Activación de Frutos Secos
Activación de Frutos Secos
Los frutos secos y las semillas son alimentos con un alto contenido en nutrientes,
especialmente en grasas, proteínas y minerales. Sin embargo, para que el
aparato digestivo pueda asimilar todos estos nutrientes, es muy recomendable
que eliminemos los “anti nutrientes”.
A nivel culinario, muchas veces necesitamos remojar los frutos secos en agua
para obtener una textura determinada, aunque no tengamos interés en eliminar
los antinutrientes.
Es el caso de los anacardos en las recetas crudiveganas. Los anacardos no son
frutos secos crudos, pues para eliminar su piel, los calientan a 70ºC lo cual ya
elimina los inhibidores enzimaticos. De esta forma, a nivel nutricional no
tendríamos por qué remojarlos, sin embargo, conviene hacerlo en ciertas
recetas para obtener una textura más suave y cremosa y menos arenosa.
En este caso, no necesitamos de un deshidratador, porque lo que queremos
precisamente es que los frutos secos estén bien húmedos para obtener la
textura deseada.
Hay otras semillas que también requieren de remojo por un propósito culinario.
Es el caso de las semillas de chía o de lino, que obtienen una textura parecida a
la del huevo cuando se remojan.
En general yo recomiendo activar todos los frutos secos, aunque hay algunos
como los anacardos que no es necesario a nivel nutricional, ya que para quitarles
la cascara los procesan a más de 70ºC. Sin embargo, a la hora de hacer helados
SIEMPRE los remojamos, pues así obtenemos texturas más cremosas.
Almendras: 8-12 h
Anacardos: 2-3 h
Avellanas: 6-8 h
Cacahuetes: 8 h
Nueces: 6-8 h
Nueces de Macadamia: 2-4 h (Algunos expertos recomiendan activarlos, otros
no. Yo normalmente las remojo durante 2-4 horas)
Piñones: 6 h
Pistachos: 6-8 h
Semillas de calabaza: 6-8 h
Semillas de girasol: 6-8 h
Semillas de sésamo: 4 h (Algunos expertos recomiendan activarlos y otros no. Yo
normalmente las tuesto ligeramente en el horno para potenciar su sabor. Si
decides remojarlas, sería suficiente con 4-6 horas.
No se remojan
Semillas de lino: las semillas de lino sueltan un mucilago cuando se mezclan con
agua. Por ello no recomiendo remojarlas y deshidratarlas después.
Además para poder asimilar todos sus nutrientes, es recomendable triturarlas por
completo en un molinillo de café, ya que si no, pasarán por el tracto digestivo y
serán eliminadas sin ser absorbidas. Una vez que se trituran, es recomendable
mantenerlas en el frigorífico para mantener intactos todos sus omegas.
*Si queremos tener siempre a mano frutos secos y semillas que podamos digerir,
lo mejor es deshidratarlos completamente para eliminar toda la humedad. No
deben estar ligeramente blandos, sino que tienen que estar sabrosos y muy
crujientes. Normalmente el tiempo de deshidratación es de 12-24 horas.
También se pueden deshidratar los frutos secos y las semillas en el horno. Sin
embargo, con este método no se considerarán crudos, ya que la temperatura
excede los 42ºC y por tanto algunas enzimas se eliminarán. De todas formas con
este método también se consiguen los multiples beneficios y si los tuestas
durante un tiempo suficientemente largo, además adquirirán también un
maravilloso sabor.
Para deshidratarlos en el horno, hay que poner la temperatura al mínimo. Los
frutos secos tardan en secarse de 30 minutos a 1 hora. Pasado este tiempo hay
que retirarlos y probarlos. Si están blanditos hay que volver a meterlos en el
horno e ir comprobando su textura cada 20 minutos hasta que estén totalmente
secos y crujientes.
* Para hacer helados, no es necesario deshidratar los frutos secos. Basta con
remojarlos