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Production Bissap Hibiscus Sabdariffa Au Senegal PDF
Production Bissap Hibiscus Sabdariffa Au Senegal PDF
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UMR 95 Qualisud, Bissap (Hibiscus sabdariffa L.) production in Senegal.
Montpellier SupAgro, CIRAD,
TA B-95/16, Abstract –– Production area. Introduced in the XIXth century, H. sabdariffa L. is grown throu-
73 rue Jean-François Breton, ghout the territory of Senegal, particularly in the Kaolack, Djourbel, Thies, Saint-Louis and Louga
F-34398 Montpellier Cedex 5, regions. Agricultural practises. In these areas, cultivated surfaces vary between (0.25 and 5) ha
France and are managed for the most part by women who are grouping together more and more in
[email protected] associations or economic interest groups. It is grown in the winter period in a cycle of (120 to
165) days, depending on traditional practises, and usually without fertilizer. The harvest and
2 post-harvest treatments are carried out manually, while drying is carried out in the sun and often
ESP, Dép. GCBA, BP 5085,
Dakar Fann, Sénégal directly on the floor. Varieties. Two types of H. sabdariffa are found: the green and red types.
The red type includes mainly four varieties (Vimto, Koor, CLT 92 and Thai) with different cha-
racteristics. Transformation. The main processing activities of the H. sabdariffa calyx are
crushing, and the production of drink and concentrate, jam and instant powder. The manufacture
of beverages, the main method of transformation, carried out under the direction of women's
groups, has remained virtually artisanal. Markets. With a support program of the Senegalese
state, the increase in the cultivated areas and the number of actors, H. sabdariffa occupies an
important place in the marketing of agricultural products in Senegal. The export of dried calyx
of H. sabdariffa to Europe and the United States at prices between (1,000 and 2,500) $US·t–1
is increasing year by year.
Tableau I.
Caractéristiques des variétés d’Hibiscus sabdariffa de type rouge, cultivées au Sénégal.
Variétés Origine Zones de culture Morphologie Dimensions calices Cycle Couleur Rendement
(longueur/diamètre) végétatif calices (kg·ha–1
(cm) (jours) calices secs)
Vimto Soudan Toutes zones Sépales ouverts vers 8,5 / 4,5 140 Rouge 500
l’extérieur, droits, légèrement sombre
recourbés au sommet
Koor Sénégal Toutes zones avec Calice de forme conique 4,5 / 3,5 120 Rouge clair 250–300
prédominance dans
la région de Kaolack
Thai Thaïlande Kaolack, Arbre de grande taille (2 m), 4,5 / 3,5 165 Rouge clair 250–300
Tambacounda riches en fibres
CLT 92 Mexique Kaolack Arbre de taille moyenne 4,5 / 3,5 130 Rouge 250–300
foncé ou
bleu violacé
Burkinabé Burkina Faso Kolda, Kaolack Calice de forme conique 4,5 / 3,5 120 Rouge 250
Yoump Sénégal Kaolack Calice de forme conique 4,5 / 3,0 140 Rouge 250
Violette Sénégal Kédougou, Hybride naturel entre les 4,5 / 3,0 140 Violet 250
Tambacounda variétés Koor et Yoump
Figure 3.
juin juill. août sept. oct. nov. déc. janv. fév.
Schéma de la phénologie
Préparation sol et labour
moyenne d’Hibiscus sabdariffa
Semis
au Sénégal définie à partir
Sarco-binage
d’enquêtes de terrain.
Epandage engrais de fond
Epandage engrais entretien
Floraison
Récolte et séchage
Conditionnement / stockage
Tableau II.
Caractéristiques de la récolte et des étapes de la postrécolte d’Hibiscus sabdariffa
au Sénégal.
de 86 % à 16 %, voire à 14 % pour une des sur les cinétiques de séchage et leur Figure 4.
bonne conservation. Actuellement le séchage impact sur la qualité des calices devront être Séance de décorticage
des calices en milieu rural se fait par expo- envisagées pour une meilleure maîtrise de d’Hibiscus sabdariffa dans le
sition directe au soleil sur des nattes, des cette étape. village de Thiaré au Sénégal.
tôles ou des toiles en plastique étalées direc-
tement sur le sol (figure 5). Cette méthode
présente des inconvénients majeurs : risque
important de contamination microbienne,
présence de sable et de débris divers, dégra-
dation des anthocyanes. La durée du
séchage est de (6 à 8) jours.
