Newsletter 5

INSIDE SCOOP RECIPES!
Magazine / Issue 32 - December 2020
Christmas & Valentine

After months of hard work and dedication, Banopuratos proudly
announces the opening of BanoPuratos Factory the first
Factory in the Middleast, located in Sharjah Saif Zone, United
Arab Emirates.
With more than 1600 m2 space divided into Pastry and Bakery
lines Banopuratos Factory has a strategic location in Saif Zone
accessible to all the GCC countries. The factory consists of a
big pastry and bakery lines with a unique capability packages
ranging between 500g and 25kg focusing on local preferences
and innovations.
Relying on 100 years of experience BanoPuratos Factory has

its own innovation center to test and innovate quality products
which best suits the market along with advanced production
technologies that allows the factory to produce outstanding
quality items.
Banopuratos Factory will always provide you with Innovation,

Solutions & Technology.
ISSUE
TA B LE Nº32 O U R ED ITO R IAL T EAM
OF EDITOR - IN - CHIEF TECHNICAL ADVISORS
CO N T E N TS Mohamad Hashwi Issam Antar

Serine Jaroudi Edmond Roukoz
Muhieddine Chatilla
Zohour Chaibi
EDITOR
Nada Al Yaman
0 2-03 92 - 9 3 PHOTOGRAPHER
BANO PURATOS FACTORY NEW PREMISES Aya Abou Neill
‫مصنــع با نــو بورا تــوس‬ ‫فــروع جد يــدة‬
GRAPHIC DESIGNERS
Aya Abou Neill
0 6-69 94- 1 1 1 Amar Hossari
PASTRY RECIPES CHOCOLATE RECIPES

‫وصفــات الحلو يــات‬ ‫وصفــات الشــوكوال‬
4 6-47
AMBER CHOCOLATE
1 14- 121
ICE CREAM RECIPES
ED ITO R IAL
‫شــوكوال آمبــر‬ ‫وصفــات اآل يــس كر يــم‬
The 32th issue of BanoPuratos Magazine celebrates BanoPuratos ‫يحتفــل العــدد الثا نــي والثال ثــون مــن مجلــة‬
the upcoming season of Christmas, New Year and ‫ رأس الســنة‬،‫ بالمو ســم المقبــل لعيــد الميــاد‬Magazine
Valentine in a dynamic and innovative way.
.‫وعيــد الحــب بطر يقــة ديناميكيــة ومبتكــرة‬
Issue 32 / December 2020
This issue is a source of inspiration for Pastry, Chocolate,

Bakery and Ice Cream through new ingredients ‫ المخبــوزات‬،‫ الشــوكوال‬،‫هــذا العــدد هــو مصــدر إلهــام للحلو يــات‬
74-89 12 2 - 131 combinations, latest trends, market needs and various

recipes.
‫ أ حــدث‬،‫واآل يــس كر يــم مــن خــال مجموعــة مكو نــات جد يــدة‬
.‫ إحتيا جــات الســوق والعد يــد مــن الوصفــات المتنوعــة‬،‫الصيحــات‬
BAKERY RECIPES MACHINERY

‫وصفــات المخبــوزات‬ ‫مكنــا ت‬
4 5
6
PASTRY
RECIPES
CAKE NUTELLA STAR PRODUCT
CAKE Hazelnut Spread Bano
INGREDIENTS
TEGRAL SATIN CHIFFON CAKE FOR DECORATION

1kg Tegral Satin Puratos 4 Eggs
300g Water 80g Tegral Sponge Dark Puratos
300g Oil 10g Aroma vanilla Patis France
7 Eggs QS Green powder Modecor
FILLING CRUMBLE
300g Hazelnut Spread Bano 100g Brown sugar
500g Crème pâtissière (1kg water + 375g 120g Flour
Cremyvit) 80g Butter Primera
300g Whipped Cream Finesse
DECORATION
100g Belcolade Milk Chocolate
100g Cocoa powder Belcolade
METHOD
TEGRAL SATIN
Mix all the ingredients for 4 minutes at a medium speed then bake at 170 °C for 50 minutes.
FILLING
Mix the Crème pâtissière with the Nutella then add the whipped cream.
DECORATION
Melt the chocolate and add the cocoa powder then mix. When it reaches the temperature of 29 °C spray the cake with a
sprayer.
CHIFFON CAKE FOR DECORATION

Mix all the ingredients with a whisk then pour the mix in a cardboard and heat it in the microwave for 30 seconds.
CRUMBLE
Mix the ingredients together then bake at 170°C for 15 minutes.
8 9
‫كيك نوتيال‬
‫ا لمكو نــا ت‬
‫شيفون كيك‬ ‫تيغرال ساتان‬

‫‪ 4‬بيــض‬ ‫‪1‬كــغ تيغــرال ســاتان بوراتــوس‬
‫‪80‬غ تيغــرال ســبونج دارك بوراتــوس‬ ‫‪300‬غ مــاء‬
‫‪10‬غ أروم فانيليــا باتيــس فرانــس‬ ‫‪300‬غ ز يــت‬
‫حســب الرغبــة‪ :‬بــودرة بلــون األخضــر موديكــور‬ ‫‪ 7‬بيــض‬
‫كرمبل‬ ‫الحشوة‬
‫‪100‬غ ســكر أ ســمر‬ ‫‪300‬غ كر يمــة الشــوكوال بالبنــدق بانــو‬
‫‪120‬غ طحيــن‬ ‫‪500‬غ كر يــم باتيســيار (‪1‬كــغ مــاء ‪375 +‬غ كرميفيــت)‬
‫‪80‬غ زبــدة بر يميــرا‬ ‫‪300‬غ كر يمــة مخفوقــة فينيــس‬
‫الزينة‬
‫‪100‬غ شــوكوال حليــب بلكــوالد‬
‫‪100‬غ كاكاو بــودرة بلكــوالد‬
‫ا لطر يقــة‬
‫تيغرال ساتان‬
‫تخلــط جميــع المكو نــات لمــدة ‪ 4‬دقا ئــق علــى ســرعة متو ســطة ثــم تخبــز علــى حــرارة ‪ 170‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 50‬دقيقــة‪.‬‬
‫الحشوة‬
‫نخلــط الكر يــم الباتيســيير مــع النوتيــا ثــم نضيــف الكر يمــة المخفو قــة‪.‬‬
‫الزينة‬
‫نــذوب الشــوكوال ونضيــف بــودرة ا لــكاكاو ثــم نخلــط‪ .‬عند مــا تصــل در جــة الحــرارة إ لــى ‪ 29‬در جــة مئو يــة ‪ ،‬نــرش الكعكــة بالبخــاخ‪.‬‬
‫شيفون كيك‬
‫نخلــط جميــع المكو نــات بمضــرب ثــم نســكب المز يــج فــي كر تــون ونســخنه فــي الميكروو يــف لمــدة ‪ 30‬ثانيــة‪.‬‬
‫كرمبل‬
‫ً‬
‫نمــزج المكو نــات معــا ثــم نخبــز علــى حــرارة ‪ 170‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 15‬دقيقــة‪.‬‬
‫‪Issue 32 / December 2020‬‬
‫‪10‬‬ ‫‪11‬‬
SPECULOOS CAKE STAR PRODUCT
CAKE Speculoos Spread Bano
INGREDIENTS
TEGRAL SATIN CREAM CAKE

1kg Tegral Satin Cream Cake Puratos
300g Water
300g Oil
7 Eggs
FILLING
400g Speculoos Spread Bano
400g Crème Pâtissière (1kg Water + 375g
Cremyvit)
TOPPING
1kg Finesse Fresh Cream
900g Belcolade Dark Chocolate
GOURMAND GLAZE
700g Belcolade Amber Chocolate
200g Oil
METHOD
TEGRAL SATIN CREAM CAKE

Mix all the ingredients together for 4 minutes then pour the mix in an English cake cardboard.
Bake at 170°C for 50 minutes.
FILLING
Mix the Speculoos with the Crème pâtissière then add the whipped cream.
TOPPING
Boil the cream then add the chocolate until we have a ganache texture.
GOURMAND GLAZE
Melt the chocolate then mix it with the oil.
Note: We can add 200g of roasted nuts
12 13
‫كيك السبكيولوز‬
‫تيغرال ساتين كريم كيك‬

‫‪1‬كــغ تيغــرال ســاتين كر يــم كيــك بوراتــوس‬
‫‪300‬غ مــاء‬
‫‪300‬غ ز يــت‬
‫‪ 7‬بيــض‬
‫الحشوة‬
‫‪400‬غ حشــوة ســبكيولوس بوراتــوس‬
‫‪400‬غ كر يــم باتيســيار (‪1‬كــغ مــاء ‪375 +‬غ‬
‫كرميفيــت)‬
‫‪200‬غ كر يمــة مخفو قــة‬
‫إضافات‬
‫‪1‬كــغ كر يــم فينيــس حيوانــي‬
‫‪900‬غ شــوكوال أســود بلكوالد‬
‫غليز الغورماند‬
‫‪700‬غ شــوكوال آمبــر بلكــوالد‬
‫تيغرال ساتين كريم كيك‬

‫نمــزج جميــع المكو نــات ســويا لمــدة ‪ 4‬دقا ئــق ثــم نســكب المز يــج فــي كر تــون الخبــز‪ .‬نخبز هــا علــى حــرارة ‪ 170‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 50‬دقيقــة‪.‬‬
‫الحشوة‬
‫نخلــط الســبيكولوس مــع كر يــم باتيســيير ثــم نضيــف الكر يمــة المخفو قــة‪.‬‬
‫إضافات‬
‫نغلــي الكر يمــة ثــم نضيــف الشــوكوال حتــى نحصــل علــى قــوام الغا نــاش‪.‬‬
‫غليز الغورماند‬
‫نــذوب الشــوكوال ثــم نخلطهــا مــع الز يــت‪ .‬ملحو ظــة‪ :‬يمكننــا إضا فــة ‪200‬غ مــن المكســرات المحمصــة‪.‬‬
‫‪14‬‬ ‫‪15‬‬
GOLDEN BUCHE STAR PRODUCT
‫البوش الذهبي‬ Te g r a l C l a r a
INGREDIENTS
ÉCLAIR
GLAZE
800g Water STRAWBERRY MOUSSE
136g Finesse Cream
225g Oil 1kg Base Mousse
500g Tegral Clara Puratos 40g Sugar
50g LFC Strawberry Puratos
410g Glucose Syrup Patis France
30g Milk
150g Gelatin Mass Bano
CUSTARD CREAM
120g Cacao Powder Belcolade
1kg Water CHOCOLATE MOUSSE 140g Belcolade Dark Chocolate D600
400g Cremyco Puratos 1kg Base Mousse 700g Mirroir Neutre Puratos
300g Chocolate Ganache Puratos
BASE MOUSSE
1kg Finesse Cream
200g Bianchero Fugar
METHOD
ÉCLAIR
Mix the ingredients for 7 minutes at a medium speed. Pipe the mix as a long éclair then bake it at 170°C for 1 hour.
CUSTARD CREAM
Mix the ingredients together for 4 mins and fill the éclair.
BASE MOUSSE
Mix the ingredients together to have a yogurt texture.
STRAWBERRY MOUSSE
Mix the milk with LFC then add the base mousse. Put the Strawberry Mousse and insert the eclair then put in the freezer.
CHOCOLATE MOUSSE
Mix the ingredients together then put it in a mold and insert the strawberry mousse with the eclair then freeze it.
GLAZE
Boil the cream, sugar and glucose. Once boiled, turn off the heat and add the gelatin. Add the chocolate, mirroir and
cacao then mix using a blender to homogenize. Use at 38 °C.
DECORATION

