Que Estambul entre a la Guía Michelin solo significa una cosa: tenemos nuevo motivo para rendirnos ante la ciudad turca.
Y pronto las chinchetas en el mapa pondrán nombre y apellido a paradas exactas en las que rendirnos a los placeres culinarios más exigentes de este nuevo destino gastronómico.
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La prestigiosa guía anunciará los primeros locales recomendados el próximo 11 de octubre. Hasta entonces solo podemos decir que la metrópolis se ha convertido ya en 38º destino gastronómico de la Guía Michelin, tras Dubái y Estonia, anunciados en marzo y abril.
Sin duda Estambul es de esas ciudades donde la gastronomía inunda la ruta en todo momento. Las calles huelen a recetas ancestrales, los mercados son un sinfín de especias y en los puestos la maestría lleva nombre de Kebab, Lahmacun, Börek o Baklava.
Ha sido esta cocina “impulsada por tradiciones ancestrales que han dado forma a un identidad culinaria única, así como por jóvenes talentos de mente abierta y llenos de creatividad", que el panorama gastronómico de Estambul "simplemente ha asombrado a nuestros inspectores”, declaraba Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin.
“Hoy, con la llegada de la Guía Michelin, se muestra como un destino culinario de nivel mundial para todos los amantes de la gastronomía”, ha añadido.
Desde recetas a partir de ingredientes vegetales, incluida una increíble oferta de dolmas, mezes y ensaladas, hasta preparaciones de pescado y cortes de carne de primera calidad, sin olvidar sus innumerables postres, donde la fruta fresca y deshidratada toma el protagonismo; el repertorio turco clásico abarca un amplio espectro con una impresionante variedad y técnicas culinarias.
Joyas que nos recuerdan hasta qué punto Estambul siempre ha hecho del acto de comer una verdadera forma de vida.
UNA RICA GASTROCITY
Esta nueva inclusión de Estambul en la Guía Michelin como gastrocity hará "que nuestros negocios, que destacan por su originalidad, diversidad, sostenibilidad y creatividad, pasen a la escena mundial con una perspectiva totalmente nueva”, coincidía el ministro de Cultura y Turismo de la República de Turquía, Mehmet Nuri Ersoy, durante la reunión sobre la incorporación de Estambul en la Guía.
Que Estambul pase a ser una Gastrocity “demuestra que Turquía también está a la vanguardia del turismo gastronómico", añadió. De hecho, el ministro está seguro de que la ciudad ofrece innumerables oportunidades, “no solo para disfrutar con platos tradicionales turcos, sino también con lo mejor de la cocina mundial”.
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SIGLOS DE IDENTIDAD
Con una cultura culinaria creativa, dinámica y original que une el pasado y el futuro, Estambul lleva fascinando siglos con su historia, cultura e identidad intercultural.
Al fin y al cabo, como capital de imperios a lo largo de la historia, la ciudad ha constituido durante mucho tiempo el punto de partida de tradiciones gastronómicas que recorrían continentes, así como la cuna de célebres cocinas palaciegas.
Como bien señaló Poullennec, "durante siglos, Estambul ha maravillado al mundo con su historia, su cultura y su personalidad pluricultural. Desde el Cuerno de Oro y a ambos lados del Bósforo, esta puerta de la humanidad ha facilitado el diálogo entre continentes y ha acercado a las personas a través de su saber hacer, sus tradiciones y sus recetas de aquí y de allá".
Se espera que la selección especial de la Guía Michelin para Estambul se convierta en una excusa más para visitar la ciudad. Estos primeros restaurantes se anunciarán en una ceremonia organizada por Michelin el 11 de octubre de 2022.
¿Por dónde irán los tiros? La guía ya avanza que “las propuestas más atrevidas, innovadoras y abiertas al mundo, nacidas del talento de chefs turcos y extranjeros llenos de creatividad” ofrecen sinergias únicas “desde los pintorescos callejones de Sultanahmet y Pera, hasta los animados distritos de Karakoy, Moda o Cihangir”.
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