Pour se plier aux exigences des collec-
teurs et transformateurs, des soins doivent
être apportés lors du séchage en vue d’obte-
nir des produits contenant le moins possible
de corps étrangers (brindilles, sable,
feuilles, etc.). Un système de séchage sur
claies fabriquées à partir de sacs tissés en
propylène a été testé lors de la campagne
2006 par l’ASNAPP-Sénégal dans le village
de Thiaré et dans le département de Nioro
du Rip dans la région de Kaolack (figure 6).
Quel que soit le mode de séchage au
soleil, des pertes en anthocyanes et en aci-
des organiques sont observées [18]. Des étu-
6. Transformation
responsabilité limitée basée à Dakar, est en de quartier ; leur consommation ne fait pas
train de développer la commercialisation de l’objet de vulgarisation.
bissap séché en sachet « prêt à l’emploi » en Des essais de production de poudre de
visant également les marchés régionaux et bissap atomisée ont été menés avec succès
internationaux. Elle est actuellement la par l’Institut de Technologie Alimentaire
seule entreprise sur ce secteur du marché. (ITA) de Dakar en partenariat avec le centre
Wallon de Belgique (CWBI) et l’École Supé-
6.2. Production de boisson et rieure Polytechnique (ESP) de l’université
concentré de bissap Cheikh Anta Diop de Dakar (UCAD). Pour
aider les transformateurs et transformatrices,
l’ITA, en particulier, a mis en place des pro-
La production de boisson est effectuée, de
cédures et formules de fabrication de divers
façon artisanale à partir de la transformation
produits à partir des calices d’H. sabdariffa
des calices d’H. sabdariffa, principalement
[19].
par des groupements féminins qui alimen-
tent d’une part les marchés et d’autre part
les hôtels de Dakar et des zones touristi-
ques. Les transformatrices rencontrées utili- 7. Les opérateurs de la filière
sent un ratio de 1 kg de calices secs pour
35 kg d’eau potable. Après macération pen-
dant 3 h, l’extrait est filtré et sucré à une 7.1. Opérateurs de production
dose de 150 g de sucre·L–1 de filtrat.
D’autres ingrédients tels que de l’eau de Selon nos enquêtes, les producteurs de bis-
fleurs d’oranger, des morceaux de fruits sap peuvent être répartis en deux grands
peuvent être ajoutés à la boisson. Certaines groupes : l’un, représenté par environ 70 %
transformatrices effectuent une pasteurisa- d’entre eux, est constitué par les produc-
tion à des températures voisines de 100 °C teurs traditionnels qui cultivent le bissap
pendant 10 min puis un conditionnement à autour des champs des grandes cultures ;
chaud dans des bouteilles en verre. l’autre groupe, environ 30 % des produc-
Pour la fabrication de concentré de bis- teurs, est constitué par les groupements
sap, le ratio utilisé est de 1 kg de calices sec féminins et groupement d’intérêt économi-
pour (5 à 10) kg d’eau potable. Après extrac- que qui commencent à faire des parcelles
tion et ajout de sucre, une évaporation par de culture de bissap sur des superficies
ébullition à pression atmosphérique est réa- variant de (1 à 5) ha.
lisée jusqu’à obtenir une solution plus ou
moins concentrée. Faute de moyens techni- 7.2. Opérateurs de transformation
ques adéquats, d’un réfractomètre par
exemple, les femmes utilisent leur savoir-
Les transformateurs de bissap au Sénégal
faire et expérience pour déterminer la fin du
peuvent être répartis en deux groupes : les
chauffage.
transformateurs artisanaux et les transfor-
mateurs industriels.
