Los mejores desayunos de hotel del mundo
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Nos embarcamos en un delicioso viaje a través de los mejores desayunos de hotel del mundo.
Desperezarse, hacerse el remolón, darse la vuelta en la cama y enredarse en las sábanas y retomar el sueño... o levantarse de un salto y arrancarse el pijama por una buenísima razón: disfrutar del desayuno del hotel. Con este elenco, te aseguramos un papel protagonista en el segundo escenario.
Katta TubioEcocirer Healthy Stay, Sóller, Mallorca
El desayuno es el momento más importante del día en Ecocirer Healthy Stay, un hotel boutique de seis habitaciones en Sóller (Mallorca) cuyo nombre ya nos anticipa a filosofía por la que apostaron Bàrbara Martí y su esposo Martijn Lucas cuando decidieron dejarlo todo para embarcarse en este proyecto que aboga por la sostenibilidad y el estilo de vida saludable.
El desayuno nunca es el mismo que el día anterior, y en aras de no desperdiciar absolutamente nada, lo preparan al momento, según el número de huéspedes.
“Nuestras recetas, veganas y libres de azúcar, son recién hechas y específicamente para el número de invitados. Cultivamos la mayoría de frutas y verduras, elaboramos nuestro propio aceite de oliva y horneamos el pan”, añade.
Para Bàrbara, el desayuno perfecto es “aquel que nos da equilibrio para empezar el día, nos aporta energía duradera sin dejarnos pesados, estabiliza los niveles de glucosa en sangre ¡y nos dibuja una sonrisa en la cara por su variedad de colores!”, afirma la co-fundadora de Ecocirer, cuyos desayunos componen un delicioso arco iris.
¿Lo mejor? Todas esas recetas están recopiladas en su nuevo libro, Desayuno incluido, un apetitoso viaje a Mallorca a través de propuestas sencillas, sanas y ricas. ¿Algunas de sus favoritas? “El pan negro de carbón con crema de anacardos, aguacate, papaya marinada con hinojo marino y caviar de naranja. Y entre las dulces... ¡la tarta de chocolate, sin duda!”, exclama Bàrbara. María Casbas
Grace Hotel, Auberge Resorts CollectionGrace Hotel, Santorini
Ubicado en lo alto de un acantilado en el pueblo Imerovigli, Grace Hotel, Auberge Resorts Collection ofrece uno de los atardeceres más espectaculares de todo Santorini –y mucho menos concurrido que el de sus famosas vecinas: Oia y Fira–.
El desayuno –con vistas a la caldera– se sirve en el restaurante Varoulko, liderado por el aclamado chef Lefteris Lazarou, y consta de un menú de cinco platos que cambia a diario y sorprende con distintas temáticas como ‘Rústico y hogareño’, ‘Recetas famosas’ o nuestro favorito, 'It's all Greek to me'.
¿El objetivo? Brindar a los huéspedes la oportunidad de probar una amplia variedad de delicias, entre las que destacan los sabores helénicos: kichi casero con queso feta y tomates secos, mermeladas de temporada, yogur griego con miel de flores silvestres, huevos en todas sus versiones –incluida la tradicional strapatsada–, batidos repletos de vitaminas y antioxidantes o el delicioso rizogalo, la versión griega del tradicional arroz con leche. María Casbas
Cedida a Traveler.esCasa Mãe, en Lagos (Portugal)
El año pasado ya te descubrimos Casa Mãe porque sabíamos que buscabas calor, calor de hogar para aquel verano invencible. Esta vez repetimos con más optimismo y, lo que es mejor, con la mesa llena.
Es la mesa de Orta, el restaurante de este acogedor hotel que ha llegado a Lagos dispuesto a convencernos de que otro Algarve es posible, otro menos bullicioso, más sensato y calmo. Y lo hace también a través de la cocina, ya que todo aquí procede de su propia granja o de su denodado esfuerzo por crear una red de proveedores locales.
Pocas bromas con la despensa de una madre. Aunque podríamos hablar de festines desde que sale el sol hasta el atardecer, pues en Orta el ritmo no cesa, toca centrarnos ahora en la hora del desayuno, esa en la que aparecen el pan recién horneado con bien de mantequilla algarviana y mermeladas caseras, la ensalada de hojas de (su) jardín, el yogur con miel, la tabla de quesos, casi sobra decirlo, portugueses, y una selección de zumos naturales que te darán vitaminas para la maratón de playa que te espera.
Pero antes de salir con la sombrilla a cuestas agradece el banquete a Fonseca y su equipo, porque ellos son quienes aplican principios de permacultura y biodinámica en tan sabroso vergel. Ahora dale un beijinho a mãe y ya puedes irte. A la vuelta te esperará en Churrasqueira, su barbacoa, en la que podrás darle candela al fuego junto a los chefs.
Lissi WaiteArtist Residence Penzance (Cornualles)
“Un excéntrico puñado de lugares divertidos y amigables para comer, beber y dormir”, así se presenta Artist Residence, la firma hotelera creada por los británicos Justin y Charlotte Salisbury, que cuenta con alojamientos en Londres, Brighton, Oxfordshire y Penzance.