500g Belcolade Cacao Butter
15g Black powder Modecor
16 17
‫بوش ذهبي‬
‫غليز‬ ‫موس الفراولة‬ ‫اكلير‬

‫‪136‬غ كر يمــة فينيــس حيوانــي‬ ‫‪1‬كــغ اســاس البيانكيــرو‬ ‫‪800‬غ مــاء‬
‫‪40‬غ ســكر‬ ‫‪50‬غ ل‪.‬ف‪.‬س فراولــة بوراتــوس‬ ‫‪225‬غ ز يــت‬
‫‪410‬غ شــراب الغلوكــوز باتيــس فرانــس‬ ‫‪30‬غ حليــب‬ ‫‪500‬غ تيغــرال كالرا بوراتــوس‬
‫‪150‬غ جيالتيــن مــاس بانــو‬
‫‪120‬غ بــودرة الــكاكاو بلكــوالد‬ ‫موس شوكوال‬ ‫كستارد كريم‬
‫‪1‬كــغ أســاس البيانكيــرو‬ ‫‪1‬كــغ مــاء‬
‫‪300‬غ غنــاش بالشــوكوال بوراتــوس‬ ‫‪400‬غ كرميكــو بوراتــوس‬
‫اساس البيانكيرو‬
‫‪1‬كــغ كر يمــة فينيــس حيوانــي‬
‫‪200‬غ بيانكيــرو فوغــار‬
‫اكلير‬
‫نخلــط المكو نــات لمــدة ‪ 7‬دقا ئــق بســرعة متو ســطة‪ .‬نصــب المز يــج علــى شــكل إكليــر طو يــل ثــم نخبــزه علــى حــرارة ‪ 170‬در جــة مئو يــة لمــدة ســاعة‪.‬‬
‫كستارد كريم‬
‫نخلــط المكو نــات ســويا لمــدة ‪ 4‬دقا ئــق ونمــأ اإلكليــر بالكر يمــة‪.‬‬
‫اساس البيانكيرو‬
‫نمــزج المكو نــات ســويا للحصــول علــى نســيج كالز بــادي‪.‬‬
‫موس الفراولة‬
‫نخلــط الحليــب مــع ا لــل‪ .‬ف‪.‬س ثــم نضيــف أ ســاس البيانكيــرو‪ .‬نضــع مــوس الفراو لــة علــى اإلكليــر ثــم نضعهــا فــي الثال جــة‪.‬‬
‫موس شوكوال‬
‫نخلــط المكو نــات ســويا ثــم نضعهــا فــي قا لــب ونضيــف مــوس الفراو لــة مــع اإلكليــر ثــم نجمد هــا فــي الثال جــة‪.‬‬
‫غليز‬
‫نغلــي الكر يمــة والســكر والغلو كــوز‪ .‬بمجــرد الغليــان ‪ ،‬نطفــأ النــار ونصــب الجيالتيــن‪ .‬نضيــف الشــوكوال والميــروار و بــودرة ا لــكاكاو ثــم نخلطهــم با ســتخدام الخــاط‬
‫ليصبــح لدينــا مز يــج متجا نــس‪ .‬يمكننــا ا ســتخدامه علــى حــرارة ‪ 38‬در جــة مئو يــة‪.‬‬
‫ا لز ينــة‬

‫‪500‬غ زبــدة كاكاو بلكــوالد‬
‫‪15‬غ بــودرة بلــون األســود موديكــور‬
‫‪18‬‬ ‫‪19‬‬
WHITE CAKE STAR PRODUCT
CAKE Crème Brûlée Dawn
INGREDIENTS
TEGRAL SATIN DECORATION

1kg Tegral Satin Cream Cake Puratos 300g Finesse Cream
300g Water 200g Whippack Puratos
300g Oil 50g Icing Sugar
7 Eggs 15g Vanilla 30 Fugar
FILLING TOPPING
400g Belcolade White Chocolate QS: Salato Caramello Fugar
90g Crème Brûlée Dawn
400g Finesse Cream
GLAZE
700g Belcolade White Chocolate
200g Oil
100g Gelatin Sheet Bano
METHOD
TEGRAL SATIN
Mix all the ingredients for 4 minutes at a medium speed then bake at 170°C for 50 min.
FILLING
Boil the cream then mix it with the Crème brûlée and add the white chocolate. Let it crystalize.
GLAZE
Melt the chocolate then add the oil and the gelatin sheet.
DECORATION
Mix all the ingredients until we have a whipped cream.
20 21
‫كيك األبيض‬
‫الزينة‬ ‫تيغرال ساتان‬

‫‪300‬غ كر يــم فينيــس حيوانــي‬ ‫‪1‬كــغ تيغــرال ســاتان كر يــم كيــك بوراتــوس‬
‫‪200‬غ كر يمــة ويبــاك نباتــي‬ ‫‪300‬غ مــاء‬
‫‪50‬غ ســكر بــودرة‬ ‫‪300‬غ ز يــت‬
‫‪15‬غ فانيــا ‪ 30‬فوغــار‬ ‫‪ 7‬بيــض‬
‫إضافات‬ ‫الحشوة‬
‫حســب الرغبــة‪ :‬ســاتو كرميلــو فوغــار‬ ‫‪400‬غ شــوكوال أبيــض بلكــوالد‬
‫‪90‬غ كر يــم بروليــه داون‬
‫‪400‬غ كر يــم فينيــس حيوانــي‬
‫الغليز‬
‫‪700‬غ شــوكوال أبيــض بلكــوالد‬
‫‪100‬غ جيالتيــن ورق بانــو‬
‫تيغرال ساتان‬
‫نخلــط جميــع المكو نــات ســويا لمــدة ‪ 4‬دقا ئــق بســرعة متو ســطة ثــم نخبــز علــى حــرارة ‪ 170‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 50‬دقيقــة‪.‬‬
‫الحشوة‬
‫نغلــي الكر يمــة ثــم نخلطهــا مــع الكر يــم بروليــه ونضــف الشــوكوال البيضــاء‪ .‬ندعهــا تتبلــور‪.‬‬
‫الغليز‬
‫نــذوب الشــوكوال ثــم نضيــف الز يــت و ورق الجيالتيــن‪.‬‬
‫الزينة‬
‫نخلــط جميــع المكو نــات ســويا حتــى نحصــل علــى كر يمــة مخفو قــة‪.‬‬
‫‪22‬‬ ‫‪23‬‬
IT'S CHRISTMAS CAKE
STAR PRODUCT
Primera Butter
INGREDIENTS
PATE SABLE
1.5kg Flour
1kg Primera Butter
500g Icing Sugar
3 Eggs
2g Vanilla Powder Dawn
4g Red Powder Modecor
4g Green Powder Modecor
FILLING
200g Tutti Fruiti Fugar
10g Bano Gelatin Mass
20g Water
SWISS MERINGUE
100g Egg White
225g Sugar
METHOD
PATE SABLE
Mix all the ingredients except the eggs then add the eggs and the colored powders. Divide the dough into half and add
each 500g of the dough with the colors red and green. Put the doughs in the fridge for 6 hours then roll out. Cut into thin
lines and put them in a tarte mold. Bake at 170°C for 12 minutes.
FILLING
Melt the gelatin and water together then add the filling. Put it in the tarte shell and place the tarte in the fridge for 30
minutes.
SWISS MERINGUE
Boil the ingredients until it reaches the temperature of 60°C then mix to have a bird peak texture. Pipe the meringue on
top of the tarte. Burn the meringue a little bit on top.
24 25
‫كريسامس‬
‫عجينة السابليه‬
‫‪1.5‬كــغ طحيــن‬
‫‪1‬كــغ زبــدة البر يميــرا‬
‫‪500‬غ بــودرة الســكر‬
‫‪2‬غ بــودرة فانيــا داون‬
‫‪4‬غ بــودرة بلــون األحمــر موديكــور‬
‫‪4‬غ بــودرة بلــون األخضــر موديكــور‬
‫الحشوة‬
‫‪200‬غ توتــي فروتــي فوغــار‬
‫مورينغ‬
‫‪100‬غ زالل البيــض‬
‫‪225‬غ ســكر‬
‫عجينة السابليه‬
‫نخلــط جميــع المكو نــات ما عــدا البيــض والبــودرة باأل لــوان ثــم نضيفهــم بعــد الخلــط‪ .‬نقســم العجينــة إ لــى نصفيــن ونضيــف لــكل ‪500‬غ مــن العجينــة بــودرة‬
‫باللــون األحمــر واألخضــر‪ .‬نضــع العجينــة فــي الثال جــة لمــدة ‪ 6‬ســاعات ثــم نفرد هــا‪ .‬نقطعهــا إ لــى خطــوط رفيعــة ونضعهــا فــي قا لــب تــارت‪ .‬نخبز هــا علــى‬
‫حــرارة ‪ 170‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 12‬دقيقــة‪.‬‬
‫الحشوة‬
‫نــذوب الجيالتيــن والمــاء معــا ثــم نضيــف الحشــوة‪ .‬نضعهــا فــي قا لــب التــارت ونضــع التــارت فــي الثال جــة لمــدة ‪ 30‬دقيقــة‬
‫مورينغ‬
‫نغلــي المكو نــات حتــى تصــل إ لــى حــرارة ‪ 60‬در جــة مئو يــة ثــم نخلطهــا‪ .‬نغلــي المور ينــغ فــوق التــارت ونحــرق المور ينــغ للز ينــة‪.‬‬
‫‪26‬‬ ‫‪27‬‬
BROWNIE BRULEE PIECE
CHRISTMAS CAKE
DECORATION
250g Belcolade Cocoa Butter
20g Blanc titane powder Modecor
METHOD
SABLE BRETON
Mix the sugar, butter and egg yolk together then pour the rest of the
ingredients. Bake the mix at 170 °C for 13 minutes.
VANILLA MOUSSE
Boil the cream until it reaches 35 °C then add it to the chocolate drops
and the gelatin. Once mixed, put it in the freezer.
COULI CRÈME BRULEE

Boil 200g of the milk with the cream and mix the other 200g of the milk
with 150g crème brule powder in a bowl. Once boiled, pour the first half
into the bowl and mix well. Add the gelatin and freeze it.
BROWNIE
Put the Chocolate and the butter together in a bowl and let it melt in the
microwave. In the meantime, mix the eggs with the Brownie Ready Mix.
Pour the chocolate and butter on the batter and mix well. Place it in a
thin tray and bake at 180°C for 25 minutes .
INGREDIENTS
DECORATION
COULI CRÈME BRULEE
SABLE BRETON
400g Milk
200g Sugar Boil the cocoa butter and white chocolate. Once reached to 30 °C add
400g Finesse Cream
250g Primera Butter the color and spray it on the mont blanc.
150g Crème Brule Dawn
80g Egg Yolk 60g Gelatin Mass Bano
300g Flour
15g Baking Powder
BROWNIE
3g Salt 500g Tegral Brownie Puratos
20g Belcolade Cacao Powder
225g Eggs
225g Primera Butter