6.3. Poudre de bissap et confitures Les transformateurs artisanaux ne dispo-
sent pas souvent des équipements leur per-
La production de confitures à partir du bis- mettant d’appliquer correctement les procé-
sap est une activité marginale menée égale- dés préconisés par l’ITA ou ne les maîtrisent
ment par des groupements féminins de pas. Aussi, l’ITA organise-t-il régulièrement
façon artisanale. Ces produits, auxquels peu des sessions de formation qui leur sont des-
de consommateurs sénégalais ont accès, tinées. L’ITA, le CWBI et l’ESP ont mis en
sont destinés pour la plupart aux hôtels et place en janvier 2008 une société (SODE-
aux grandes surfaces. Cela est dû à trois BIO) à responsabilité limitée de développe-
principales raisons : le coût de ces produits ment des biotechnologies. Cette société
est relativement élevé ; ils ne sont pas dis- commercialise actuellement de la poudre de
ponibles dans les marchés et les boutiques bissap atomisée auprès de la société OASIS,
Quantité (t)
bissap (Hibiscus sabdariffa)
prix de vente de la bassine oscillent de 800 [22].
2 000 FCFA au mois d’octobre, début de la
récolte, à 5 000 FCFA à partir du mois de mai, 400
soit de (400 à 1000) FCFA·kg–1 de calices
0
secs. Le prix de ces mêmes calices secs en 1999 2001 2003 2005
boîte de conserve varie généralement de 2000 2002 2004
(125 à 175) FCFA pendant les mêmes pério-
des, soit entre (500 et 700) FCFA·kg–1.
cette année 2002 pourraient être expliquées
Sur les routes nationales et dans les par l’octroi d’une subvention de l’État sur les
grands centres urbains des régions, les prix intrants agricoles et par la distribution de
pratiqués sont habituellement plus élevés semences d’arachide qui ont occasionné un
que ceux observés sur les marchés hebdo- accroissement des superficies cultivées par
madaires. La bassine qui est vendue à des productions autres que le bissap. La
2 500 FCFA au début de la récolte peut baisse des exportations observée en 2005
atteindre 7.000 FCFA en mai ou juin, soit pourrait être due à une rétention possible
une variation du prix de (500 à des produits de la part des producteurs dans
1 400) FCFA·kg–1 de calices secs. Le prix en l’espoir d’en obtenir de meilleurs prix que
boite de conserve varie de (150 à 350) FCFA, ceux offerts par le marché international,
soit de (600 à 1 400) FCFA·kg–1 de calices suite à la publicité faite autour d’un pro-
secs. Sur les marchés de la région de Dakar, gramme « bissap » lancé par l’État sénéga-
les calices de bissap sont essentiellement lais. Les données d’exportations de 2006 et
vendus au détail à un prix pouvant varier 2007 ne sont pas encore disponibles.
suivant la période de l’année de (200 à
Les quantités exportées sont loin de cou-
500) FCFA pour l’équivalent d’une boîte de
vrir la demande. En effet, avec les accords
conserve de 2 kg, soit de (800 à 2000)
de l’African Growth and Opportunity Act
FCFA·kg–1 de calices secs.
(AGOA), les besoins du seul marché amé-
ricain sont estimés à 30 000 t·an–1.
8.2.2. Marché d’exportation
Les prix sur le marché mondial connais-
Les exportations de calices d’H. sabdariffa sent de grandes fluctuations. La moyenne du
se font essentiellement vers les États-Unis et marché se situant entre (1 000 et
l’Europe, dont, notamment la France et 2 500) $US·t–1. Les prix sont bien évidem-
l’Allemagne [20, 21], qui constitue 80 % du ment fonction de la qualité du produit qui
marché européen de l’ordre de 3 000 t de est jugée principalement sur la variété du
calices1. Les calices exportés sont destinés bissap, sa pureté variétale et le taux de cali-
à l’industrie alimentaire et cosmétique. ces entiers. Sur ce point, le Sénégal a beau-
coup à gagner en développant les ressour-
Le centre informatique de la douane
ces nécessaires à la production de bissap en
sénégalaise fait état d’une exportation de
variété pure.
126 t de calices séchés en 1998, tandis que
la Direction de l’horticulture reporte des Étant donné que le bissap est une culture
exportations de 923 t en 1999/2000 et 312 t annuelle, les quantités offertes sur le marché
en 2000/2001. Les exportations de calices peuvent fortement varier d’une année à
séchés de bissap en provenance du Sénégal l’autre, en fonction des facteurs climatiques
ont beaucoup fluctué entre les années 1998 et des performances économiques de
et 2005 (figure 7). Les tonnages exportés les l’année antérieure. Les quantités produites
plus élevés ont été enregistrés en 2003 et et offertes sur le marché ont une influence
2004 [22]. D’une façon générale, une nette directe sur les prix des cours mondiaux.