Es precisamente el alojamiento que poseen en el corazón de la localidad costera de Penzance, en el condado de Cornualles, el que nos despierta el apetito e inspira una mañana de lo más bohemia.
Ubicado en una antigua casa georgiana totalmente rehabilitada, Artist Residence Penzance alberga una particular “residencia de artistas” ideada por los propios Justin y Charlotte, con muebles cuidadosamente seleccionados, materiales recuperados y una impresionante colección de arte.
En la mesa –o en la cama, como tú prefieras– te espera un completo desayuno inglés compuesto por beicon ahumado, salchichas, champiñones, tomate asado al tomillo, huevos revueltos y tostadas de pan de masa madre recién sacado del horno de Baker Tom’s Bread, justo al final de la calle.
También hay granola casera, pancakes, opciones veganas y, por supuesto, café y té a discreción para empalmar el desayuno con una buena lectura en unos de los sofás retro del Clubhouse, un ecléctico espacio donde artistas, huéspedes y lugareños se reúnen para disfrutar de la vida bohemia. María Casbas
Molino del FeoMolino del Feo, Segovia
Cuentan en la zona que, a principios del siglo XX, ‘El Feo’ –quien era en realidad bien parecido, pero quiso la suerte que le apodaran así– construyó un molino con el que transformar el grano en harina gracias al caudal del río San Juan y que de su cauce derivó arroyuelos para regar la huerta.
Aquella huerta, equipada hoy con mesas y bancos fabricados por sus nuevos propietarios, Carlos y Ana, con las maderas recicladas del viejo molino, es el idílico escenario en el que desayunar al aire libre cuando el sol así lo permite.
Claro que tú puedes elegir el lugar que más te apetezca cada día: la gran pérgola del jardín principal, la luminosa cocina, el salón de la chimenea –donde, por suerte, apenas hay cobertura– o, por qué no, a orillas del río.
Las tres hectáreas de esta finca salvaje que es Molino del Feo, en la que crecen encinas, sabinas y nogales son solo para ti. Para ti... y quien tú decidas hasta diez personas.
Beatriz JanerEl Dorado Kitchen, Sonoma
Entre tragos y catas, el mítico El Dorado Hotel es un referente en Sonoma, pues ocupa un edificio de 1843 en una de las cuatro esquinas de la carismática plaza central del pueblo.
Aunque el sitio engaña, porque lo que por fuera parece un tradicional alojamiento, una vez dentro expande sus alas cada domingo gracias al brunch de Armando Navarro en el restaurante El Dorado Kitchen.
Aquí sin reserva no comes ni de broma, por lo que recomendamos reservar con antelación, ya que no serás el único que quiera hacerse con una mesa en su espacioso comedor, flanqueado por enormes ventanales con vistas a la calle y una cocina abierta en la que se preparan los platos de una carta que te llevará rodando de vuelta a tu habitación para una segunda ronda de descanso.
Ya lo que quieras alargarla dependerá de tu apretada agenda de viaje. Así que, si llegas tarde a alguna de las paradas de tu itinerario, échale la culpa a las patatas trufadas (todo un vicio) ; a esa tostada francesa de brioche con sirope de arce o a los fresquísimos tacos de pescado rebozado con salsa verde casera.
Foto: Coke Bartrina y Nuria Val. Texto: Gema MonroyEpic Andorra, tan natural como la montaña
Hace rato que el sol calienta las laderas de las montañas del valle de Soterny y, aunque no oíste a nadie trajinar ahí fuera, tal y como esperabas el desayuno ya está listo y preparado sobre la mesa de madera maciza que hay al resguardo de los árboles.
Pan de payés para untar la deliciosa mantequilla artesanal y el queso fresco y las mermeladas caseras de Casa Gendret y El Pastador, zumos naturales, quesos de pastor, embutidos pirenaicos...
Todos los productos lácteos, incluido ese inolvidable yogur, están elaborados con la leche de las 50 ovejas Assaf –una raza muy apreciada por sus propiedades organolépticas– de la familia Raubert, queseros de toda la vida; mientras que los embutidos, el salchichón, la secallona (una especie de longaniza seca), los bulls de hígado, la lengua, las morcillas, la donja, la bringuera... –por si te creías que te los sabías todos–, son de Cal Jordi, una empresa empeñada en conservar la sabiduría y los sabores de sus antepasados.
Si te apetece algo especial, un muesli o unas tostadas francesas, no tienes más que pedirlo, aún en medio de la nada (o del todo) aquí el disfrute es a la carta, pero esto –básicamente– es lo que hay para desayunar en Borda Puntal, uno de los seis antiguos refugios de pastores que Epic Andorra ha rehabilitado con gusto y servicio exquisitos por las montañas del principado.
Le Chalet ZannierLe Chalet Zannier, en los Alpes franceses
Los gofres de Le Chalet , el hotel que Arnaud Zannier abrió en 2011 en los Alpes franceses, son finos, crujientes y con forma de corazón. Como todo en este exquisito alojamiento de solo doce habitaciones, puedes encargarlos como prefieras, dulces o salados, y cuando quieras.
