. Reste à persuader l’acheteur de franchir le pas. Publié le 19 mai 2024 à 05h15, modifié le 19 mai 2024 à 11h43 Ophélie Neiman Fiche Le cocktail au Café de la nuit : la recette de Mick Gouriou Passionné de café après un voyage en Amérique latine, le torréfacteur propose un cocktail aux notes chocolatée et exotique, mêlant produits breton et brésilien. Publié le 10 mai 2024 à 12h00 Camille Labro Tribune Article réservé à nos abonnés « Plutôt qu’espérer un grand soir de la relance d’une consommation nationale, construisons un nouveau système de valorisation du vin » Pour affronter sa crise, le marché viticole français doit se réformer en renforçant sa qualité, en s’engageant dans des mesures agroécologiques et en assumant une véritable responsabilité sociétale, estiment cinq experts du secteur dans une tribune au « Monde ». Publié le 08 mai 2024 à 07h00 Collectif Chronique Article réservé à nos abonnés Les coteaux-du-lyonnais ou le défi des vignes en ville De bonnes expositions et amplitudes thermiques, des sols variés et des cépages qui sauront s’accommoder du réchauffement climatique : l’appellation a des atouts. Mais la métropole lyonnaise étouffe le vignoble, avec un foncier hors de prix. Publié le 28 avril 2024 à 11h00, modifié le 01 mai 2024 à 15h22 Ophélie Neiman Sélection Article réservé à nos abonnés Vins rouges provençaux : la sélection du « Monde » Rémi Barroux, Laure Gasparotto et Ophélie Neiman ont goûté près de cent cinquante vins de la région. Ils en ont retenu quarante-six, à tous les prix. Publié le 24 avril 2024 à 17h00 Rémi Barroux Laure Gasparotto Ophélie Neiman Enquête Article réservé à nos abonnés Les vins rouges de Provence font de la résistance Cette couleur reste très minoritaire dans la région face à la suprématie commerciale du rosé. Mais quelques domaines misent sur des vins qui valorisent leur terroir. Publié le 24 avril 2024 à 16h30 Laure Gasparotto Entretien Article réservé à nos abonnés L’Europe du vin racontée par ses sommeliers Le continent est une mosaïque de vignobles. Ont-ils une histoire et des valeurs communes ? Un style de vin qui les réunit ? Et à quels défis sont-ils confrontés ? 22 experts de pays différents nous ont répondu. Publié le 22 avril 2024 à 19h00 Rémi Barroux, Stéphane Davet, Laure Gasparotto, Jérôme Gautheret, Ophélie Neiman et Michel Guerrin Décryptage Vins : éloge de la diversité européenne A la veille des élections européennes, « Le Monde » a interrogé 22 sommeliers de l’Union sur ce qui caractérise, selon eux, l’identité vinicole du continent. Publié le 22 avril 2024 à 19h00 Michel Guerrin Ophélie Neiman Entretien Article réservé à nos abonnés Pierre Hermé : « Apprendre à goûter le vin m’a beaucoup aidé dans mon métier de pâtissier » L’artiste du sucré cultive une passion pour l’œnologie depuis ses années d’apprentissage. Les 2 000 bouteilles de sa cave contribuent à formaliser ses sensations gustatives. Publié le 20 avril 2024 à 17h00 Stéphane Davet Décryptage Le cocktail s’accommode-t-il des restes ? Le plus souvent simple décoration, la « garnish » (garniture) prend tout son sens lorsqu’elle est réalisée à partir des résidus d’un des ingrédients du cocktail. Publié le 10 avril 2024 à 18h00 Sébastien Jenvrin Décryptage Article réservé à nos abonnés Et si le thé était le nouveau vin ? Un maître de thé pour préparer chaque « grand cru », un sommelier pour le servir au verre en accord avec les mets… Une vingtaine de restaurants permettent de découvrir ces bombes aromatiques qui accompagnent parfaitement un repas gastronomique. Publié le 07 avril 2024 à 04h00 Ophélie Neiman Décryptage Pourquoi le verjus ne nous lâche-t-il plus la grappe ? Désormais prisé pour sa verdeur par les bartenders qui le versent dans leurs