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En nuestro país, las barbacoas y parrilladas suelen seguir una tradición bastante arraigada en cuanto a su preparación y los ingredientes utilizados, que no han variado mucho con el paso de los años. Eso se ve, por ejemplo, en la utilización de adobos y marinados. En otros países, sobre todo al otro lado del Atlántico, estos se usan mucho, pero es así en el nuestro.
Nuestra cocina suele enfocarse más en resaltar los sabores naturales de los productos. Valorándose mucho la calidad de la materia prima y procurando no enmascarar su sabor. El número de condimentos suele ser mínimo: sal, pimienta y poco más.
Otro factor interesante al respecto es que en nuestro país, la típica barbacoa es una comida relajada y amistosa, preparada en el momento de forma informal. Los adobos y marinados requieren unos preparativos que, aunque no son excesivos, no acaban de encajar bien en esa cultura tan espontánea.
En los últimos años, sin embargo, nuestra cultura gastronómica se ha ampliado mucho. Y hemos podido vivir más de cerca y, especialmente, disfrutar, de las formas de preparar barbacoas y asados de otras culturas como la argentina, donde el chimichurri es el rey. De un tiempo a esta parte, por tanto, se nos ha hecho algo más común utilizar este tipo de condimentos.
Pero para conocer algo más sobre ellos e informarnos de cuáles pueden ser los más deliciosos, hemos decidido recurrir a un experto. Nada menos que a Roberto García, cocinero del hotel y restaurante El Milano Real, situado en Hoyos del Espino, Ávila, que el año pasado se hizo con el título de Mejor Maestro Parrillero de España en el torneo que se realizó en la localidad vasca de Zarauz.
“A mí las marinadas y los adobos me gustan mucho, la verdad”, nos confiesa. “Aunque soy consciente de que hay muchos cocineros en España que no las pueden ni ver. Pero en mi caso, tengo familiares argentinos, amigos chilenos, colombianos, uruguayos, y es algo que ellos dominan muchísimo. Los chimichurris, por ejemplo, quedan bastante bastante bien y me parecen muy interesantes”.
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En este sentido, el cocinero nos confiesa uno de sus trucos para añadir matices de sabor a las carnes que cocina. “Yo, por ejemplo, utilizo mucho el ajo asado. Cojo una cabeza de ajo entera, la pongo encima de la parrilla, luego la pelo y una vez que tengamos los dientes ya pelados, pues podemos preparar con ellos un alioli que viene muy bien para algunas carnes y para pescados. También podemos laminarlos, rehogarlos con un poquito de aceite y finalmente añadir un chorrito de vinagre blanco que le puede dar un toque muy interesante, por ejemplo, al pollo o al pescado”.
Respecto a los adobos, Roberto nos explica que él suele marinar el pollo y el cerdo. Especialmente pechugas, muslos y secreto. “Lo que hago es mezclar un poquito de pimentón de la Vera con los ajos que tenemos ya asados, pero que hemos dejado secar. Yo los suelo dejar secar encima del horno de la cocina, donde se van secando, y luego los trituro, dejándolos como un polvo. Este polvo es el que mezclo con el pimentón y con una mezcla de chiles dulces y picantes también secos y triturados. Finalmente mezclamos todo con un poquito de aceite y lo vamos a dejar macerar 15 minutos y queda muy bien”.
Para terminar, Roberto nos da una última idea para macerar que es algo diferente. “Otro adobo interesante se hace a partir de cáscaras de naranja o de limón”, explica. “Las ponemos un poquito en la parrilla para que cojan un toque ahumado pero que no pierdan el color. Dejamos también que se sequen, trituramos y ese polvo lo mezclamos con un poquito de sal. La mezcla va perfecta para marinar pescados, por ejemplo un salmón o una corvina, y le va a dar un toque muy, muy bueno”.
Juanjo es experto en cultura y lifestyle, con un foco especial en el impacto que internet y las redes sociales están teniendo en nuestra sociedad y en el mundo. Por eso mismo, sus temas suelen tener también mucho que ver con cine, series, psicología, relaciones personales y sexualidad.
No hay tendencia viral o reto en redes que se le pase por alto, aunque también está muy conectado con la actualidad literaria, repasando cada semana todas las novedades editoriales y seleccionando las que puedan resultar más interesantes para sus lectores.
Su gran pasión son las entrevistas, disfruta hablando con personas y conectando con ellas y tiene una curiosidad natural por aprender de las experiencias y perspectivas de los demás ya sea de un escritor, un psicólogo o cualquiera que tenga una historia que contar.
Juanjo se licenció en Economía Internacional, aunque desde muy temprano en su carrera, por vocación personal, se dedicó a la divulgación y al periodismo, que con los años se convirtió en su profesión.
Juanjo lleva más de 15 años escribiendo en diferentes medios y fue Director editorial de Vice España, coordinando toda la producción de contenidos de la revista, desde cápsulas para redes sociales a documentales sobre ocultas subculturas urbanas de nuestro país. Tras su paso por Vice, se ha dedicado a escribir y su trabajo ha aparecido en medios como El País, El Periódico de España, ABC o Yorokobu, entre otros.