Para desayunar, en la cesta del pan, acompañando quesos y embutidos o, ya que estamos en plan glotón, con bien de chocolate y nata, sirope, frutas o rica miel del Château Saint-Maur de Provenza. O para merendar, a la hora del té –prueba los de The Tea Artisans, la etiqueta orgánica recién creada por Zannier–, después de pasar el día esquiando.
Aunque, espera... gofres con chocolate y, ¿qué tal un champán? Esto sí que es un buen invento.
Brücke 49Brücke 49, Vals (Suiza)
Compartir las cosas buenas de la vida es el objetivo en este hotelito suizo de montaña. Y todo empieza con el desayuno. Cuando el olor a pan recién horneado se cuela en tus sueños, resulta difícil continuar durmiendo como si nada.
Poco a poco, cada uno a su ritmo, los huéspedes de las cuatro habitaciones de Brücke 49 van desfilando por el llamado Breakfast Club –a los que se alojan en los tres apartamentos de la casa anexa se les lleva el desayuno hasta la puerta– y tomando asiento en la gran mesa comunal.
Allí, sobre una vajilla de porcelana danesa, encuentran mermeladas caseras, embutidos y quesos de cabra alpina, frutos rojos recogidos del bosque y yogurt natural hecho especialmente para el hotel en la lechería vecina. Todo orgánico, todo local y, literalmente, sin intermediarios.
“Los apicultores de Pius Walker entran a nuestra cocina a entregar la miel prácticamente con las abejas todavía zumbando a su alrededor, y los huevos son de las gallinas de Kaspar Berni, una granja a 1.700 metros de altitud”, nos cuenta orgulloso Thomas Schacht, propietario junto a su esposa Ruth Kramer –la responsable de la receta del delicioso Bircher Müesli y de la granola– de esta estilosísima pensión de ambiente nórdico.
Situada junto al río Valser Rhein, en la “orilla soleada” de Vals, y a escasos metros de la coqueta plaza del pueblo, Brücke 49 es el resultado de la restauración de tres casas históricas, el campamento base ideal para descubrir el valle y sus artesanos, esquiar la vertiginosa pista de la pequeña estación, descansar y, por supuesto, comer rico y hacer nuevos amigos. Empezando por el desayuno.
The LineThe Line, Austin
Pan jalá con mantequilla y mermelada o yogurt griego con toppings para dar y repartir. Hidratación cortesía de los zumos prensados en frío de Juice Society. O las tortitas de canela horneadas de la ganadora de la 10ª edición de Top Chef, Kristen Kish, con caramelo de manzana y mascarpone. Así te despertarás, sin moverte de tu cama, en el hotel The Line en Austin.
JUANKR (@juankr_)Times Square EDITION, en Nueva York
Zámpate un par de capítulos de The Deuce (aunque James Franco merece dedicarle un poco más de tiempo al asunto) y verás Times Square con otros ojos. Meollo de maleantes y peep shows, tuvo su momento de auge con clubs como el Copacabana o el Latin Quarter de la mano de Frank Sinatra, e hizo un regreso triunfal con apuestas como el musical El Rey León en The New Amsterdam Theater.
El nuevo milenio lo convirtió en plató de televisón de cadenas como MTV, atrayendo masas de adolescentes a sus puertas para vivir sus 15 minutos de fama a la vez que se emitía Total Request Live. Pero lo que una vez fue dejó de serlo otra vez, despojando de encanto a la zona entre selfies a la luz del néon y consumismo puro.
Razón de peso para darle nueva vida, como la que se plantea, y da, el nuevo The Times Square EDITION, un mausoleo minimalista y de sofisticación moderna que sirve como área de descompresión, deshaciéndose de la intensidad de su ubicación.
O por lo menos esa es la sensación que se percibe en cada una de sus estancias, y en especial en The Terrace, su restaurante con terraza cubierta, donde el ruido ni asoma y se crea una perfecta simbiosis visual entre el ajetreo que se divisa abajo, en el asfalto, y la calma que reina por todo lo alto, entre árboles, plantas y fotografías de Cornell Capa o Helen Levitt.
Pero lo mejor está por llegar, porque el desayuno está servido: una contundentemente grand tostada francesa de natillas de sirope de arce con mermelada de arándanos (para rebañar en crème fraîche) y un sándwich de huevo con salchicha de pavo, queso gruyère y alioli de pimientos de Calabria. El café, negro y sin azúcar. No vaya a ser...
Foto: Alex Reyto for The Perfect Hideaway Texto: Gema MonroyCasa Modesta
De Casa Modesta nos gusta todo. Las paredes tan blancas, las cortinas, los grifos de latón, la brisa que llega desde la laguna, el olor de la higuera, las excursiones en barca por la ría de Formosa, las hamacas colgadas a la puerta de cada habitación... y la comida, tan casera que son la abuela y la madre del director del hotel, Carlos Fernandes, quienes la preparan.
Te levantes a la hora que sea, el zumo de naranja estará recién exprimido y, expuestos sobre la gran mesa comunal, encontrarás una amplia variedad de manjares locales que cambian cada temporada: granolas caseras, quesos y yogures ecológicos de una quesería cercana, pan de trigo y de centeno, muxama (mojama) de atún, huevos de sus propias gallinas, leche de almendras, infusiones con hierbas de la huerta, las famosas mermeladas de mamá Modesta, pancakes y bizcochos recién hechos...