VANILLA MOUSSE 100g Belcolade Dark Chocolate D600
120g Finesse Fresh Cream
60g Gelatin Mass Bano
10g Vanilla 30 Fugar
28 29
‫براونيز بروليه‬
‫لعيد امليالد‬
‫الزينة‬
‫‪250‬غ ز بــدة ا لــكاكاو بلكــوالد‬
‫‪20‬غ بــودرة بلــون األبيــض تيتــان موديكــور‬
‫سابليه بروتون‬
‫ً‬
‫نخلــط الســكر والز بــدة وصفــار البيــض معــا ثــم نســكب با قــي المكو نــات‪ .‬نخبــز المز يــج علــى حــرارة‬
‫‪ 170‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 13‬دقيقــة‪.‬‬
‫موس الفانيال‬
‫نغلــي الكر يمــة حتــى تصــل إ لــى حــرارة ‪ 35‬در جــة مئو يــة ثــم نضيفهــا إ لــى الشــوكوال والجيالتيــن‪.‬‬
‫عنــد األنتهــاء مــن الخلــط ‪ ،‬نضعــه فــي الفر يــزر‪.‬‬
‫كوليه كريم بروليه‬

‫نغلــي ‪200‬غ مــن الحليــب مــع الكر يمــة ونخلــط ‪200‬غ أ خــرى مــن الحليــب مــع ‪150‬غ مــن بــودرة‬
‫ً‬
‫الكر يــم بروليــه فــي و عــاء‪ .‬بمجــرد الغليــان ‪ ،‬نســكب النصــف األول فــي الو عــاء ونخلــط جيــد ا‪.‬‬
‫نضيــف الجيالتيــن ونضعــه فــي الثال جــة‪.‬‬
‫براونيز‬
‫ً‬
‫نضــع الشــوكوال والز بــدة معــا فــي و عــاء ونتر كــه يــذوب فــي الميكروو يــف‪ .‬فــي هــذا الو قــت‪،‬‬
‫ً‬
‫نخلــط البيــض مــع التيغــرال براونيــز‪ .‬نســكب الشــوكوال والز بــدة فــوق المز يــج ونخلــط جيــد ا‪ .‬نضــع‬
‫المز يــج فــي صينيــة رفيعــة ونخبــزه علــى حــرارة ‪ 180‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 25‬دقيقــة‪.‬‬
‫ا لز ينــة‬ ‫سابليه بروتون‬

‫كوليه كريم بروليه‬
‫نغلــي ز بــدة ا لــكاكاو والشــوكوال‪ .‬بمجــرد الو صــول إ لــى ‪ 30‬در جــة مئو يــة‪ ،‬نضــف اللــون ونر شــه‬ ‫‪250‬غ زبــدة بر يميــرا‬
‫‪400‬غ حليــب‬
‫علــى القا لــب‪.‬‬ ‫‪80‬غ صفــار البيــض‬
‫‪400‬غ كر يمــة فينيــس حيوانــي‬
‫‪300‬غ طحيــن‬
‫‪15‬غ بايكنــغ بــاودر‬
‫‪3‬غ ملــح‬
‫‪20‬غ بــودرة الــكاكاو بلكــوالد‬
‫براونيز‬
‫‪500‬غ تيغــرال براونيــز بوراتــوس‬

‫موس الفانيال‬
‫‪225‬غ بيــض‬
‫‪225‬غ زبــدة بر يميــرا‬
‫‪100‬غ شــوكوال أســود بلكوالد ‪D600‬‬
‫‪500‬غ كر يمــة مخفوقــة فينيــس‬
‫‪10‬غ مركــز الفانيــا فوغــار‬
‫‪30‬‬ ‫‪31‬‬
- Guaranteed quality
- Long shelf life
BROWNIES
TEGRAL
- More delight in every bite
- Excellent soft and moist texture
easy to
handle
versatile
mix
moist
eating
tegral brownies
Te g r a l B row n i e i s a ve r s a t i l e m i x f o r m o i s t ,
chocolatey and chewy brownies.
‫تيغــرال براونيــز عبــارة عــن مزيــج مخصــص للحصــول علــى براونيــز‬
32 .‫ غنيــة بالشــوكوال ولذيــذة‬،‫هشــة‬ 33
SUNSET GLAZE OR EGGS?
SC I E N T I F I C CO M PA R I SO N
EGGS SUNSET GLAZE

• Not safe (bacterial contamination) • UHT technology, safe and hygienic
• Allows the penetration of allergens • Allows the reduction of allergens
• High chance of bacterial • Improve the look of the product

contamination such as Salmonella.
• Absence of eggs (less bacterial
• Economically wise (a lot of eggs come contamination like Salmonella)
expired or goes bad therefore thrown away,
wasting money) • Absence of eggs (no more smell)
• Short shelf life (10-7 days when stored at • Economically wise (saving money since
room temperature) its glaze more products then eggs by %10)
• Less waste and avoid throwing eggs

when expired
• Long shelf life (9 months when stored and

unopened at room temperature )
Donuts
• Complete mix for Donuts ‫مزيج كامل للدوناتس‬ •
• Convenient: Add only ‫ أضف فقط‬:‫سهل التحضير‬ •
Ye a s t a n d Wa te r ‫الخميرة والماء‬
• Better Shelf life ‫منتج طويل األمد‬ •
• Consistent product ‫منتج ثابت‬ •
tegral donuts
A specially designed mix to facilitate the process
of donut making. Offers multi-sensory experience.
.‫ يقدم تجربة متعددة الحواس‬.‫مزيج مصمم خصيصا لتسهيل عملية صنع الدونتس‬
34 35
PRALINE BUCHE STAR PRODUCT
CAKE Te g r a l S p o n g e D a r k
INGREDIENTS
SPONGE CAKE MERINGUE

1kg Tegral Sponge Dark Puratos 100g Egg White
750g Eggs 100g Crystal Sugar
200g Water 100g Powder Sugar
BUTTER CREAM SHIFFON SPONGE

1kg Tegral Decovit Puratos 4 Eggs
10g Arome Vanilla Patis France 40g Sugar
200g Praline 50% Puratos 40g Tegral Sponge Dark Puratos
GLAZE
100g Finesse Cream
70g Sugar
410g Glucose Bano
180g Gelatin Fish Bano
225g Belcolade Milk Chocolate ZA
700g Mirroir Neutre Puratos
METHOD
SPONGE CAKE
Mix the ingredients for 7 minutes. Put 750g of the mixture in a 60*40cm then bake at 220°C for 6 to 7 minutes.
BUTTER CREAM
Mix all the ingredients together for 7 minutes.
GLAZE
Boil the cream, sugar and glucose. Once boiled, turn off the heat and add the gelatin mass. Add the chocolate and mirroir
then mix using a blender to homogenize. Use at 38 °C.
MERINGUE
Mix the egg white and crystal sugar to form a snow-like texture then add the powder sugar and mix at a medium speed.
Pipe the mix on a tray and bake at 80°C for 3 hours.
SHIFFON SPONGE
Mix all the ingredients together then bake it in the microwave for 15 seconds in a paper cup.
36 37
‫بوش الربالني‬
‫مورينغ‬ ‫سبونج كيك‬

‫‪100‬غ زالل البيــض‬ ‫‪1‬كــغ تيغــرال ســبونج أســود بوراتــوس‬
‫‪100‬غ ســكر مبلــور‬ ‫‪750‬غ بيــض‬
‫‪100‬غ ســكر بــودرة‬ ‫‪200‬غ مــاء‬
‫شيفون سبونج‬ ‫كريمة الزبدة‬

‫‪ 4‬بيــض‬ ‫‪1‬كــغ تيغــرال دكوفيــت بوراتــوس‬
‫‪40‬غ ســكر‬ ‫‪10‬غ أروم فانيــا باتيــس فرانــس‬
‫‪40‬غ تيغــرال ســبونج أســود بوراتــوس‬ ‫‪200‬غ براليــن ‪ %50‬بوراتــوس‬
‫غليز‬
‫‪100‬غ كر يمــة فينيــس حيوانيــة‬
‫‪410‬غ شــراب الغلوكــوز بانــو‬
‫‪180‬غ جيالتيــن ســمك بانــو‬
‫‪225‬غ شــوكوال أشــقر بلكــوالد ‪ZA‬‬
‫‪700‬غ ميــروار نوتــر بوراتــوس‬
‫سبونج كيك‬
‫نخلــط المكو نــات لمــدة ‪ 7‬دقا ئــق‪ .‬نضــع ‪750‬غ مــن المز يــج فــي صينيــة ‪ 40 *60‬ســم ثــم نخبز هــا علــى حــرارة ‪ 220‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 6‬إ لــى ‪ 7‬دقا ئــق‪.‬‬
‫كريمة الزبدة‬
‫نخلــط المكو نــات ســويا لمــدة ‪ 7‬دقا ئــق‪.‬‬
‫غليز‬
‫نغلــي الكر يمــة والســكر والغلو كــوز‪ .‬بمجــرد الغليــان‪ ،‬نطفــأ النــار ونصــب الجيالتيــن‪ .‬نضيــف الشــوكوال والميــروار ثــم نخلطهــم با ســتخدام الخــاط ليصبــح‬
‫يمكننــا لســتخدامه علــى حــرارة ‪ 38‬در جــة مئو يــة‪.‬‬ ‫لدينــا مز يــج متجا نــس‪.‬‬
‫مورينغ‬
‫نخلــط زالل البيــض والســكر البلــوري لتكو يــن قــوام شــبيه بالثلــج ثــم نضيــف الســكر بــودرة ونخلطهــم علــى ســرعة متو ســطة‪ .‬نصــب المز يــج فــي صينيــة‬
‫ونخبز هــا علــى حــرارة ‪ 80‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 3‬ســاعات‪.‬‬
‫شيفون سبونج‬
‫نخلــط جميــع المكو نــات ســويا ثــم نخبز هــا فــي الميكروو يــف لمــدة ‪ 15‬ثانيــة فــي كــوب ور قــي‪.‬‬
‫‪38‬‬ ‫‪39‬‬
CHRISTMAS ROSA BUCHE STAR PRODUCT
CAKE Te g r a l S p o n g e D a r k
INGREDIENTS
SPONGE
1kg Tegral Sponge Dark Puratos
750g Eggs
200g Water
100g Belcolade Dark Chocolate D600
CREAM
1kg Tegral Decovit Puratos
10g Arome Vanille Patis France
JELLY
100g Gelatin Fish Bano
50g Sugar
550g Cold Water
100g Strawberry Paste Bano
QS Red Color Flow Paste
METHOD
SPONGE
Mix the ingredients except the chocolate for 7 minutes. Add the chocolate and mix them all together to obtain a
homogenized mixture. Put 750g of the mixture in a 60*40cm then bake at 220°C for 6 to 7 minutes.
CREAM
Mix the ingredients for 7 minutes.
JELLY
Mix all the ingredients together then let it rest for 2 hours. Melt the mix at a temperature of 30°C then put it in a mold
and add the sponge.
DECORATION
QS Belcolade Dark Chocolate