cocktails, ce jus de raisin vert, détrôné par le citron et le vinaigre au XIXᵉ siècle, reprend également du service en cuisine. Publié le 03 avril 2024 à 18h00 Sébastien Jenvrin Portrait Article réservé à nos abonnés Jacques Lurton, président de pessac-léognan et globe-trotteur de retour en ses terres Le président de l’appellation n’est pas un héritier ordinaire. Ce vigneron de 65 ans, issu d’une célèbre lignée du Bordelais, a importé dans ses châteaux des méthodes de travail et techniques découvertes à l’étranger. Publié le 01 avril 2024 à 19h30 Laure Gasparotto Reportage Article réservé à nos abonnés Les pessac-léognan, des vins bien urbains Cette appellation pleine de vitalité, valeur sûre des sommeliers, s’étend sur dix communes, dont Bordeaux. Son vignoble ne cède pas à la pression immobilière. Au contraire, il s’agrandit ! Publié le 01 avril 2024 à 18h30 Laure Gasparotto Décryptage Article réservé à nos abonnés Avec le réchauffement climatique, une nouvelle carte mondiale des régions viticoles se dessine Certains terroirs historiquement producteurs de vin sont très menacés, tandis que de nouveaux deviendront propices à la culture de la vigne, selon une étude parue dans la revue « Nature Reviews Earth and Environment ». Publié le 28 mars 2024 à 05h55, modifié le 28 mars 2024 à 10h27 Ophélie Neiman Reportage Article réservé à nos abonnés Les vins du Jura face au défi de la production La vaste palette jurassienne fait l’unanimité, mais le vignoble peine à produire assez de bouteilles pour satisfaire la demande. Si le changement climatique a permis d’améliorer les rouges, il met à mal les rendements. Publié le 27 mars 2024 à 18h30 Ophélie Neiman Portrait Article réservé à nos abonnés Oliver Dixon, sommelier de la compagnie Emirates, gère la plus grande cave du monde Le Britannique est responsable des achats d’alcool de la compagnie basée à Dubaï. Il gère 6,5 millions de bouteilles, sélectionnées par ses soins et stockées en partie en Bourgogne. Elles y attendent leur heure avant d’être proposées à bord des avions. Publié le 26 mars 2024 à 18h30 Sylvie Andreau Décryptage Article réservé à nos abonnés L’altitude, meilleure ennemie du vin En vol, dans l’air pressurisé et asséchant d’un avion, un vin se déploie différemment sur les papilles et dans le nez qu’au sol : plus acide, plus tannique. Les sommeliers en tiennent compte dans leur sélection de flacons à ouvrir en cabine. Publié le 26 mars 2024 à 17h00, modifié le 26 mars 2024 à 17h00 Sylvie Andreau Enquête Article réservé à nos abonnés Monter à bord des avions, gros enjeu pour le bordeaux et le champagne Avoir pour clientes les compagnies aériennes est, pour les domaines viticoles, la garantie de vendre une large partie de leur production et de se faire connaître à l’international. Publié le 25 mars 2024 à 19h30 Sylvie Andreau Enquête Article réservé à nos abonnés L’aviation, le septième ciel pour les domaines viticoles qui se hissent à bord Arme de séduction efficace pour les compagnies aériennes, le vin est de plus en plus consommé dans les avions. Ce marché, florissant pour quelques domaines français, concerne la classe éco, mais surtout la première et la business, où les étiquettes de renom restent les vedettes. Publié le 25 mars 2024 à 18h30 Sylvie Andreau Décryptage Dans les avions, un marché du vin de haut vol Proposer des alcools de qualité à leurs passagers est un enjeu important pour les compagnies aériennes, qui investissent de fortes sommes dans le vin. Pour les jus tricolores, chouchous des airs, décrocher une place à bord ouvre de juteuses perspectives. Publié le 25 mars 2024 à 17h30 Michel Guerrin Ophélie Neiman Entretien Article réservé à nos abonnés Douglas Kennedy, écrivain : « Au bar, il m’arrive d’écrire sur