Y cuidado, si sigues comiendo así, querrás irte a la cama de nuevo (entre 140-220€) .
Miguel MansoHotel Casa Palmela de Portugal
Frutas de todos los colores, jarras de zumos recién exprimidos, bollos caseros, embutidos... y hasta un par de huevos fritos. Y, por supuesto, debes incluir en el plato una serie de irrenunciables patrios: el riquísimo queso de Azeitão, a base de leche de cabra, que hay que acompañar con una tostada de pan rústico; los esses, esos bizcochos regionales con aroma a canela, también de Azeitão, y para beber, un buen café, bueno de verdad, de esos a los que no renuncian los portugueses: da igual un galao (café con leche) o una bica, donde el tamaño de la taza es inversamente proporcional a la intensidad del sabor.
SHA Wellness ClinicSHA Wellness Clinic
Reforzar el sistema inmunitario, neutralizar radicales libres o mejorar el estado de ánimo. En SHA Wellness Clinic, Alicante, la búsqueda de un bienestar global empieza temprano y en la mesa. En el sentido de las agujas del reloj, podemos ver en la imagen un té kukicha; porridge de quinoa con semillas de girasol y calabaza y bayas de goji; zumo de acelga, manzana, jengibre y daikon y sopa de miso depurativa. Sumémosle una digestiva compota de manzana (en la parte inferior del bodegón) , un nutritivo pan de calabaza y una tosta de pan con algas con salmón y guacamole, ambos ricos en grasas saludables. Importante detalle (en la esquina inferior izquierda) : fruta de temporada, rica en vitaminas, minerales y fibra; o también, un batido de frambuesa, humus de alubias y espirulina con antioxidantes.
Terminal Niege, RefugeRefuge de Montevers
En el nuevo Refuge de Montenvers de Chamonix el desayuno es así de contundente para afrontar una jornada en los Alpes y se compone de tres deliciosos pasos. 1. Protegínas alpinas: En la montaña, pocas cosas saben mejor que unos ricos embutidos y quesos (reblochon, abondance...) de la zona. Las copas vacías se llenan con champán o rosé. ¿O prefieres chocolate caliente? 2. Cazuelitas de calor: de pasta con queso beaufort y jamón de Sauget; de estofado de ternera y arroz; de verduras de invierno y polenta cremosa... Las cocottes son (no tan) pequeños platos de temporada. 3. Un mar de hielo: levanta la visa de la mesa. Le Panoramique, el bistró del hotel, está a 2049 metros de altitud y frente a ti se extiende la lengua del glaciar Mer de Glace y el macizo del Mont Blanc.
David CrookesDesayuno orgánico de Babylonstoren, en Ciudad del Cabo
A 60 kilómetros de Ciudad del Cabo se encuentra Babylonstoren , una granja de estilo Cape Dutch rodeada por 3,5 hectáreas de plantas autóctonas y animales de los que se abastece Babel, un antiguo establo reconvertido en restaurante. Allí se sigue al pie de la letra la filosofía farm-to-fork, usando ingredientes que van de la granja a tu mesa y donde la hora del desayuno es uno de los momentos más esperados.
El pan artesanal -de centeno, semillas o sin gluten- todavía huele a leña y viene acompañado de aceite de oliva virgen, miel y mermelada caseras, además de mantequilla y queso elaborados en su propia quesería. Cuando llegues al yogur, no olvides añadir guayaba, grosellas o hinojo y, dependiendo de la cosecha del día, en la mesa también encontrarás cebada, calabaza y brotes procedentes de su invernadero.
Para beber, nada mejor que un zumo de remolacha con una inyección de jengibre. Si no sabes por qué decantarte, pide el Desayuno del chef, una deliciosa selección de los productos recolectados esa misma mañana. María Casbas
SingitaDesayuno Singita Sweni Lodge
Nos sentamos a la sombra de los tamarindos de nuestro lodge, el mítico Singita Sweni, el más íntimo y exclusivo de la concesión privada de Lebombo, que reabrió el pasado septiembre tras una completa renovación. En esta ocasión hemos sido comedidos y hemos optado por algo ligero: zumo recién exprimido, frutas de temporada –¡sí, hay maracuyá!–, yogur natural, muesli a base de avena de quinoa, bayas de goji y frutos secos, y quesos y embutidos sudafricanos.
Pero si quieres algo con más fundamento dispones de un amplio menú caliente en el que encontrarás verduras a la plancha y huevos preparados de todas las maneras imaginables y acompañados, por supuesto, de bacon, salchichas y cahmpiñones y tomates de la huerta del lodge. Bien pensado vamos a pedir también los huevos benedictinos. Antes de salir de nuevo de safari, aún queda tiempo para hacer la digestión junto a la piscina de nuestra suite.