QS Gold leaf Bano
40 41
‫كيك روزا‬
‫سبونج‬
‫‪1‬كــغ تيغــرال ســبونج بوراتــوس‬
‫كريمة‬
‫‪1‬كــغ تيغــرال دكوفيــت بوراتــوس‬
‫‪200‬غ أروم فانيــا باتيــس فرانــس‬
‫هالم‬
‫‪100‬غ جيالتيــن ســمك بانــو‬
‫‪550‬غ مــاء بــارد‬
‫‪100‬غ معجــون الفراولــة بانــو‬
‫حســب الرغبــة‪ :‬لــون أحمــر فلــو بايســت‬
‫سبونج‬
‫ً‬ ‫ٓ‬
‫نخلــط المكو نــات لمــدة ‪ 7‬دقا ئــق مــا عــدا الشــوكوال والكراميــل المملــح‪ .‬نضيــف اال مبــر المــذوب والكراميــل المملــح ونخلطهــم معــا للحصــول علــى مز يــج‬
‫متجا نــس‪ .‬نضــع ‪750‬غ مــن المز يــج فــي صينيــة ‪ 40 *60‬ســم ثــم نخبز هــا علــى حــرارة ‪ 220‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 6‬إ لــى ‪ 7‬دقا ئــق‪.‬‬
‫كريمة‬
‫هالم‬
‫نخلــط جميــع المكو نــات ســويا ثــم نتركهــا تر تــاح لمــدة ســاعتين‪ .‬نــذوب المز يــج علــى حــرارة ‪ 30‬در جــة مئو يــة ثــم نضعــه فــي قا لــب ونضيــف الســبونج‪.‬‬
‫حســب الرغبــة‪ :‬شــوكوال أســود بلكــوالد‬
‫حســب الرغبــة‪ :‬ورق ذهــب بانــو‬
‫‪42‬‬ ‫‪43‬‬
AMBER BUCHE STAR PRODUCT
‫بوش اآلمرب‬ Amber
INGREDIENTS
CARAMEL SPONGE GLAZE

1kg Tegral Sponge Puratos 100g Finesse Fresh Cream
750g Eggs 70g Sugar
200g Water 410g Glucose Syrup Patis France
100g Salted Caramel Maitre Jopil 180g Gelatin Fish Bano
100g Belcolade Amber Chocolate 225g Belcolade Amber Chocolate
700g Mirroir Neutre Puratos
BUTTER CREAM
1kg Tegral Decovit Puratos
200g Salted Caramel Maitre Jopil
METHOD
CARAMEL SPONGE
Mix the ingredients for 7 minutes together except the chocolate and salted caramel. Add the melted amber and
salted caramel and mix them all together to have a homogenized mixture. Put 750g of the mixture in a 60*40cm
then bake at 220 °C for 6 to 7 minutes.
BUTTER CREAM
Mix the ingredients together for 7 minutes.
GLAZE
Boil the cream, sugar and glucose. Once boiled, turn off the heat and add the gelatin mass. Add the chocolate and
mirroir then mix using a blender to homogenize. Use at 38 °C.
DECORATION
Dry nuts
Belcolade Milk Chocolate
44 45
‫بوش اآلمرب‬
‫الغليز‬ ‫سبونج بالكراميل‬

‫‪100‬غ كر يمــة فينيــس حيوانــي‬ ‫‪1‬كــغ تيغــرال ســبونج بوراتــوس‬
‫‪70‬غ ســكر‬ ‫‪750‬غ بيــض‬
‫‪410‬غ شــراب الغلوكــوز باتيــس فرانــس‬ ‫‪200‬غ مــاء‬
‫‪180‬غ جيالتيــن ســمك بانــو‬ ‫‪100‬غ كراميــل مملــح ميتــر جوبيــل‬
‫‪225‬غ شــوكوال آمبــر بلكــوالد‬ ‫‪100‬غ شــوكوال آمبــر بلكــوالد‬
‫‪700‬غ ميــروار نوتــر بوراتــوس‬
‫‪1‬كــغ تيغــرال دكوفيــت بوراتــوس‬
‫‪200‬غ كراميــل مملــح ميتــر جوبيــل‬
‫سبونج بالكراميل‬
‫ٓ‬
‫نخلــط المكو نــات لمــدة ‪ 7‬دقا ئــق مــا عــدا الشــوكوال والكراميــل المملــح‪ .‬نضيــف اال مبــر المــذوب والكراميــل المملــح‬
‫ً‬
‫ونخلطهــم معــا للحصــول علــى مز يــج متجا نــس‪ .‬نضــع ‪750‬غ مــن المز يــج فــي صينيــة ‪ 40 *60‬ســم ثــم نخبز هــا علــى‬
‫حــرارة ‪ 220‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 6‬إ لــى ‪ 7‬دقا ئــق‪.‬‬
‫الغليز‬
‫نغلــي الكر يمــة والســكر والغلو كــوز‪ .‬بمجــرد الغليــان‪ ،‬نطفــأ النــار ونضــف الجيالتيــن‪ .‬نضيــف الشــوكوال والميــروار ثــم‬
‫نخلطهــم با ســتخدام الخــاط ليصبــح لدينــا مز يــج متجا نــس‪ .‬يســتخدم عنــد ‪ 38‬در جــة مئو يــة‪.‬‬
‫‪46‬‬ ‫‪47‬‬
‫‪AMBER CHOCOLATE‬‬
‫‪Salted Butter Caramel Chocolate‬‬
‫شــوكوال آمرب‬
‫شــوكوال بنكهــة زبــدة الكراميــل اململحــة‬
‫‪Amber Chocolate is a new‬‬

‫‪product from Belcolade that‬‬
‫‪was recently added to our‬‬
‫‪chocolate line. It’s a balanced‬‬
‫‪salted butter caramel white‬‬
‫‪chocolate with a cooked milk‬‬
‫‪flavor and vanilla notes and it‬‬
‫‪contains 30% cocoa with no‬‬
‫‪artificial flavors.‬‬
‫شــوكوال آمــر هــو منتــج جديــد مــن‬

‫مؤخــر ا إىل خــط‬
‫ً‬ ‫بلكــوالد متــت إضافتــه‬
‫الشــوكوال لــدى بانــو بوراتــوس‪ .‬إنــه‬
‫شــوكوال أبيــض متــوازن مــن الزبــدة‬
‫اململحــة بنكهــة احلليــب املطبــوخ‬

‫ونكهــة الفانيــا‪ ،‬ويحتــوي علــى ‪٪٣٠‬‬
‫كاكاو مــن دون نكهــات اصطناعيــة‪.‬‬
‫‪48‬‬ ‫‪49‬‬
TROPEZIENNE FEUILLETTE STAR PRODUCT
BAKERY Te g r a l S p o n g e D a r k
INGREDIENTS
BRIOCHE DOUGH ORANGE SYRUP

1kg Flour 1kg Water
20g Salt 1300g Sugar
20g Yeast 200g Orange Blossom
120g Sugar
80g Milk Powder ORANGE BLOSSOM CREAM
200g Eggs 500g Crème Pâtissière (1kg water + 375g Cremyvit)
200g Butter Primera 200g Butter Primera
250g Water 150g Whipped Cream
100g Orange blossom
FOR LAMINATION
250g Butter Primera
METHOD
BRIOCHE DOUGH
Mix all the ingredients together except the butter then we add it gradually. Let the dough rest for 1 hour in the fridge then
make a lamination.
FOR LAMINATION
For lamination, make one double and one single then cut it into thin lines and make the shape of a spiral. Bake at 170
for 25 minutes.
ORANGE SYRUP
Boil the water and sugar then add the orange blossom.
ORANGE BLOSSOM CREAM

Mix the Crème pâtissière with Orange blossom. Add gradually the soft butter then add the whipped cream.
Once its baked, cut in the middle and soak some syrup into the brioche dough then pipe the cream inside. You can add
some strawberry or apricot jam.
DECORATION
Sucre Neige Patis France
50 51
‫تروبيزيان‬
‫شراب البرتقال‬ ‫عجينة البريوش‬

‫‪1‬كــغ مــاء‬ ‫‪1‬كــغ طحيــن‬
‫‪1300‬غ ســكر‬ ‫‪20‬غ ملــح‬
‫‪200‬غ وردة البرتقــال‬ ‫‪20‬غ خميــرة‬
‫كريمة زهر البرتقال‬ ‫‪80‬غ حليــب بــودرة‬
‫‪500‬غ كر يــم باتيســيار (‪1‬كــغ مــاء ‪375 +‬غ كرميفيــت)‬ ‫‪200‬غ بيــض‬
‫‪200‬غ زبــدة بر يميــرا‬ ‫‪200‬غ زبــدة بر يميــرا‬
‫‪150‬غ كر يمــة مخفو قــة‬ ‫‪250‬غ مــاء‬
‫‪100‬غ وردة البرتقــال‬
‫للتصفيح‬
‫عجينة البريوش‬
‫ً‬
‫نخلــط جميــع المكو نــات مــع بعضهــا مــا عــدا الز بــدة ونضيفهــا تدر يجيــا ‪ .‬نتــرك العجينــة تر تــاح لمــدة ســاعة فــي الثال جــة ثــم تصفيحهــا‪.‬‬
‫للتصفيح‬
‫نقــوم بعمــل وا حــد مــزدوج ووا حــد مفــرد ثــم نقــوم بتقطيعــه إ لــى خطــوط رفيعــة ونجعــل شــكل حلزو نــي‪ .‬نخبــز علــى حــرارة ‪ 170‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 25‬دقيقــة‪.‬‬
‫شراب البرتقال‬
‫نغلــي المــاء والســكر ثــم نضيــف ز هــر البرتقــال‪.‬‬
‫كريمة زهر البرتقال‬

