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Dieses neue Kochbuch stellt italienische Familienrezepte und die Menschen dahinter vor – ein Beispiel sind diese Spinat-Ricotta-Ravioli von Claudia.
Klischees hin oder her – wenn wir an unsere liebsten italienischen Exportschlager denken, so landen wir sehr schnell bei Mode und Essen. Warum also nicht einmal dahin schauen, wo sich beides trifft? Das dachte sich auch Closed. Die in Hamburg ansässige Denim-Marke, deren erste Jeans vor über 40 Jahren in einer kleinen Manufaktur in der Nähe von Ancona hergestellt wurde, lässt noch immer einen Großteil ihrer Produkte in Italien fertigen. Dort lernte das Team über die Jahre nicht nur die Menschen in seinen Fertigungsstätten besser kennen, sondern auch deren erstklassige kulinarische Fähigkeiten. Es entstand die Idee zu einem Kochbuch der persönlichen Art.
Dafür schnappte sich Closed den Autor Dennis Braatz und die Fotografin Roselena Ramistella und begab sich auf mehrere Reisen quer durch Italien, um die Mitarbeitenden der Webereien, Wäschereien, Nähereien, Leder- und Strickmanufakturen, mit denen das Unternehmen arbeitet, zu Hause zu besuchen. Das großzügig gestaltete Kochbuch verrät also nicht nur, wie die Gürtel- und Kleinlederunternehmerin Alessandra ihre Zucchiniblüten frittiert, (Näh-)Maschinentechniker Claudio seine Gnocchi füllt oder Schuhspezialistin Gioavanna ihr Tiramisu zubereitet, sondern stellt auch die Rezeptgebenden selbst und ihre Geschichten vor.
Gegliedert in die Kapitel Antipasti, Primi, Secondi und Dolci lernen wir in “Cucina Closed” also neben fast 40 Rezepten noch mehr Menschen kennen. Eine davon ist Claudia, seit 2006 tätig als Product Coordinator bei Incom in der Gemeinde Urbania, wo Closed seine Jeanshosen und -jacken nähen lässt. Claudia lebt zusammen mit ihrer Tochter Shanti und ihrer Mutter Maria in der Nähe von Pergola in den Marken. Ihre hervorragenden Cappelletti oder Ravioli fertigen sie am liebsten zusammen – auch, weil hier zügige Akkordarbeit gefragt ist. Hier verraten wir ihr persönliches Rezept.
Spinat-Ricotta-Ravioli von Claudia
Für den Nudelteig:
- 4 Eier
- 300 g Weizenmehl
- 100 g Hartweizengrießmehl (oder Weizenmehl)
- 1 EL Olivenöl
Für die Ricotta-Spinat-Füllung:
- 250 g Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
- 200 g Ricotta
- 40 g Parmesan, gerieben
- Muskatnuss, gerieben Salz und Pfeffer
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Für den Nudelteig Eier, Mehl und Olivenöl gründlich miteinander vermischen und einen geschmeidigen Teig kneten. 20 – 30 Minuten in Folie verpackt im Kühlschrank ruhen lassen. Entweder von Hand dünn (ca. 1 mm) ausrollen oder mit einer Pastamaschine in lange Bahnen ziehen.
Für die Ricotta-Spinat-Füllung Spinat in der Pfanne trocken braten und etwas abkühlen lassen. Wenn der Spinat lauwarm ist, die anderen Zutaten nach und nach hinzufügen und alles gut vermischen. Nach Belieben salzen und pfeffern.
Den ausgerollten Nudelteig in ca. 4 × 4 cm große Vierecke schneiden und die Ricotta-Spinat-Füllung in kleinen Mengen darauf verteilen. Jedes Quadrat wird mittig zu einem Dreieck zusammengefaltet und zugedrückt. Falls der Nudelteig austrocknet, die Ränder mit etwas lauwarmem Wasser leicht anfeuchten. Für ca. 3 Minuten in kochendes Wasser geben. Nach dem Kochen mit einer Soße nach Wahl servieren.
Hinweis: Die Ravioli lassen sich auch gut in Tiefkühlbeuteln verpackt einfrieren.
“Cucina Closed” wurde in Zusammenarbeit mit dem Gestalten Verlag herausgegeben und ist auf Deutsch oder Englisch im Buchhandel oder bei Closed erhältlich, um 40 Euro.
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