Oddur ThorissonBaccarat de Manhattan
Sobre mesas de mármol y con repostería francesa, así se empieza el día en el Baccarat de Manhattan. Allí, en las mesas de su Grand Salon, transcurren unos desayunos que comienzan con un zumo verde. Este extra de salud se compone de apio y perejil, sin pizca de azúcar y repleto de vitaminas. Si el surtido de carbohidratos viene en forma de repostería francesa, sobre bandejas de cristal de Baccarat y acompañado de frutos del bosque, uno se siente menos culpable. Puestos a elegir, no lo dudes: el cannelé. Crujiente por fuera y jugoso por dentro, este bollito típico de Burdeos es perfecto para acompañar tu espresso. Las tortitas de ricotta son el plato estrella del desayuno, pero no están en el menú. Etéreas y esponjosas, espolvoreadas con azúcar glas y acompañadas de sirope de arce, una quenelle de mantequilla y fresas.
Cedida a Condé Nast TravelerThe Ned en Londres
Algunos opinan que la tortilla a la francesa es la cosa más sosa y aburrida del mundo. Simple y socorrida, tan sólo hace falta tener un par de huevos y una sartén, a ser posible antiadherente. Aunque, ojo, no subestimemos la aparente sencillez del plato: preparar bien una tortilla a la francesa siempre ha sido el examen para saber si un cocinero vale o no. Y es que, reconozcámoslo, bien hecha es una exquisitez. Claro que la tortilla es como el café: a todos nos gusta a nuestra manera. Esto lo saben bien en el hotel The Ned de Londres. Bien cuajada, casi líquida, con jamón, espinacas... Dúo de amor. Tortilla y expresso en la cafetería francesa de este hotel. Gema Monroy
D.R.Amor de madre en Masseria Potenti
Masseria Potenti sigue siendo un negocio familiar, con la matriarca presidiendo la cocina y unas 130 hectáreas rebosantes de higos, zarzamoras, granadas y aceitunas. La última vez que estuvimos aquí comimos tortillas con hierbas de la huerta y un buffet de pan friselle, una especie de mollete típico del sur de Italia. En definitiva, una rareza en un país en el que el desayuno no suele ser más que un asunto que se resuelve de pie y muy, pero que muy, rápido.
D.R.The Fish en Cotswolds
Hoy nada te va a molestar. Tiempo te va a sobrar para hacer lo que quieras. Y espacio, más aún. Lo decimos porque nos encontramos en The Fish, Cotswolds, un alojamiento con casas de campo ideales, refugios de lujo en lo alto de los árboles y acogedoras cabañas que dan vida a estas 150 hectáreas de paraíso inglés. En resumen, una escapada en busca de desconexión total que hay que justificar con relajación y disfrute.
La recompensa te espera en el jardín junto al chef John Ingram. Él es el maestro de ceremonias de un menú basado en carnes y pescados cocinados en hornos de leña y carbón y que incluye panceta, manzanas asadas, dauphinoise de ajo o coliflor gratinada con queso. Si te alojas en la tree house, avisamos: todo esto se acompaña de cervezas, Pimm’s y gin tonics, así que más vale que mantengas el tipo para escalar de vuelta hasta tu habitación.
Ana NanceFour Seasons Bosphorus en Estambul
Empezamos el día con una lección de historia y cultura gastronómica turca. Bueno, primero, con un té. Luego desayunaremos como sultanes –en el Four Seasons Hotel Istanbul at the Bosphorus no hay otra– y, más tarde, a lo largo del día, tomaremos un café tras otro, siempre despacio, a sorbitos cortos para no tragarte los posos y con un vaso de agua siempre cerca.
En el Four Seasons at the Bosphorus, además de la tradicional selección de frutas, embutidos y bollería occidental**,** podrás probar el yogur de Kanlica (el mejor de la ciudad) con miel de panal, quesos de diferentes regiones del país, más tipos de aceitunas de los que imaginas, simits caseros (un pan circular, a medio camino entre el bagel y el bretzel) y deliciosos gözleme hechos en el momento, frente a tus ojos.
Para sublimar el momento, te recomendamos que te sientes fuera, a orillas del Bósforo. Gema Monroy
Only You Boutique Hotel MadridOnly You Boutique Hotel Madrid
En el brunch de los domingos de Only You Boutique Hotel Madrid se empieza por los clásicos: cuñas de quesos Stilton, Payoyo, Mahón (¡y una gigante de parmesano!) , embutidos, dips, crudités, rosbif, tortillas rellenas, gazpacho, croissants, todo tipo de panes y sándwiches.
La segunda parada, el showcooking: gyozas de hortalizas con salsa de curry verde, steak tartar dog (sí, un perrito caliente de steak tartar) y huevos al gusto de cada cual, aunque la estrella son los benedictinos con salmón ahumado. Además, arroces, paella, rossejat, fish & chips, udon, alitas, pastas rellenas (de trufa, setas...) y jarrete con puré de patata.
Lo saludable gana protagonismo –pasa por el rincón vegano para probar el humus de calabaza y berenjena al miso, las tortillas de patata con harina de garbanzo o las opciones sin gluten–, pero esta fiesta no es para pacatos.
Chris TonnesenHotel Sanders, en Copenhague
Nuestros ojos recorren las cosas ricas expuestas en The Kitchen, el restaurante con aspecto de cocina comunal del Hotel Sanders, en la capital danesa.