‫ً‬
‫نمــزج كر يــم الباتيســيير مــع ز هــر البرتقــال ثــم نضيــف الز بــدة الطر يــة تدر يجيــا ثــم الكر يمــة المخفو قــة‪.‬‬
‫بمجــرد خبز هــا‪ ،‬نقطعهــا باا نــص وننقــع بعــض الشــراب فــي عجينــة البر يــوش ثــم نحشــو الكر يمــة بداخلهــا‪.‬‬
‫يمكنــك إضا فــة بعــض مر بــى الفراو لــة أو المشــمش‬
‫ســكر بــودرة باتيــس فرانــس‬
‫‪52‬‬ ‫‪53‬‬
REINDEER MACARON STAR PRODUCT
PASTRY Salato Caramello Fugar
INGREDIENTS
ITALIAN MERINGUE
130g Egg white
360g Sugar
80 Water
140g Egg White
365g Almond Powder
370g Icing Sugar
40 Cocoa Powder Belcolade
FILLING
100g Cryst-o-fil Puratos
10g Hazelnut Concentrate Fugar
QS Salato Caramello Fugar
METHOD
ITALIAN MERINGUE
Boil the water and sugar to form a syrup at a temperature of 116 °C. Mix the 130g egg white with a whisk then add the
syrup gradually inside the meringue to have an Italian meringue. Mix and sift the icing sugar, almond and cocoa powder
then mix them with the 140g egg white to have a homogenous paste. Mix this paste with the meringue then let it rest for
30 minutes at Room Temperature. Bake at 145 °C for 15 minutes.
FILLING
Mix the concentarte and the Cryst-o-fil together then pipe some in each macaron. Pipe some Salato Cramello in the
middle of the filling.
54 55
‫ماكارون‬
‫مورينغ ايطالي‬
‫‪365‬غ بــودرة اللــوز‬
‫‪370‬غ ســكر بــودرة‬
‫‪40‬غ كاكاو بــودرة بلكــوالد‬
‫الحشوة‬
‫‪100‬غ كر يســتوفيل بوراتــوس‬
‫‪10‬غ مركــز البنــدق فوغــار‬
‫حســب الرغبــة‪ :‬ســاتو كرميلــو فوغــار‬
‫مورينغ ايطالي‬
‫ً‬
‫حــرارة ‪ 116‬در جــة مئو يــة‪ .‬نخلــط ‪130‬غ مــن زالل البيــض بمضــرب ثــم نضيــف الشــراب تدر يجيــا دا خــل‬ ‫نقــوم بغلــي المــاء والســكر لتكو يــن شــراب علــى‬
‫المور ينــغ للحصــول علــى المور ينــغ اإليطا لــي‪ .‬نخلــط الســكر ‪ ،‬بــودرة اللــوز و ا لــكاكاو ونخلهــم ثــم نخلطهــم مــع ‪140‬غ مــن زالل البيــض للحصــول علــى‬
‫عجينــة متجانســة‪ .‬نمــزج هــذا المعجــون مــع المور ينــغ ثــم نتر كــه ير تــاح لمــدة ‪ 30‬دقيقــة علــى در جــة حــرارة الغر فــة‪ .‬نخبــز علــى حــرارة ‪ 145‬در جــة مئو يــة‬
‫لمــدة ‪ 15‬دقيقــة‪.‬‬
‫الحشوة‬
‫ً‬
‫نمــزج مر كــز البنــدق والكر يســتوفيل معــا ثــم نضــع بعضهــا فــي كل معكــرون‪ .‬نضــع بعــض مــن الســاتو كراميلــو فــي منتصــف الحشــوة‪.‬‬
‫‪56‬‬ ‫‪57‬‬
k i t s ymp h o n y S LI M B A R j r. P i l l o w 6 0 0
2 7 0 x 2 90 x 47 mm, Ø 2 40 Mo ld Si ze: 10 x 2 65 x 16mm 19 0 x 73 x 6 0mm
NEW MOULDS!
Vo l. To t a l: 1900ml C avi t y: 8 Vol. Total: 6 00ml
C avi t y: 2 Vo lume: 104 ml Vol. Cav ity : 6 00ml
Vo l. C avi t y: 1443 ml
at our showroom
TA RT E R I NG K I T R O U ND 1 9 0 TA RT E R I NG 80 TE S O R O 1 3 0 0
2 2 7 x 2 5 4 x 2 0mm, Ø 190 2 10 x 3 7 5 x 2 0mm, Ø 80 170 x 104 x 80mm
Vo l. To t a l: 400ml Vo l. To t a l: 3 00ml Vol. Total: 1300ml
Vo l. C avi t y: 400ml C avi t y: 6 Vol. Cav ity : 1300ml
Vo l. C avi t y: 5 0ml
58 59
B U B BL E sakura origami kit mil l e bo lle 13 0 0 g el 0 6 - p at a fo r ma g el fleu r FORMAGEL ONDA
Dim ensions: 1 8 x 1 8 c m 30 m m , Ø 1 70 M o l d s i ze : 13 3 x 2 1 h12 mm 89 x 84 x 2 4mm 2 3 2 x 3 3 1.5 x 83 .5 mm 233. 5 x 334. 5 x 83. 5mm
H eight: 5cm Vo l . To t a l : 60 0 m l R i n g s i ze : 146 x 3 4 mm Vo l. To t a l: 3 92 ml Vo lume: 4000ml Volume: 4000ml
Ca pa city: 1,4 0 0 m l Vo l . C avi t y: 60 0 m l M o l d vo l . : 28.5 x 6 To t 17 1 ml C avi t y: 4
Vo l. C avi t y: 98ml
146X34MM
kit d i amo n d crown kit re d t ail 2000 ge l 08 - cat k i t wo o d y 11 0 0

270 x 290 x 7 5m m , Ø2 4 0 2 70 x 2 90 x 65 m m , Ø 2 4 0 8 8 . 5 x 8 2 x 2 0mm 2 40X100mm h82 .5 mm
Vol. Tota l: 2000 m l Vo l . To t a l : 2 0 0 0 m l Vo l . To t a l : 380ml Vo l. To t a l: 1100ml
Cav ity : 2 C avi t y: 2 C avi t y: 4
Vol. Cav ity : 200 0m l Vo l . C avi t y: 2 0 0 0 m l Vo l . C avi t y: 85 ml
60 61
XOXO
VALENTINE'S DAY PIECE
METHOD
BLACK SABLE DOUGH

Knead the dough at a thickness of 2mm then bake it at a temperature
of 170 °C for 10 minutes.
SPONGE
Mix the ingredients together and put it in a tray of 60*40 cm then bake
it at a temperature of 180 °C for 25 minutes.
FILLING
Mix them together then put the filling on top of the moist cake and
freeze it. Once done, bring the Silikomart mould desired and cut it
according to the mould.
MOUSSE
Boil the cream then add it to the chocolate and gelatin. Once the
temperature is 35 °C, add the whipped cream with the vanilla.
DECORATION
Boil the cocoa butter with the chocolate until it reaches 40°C. Add the
color powder and mix well then spray it on the mould.
INGREDIENTS
FILLING
BLACK SABLE DOUGH
300g Red Apple Chili Filling Fugar
300g Flour 30g Gelatin Mass Bano
200g Primera Butter
100g Icing Sugar
MOUSSE
1 Egg
QS: Black Powder Modecor
150g Finesse Fresh Cream
400g Whipped Cream (200g Whippak, 200g Finesse)
SPONGE 10g Vanilla 30 Fugar
1kg Tegral Moist Cake Puratos 30g Gelatin Mass Bano

400g Eggs
400g Oil DECORATION
200g Water 100g Belcolade Cocoa Butter
QS: Red powder Modecor
62 63
‫‪XOXO‬‬
‫لعيد الحب‬
‫عجينة السابليه األسود‬

‫نعجــن العجينــة علــى ســمك ‪ 2‬مــم ثــم نخبز هــا علــى حــرارة ‪ 170‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 10‬دقا ئــق‪.‬‬
‫سبونج كيك‬
‫نخلــط المكو نــات ســويا و نضــع المز يــج فــي صينيــة ‪ 40 *60‬ســم ثــم نخبــزه علــى حــرارة ‪ 180‬در جــة‬
‫مئو يــة لمــدة ‪ 25‬دقيقــة‬
‫الحشوة‬
‫نخلــط المكو نــات ســويا ثــم نصــب الحشــوة فــوق الكيــك ونضعهــا فــي الثال جــة‪ .‬نحضــر قا لــب‬
‫الســليكومارت المطلــوب ونقــم بقــص الكيــك حســب القا لــب‪.‬‬
‫الموس‬
‫نغلــي الكر يمــة ثــم نضيفهــا إ لــى الشــوكوال‪ .‬بمجــرد أن تصــل الحــرارة إ لــى ‪ 35‬در جــة مئو يــة‪،‬‬
‫نضيــف الكر يمــة المخفو قــة مــع مر كــز الفانيــا‪.‬‬
‫نغلــي ز بــدة ا لــكاكاو مــع الشــوكوال حتــى تصــل إ لــى حــرارة ‪ 40‬در جــة مئو يــة‪ .‬نضيــف البــودرة‬
‫ونخلــط جيــدا ثــم نر شــها علــى القا لــب‪.‬‬
‫الحشوة‬ ‫عجينة السابليه األسود‬

‫‪300‬غ حشــوة التفــاح األحمــر الحــار فوغــار‬ ‫‪300‬غ طحيــن‬
‫‪30‬غ جيالتيــن مــاس بانــو‬ ‫‪200‬غ زبــدة بر يميــرا‬
‫‪100‬غ بــودرة الســكر‬
‫الموس‬ ‫‪ 1‬بيــض‬
‫‪300‬غ شــوكوال أبيــض بلكــوالد‬ ‫حســب الرغبــة‪ :‬بــودرة بلــون األســود‬
‫‪400‬غ كر يمــة مخفوقــة (‪200‬غ ويبــاك بوراتــوس‪200 ,‬غ فينيــس)‬ ‫سبونج كيك‬
‫‪10‬غ مركــز الفانيــا فوغــار‬ ‫‪1‬كــغ تيغــرال مويســت كيــك بوراتــوس‬

‫‪30‬غ جيالتيــن مــاس بانــو‬ ‫‪400‬غ بيــض‬
‫الزينة‬ ‫‪200‬غ مــاء‬
‫‪100‬غ زبــدة الــكاكاو بلكــوالد‬
‫حســب الرغبــة‪ :‬بــودرة بلــون األحمــر موديكــور‬
‫‪64‬‬ ‫‪65‬‬
‫‪CORNET‬‬
‫‪D’AMOUR‬‬
‫كورنيــه الحــب‬
‫‪INGREDIENTS‬‬
‫‪SATIN RED VELVET‬‬ ‫‪FROSTING CREAM‬‬

‫‪1kg Tegral Satin Red Velvet Puratos‬‬ ‫‪200g Friendship Cream cheese‬‬
‫‪4 Eggs‬‬ ‫‪150g Icing sugar‬‬
‫‪160g Melted Butter Primera‬‬ ‫‪300g Soft Butter Primera‬‬
‫‪500g Liquid Milk‬‬
‫‪TOPPING‬‬
‫‪Cherry Sauce Fugar‬‬
‫‪METHOD‬‬
‫‪Satin Red Velvet‬‬

‫‪Mix the ingredients together for 4 minutes at medium speed then bake at 180°C for 5 minutes.‬‬
‫‪FROSTING CREAM‬‬
‫‪Mix the butter with the icing sugar then add the soft cheese.‬‬
‫كريمة التجميد‬ ‫ساتان ريد فلفت‬

‫‪200‬غ جبنــة الكر يمــة فرندشــيب‬ ‫‪1‬كــغ تيغــرال ســاتان ر يــد فلفــت بوراتــوس‬
‫‪150‬غ ســكر بــودرة‬ ‫‪ 4‬بيــض‬
‫‪300‬غ زبــدة بر يميــرا‬ ‫‪160‬غ زبــدة مذوبــة بر يميــرا‬
‫‪500‬غ حليــب ســائل‬
‫إضافات‬
‫صلصــة الكــرز فوغــار‬
‫ساتان ريد فلفت‬

