在充滿儀式感的鐵板前，時間似乎慢了下來。鐵板燒不只是一種烹飪技法，它是一場盛大的感官盛宴。當師傅技巧性地操控著鐵板，每一聲滋滋作響不僅是食材與火焰的對話，不只是食物的轉化，也是與食客之間情感的橋樑，每道菜的完成都是一場小型的慶典，從視覺、嗅覺到味覺，勾動著饕客的心。
位於JR東日本大飯店B1的日本料理「HAYASE」是許多老饕的口袋名單，靜謐優雅的店內分為三區，包含割烹、包廂、鐵板燒，每個空間都完美展現了HAYASE的美學理念，裝潢設計靈感源自HAYASE日文「流水」之意，潔白的牆面與精選木質裝飾，每個細節都透露出低調的奢華與精緻，營造出寧靜氛圍。而鐵板燒區僅設10席，為客人提供隱密的用餐體驗。
結合懷石料理的日式鐵板燒
不同於許多強調法式的鐵板燒，HAYASE將懷石料理的精緻美學與日式鐵板燒巧妙融合，搭配源自日本東北的特色醬汁，為食材添加多層次的風味，不僅豐富了料理的味道，也帶來每道菜的獨特故事和文化背景，讓餐飲體驗充滿探索與驚喜。
「HAYASE」首度推出午間套餐
為了讓饕客能輕鬆享用精緻的鐵板燒料理，HAYASE全新推出的午間套餐讓美食愛好者以親民的價格享受來自日本東北地區的A5仙台和秋田和牛、龍蝦、干貝等10道精緻料理。讓忙碌的午後變成一場精緻的美食旅行，讓人在短暫的休憩中遠行至日本的風土人情之中。全新推出的午間套餐共包括10道料理，從前菜、湯品到主餐及甜點，每道皆展現料理的細膩與用心。
前菜部分，「枝豆泥捲與鮪魚小塔」以及「法國麵包佐雞肝慕斯奈良漬」，將日本食材以法式手法呈現，帶來視覺與味覺的雙重享受。
湯品「比內地雞湯」採用日本秋田比內地雞慢燉而成，湯中融入Q彈的京小餅麻糬與鮮嫩雞肉，味道豐富且濃郁。
主菜「金山寺味噌和牛肉捲」將和牛在鐵板上煎至三分熟，外焦裡嫩，捲上時蔬並搭配金山寺味噌，呈現和牛的肉質鮮嫩及豐富層次。
「北海道干貝酒盜醬」使用北海道頂級生食干貝，配以鹽醃漬海鮮內臟發酵製成的酒盜醬，再點綴以鮭魚卵，味道層次豐富，與日本清酒完美搭配。
「日本和牛沙朗」則是精選部位，經高溫快速封住肉汁，呈現肉質滑嫩，香氣四溢。
而「伊勢龍蝦」則以其肉質緊實和鹹鮮的美味，成為餐桌上的星級菜色。
即使吃到這邊已經接近滿腹，這道「HAYASE炒飯與仙台味噌椀」仍舊讓我捨不得放下筷子，將日式料理的傳統與現代創新完美結合。粒粒分明的炒飯和牛肉筋與焦脆的鍋巴相結合，口感層次豐富；而搭配的仙台味噌椀則以傳統日本味噌為基底，溫暖而濃郁。
最後的甜點「特製的鐵板舒芙蕾」則現場烹調，鬆軟細膩，搭配手工刷製的靜岡抹茶，完美繪製午餐的句點。
JR東日本大飯店台北「HAYASE日本料理」鐵板燒
午餐時間：11:30至14:00，定價3,200元+10%起 (最後點餐時間13:30)
晚餐時間：18:00至21:30，定價3,800元+10% (最後點餐時間21:00)
地址： 台北市中山區南京東路三段133號B1樓（南京復興站旁）
訂位電話：02-7750-0932
%25E3%2580%258C%25E8%2599%25B9%25E5%25A4%2595%25E8%25AB%25BE%25E9%259B%2585%25E5%25AF%258C%25E5%25A3%25AB%25E9%25A3%25AF%25E5%25BA%2597%25E3%2580%258D%25E6%25AF%258F%25E9%2596%2593%25E6%2588%25BF%25E9%2596%2593%25E7%259A%2586%25E6%259C%2589%25E7%258D%25A8%25E7%25AB%258B%25E9%259C%25B2%25E5%258F%25B0%25EF%25BC%258C%25E5%25B0%2587%25E5%25AF%258C%25E5%25A3%25AB%25E5%25B1%25B1%25E5%2585%25A8%25E6%2599%25AF%25E8%2588%2587%25E6%25B2%25B3%25E5%258F%25A3%25E6%25B9%2596%25E9%25A2%25A8%25E5%2585%2589%25E7%259B%25A1%25E6%2594%25B6%25E7%259C%25BC%25E5%25BA%2595.jpg)