Sobre la encimera: zumos naturales, croissants de esos que se deshacen cuando les das un mordisco, esponjosos bizcochos aún calentitos, muffins de frutas de temporada, yogures, granola de lavanda, mueslis, mermeladas artesanales... Todo casero, todo (sí, también el muesli) hecho aquí. Y en la carta del menú: waffles con arándanos, frittata con berenjena y queso taleggio, avena con pera caramelizada, huevos al estilo que más te apetezca...
Los panes son de centeno, de lino, de espelta, de tomatitos secos; y el bacon y las salchichas provienen de una granja orgánica cercana.
"También podemos servirle el desayuno arriba, en el invernadero de la azotea. Lo acabamos de acondicionar y se está muy a gusto", nos informa una de las camareras. "O en la sala de estar, junto a la chimenea".
Más dudas. Lo queremos todo. Pero empezaremos por lo primero, por lo esencial: por un huevo. Gema Monroy
Hotel SOFIAHotel SOFIA, Barcelona
Son las once de la mañana y, si bien ayer reventaste el club (para que luego digan que en Barcelona no hay movida) , hoy vas a desayunártelo entre las sábanas del hotel Sofía mientras el sol viste de casualidad tu cama con perfectos rayos de sol.
Muy infravalorado está en estos tiempos de prisa viajera el servicio de habitaciones (por favor, que nunca de los nuncas desaparezca) , pero en estos aposentos se encargan de darle la vuelta a la tortilla.
De hecho, tocan a la puerta... Es él: el perfecto sándwich club. Increíble que sea el bocado más recurrido en tantos hoteles y que pocos logren hacerlo como aquí (y que pocos sepan llegar al nivel de crunch que regalan las patatas fritas que lo acompañan) .
Campamento OlakiraCampamento Olakira, Tanzania
A las 11.00 h. Saitoti Wandi (el joven de la foto) se acerca cauteloso a las nueve tiendas del campamento Olakira y, con un cariñoso hodi (hola en swahili) y un termo de café (o té) tanzano bien cargado, despierta a los huéspedes que quieran participar del primer safari de la mañana.
Cuesta despegarse de las sábanas, eso es cierto, y más cuando es muy probable que hayas pasado media noche en vela, atónito ante la claridad con que la Vía Láctea y sus constelaciones se observan a través del techo panorámico de tu tienda y por lo cercanos que se sienten las pisadas y los rugidos de los animales salvajes –sí, eso era un león–.
Así que ¡arriba!, el motor del jeep ya está en marcha y varias mantas masáis con bolsas de agua caliente te esperan junto a los prismáticos en los asientos. En el maletero, por si las galletas de avena no han hecho más que despertar tu apetito, hay una gran cesta de pícnic repleta de frutas, panes, quesos, embutidos, bollitos y mucho más café (desde 670€ por persona y noche) .
Gema MonroyHotel Der Seehof
Cuando viajas hasta un hotel gastronómico perdido en un pueblo de montaña únicamente por el placer de deleitarte con lo que se sirve a la mesa, esperas que el desayuno sea un despliegue de delicias locales. Y, efectivamente, así ocurre en Der Seehof, situado en Goldegg, a 60 kilómetros de Salzburgo.
Bizcochos, galletas y mermeladas caseras, miel de diente de león, bayas del bosque y frutas del huerto, embutidos de la región, huevos recién puestos en la versión que más te guste, infusiones alpinas... Todo eso está ahí, disponible en un luminoso comedor con vistas al lago Goldegger Moorsee, sólo que fuera de esta foto. Y su pan con queso. Qué sencillo. QUÉ PLACENTERO. Gema Monroy
Paula MóvilTourists Welcome
El hotel Tourists Welcome, en los Berkshires, es la escapada rural que buscabais. Vamos a sumergirnos hasta el fondo de un reconfortante bol de yogurt con peras pochadas y cerezas, o darnos un lujo a mordiscos con un sándwich de huevo en pan focaccia de patata.
No es que seamos perezosos, es que las prioridades matutinas las tiene siempre nuestro estómago. Lo mismo no nos resistimos y atacamos también esos scones de dátiles y jengibre, el bizcocho de rosas y ruibarbo o los waffles de centeno con compota de manzana y ricotta. Paula Móvil
Gema MonroyMasQi, Alicante
Zumos verdes, frutas de temporada, panes integrales, cremas de frutos secos, mermeladas ecológicas, pastel de manzana con copos de avena, té kukicha, café de cereales... Y sí, también café, ecológico, pero café-café.
La encargada de que te alimentes como Dios, Buda, Krishna y la macrobiótica mandan es la chef Elena Solís. Cuando llegó a MasQi, hace tres años, “estaba cansada de la cocina de fritos, de tanta carne y comida vacía”, pero ahora se reconoce feliz de cocinar salud. “Sustituimos la mantequilla por cremas de almendra, avellana o cacahuete y ofrecemos mermeladas sin azúcar”, explica. Gema Monroy
AmerikalinjenAmerikalinjen, una ventana al pasado
Puede que el hotel Amerikalinjen (Jernbanetorget, 2) acabe de abrir sus puertas, pero en este edificio de Oslo se llevan forjando sueños desde hace mucho tiempo.
