JO 2024 : l’entreprise Topivo veut nourrir les spectateurs avec du local, du végétarien et du fait maison
Ce prestataire parisien, déjà choisi par le PSG au Parc des Princes, sera en charge de nourrir les spectateurs de Paris La Défense Arena (Hauts-de-Seine) et de Lille (Nord) pendant les Jeux olympiques.
Dans la cuisine, la chaleur règne. Les frites fumantes sortent de leur bain d’huile et viennent rejoindre les hamburgers déjà posés en évidence, en attente d’un estomac pour les accueillir. Le match de Top 14 de rugby Racing 92-Bayonne va démarrer dans une heure et demie, mais les équipiers de Paris La Défense Arena s’affairent à quelques mètres de la pelouse. Le travail a commencé en amont : toaster le pain, cuire les steaks de bœuf charolais, préparer la pâte pour les cookies… Car ici, on insiste sur un point : du frais, le plus possible.
« On a constaté que l’offre en termes de restauration dans les enceintes sportives n’était pas toujours très intéressante, contrairement à ce que l’on peut voir aux États-Unis, décrit Lucas Pariente, fondateur et président de Topivo, la société en charge de l’Arena depuis son ouverture, en 2017. On se refuse à servir des sandwichs sous blister ou des hot-dogs réchauffés au micro-ondes. Ce n’est pas au niveau d’un pays de la gastronomie comme la France. On veut miser sur la qualité. »
