Кольорова сіль

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Кольорова сіль
Типприправа
ПоходженняБолгарія
Необхідні компонентичабер, паприка, сіль
Зазвичай використовувані компонентипажитник, петрушка, кріп, чебрець, м'ята перцева, кукурудза, Насіння гарбуза, волоські горіхи

Кольорова сіль (болгарська сіль, болг. шарена сол) — кулінарна суміш спецій та солі. Дуже поширена смакова добавка в болгарській кухні, використовується при приготуванні овочевих та м'ясних страв, як холодних, так і гарячих. Подається у складі набору спецій до столу.

Кольорова сіль містить як мінімум три компоненти: сіль, червоний мелений перець (паприку), чабер. Найчастіше використовують суміш п'яти компонентів, включаючи пажитник і чебрець. Іноді додаються змелені в борошно сушені зерна кукурудзи або гарбузове насіння. Залежно від того, чи виготовлений червоний перець із солодких або більш пекучих плодів, строката сіль може мати різну гостроту. Кольорова сіль з додаванням чорного перцю або зіри називають пікантною, але ці прянощі придушують специфічний смак кольорової солі, тому використовуються рідко. У деяких рецептах зустрічаються петрушка, кріп, перцева м'ята, волоські горіхи.

Приготування кольорової солі полягає у подрібненні суміші прянощів та просіюванні готової суміші. Кольорова сіль зберігається в банках. Рекомендують заготовляти та зберігати суміш прянощів, а сіль додавати безпосередньо перед вживанням.

Див. також

[ред. | ред. код]

Посилання

[ред. | ред. код]
  • А. Боева, Л. Нонинска, М. Цанова. Подправките като храна и лекарство. — 2-е изд. — Медицина и физкултура, 1990. — С. 88.
  • Карпухина В. Шарена сол, болгарская смесь // Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней. — М. : АСТ, 2014. — 256 с. — ISBN 978-5-17-085031-0.
  • Болгарская соль или балканска шарена сол. Юлия Высоцкая: Едим дома!. 31 травня 2012. Процитовано 26 березня 2016.