Перайсці да зместу

Кус-кус (страва)

З Вікіпедыі, свабоднай энцыклапедыі
Кус-кус
каб.: seksu
Уваходзіць у нацыянальныя кухні
Berber cuisine[d]
алжырская кухня[d]
туніская кухня[d]
мараканская кухня[d] і Mauritania cuisine[d]
Краіна паходжання
Кампаненты
Асноўныя
  • пшаніца[d]
Лагатып Вікісховішча Медыяфайлы на Вікісховішчы
Кускусьер (кускусніца) — традыцыйнае начынне для гатавання кус-куса.

Кус-кус, або кускус (араб. كسكس‎‎) — традыцыйная страва краін Магрыба.

Даўней гатавалася з проса, цяпер звычайна з круп кус-кус ад якіх страва атрымала сучасную назву. Часам кус-кус гатуюць з булгура.

Распаўсюджанне

[правіць | правіць зыходнік]

Кус-кус адна з асноўных страў бербераў і іншага насельніцтва краін Магрыба, у т.л. Марока, Алжыра,[2] Туніса і Лівіі. Таксама распаўсюджаны ў іншых частках Афрыкі, некаторых рэгіёнах Блізкага Усходу, а таксама ва Францыі і сіцылійскай правінцыі Трапані ў Італіі.

Кус-кус з мясам (пераважна баранінай і ягняцінай) распаўсюджаны удалечыні ад міжземнаморскага берага. У прыбярэжных абласцях Магрыба і на востраве Джэрба гатуюць кус-кус з рыбай і морапрадуктамі. Нярэдка робяць вегетарыянскі кус-кус з гароднінай. Салодкі кус-кус з вінаградам, сухафруктамі, арэхамі называюць масфуф.

Зноскі

  • Крупы, макаронные изделия и бобовые = Grains, Pasta & Pulses / Пер. с англ. Т. Парфеновой. — М.: ТЕРРА, 1997. — С. 36-39. — 168 с. — (Хорошая кухня = The Good Cook). — ISBN 5-300-01307-2.