Hace exactamente un siglo, en 1919, justo en el mismo lugar en el que hoy nos desperezamos con un café y un zumo recién exprimido, cientos de noruegos esperaban su turno para zarpar a bordo de los barcos de la Norwegian Cruise Line rumbo al Nuevo Mundo y una vida mejor llena de oportunidades.
Una vida mejor en la que se fantaseaba con disfrutar de desayunos tan abundantes,variados y saludables como el que ahora se despliega a diario en el Atlas Café, uno de los espacios gastronómicos del hotel Amerikalinjen, bajo la supervisión del chef ejecutivo Steffen Hansenm.
Panes y bollos recién horneados, mermeladas artesanales, granolas caseras con yogures orgánicos, pancakes y bagels –¿sabías que fueron los judíos polacos los que los introdujeron en Nueva York?– y una excelsa selección de pastramis, rosbifs y quesos procedentes de algunas de las granjas ecológicas más interesantes del país, como Rød Kjerringøy, Rueslåtten o Kjerringøy. Gema Monroy
Alan JensenThe Hoxton, Portland
La ciudad más grande de Oregón, cuna del hipsterismo, es también la misma a la que se le concede el lujo de ser la que abrió el paso a la denominada tercera ola del café, esa que enaltece la calidad y el disfrute desde el momento del cultivo hasta que llega a la taza. Incluso le ha robado el protagonismo cafetero a Seattle.
En la sede más reciente de la cadena The Hoxton Hotels (después de Williamsburg, París, Chicago...) , estratégicamente ubicada en Chinatown y diseñada por el estudio Fettle, no cabía lugar a dudas de que el olor a café tenía que estar presente en cada rincón. Y a cada hora.
Es así como justo al lado del lobby, en su cafetería, empiezan a desdoblarse los perfectos aromas de americanos, espressos, cappuccinos, lattes o cold brews, acompañados con tentaciones como el burrito “dorado” con bacon, huevos, frijoles y queso fresco o el blondie vegetal (primo hermano del brownie) o de maíz sin gluten.
Aunque la verdadera alegría viene con auténtico sello mexicano gracias a las conchas (pan dulce) de naranja y los rollitos de leche con jamón, queso y chipotle oaxaqueño. Y no es café, pero mojados en un chocolate caliente mexicano bien logran su labor.
Justo al lado se encuentra La Neta, restaurante pensado para alargar la hora del desayuno y meterse de lleno en la labor con cuchillo y tenedor gracias a unos chilaquiles de pescado o unas patatas asadas con chorizo y queso manchego. Será por opciones... será por excusas para tomarse un café en Portland.
Balarama HellerPalm Heights, Islas Caimán
Palmeraza por aquí, dándote la sombra justa para no negarle la claridad del mar a tu panorámica. Mientras tanto, los pies aprovechan para perderse de vista dentro de la arena de la playa de Seven Mile. Y justo aquí, en tu mesa, se sirve el desayuno: el más fresco, colorido y saludable posible.
Tillies, el restaurante del hotel Palm Heights –con el chef Jake Brodsky a los mandos–, lo inunda de verduras de la zona como tomates, boniatos y kale. Y siempre con la mirada puesta en aquellos huéspedes a los que les fascina el mambo matutino, ya sea con una clase de crossfit en el gimnasio, practicando yoga en la azotea del hotel o, directamente, con unas carreras por la orilla del mar antes de que salga el sol. Grasas saludables, fitonutrientes y fuentes de energía procedentes de la fibra, chutes de vitaminas y minerales... aquí hay para dar y repartir.
Finca SerenaFinca Serena
Cuando el hotelero Pau Guardans adquirió, hace dos años, la granja centenaria en la que hoy se encuentra Finca Serena, una de las primeras cosas que hizo fue contratar al equipo de agrónomos de Proyectos Paisajísticos de Baleares (PPB) para que pusieran en forma el pequeño gran olivar de la propiedad.
Sin prisas y con el pan adecuado. El que se sirve en Finca Serena procede del Forn de Can Salem, la pastisseria d´autor que Jaume Oliver, considerado el mejor repostero de la isla, tiene en el cercano pueblo de Algaida.
Tomás MuruagaAl Lado, el rincón de Paco Pérez en Sevilla
En Al lado, el restaurante que Paco Pérez abrió hace un par de meses en el hotel Eme Catedral Mercer de Sevilla, no sirven desayunos –para eso habría que haber ido más temprano al salón del hotel–. Tampoco brunch.
Pero sí estos irresistibles huevos fritos a la andaluza, con puntilla bien dorada, sal en escamas, aceite virgen extra y un puñado de chopitos. “Y si queremos añadirle algo más –nos comenta el chef– un poco de trufa o jamón ibérico Arturo Sánchez”.
Luana FaillaSix Senses Rome
Regalar un maritozzo a la mujer amada, a menudo con una joya en su interior, fue una tradición en Roma en tiempos menos pragmáticos, y este delicioso bollo relleno de crema fresca, también conocido como Quaresimale (pues se comía para romper el ayuno precedente a la Pascua), aún perdura en distintas formas.