‫ً‬
‫نمــزج المكو نــات معــا لمــدة ‪ 4‬دقا ئــق بســرعة متو ســطة ثــم نخبز هــا علــى حــرارة ‪ 180‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 5‬دقا ئــق‪.‬‬
‫إضافات‬
‫نخلــط الز بــدة مــع الســكر البــودرة ثــم نضيــف جبنــة الكر يمــة‪.‬‬
‫‪66‬‬ ‫‪67‬‬
DONUT COOKIE STAR PRODUCT
CAKE Te g r a l S p o n g e
INGREDIENTS
DONUT DOUGH
1kg Tegral Donuts Puratos
420g Water
15g Yeast
COOKIES
200g Tegral Satin White Puratos
50g Primera Butter
1 Egg
90g Belcolade Goutlette Chocolate
METHOD
DONUT DOUGH
Knead the dough for 4 mins at low speed then 6 mins at high speed. Let it rest in the fridge for 30 mins then knead it
again (Tour simple) and let it rest for 20 mins. Cut it in the shape desired then put it on a tray and let it proof for 1 hour.
COOKIES
Knead the Cookie dough with the machine then let it rest for 30 minutes in the fridge. Cut it with the shape desired (30g
each). Bake the dough at a temperature of 170 °C for 11 minutes.
Knead the donut dough at a thickness of 3mm then add the cookie dough on top of the donut dough. Brush the corners
of the donut dough with some sunset glaze then put another donut dough on top pf the cookie dough. Press the donut
dough and put it in the proofer for 1hour. Fry it at a temperature of 180 °C for 75 seconds.
68 69
‫دوناتس كوكيز‬
‫عجينة الدوناتس‬
‫‪1‬كــغ تيغــرال دوناتــس بوراتــوس‬
‫‪15‬غ خميــرة‬
‫كوكيز‬
‫‪200‬غ تيغــرال ســاتان أبيــض بوراتــوس‬
‫‪90‬غ حبيبــات الشــوكوال بلكــوالد‬
‫عجينة الدوناتس‬
‫نعجــن العجينــة لمــدة ‪ 4‬دقا ئــق بســرعة منخفضــة ثــم ‪ 6‬دقا ئــق بســرعة عاليــة‪ .‬نتــرك العجينــة تر تــاح فــي الثال جــة لمــدة ‪ 30‬دقيقــة ثــم نعجنهــا مــرة أ خــرى‬
‫(جو لــة بســيطة) ونتركهــا تر تــاح لمــدة ‪ 20‬دقيقــة‪ .‬نقــم بقصهــا بالشــكل المر غــوب ثــم نضعهــا علــى صينيــة ونتركهــا تتخمــر لمــدة ســاعة‪.‬‬
‫كوكيز‬
‫ُ‬
‫نعجــن عجينــة الكوكيــز بالماكينــة ثــم نتركهــا لتر تــاح لمــدة ‪ 30‬دقيقــة فــي البــراد‪ .‬نقصهــا بالشــكل المطلــوب ( ‪30‬غ)‪ .‬نخبــز العجينــة علــى حــرارة ‪ 170‬در جــة‬
‫مئو يــة لمــدة ‪ 11‬دقيقــة‪.‬‬
‫نعجــن عجينــة الدونا تــس بســمك ‪ 3‬مــم ثــم نضيــف عجينــة الكوكيــز فــوق العجينــة‪ .‬ند هــن زوا يــا عجينــة الدونا تــس ببعــض مــن السانســت غليــز ثــم نضــع‬
‫عجينــة دونا تــس أ خــرى فــوق عجينــة الكوكيــز‪ .‬نضغــط علــى عجينــة الدونا تــس ثــم نخمر هــا لمــدة ســاعة‪ .‬نقليهــا علــى حــرارة ‪ 180‬در جــة مئو يــة لمــدة‬
‫‪ 75‬ثانيــة‪.‬‬
‫‪70‬‬ ‫‪71‬‬
ALOHA PASTRY MIMETIC
FAT SPREAD FOR PASTRY APPLICATIONS (PUFF PASTRY, CROISSANT, DANISH).
Mimetic from Puratos is an exceptional ‫خليــط مــن عــدة زيــوت عاليــة الجــودة الغــر املهدرجــة باضافــة‬
butter alternative specially developed for ‫اىل العجينــة املخمــرة وعــرات الســنني مــن خــرة بوراتــوس‬
laminated products. .‫مــا أدى اىل هــذا اإلخــراع الحــري‬
‫ عــى هشاشــة الكرواســون مــن الزبــدة‬32 ‫تحافــظ ميامتيــك‬
It’s based on a careful selection of ingredients, ‫العاديــة وكذلــك نالحــظ الفــرق طــراوة الداخــل للكرواســون‬
a rich tradition of sourdoughs, and years ‫مــع الحفــاظ عــى هشاشــة ملــدة أطــول وهــذا تبــن مــن‬
of experience in bakery applications and ‫ تبــن منهــا أن العامــل‬،‫خــال دراســة أجريــت حديثـاً يف فرنســا‬
crystallization technology. .‫األكــر تأثــراً عــى املســتهلك هــو هشاشــة الكرواســون‬
A multi-purpose improver based on unique

emulsifier and enzyme systems directly

produced by Puratos.
Developed to improve the texture of soft buns

and breads.
HEALTHY EATING WITHOUT COMPROMISING ON TASTE AND TEXTURE...

72 73
the bakery innovation products
74 75
BAKERY
RECIPES
‫‪PIZZA‬‬
‫‪A L’ITALIANA‬‬
‫عجينــة البيتــزا اإليطاليــة‬
‫‪DOUGH‬‬
‫‪1kg flour‬‬
‫‪10g Salt‬‬
‫‪40g O-tentic Puratos‬‬
‫‪30g Sugar‬‬
‫‪+/- 600g Water‬‬
‫‪100g Olive Oil‬‬
‫‪METHOD‬‬
‫‪Knead the dough for 4 minutes at slow speed then 7 minutes‬‬

‫‪at high speed. Let the dough rest for 45 minutes at room‬‬
‫‪temperature. Cut the dough 250 g per portion each, then let the‬‬
‫‪dough rest again for 45 minutes or overnight.‬‬
‫‪After one day make a shape of pizza by hand then bake it at‬‬
‫‪300 °C for 6/7 minutes.‬‬
‫عجينة‬
‫‪1‬كــغ طحيــن‬
‫‪40‬غ أوتنتــك بوراتــوس‬
‫‪600 -/+‬غ مــاء‬
‫‪100‬غ ز يــت ز يتــون‬
‫نعجــن العجينــة لمــدة ‪ 4‬دقا ئــق بســرعة بطيئــة ثــم ‪ 7‬دقا ئــق بســرعة عاليــة‪ .‬دع العجينــة تر تــاح‬
‫لمــدة ‪ 45‬دقيقــة علــى در جــة حــرارة الغر فــة‪ .‬نقطــع العجينــة ‪250‬غ لــكل حصــة ‪ ،‬ثــم نتــرك‬
‫العجينــة لتر تــاح مــرة أ خــرى لمــدة ‪ 45‬دقيقــة أو بيــن عشــية وضحا هــا‪.‬‬
‫بعــد يــوم وا حــد نصنــع شــكل بيتــزا باليــد ثــم نخبز هــا علــى حــرارة ‪ 300‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 7 /6‬دقا ئــق‪.‬‬
‫‪78‬‬ ‫‪79‬‬
‫‪NUTELLA‬‬
‫‪PIZZA‬‬
‫بيتــزا النوتيــا‬
‫‪DOUGH‬‬
‫‪1kg Flour‬‬
‫‪600g Water‬‬
‫‪70g Oil‬‬
‫‪TOPPING‬‬
‫‪QS Nutella Spread Bano‬‬
‫‪METHOD‬‬
‫‪Knead the dough for 4 minutes at slow speed then 7 minutes at high speed. Let the dough rest for 45 minutes at room‬‬
‫‪temperature, cut the dough 250g per portion each, then let it rest again for 2 hours or overnight. Make a shape of pizza‬‬
‫‪by hand then bake it at 280°C.‬‬
‫عجينة‬
‫األيضافات‬
‫طبقــة مــن كر يمــة الشــوكوال بالبنــدق بانــو‬
‫نعجــن العجينــة لمــدة ‪ 4‬دقا ئــق بســرعة بطيئــة ثــم ‪ 7‬دقا ئــق بســرعة عاليــة‪ .‬نتــرك العجينــة تر تــاح لمــدة ‪ 45‬دقيقــة علــى در جــة حــرارة الغر فــة ‪ ،‬نقطــع العجينــة ا لــى ‪250‬غ‬
‫لــكل حصــة ‪ ،‬ثــم نتركهــا مــرة أ خــرى لمــدة ســاعتين أو بيــن عشــية وضحا هــا‪ .‬نصنــع شــكل البيتــزا باليــد ثــم نخبز هــا علــى حــرارة ‪ 280‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 6‬ا لــى ‪ 7‬دقا ئــق‪.‬‬
‫‪80‬‬ ‫‪81‬‬
CREAM CHEESE PIZZA STAR PRODUCT
PIZZA Te g r a l S p o n g e D a r k
INGREDIENTS
DOUGH
1kg Flour
40g O-tentic Puratos
15g Salt
50g Sugar
600g Water
70g Oil
TOPPING
300g Soft Butter Primera
150g Icing sugar
200g Soft Cream Cheese Friendship Bano
METHOD
DOUGH
Knead the dough for 4 minutes at slow speed then 7 minutes at high speed. Let the dough rest for 45 minutes at room
temperature, cut the dough 250g per portion each, then let it rest again for 2 hours or overnight.
Make a shape of pizza by hand then bake it at 280°C.
TOPPING
Mix the icing sugar with the soft butter, then add the soft cream cheese.
DECORATION
Amarena Cherry Sauce Fugar

82 83
‫بيتزا الكريم تشيز‬
‫عجينة‬
‫‪150‬غ مســحوق الســكر‬
‫‪200‬غ جبنــة الكر يمــة فرندشــيب‬
‫عجينة‬
‫نعجــن العجينــة لمــدة ‪ 4‬دقا ئــق بســرعة بطيئــة ثــم ‪ 7‬دقا ئــق بســرعة عاليــة‪ .‬نتــرك العجينــة تر تــاح لمــدة ‪ 45‬دقيقــة علــى در جــة حــرارة الغر فــة ‪ ،‬نقطــع‬
‫العجينــة ا لــى ‪250‬غ لــكل حصــة ‪ ،‬ثــم نتركهــا مــرة أ خــرى لمــدة ســاعتين أو بيــن عشــية وضحا هــا‪.‬‬
‫نصنــع شــكل البيتــزا باليــد ثــم نخبز هــا علــى حــرارة ‪ 280‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 6‬ا لــى ‪ 7‬دقا ئــق‪.‬‬
‫نخلــط الســكر بــودرة مــع الز بــدة الطر يــة ‪ ،‬ثــم نضيــف جبنــة الكر يمــة‪.‬‬
‫حســب الرغبــة‪ :‬أمار ينــا صلصــة الكــرز فوغــار‬

‫‪84‬‬ ‫‪85‬‬
‫‪MULTICEREAL‬‬
‫‪BREAD‬‬
‫خبــز املالتيســريال‬
‫‪1kg Flour‬‬
‫‪300g Easy Multicereal Puratos‬‬
‫‪METHOD‬‬
‫‪- Mix the ingredients for 3 mins at slow speed, then for 7 mins at high speed‬‬
‫‪- Bulk fermentation: 30 mins‬‬
‫‪- Scale 250g‬‬
‫‪- Intermediate proof 30 mins‬‬
‫‪- Final shape‬‬
‫‪- Final proof :1h30 min at RT‬‬
‫‪- Steam‬‬
‫‪- Bake 230°C for 20/22 mins‬‬
‫عجينة‬
‫‪300‬غ ايــزي ملتيســير يل بوراتــوس‬
‫‪ -‬نمــزج المكو نــات ســويا لمــدة ‪ 3‬دقا ئــق بســرعة بطيئــة‪ ،‬ثــم لمــدة ‪ 7‬دقا ئــق بســرعة عاليــة‬
‫‪ -‬التخميــر ‪ 30 :‬دقيقــة‬
‫‪ -‬نــزن ‪250‬غ و نــدع العجينــة تتخمــر لمــدة ‪ 30‬دقيقــة أ خــرى‬
‫‪ -‬نعجنهــا للمــرة األخيــرة ا لــى الشــكل المر غــوب‬
‫‪ -‬التخميــر النها ئــي ‪ :‬ســاعة و نصــف علــى حــرارة الغر فــة‬
‫‪ .6‬البخــار‬
‫‪ .7‬نخبــز علــى حــرارة ‪ 230‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪20‬ا لــى ‪ 22‬دقيقــة‬
‫‪86‬‬ ‫‪87‬‬
Healthy bread with healthy fiber ingredents
Contains wheat, rye, soybeans, oats and other

miscellaneous grains.
It is suitable for making all kinds of European bread, and

is the ideal raw material for making creative soft bread. SOFT'R
ALPAGA
improver for the production of soft breads
and buns on automatic lines.
Tailors freshness to the length of your supply chain

