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Sorrentinos

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Sorrentinos
Tipo Pasta rellena
Consumo
Origen Argentina
Distribución Argentina, Uruguay

Los sorrentinos son un tipo de pasta rellena argentina, parecida a los ravioli pero de mayor tamaño, de forma circular y, en la receta original, sin repulgue.[1]​ La masa se elabora con harina y huevo, suelen llevar variedad de rellenos que pueden combinar varios ingredientes, siendo el más usual el de muzzarela y jamón.[2][3]

Historia

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Los sorrentinos no existen en Italia con ese nombre.[4]​ Aparentemente, esta pasta es un derivado de los ravioli capresi, un plato regional de la isla de Capri[5]​ que difiere de los sorrentinos en cuanto a la masa, que se elabora con harina, agua tibia y aceite de oliva, y en cuanto al relleno, compuesto de queso caciotta con orégano.[6]

La teoría más difundida respecto a su origen es que fueron creados en la ciudad de Mar del Plata por una inmigrante italiana originaria de Sorrento, Rosalía Pérsico o el hijo de ésta, Cayetano Pérsico,[7]​ mientras que otras fuentes afirman que el primero en elaborarlos fue un cocinero del restaurante Sorrento, ubicado también en Mar del Plata.[2][3][8]​ Otras versiones afirman que se originaron en Buenos Aires, en un local de comida italiana llamado Sorrento o Sorrentino, también introducidos por un chef radicado en Mar del Plata.[9]​ La creación de los sorrentinos le fue oficialmente reconocida a Argentino "Chiche" Véspoli, dueño de la trattoria, tanto por el municipio de Sorrento como por el Club de Leones de dicha ciudad italiana.[10]

Elaboración

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Sorrentinos frescos, sin repulgue de acuerdo a la receta original

La masa está hecha con harina de trigo, sal y huevos, y el relleno suele combinar muzzarela, ricotta, jamón cocido, espinaca, acelga, calabaza, frutos secos y cebolla caramelizada.[11][12][13]​ Otros rellenos incluyen pescado, como salmón con romero[14]​ o atún con perejil y aceitunas.[15]​ Tampoco es infrecuente el uso de pollo.[16]​ Hay también versiones libres de gluten y veganas, donde la masa se compone de harina de arroz y no se usan huevos.[17][18]​ En la receta original, la pasta se moldeaba con un vaso y un tenedor.[19]

Referencias

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  1. «Los sorrentinos». Revista Otra Parte. 6 de septiembre de 2018. Consultado el 23 de enero de 2023. 
  2. a b Metz, Katie (22 de febrero de 2012). «Sorrentinos de Jamón y Queso (Round Ravioli Stuffed with Ham and Cheese)» (en inglés). Hispanic Kitchen. Consultado el 31 de marzo de 2018. 
  3. a b Baker, Vicky (14 de octubre de 2011). «ARGENTINIAN PASTA: RECIPES, RESTAURANTS AND WINE PAIRINGS» (en inglés). Bodega Argento S.A. Consultado el 31 de marzo de 2018. 
  4. Giannoni, Walter (26 de mayo de 2013). «Lo importante va por dentro». La Voz del Interior. Consultado el 31 de marzo de 2018. 
  5. «Raviolis Capresi crujientes a la salsa Pomodoro Receta de josevillalta». Cookpad. Consultado el 23 de enero de 2023. 
  6. Magazine, Ristorazione Italiana (29 de mayo de 2018). «La ricetta dei Ravioli Capresi: come assaggiare la bellezza dell'isola con il palato». Ristorazione Italiana Magazine (en it-IT). Consultado el 23 de enero de 2023. 
  7. «Los Sorrentinos y sus posibles orígenes». Renata Bueno. Consultado el 31 de marzo de 2018. 
  8. Perlman, Dan (2013). Don't Fry for Me Argentina. Lulu.com. p. 75. ISBN 9781300733096. 
  9. Deik, Emilio. «Sandwich Rumano». Emilio Deik. Consultado el 23 de enero de 2023. 
  10. del Moral, Milton (30 de abril de 2019). «El origen de los sorrentinos: la "nona" que inventó la receta, el primer restaurante que ofreció el plato y la relación de las dos familias que comparten el crédito». infobae. Consultado el 23 de enero de 2023. 
  11. «Sorrentinos de Jamón y Queso (Round Ravioli Stuffed with Ham and Cheese)». 23 de febrero de 2012. Consultado el 31 de marzo de 2018. 
  12. «ARGENTINIAN PASTA: RECIPES, RESTAURANTS AND WINE PAIRINGS». 14 de octubre de 2011. Consultado el 14 de octubre de 2011. 
  13. «SORRENTINOS DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO FETA, EN SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA » El Arte de Amasar». El Arte de Amasar. 11 de marzo de 2011. Consultado el 22 de enero de 2023. 
  14. «Sorrentinos de salmón a la crema de limón y romero». El Gourmet. Consultado el 23 de enero de 2023. 
  15. «Sorrentinos a la siciliana». www.elfondodelacazuela.com.ar. Consultado el 22 de enero de 2023. 
  16. «Masa para sorrentinos sin TACC - Receta SIN GLUTEN». recetasgratis.net. Consultado el 23 de enero de 2023. 
  17. «Masa para sorrentinos sin TACC - Receta SIN GLUTEN». recetasgratis.net. Consultado el 23 de enero de 2023. 
  18. Gofriz. «Sorrentinos Veganos Sin Tacc de calabaza Leofanti x 360gr». gofriz.com.ar. Consultado el 23 de enero de 2023. 
  19. Monacchi, Juliana (11 de junio de 2019). «Sorrentinos: la historia detrás del origen marplatense». itMarDelPlata. Consultado el 23 de enero de 2023. 

Enlaces externos

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