augmentation a pu être observée au cours Selon la SETEXPHARM, une société
de ces dernières années, à l’exception de locale, les importateurs européens, notam-
l’année 2002. Les faibles exportations de ment ceux d’Allemagne, préfèreraient la
variété soudanaise (« Vimto »), plus foncée en plus marqué de ses producteurs et expor-
que celle cultivée au Sénégal. Après avoir tateurs. Cependant, elle souffre d’un man-
multiplié la variété soudanaise, la SETEX- que d’organisation, d’information et de sup-
PHARM a distribué 20 t de semences dans port pour l’amélioration de sa productivité.
plusieurs régions. Elle possède actuellement Elle est par ailleurs confrontée à plusieurs
des points de vente dans la région de Tam- problèmes tels que la faible disponibilité de
bacounda. semences certifiées, des technologies post-
récoltes mal maîtrisées et l’inexistence de
produits dérivés industriels ou semi-indus-
8.3. Programme d’appui à la triels fabriqués localement.
production de bissap
Une approche ciblée sur les besoins cri-
Le bissap a été identifié parmi douze pro- tiques de la filière devrait permettre de
duits comme une culture mineure au Séné- gagner en compétitivité, à travers des pro-
gal, mais qui présente un fort potentiel de duits de qualité répondant aux besoins des
revenus pour les producteurs [23]. marchés. L’amélioration de la production
tant quantitative que qualitative devrait con-
Lors du conseil interministériel préparant tribuer à l’accroissement des exportations et
la campagne agricole de 2005/2006, le gou- au développement des activités de transfor-
vernement du Sénégal a décidé d’appuyer mations. Des structures comme l’ASNAPP-
la culture du bissap. Ainsi, depuis 2005, le Sénégal et la Fondation Éducation-Santé
programme agricole de l’État sénégalais a encadrent depuis 2004 des groupements de
doté la filière bissap de moyens supplémen- femmes productrices de calices d’H. sabda-
taires dans le cadre de la politique de diver- riffa. C’est ainsi que, depuis 2005, du bissap
sification des activités agricoles (4e pro- biologique, certifié en 2006 par la société
gramme spécial) pour un montant annuel de belge CERTISYS, est produit dans le dépar-
250 MFCFA. Les activités de ce programme tement de Nioro du Rip (sud-est de la région
sont la distribution de semences et d’engrais de Kaolack).
(subventionnées à 50 %), l’introduction de
la production de bissap biologique, la for- Ces progrès touchant la filière auront
mation et l’encadrement des producteurs et vraisemblablement un impact positif sur
le développement de liens entre les produc- l’accroissement des revenus des popula-
teurs et les acheteurs (marché local et expor- tions tant rurales qu’urbaines et cela d’autant
tation). plus que l’exportation est devenue une exi-
gence par rapport à la stratégie de dévelop-
Les objectifs de ce programme seraient
pement économique du Sénégal. Il existe un
d’atteindre une superficie de 12 000 ha
potentiel mondial notamment américain et
d’H. sabdariffa cultivés et une production
européen de plus en plus important pour les
de calices secs de 5 000 t. Il s’agit d’un pro-
calices d’H. sabdariffa. Dès lors, il importe
gramme très ambitieux qui ne devrait attein-
d’identifier toutes les niches potentielles sur
dre ses objectifs que d’ici (3 à 5) ans.
le marché mondial et de développer de nou-
Le bissap fait par ailleurs partie des sept veaux produits et des procédés de transfor-
filières inscrites dans la cadre de la Stratégie mation porteurs pour les transformateurs et
de Croissance Accélérée (SCA) du gouver- les petites et moyennes entreprises de
nement sénégalais, appuyée par l’USAID à l’agroalimentaire.
travers le projet Support for Accelerated
Growth and Increased Competitivness
(SAGIC) installé au Sénégal depuis 2006.
Remerciements
Les auteurs tiennent à remercier ASNAPP-
9. Conclusion Sénégal et VAPROVET qui les ont associés
à leurs différentes campagnes de terrain. Les
La filière bissap au Sénégal recèle de larges remerciements s’adressent également au
potentialités à travers le dynamisme de plus CDH à l’ISRA et à l’ITA (Sénégal).