Makes crumbs even meltier
Better worability and stability
88 89
New
Premises White Complex bldg / No.167. Block D,
in uae Street 62. Shuwaikh, Industrial Area 3,

Kuwait
Industrial area 18, Maleha Road, +965 2492 0088/0099
Sharjah P.o.Box: 65118

+971 6 543136
As Banopuratos always promises innovation we are

delighted to announce the opening of our new Base & Mix
New Premises in Kuwait
premises in Sharjah, Maleha Road.
Being the largest showroom for raw materials and tools

in UAE makes us more committed to our customers by
providing them with a new shopping experience with the
best quality as always. A wide variety of raw materials, tools
& machinery are all available in our showroom along with
an innovation center that is fully equipped with tools and
machines to host demonstrations and masterclasses.
The new space reflects Banopuratos innovative company

goals that focuses on delivering quality products and has
been designed to increase efficiency of all departments. In August 2020, BanoPuratos Kuwait Our newly opened innovation center in bakery, patisserie, chocolate and Ice
opened its new showroom to meet the with the most skilled chefs offer cream making.
The growth throughout the years is a result of the company’s needs of their customers and keep pace collective courses and demos for
emphasis on the quality of products that it strives to provide. with the current market trend. chefs and entrepreneurs who need They share their professional know-how
development and improvement in their and develop new recipes or product

Our showroom is equipped with the level of production. concepts together with you to enable
best tools, raw materials, accessories you to create some of the world’s best
and molds with the highest quality for Our team of technical advisors is at your finished goods.
bakery, pastry, chocolate and ice cream service to help you develop skills
sectors.
90 91
C H O CO L AT E
RECIPES
‫‪MOIST CAKE WITH AMBER‬‬ ‫‪STAR PRODUCT‬‬
‫مويست كيك االٓمرب‬ ‫‪Te g r a l M o i s t C a k e‬‬
‫‪1Kg Tegral Moist Cake Puratos‬‬

‫‪400g Eggs‬‬
‫‪400g Oil‬‬
‫‪METHOD‬‬
‫‪Mix all together and put it in a tray of 60*40cm then bake at 180 °C for 25 minutes‬‬
‫‪Dipped in Amber Chocolate on the R200 machine‬‬
‫‪1‬كــغ تيغــرال مويســت كيــك بوراتــوس‬

‫نخلــط المكو نــات ســويا و نضــع المز يــج فــي صينيــة ‪ 40 *60‬ســم ثــم نخبــزه علــى حــرارة ‪ 180‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 25‬دقيقــة‬
‫ٓ‬
‫نغمــس الكيــك فــي شــوكوال االمبــر بإ ســتخدام ال ‪R200‬‬
‫‪94‬‬ ‫‪95‬‬
‫‪CARAMEL BRÛLÉE‬‬
‫كراميل بروليه‬
‫‪LAYER 1‬‬
‫‪200g Finesse Fresh Cream‬‬
‫‪400g Belcolade White Chocolate‬‬
‫‪75g Crème Brulee Dawn‬‬
‫‪LAYER 2‬‬
‫‪Deli Caramel Puratos‬‬
‫‪LAYER 3‬‬
‫‪Belcolade White Chocolate‬‬
‫‪DECORATION‬‬
‫‪100g Belcolade Cocoa Butter‬‬
‫‪10g Blanc Titane Powder Modecor‬‬
‫الطبقة األولى‬
‫الطبقة الثانية‬
‫دلــي كراميــل بوراتــوس‬
‫الطبقة الثالثة‬
‫شــوكوال أبيــض بلكــوالد‬
‫‪10‬غ بــودرة بلــون األبيــض تيتــان موديكــور‬
‫‪96‬‬ ‫‪97‬‬
‫‪LAVENDER KISS‬‬
‫شوكوال الفندر‬

‫‪QS: Blue & Red Powder Modecor‬‬
‫‪QS: Gold leaf Bano‬‬
‫‪FILLING‬‬
‫‪FIRST LAYER‬‬
‫‪Deli Caramel Puratos‬‬
‫‪SECOND LAYER‬‬
‫‪6g Lavender Fugar‬‬
‫‪100g Cryst-o-fil Puratos‬‬

‫حســب الرغبــة‪ :‬بــودرة بلــون األزرق و األحمــر موديكــور‬
‫حســب الرغبــة‪ :‬ورق ذهــب بانــو‬
‫ا لحشــو ة‬
‫دلــي كراميــل بوراتــوس‬
‫‪6‬غ الفنــدر فوغــار‬
‫‪100‬غ كر يســتوفيل بوراتــوس‬
‫‪98‬‬ ‫‪99‬‬
‫‪CRÈME BRULEE WITH AMBER‬‬ ‫‪STAR PRODUCT‬‬
‫كريم بروليه مع آمرب‬ ‫‪Crème Brulee Dawn‬‬
‫‪LAYER 1‬‬
‫‪200g Finesse Cream‬‬
‫‪75g Crème Brulee Dawn‬‬
‫‪LAYER 2‬‬
‫‪Belcolade Amber Chocolate‬‬
‫‪METHOD‬‬
‫‪Boil the Crème Brulee powder at a temperature of 70 °C. Once boiled, add the chocolate and cream then mix them‬‬
‫‪with the hand mixer. Use it at a temperature of 25-26 °C‬‬

‫‪QS: Red Powder Modecor‬‬
‫طبقة األولى‬
‫شــوكوال آمبــر بلكــوالد‬
‫نغلــي بــودرة كر يــم بروليــه علــى حــرارة ‪ 70‬در جــة مئو يــة‪ .‬بمجــرد الغليــان ‪ ،‬نضيــف الشــوكوال والكر يمــة ثــم نخلطهــم بالخــاط اليــدوي‪.‬‬
‫نســتخدمه عــاى حــرارة ‪ 26 -25‬در جــة مئو يــة‬

‫‪100‬‬ ‫‪101‬‬
‫‪TIRAMISU WITH AMBER‬‬
‫ترياميسو مع آمرب‬
‫‪1kg Cryst-o-fil Puratos‬‬

‫‪160g Tiramisu Concentrate Bano‬‬

‫‪10g Red Powder Modecor‬‬
‫‪1‬كــغ كر يســتوفيل بوراتــوس‬

‫‪160‬غ مركــز التيراميســو بانــو‬

‫‪10‬غ بــودرة بلــون األحمــر موديكــور‬
‫‪102‬‬ ‫‪103‬‬
GOLDEN ASYMMETRIC STAR PRODUCT
‫شوكوال آمرب‬ Fru Fru Filling Fugar
INGREDIENTS
Belcolade Amber Chocolate

QS: Gold Leaf Bano
FILLING
100g Fru Fru Filling Fugar

‫شــوكوال آمبــر بلكــوالد‬

‫ ورق ذهــب بانــو‬:‫حســب الرغبــة‬
‫ا لحشــو ة‬
‫غ حشــوة فــرو فــرو فوغــار‬100

‫غ شــوكوال أبيــض بلكــوالد‬35
104 105
‫‪WAFER‬‬
‫وافر‬
‫‪LAYER 1‬‬
‫‪1kg Wafer Bano‬‬
‫‪300g Belcolade Milk Chocolate ZA‬‬
‫‪LAYER 2‬‬

‫‪QS Red Powder Modecor‬‬
‫‪1‬كــغ وافــر بانو‬
‫‪300‬غ شــوكوال أشــقر بلكــوالد ‪ZA‬‬
‫‪106‬‬ ‫‪107‬‬
DIGESTIVE STAR PRODUCT
‫ديجيستف‬ Digestive Filling Bano
INGREDIENTS
LAYER 1
1kg Digestive Filling Bano
LAYER 2
Belcolade White Chocolate
DECORATION
100g Belcolade Cocoa Butter

QS: Red Powder Modecor
‫طبقة األولى‬
‫كــغ حشــوة الديجيســتف بانــو‬1
‫غ شــوكوال أبيــض بلكــوالد‬300
‫غ زبــدة الــكاكاو بلكــوالد‬100

‫ بــودرة بلــون األحمــر موديكــور‬:‫حســب الرغبــة‬
108 109
It is a cremino with elder, rose
and lavender taste, suitable for
ice cream variegation.
It can also be used for pastry as
a stuffing for semifreddos and
mousse.
The world of real

Belgian chocolate
110 111
112
RECIPES
ICE CREAM
FRU FRU STAR PRODUCT
‫فــرو فرو‬ Fru Fru Filling Fugar
INGREDIENTS
PANNA BASE
550g Water
105g Milk Powder
30g Dextrose or Glucose Patis France
35g Panna Base Mix Fugar
120g Finesse Cream Bano
135g Sugar
FLAVORING

50g Belcolade Cacao powder
DECORATION
Fru Fru Filling Fugar

‫أساس البانا‬
‫غ مــاء‬٥٥٠
‫غ حليــب بــودرة‬١٠٥
‫غ دكســتروز باتيــس فرانــس‬٣٠
‫غ خلطــة أســاس البانــا‬٣٥
‫غ كر يمــة فينيــس بانــو‬١٢٠
‫ ســكر‬١٣٥
‫ا لمنكــه‬
‫غ شــوكوال أســود بلكوالد‬200

‫غ دكســتروز أو غلوكــوز باتيــس فرانــس‬30

‫غ بــودرة كاكاو بلكــوالد‬50
‫حشــوة الفــرو فــرو فوغــار‬
114 115
‫‪RED APPLE CHILI‬‬ ‫‪STAR PRODUCT‬‬
‫التفــاح الحــار‬ ‫‪Gelato La Mela Del Peccato‬‬
‫‪PANNA BASE‬‬
‫‪105g Milk Powder‬‬
‫‪30g Dextrose or Glucose Patis France‬‬
‫‪35g Panna Base Mix Fugar‬‬
‫‪120g Finesse Cream Bano‬‬
‫‪FLAVORING‬‬
‫‪400g Milk‬‬
‫‪400g Finesse Cream‬‬
‫)‪150g Crème Brule Dawn (For each 1kg of base, add 950g of baked Crème Brulee‬‬
‫‪Gelato La Mela Del Peccato Fugar‬‬

‫‪٥٥٠‬غ مــاء‬
‫‪١٠٥‬غ حليــب بــودرة‬
‫‪٣٠‬غ دكســتروز باتيــس فرانــس‬
‫‪٣٥‬غ خلطــة أســاس البانــا‬
‫‪١٢٠‬غ كر يمــة فينيــس بانــو‬
‫‪ ١٣٥‬ســكر‬
‫‪400‬غ حليــب‬
‫‪400‬ل كر يــم فينيــس حيوانــي‬