le zinc » L’auteur américain se méfie de celles et de ceux qui boivent trop ou trop peu. Il aime concocter ses cocktails et fréquenter les rades de quartier pour y observer les gens. Publié le 24 mars 2024 à 05h20, modifié le 24 mars 2024 à 13h13 Laure Gasparotto Enquête Le Taillevent, dénicheur de grands domaines d’hier et de demain Le restaurant parisien étoilé a bâti sa renommée sur la richesse de sa carte des vins. Une approche hors-norme de la sommellerie modernisée avec succès, déclinée en boutique et en version bistrot. Un nouveau souffle pour ce temple de la gastronomie. Publié le 08 mars 2024 à 18h00 Stéphane Davet Chronique Article réservé à nos abonnés Autour de Sancerre, une galaxie de vins à découvrir Laissez-vous séduire par les satellites de l’appellation phare exportée dans le monde entier. Des vins moins chers mais pas moins bien travaillés. Publié le 03 mars 2024 à 08h00 Ophélie Neiman Enquête Article réservé à nos abonnés Le chablis, un blanc de Bourgogne en pleine forme Cette appellation bourguignonne, qui a multiplié par six la taille de son vignoble en quarante ans, connaît un succès croissant à l’international. Au point que les grands groupes y investissent et que la coopérative locale prospère, malgré un climat capricieux. Publié le 25 février 2024 à 18h00 Laure Gasparotto Entretien Article réservé à nos abonnés Bernard Farges et Samuel Montgermont, figures de la viticulture : « Nous avons 100 000 hectares de vigne en trop » Deux grands représentants de la filière vin alertent sur la crise qui touche la viticulture française, entre baisse de la consommation et surproduction, et préconisent un vaste plan d’arrachage. Publié le 25 février 2024 à 16h30 Ophélie Neiman Entretien Article réservé à nos abonnés François Hollande : « La France est regardée comme un territoire d’excellence pour ses vins » L’ancien chef de l’Etat, en amateur éclairé de vin et fin diplomate, se souvient qu’un flacon de qualité peut être un précieux allié. Et mesure l’importance de l’Union européenne pour la viticulture hexagonale. Publié le 25 février 2024 à 11h00 Rémi Barroux Sélection Article réservé à nos abonnés Notre sélection de chablis à tous les prix Laure Gasparotto et Rémi Barroux ont goûté à l’aveugle plus de 150 chablis, en Bourgogne, et en ont retenu quelque 45, classés par appellation et à tous les prix. Publié le 25 février 2024 à 10h00 Rémi Barroux Laure Gasparotto Enquête Article réservé à nos abonnés Rouge, blanc, rosé… Le lent désamour des Français pour le vin Les Français boivent toujours moins d’alcool et notamment de vin. Les jeunes sont les premiers à se détourner d’une culture pourtant ancrée dans l’Hexagone. Les raisons sont multiples, mettant la filière en difficulté. Publié le 24 février 2024 à 20h01, modifié le 25 février 2024 à 01h37 Ophélie Neiman Éditorial Le désamour des Français pour le vin explose au visage de la filière La baisse de la consommation représente un réel sujet d’inquiétude pour les producteurs de vin, qui peinent à conquérir le marché des jeunes adultes et en viennent à arracher les ceps par milliers. Publié le 24 février 2024 à 19h00 Le Monde La filière vin en quête de solutions pour sortir de la crise Pour contrer la baisse de la consommation de jus, la filière comprend enfin qu’elle doit s’adresser aussi aux consommateurs non avertis et aux jeunes, quitte à bousculer les codes et les professionnels. Publié le 24 février 2024 à 17h00 Ophélie Neiman Article réservé à nos abonnés Le cognac fait fléchir les exportations de vins et spiritueux en 2023 Les ventes d’alcools français hors des frontières ont baissé de 5,9 % en 2023, qui reste une bonne année pour la filière. Publié le 13 février 2024 à 10h30 Laurence Girard Voir plus 1 2
