Professional Documents
Culture Documents
Pengujian Sistem Pengeringan Bawang Merah Dengan Cara Pengasapan
Pengujian Sistem Pengeringan Bawang Merah Dengan Cara Pengasapan
I n the effort to improve the existing ways for handling post harvest of
red onion among current farmers, where these old ways are giving
unsatisfying results (high damage rate), we were designed a drying
building facilitated with fumigation equipment. The building is having area of 2 x 3
m2 with 3 m height of pre-cast brick (batako) wall and with pyramid-formed roof.
The drying space of this dimension can be filled by approximately 1.25 tons of wet
red onion. This building is equipped with heat exchanger forming from ceramic pipe
sized 23 cm in diameter. The ceramic pipe is perforated with 3 cm in holes diameter
in order to conduct fumigating process toward stored red onions. The heat is
resulted from burning stove placed in the inlet of heat exchanger. This testing
activity is financed by University of Gadjah Mada through Research Department.
Testing for drying building equipped with fumigating system was conducted at
Sangkeh hamlet of Srigading village in Sanden district of Bantul Regency. This
testing is intended to find out the performance of the building. From the testing
conducted by means of interrupted drying method, it is known that at the applied
drying temperature of approximately 37oC this building is capable to decrease
46% water content of red onion, i.e. from 68% into 22% at surrounding
temperature of 29oC and relative humidity of 90% during 70 hours of period time.
Temperature change during drying process is varied depending on position
measured from the bottom of building and stated in square relationship, i.e. T =
1.25 h2 - 4.25 h + 38.7; likewise, the decrease in material masses, which was
formulated as follow: S = 0.49 h2 - 2.52 h + 17.32, is faster than conventional
drying method. For the quality of end product, comparing with conventional
method, the application of this system is giving uniform results. The cost of drying
by means of fumigation method is depending on fumigating time or on average
amounted to Rp19.62 hourly for every kilo of wet red onion. Moreover, application
of this fumigating system is increasing the profit received by farmers on average
amounted to Rp5,525,252.93.
yang baik selama kurun waktu tersebut fosfor dan besi. Komoditas ini bukan
akan didapatkan keuntungan yang merupakan sumber kalori, akan tetapi
cukup tinggi. memiliki kandungan minyak atsiri
Permasalahan yang dihadapi dalam sehingga banyak digunakan oleh hampir
upaya memunda penjualan hasil setiap masakan untuk menambah cita ,
panenan bawang merah adalah pada rasa dan kenikmatan makanan.
sistem penyimpanan. Cara-cara yang Disamping untuk bumbu penyedap
konvesional dijalankan oleh petani m a s a k a n , b a w a n g m e ra h j u g a
secara individu ataupun kelompok dimanfaatkan sebagai bahan ramuan
adalah dengan jalan menjemur sampai obat-obatan tradisional (Rahayu et al,
kering, kemudian disimpan dengan 1994). Pembudidayaan komoditas
menggantung ikatan bawang merah bawang merah (Allium ascalonicum L)
tersebut pada gantangan yang berada di dapat di daerah dataran rendah sampai
atas tungku tempat memasak. Menurut dataran tinggi dan idealnya adalah
informasi dari Dinas Pertanian Tanaman antara 0-800 m dpl. Dalam hal
Pangan, sistem yang demikian masih pembudidayaan yang baik, produksinya
menimbulkan kerusakan yang tinggi, dapat mencapai 13 ton/ha.
yaitu mencapai sekitar 40 %, dan Sebagaimana komoditas sayuran yang
bahkan kadang-kadang lebih dari itu. lain bawang merah juga termasuk
Melihat kenyataan bahwa sistem komoditas yang mudah rusak. Dalam
penangannan komoditas andalan periode penyimpanan kerusakan
bawang merah masih menimbulkan mencapai 40 % (Dinas Pertanian
permasalahan yang cukup berarti, maka Tanaman pangan, 1999).
perlu dilakukan penelitian khusus untuk Penyimpanan adalah merupakan
redesign sistem penanganan usaha untuk penundaan penggunaan
penyimpanan komodidtas bawang atau penjualan. Beberapa tantangan
merah tersebut. Dan dari penelitian yang dihadapi dalam penyimpanan
tersebut diharapkan dapat adalah kehilangan dan kerusakan. Agar
menghasilkan design penyimpan baru tidak terjadi kehilangan kualitas
yang teruji mampu mempertahankan (pembusukan) dan kuantitas (keropos
kualitas dan kuantitas bawang merah atau penggembosan) selama
selama dalam penyimpanan. Dengan penyimpanan produk pertanian, produk
demikian bawang merah dapat ditunda harus dikeringkan terlebih dahulu
penjualannya yaitu pada saat harga sampai pada tingkat kekeringan
yang paling tinggi, dengan kualitas yang tertentu. Pengeringan komoditas
baik sehingga akhirnya akan dapat bawang merah adalah bertujuan untuk
meningkatkan pendapatan dan mengeringkan lapisan luar, sehingga
kesejahteraan petani pelaku agribisnis lapisan tersebut mednjadi keras dan
bawang merah. mampu berfungsi sebagai selaput
penutup lapisan di dalamnya (
B. Tinjauan Pustaka Sunaryono, 1983 dan Rismunandar,
1989).
Bawang merah (Allium Hakekat dari pengeringan adalah
ascalonicum L) merupakan komoditas p e n g u r a n g a n k a d a r a i r, d a n
sayuran yang mempunyai ni l ai pengurangan kadar air dapat terjadi
ekonomis yang tinggi, dan mengandung oleh karena perbedaan tekanan air
protein, lemak, hidrat arang, kalsium, dalam bahan dengan udara di
II. METODOLOGI
Gambar 3.
Hubungan suhu dengan ketinggian bahan Gambar 5.
dalam ruang pengering Hubungan perubahan masa
dengan ketinggian dalam ruang bahan
0 50,76 78,97
9 37,83 42,80
15 34,26 37,73
21 30,15 30,20
27 25,10 27,08