Una de tantas protagoniza el desayuno del Six Senses Rome. ¿Qué mejor forma de sellar nuestro amor por la Ciudad Eterna que mediante estos dulces bocados sin remordimiento?
Ya que nos encontramos en un magnífico palazzo en el centro del casco antiguo –a poca distancia de la Fontana di Trevi y el Panteón–, donde el spa reproduce el mito de Dafne y Apolo en bajorrelieve, y nos invita a pasar cual patricios por calidarium, tepidarium y frigidarium, gocemos también del hedonismo imperial comenzando el día con huevos de granja frescos, pastelería artesana, zumos de fruta recién exprimida, tortitas caseras con frutos rojos, yogur natural, café de especialidad... y, por qué no, algún helado de pistacho, chocolate o limón y miel de los que sirven en el córner Delizia para recordarnos que la vita è bella.
La siciliana Nadia Frisina, chef ejecutiva, tiene un bello lema: “La naturaleza es la Madre de todas las formas de arte. Debemos respetarla y celebrarla con pequeños gestos”. Si esos gestos implican abandonarse a este despliegue de sabores de la tierra... bienvenidos sean.
Mike RabensteinerArlberg Lech, en Austria
La familia Schneider bien podría protagonizar un musical para Netflix, uno de esos repleto de jerseys de lana, vino caliente y estribillos pegadizos a gogó. Pero qué va, demasiado tienen los Schneider con dirigir el Arlberg desde los años 50, que fue cuando los abuelos, Helga y Johann, abrieron un albergue alpino y, de paso, se volcaron en el desarrollo de Lech como destino clave de los deportes de nieve.
Hoy, Benjamin y Patrick representan la tercera generación de este hotel que ha sabido darle fuste a la cálida hospitalidad familiar con guiños de rotunda modernidad. La prueba está en detalles como la evolución de su imagen, diseñada por el estudio Rabensteiner y digna de enmarcar, o en su firme apuesta por el bienestar –su spa te hará dudar si ponerte los esquíes– y la gastronomía.
Y a eso íbamos. Al rebozado del asunto. Porque qué mayor placer puede haber en Austria que rendirse al wiener schnitzel (el escalope vienés, para entendernos) sin mirar jamás la báscula ni el reloj. A todas horas e incluso en la terraza si el sol acompaña, porque en ella espera cada día el chef Patrick Tober no solo con escalopes perfectos como el de la fotografía, también con otros platos tradicionales austriacos, bollería recién horneada y deliciosos chocolates.
Algo similar te encontrarás en su cabaña Die Stube, donde la madera inunda de calidez cada rincón y el aroma a fondue abre aún más el apetito. Y por si aún dudas: quizá los Schneider no, pero los Von Trapp ya cantaron que entre sus cosas favoritas del mundo mundial estaba el schnitzel. Palabra de Julie Andrews.
Salva LopezMas Generós, Empurdà
El recuit de drap, un requesón elaborado tradicionalmente en el Empordà, principalmente a base de leche de cabra, es una exquisitez difícil de disfrutar en otros lares, y uno de los protagonistas cada mañana –sobre una tostada de pan con miel o mermelada– en Mas Generós, un alojamiento sostenible en Fonteta.
Este pequeño hotel está situado en un punto estratégico de "l'Empordà petit", con una decoración sofisticada y enfocado hacia unos jardines que nutren su oferta gastronómica, liderada por Iolanda Bustos. “Nos gusta recordar a nuestros huéspedes que el recuit tiene su origen en una economía de supervivencia: se elaboró durante siglos en masías donde las “padrinas” (las abuelas de la casa), no pudiendo dedicarse ya a labores más duras, contribuían elaborando este manjar.
Sin refrigeradores, la única posibilidad de aprovechar el resto de leche de cabra al finalizar el día era hacerlo cuajar con la tradicional flor del cardo. A la mañana siguiente, lo envolvían en un trapito de hilo (por eso es “de drap”) y lo vendían por los huertos y campos vecinos”, nos explica la ampurdanesa Iolanda, conocida como la Chef de las Flores.
Curiosamente, el bufé del hotel ofrece otra delicia también fruto de este tipo de economía: la Lemon Curd, que hasta principios del siglo XX se vendía por las calles de Londres y es el resultado de aprovechar la mantequilla adherida al recipiente donde se había batido añadiendo limón, huevos y azúcar.
Además, en las mesas decoradas con flores frescas (al aire libre, si el tiempo acompaña, y con el trino de los pájaros y una playlist de ópera cual banda sonora), sirven café y tés de calidad, frutas, zumos verdes y de naranja, cereales, huevos de sus doce gallinas y un jamón ibérico excepcional tanto por su sabor como por la certeza de que procede de cerdos que viven en libertad en un entorno maravilloso.
Los pasteles, elaborados en la casa por la repostera Amalia Subiranas, se adaptan a las estaciones: tartas de recuit, almendra, chocolate, manzana... Al igual que las mermeladas de higos, naranja, fresa o tomate, que puedes llevarte como souvenir.
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