‫‪150‬غ كر يــم بروليــه داون ( لــكل ‪ 1‬كــغ مــن أ ســاس البا نــا‪ ،‬نضيــف ‪950‬غ مــن الكر يــم بروليــه المخبــوز)‬
‫جيالتــو لميــا دلبيكاتــو فوغــار‬
‫‪116‬‬ ‫‪117‬‬
TUTTI FRUITTI STAR PRODUCT
‫تــويت فرويت‬ Gelato Cremino il Moro
INGREDIENTS
PANNA BASE
550g Water
105g Milk Powder
35g Panna Base Mix Fugar
120g Finesse Cream Bano
135g Sugar
FLAVORING
60g Classic Ananas Puratos

60g Classic Strawberry Puratos
70g Sottobosco Fugar
DECORATION
Gelato Cremino il Moro

‫غ مــاء‬٥٥٠
‫غ حليــب بــودرة‬١٠٥
‫غ دكســتروز باتيــس فرانــس‬٣٠
‫غ خلطــة أســاس البانــا‬٣٥
‫غ كر يمــة فينيــس بانــو‬١٢٠
‫ ســكر‬١٣٥
‫غ كالســيك أنانــاس بوراتــوس‬60

‫غ كالســيك فراولــة بوراتــوس‬60

‫غ سوتوبوســكو فوغــار‬70
‫جيالتــو كرمينــو المــورو‬
118 119
Compact size with the option of being New version with removable screw pump and digi-
tal control panel. Versatile with low running costs.
equipped with all Selmi accessories The advantages of this machine are innumerable,
EX
PATENT primarily the possibility to insert chopped hazel-
Ideal for chocolateries, patisseries, nuts, cocoa nibs and any desired product to the
® bakers and ice cream parlours chocolate to add aroma. Volumetric dispenser with
pedal to control the flow of chocolate. Low voltage
heated vibrating table.
GENERATION Tempers 24 Kg of chocolate
in 15 minutes • Option to modify to single phase 220 V
• Option to modify to three phase 220 V - 50/60 Hz
New construction concepts resulting • Heated vibrating table: 220 V 24 V
in lower energy consumption • Accessories: RS200/RS200L/RS250, chocolate
injection plate, truffle coating belt, Tun 200/250
• Possibility of removal of the screwpump to
allow for quick washing of the machine interior
® PATENT
Technical data
SCREW PUMP REMOVABLE IN 5 MINUTES Electrical specification: 400 V three phase 50 Hz
24 KG TANK CAPACITY
plus ex
Power required: 1,6 Kw - 16 A - 5 poles

Tank capacity: 24 Kg
Hourly production rate: 90 Kg
Cooling unit: 1100 frigorie/h
Dimensions: h. 1470 mm, w. 490 mm, d. 1000 mm
inclusive of vibrating table: w. 800 mm
D. with RS200: w. 1740 mm
CONTINUOUS
TEMPERING
MACHINE
10 tempering machines - 11
120 121
rs200l/rs250/rs250l Chocolate coating belt The coating belt is in three sections and installed
on a tilting trolley. The loading area can be stop-
ped to increase the accuracy and the positioning
Can be used with Legend, Plus EX, Futura The air blower can tilt and hence times of the product which needs to be coated.
EX, Top EX. Partial coating kit for under-
neath + Partial coating kit lateral coating. allows for its regulation in height, The coating area features a mechanical vibration of
to the right and to the left the coating mesh, which helps to create a uniform
Hopper for the coating of ice cream. coating of the product, and an air blower for con-
• Decorator for RS200 coating machine. trolling the dripping from the chocolate which can
Double tail cutting roller: The first is be adjusted electronically via the control panel.
NEW located at the end of the coating zone The latter features an alimentary filter and millime-
Technical data tric adjustment of the working height. The coating
and the second is located between the speed is electronically adjustable via the operator
MODEL Electrical specification:
220 V single phase 50-60 Hz
loading area and the coating area so
as to improve the distribution of the
control panel. This coating belt was designed for
the more demanding workshops and chocolatiers
chocolate on the base of the product as it allows for precise repetitive processing of any
Power required: product whilst keeping unchanged the weights
0,5 Kw - 16 A - 3 poles and thicknesses.
Ability to adjust the distance between
Dimensions open: the tail cutting roller and the belt tran- • Blower position adjustable on graduated scale
h. 1200 mm, w. 2800 mm, d. 600 mm sporting the coated product so as to • Can be fitted with accessories for partial
Dimensions closed: allow the operator to fully coat much underneath coating and partial lateral coating
h. 2800 mm, w. 600 mm, d. 600 mm smaller products than the standard size • Electronic speed control
right down to sizes of 10mm. This also • Electronic ventilation control
rs 200
allows for the coating of products with • Folding vertical structure mounted on wheels
spherical or irregular shapes • Can be used with Legend, Plus EX, Futura EX
and Top EX
Ability to tense the coating mesh
and loading mesh Dati tecnici
Specifiche elettriche: 220 V monofase 50-60 Hz

Potenza richiesta: 0,5 Kw - 16 A - 3 poli
TEMPERING
MACHINES
ACCESSORIES
ENROBING
Ingombro aperto: h. 1200 mm, l. 1800 mm,

p. 600 mm
Ingombro chiuso: h. 1800 mm, l. 600 mm,
p. 600 mm
20 tempering machines accessories enrobing - 21
122 123
THE ALL-ROUNDER.
P R O D U C T I N F O R M A T I O N B A K I N G S T A T I O N S
Best baking results like in a large industrial deck baking oven and broadest variety
of baking products – the MIWE condo makes this possible also on little standing area.
It is not surprising then, that this oven is valued all over the world in bakeries, branch
condo
stores, patisserie, hotels, gastronomy, in catering, or as a mobile baking oven for
events. With its modular construction and the numerous available size variants it
adapts perfectly to the respective capacity need. An all-rounder in every way.
Versatile modular deck oven with gentle baking atmosphere(radiation); electrically heated. With up
to six baking chambers that can be used in any combination in four widths and three heights, it offers
the right configuration no matter what the requirements. The picture shows a model with the Unit
Touch Control MIWE TC-U.
124 125
P R O D U C T I N F O R M A T I O N B A K I N G S T A T I O N S
The-perfect-baking-smiling-rubbing-hands-completely-relaxing-baking-oven.
Thanks to MIWE econo, both the bakers and the customers are satisfied. Ideal for all
econo
half-baked products as well as for Danish-style pastry, croissants, and similar pastries;
this baking oven offers a price/performance ratio, which makes the merchant happy.
The production planner is glad that the MIWE econo is available in several variants for
every capacity requirement. Who does not know what his or her
customers will desire tomorrow, might appreciate the many options – e.g. for more
sophis-ticated baking processes. The personnel managers relax in view of the operation
and process safety of the FP control system. The smart spenders praise the energy
consumption.
126 127
For excellent bakers who value efficiency. Word has spread that the MIWE roll-in e+ is
probably the most energy-efficient rack oven in the world (a fact also proven in hundreds
roll-in e+ of bakehouses). The oven is also unparalleled when it comes to its baking properties,
which are even more outstanding in the latest version. ‘Atmospheric baking‘ puts an
end to adverse influences due to weather and draughts and ensures consistent baking
results. The patented MIWE aircontrol ensures precise heat transfer and a perfect crust.
MIWE delta-baking, a sophisticated temperature management system, enables fine
tuning for products like Danish-style pastries and other fine pastries. And thanks to
the heat storage wall and the high-performance steam system, consistent batch after
batch baking at lower connected loads is now possible.
AVAILABLE WITH TOUCH

CONTROL MIWE TC.
ACCESSORIES: FUME HOOD,

STEAM CONDENSER, RACK
TROLLEY.
128 129
KIT WOODY 1100
130 www.banopuratos.com

Newsletter 5

Uploaded by

Document Information

Original Description:

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Newsletter 5

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

INSIDE SCOOP RECIPES!

Magazine / Issue 32 - December 2020

Christmas & Valentine

Relying on 100 years of experience BanoPuratos Factory has

Banopuratos Factory will always provide you with Innovation,

CO N T E N TS Mohamad Hashwi Issam Antar

0 6-69 94- 1 1 1 Amar Hossari

PASTRY RECIPES CHOCOLATE RECIPES

This issue is a source of inspiration for Pastry, Chocolate,

74-89 12 2 - 131 combinations, latest trends, market needs and various

BAKERY RECIPES MACHINERY

CAKE Hazelnut Spread Bano

TEGRAL SATIN CHIFFON CAKE FOR DECORATION

CHIFFON CAKE FOR DECORATION

Mix the ingredients together then bake at 170°C for 15 minutes.

‫شيفون كيك‬ ‫تيغرال ساتان‬

CAKE Speculoos Spread Bano

TEGRAL SATIN CREAM CAKE

TEGRAL SATIN CREAM CAKE

Note: We can add 200g of roasted nuts

‫تيغرال ساتين كريم كيك‬

‫تيغرال ساتين كريم كيك‬

cacao then mix using a blender to homogenize. Use at 38 °C.

500g Belcolade Dark Chocolate

‫غليز‬ ‫موس الفراولة‬ ‫اكلير‬

‫‪500‬غ شــوكوال أســود بلكوالد‬

CAKE Crème Brûlée Dawn

TEGRAL SATIN DECORATION

‫الزينة‬ ‫تيغرال ساتان‬

top of the tarte. Burn the meringue a little bit on top.

COULI CRÈME BRULEE

225g Primera Butter

‫كوليه كريم بروليه‬

‫ا لز ينــة‬ ‫سابليه بروتون‬

‫‪500‬غ تيغــرال براونيــز بوراتــوس‬

EGGS SUNSET GLAZE

• Allows the penetration of allergens • Allows the reduction of allergens

• High chance of bacterial • Improve the look of the product

• Less waste and avoid throwing eggs

• Long shelf life (9 months when stored and

SPONGE CAKE MERINGUE

BUTTER CREAM SHIFFON SPONGE

Pipe the mix on a tray and bake at 80°C for 3 hours.

‫مورينغ‬ ‫سبونج كيك‬

‫شيفون سبونج‬ ‫كريمة الزبدة‬

QS Belcolade Dark Chocolate

‫بوش اآلمرب‬ Amber

CARAMEL SPONGE GLAZE

‫الغليز‬ ‫سبونج بالكراميل‬

‫‪Amber Chocolate is a new‬‬

‫شــوكوال آمــر هــو منتــج جديــد مــن‬

‫اململحــة بنكهــة احلليــب املطبــوخ‬

BRIOCHE DOUGH ORANGE SYRUP

ORANGE BLOSSOM CREAM

Sucre Neige Patis France

‫شراب البرتقال‬ ‫عجينة البريوش‬

‫كريمة زهر البرتقال‬

‫ســكر بــودرة باتيــس فرانــس‬

PASTRY Salato Caramello Fugar

kit d i amo n d crown kit re d t ail 2000 ge l 08 - cat k i t wo o d y 11 0 0

BLACK SABLE DOUGH

1kg Tegral Moist Cake Puratos 30g Gelatin Mass Bano