“¿Foodies? El palabro se ha convertido casi en un chiste, al menos dentro del mundillo gastronómico. Prefiero hablar de gente que, cuando viaja, lo hace principalmente para comer bien”, sentencia Iker Morán al presentarse. Después de comer durante años en restaurantes, bares, casas, mesones y fondas, se ha ganado un puesto más que respetable en esto de saber apreciar el arte culinario. Sea como sea, nosotros nos entendemos.
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Si es cierto que la buena mesa ha sido desde siempre un motivo viajero, hoy se ha convertido en un boom, instagram mediante. Aún así, y lejos de disfrazar los manjares con poesía incomprensible e imágenes chachis (que también), estos hoteles van a devolverte la esperanza en la cocina de bien.
ROYAL HIDEAWAY CORALES BEACH (Tenerife) Playa La Enramada, Av. Virgen de Guadalupe, 21, La Caleta
Una auténtica joya en el sur de Tenerife. Sólo por sus habitaciones e instalaciones ya merece la pena la escapada, pero es que, además, han apostado muy fuerte por lo gourmet hasta el punto de convertirlo en uno de sus argumentos más convincentes. Los hermanos Padrón trasladaron aquí su restaurante El Rincón de Juan Carlos (una Estrella Michelin) en 2021.
Sin embargo, no es el único reclamo gastro del hotel, que cuenta con más restaurantes notables: Il Boconcino y su espectacular cocina italiana, la interesante fusión Nikkei con producto canario de San-Hô o el mejor pescado atlántico y brasas en Starfish. “El desayuno, prueba de fuego de un hotel para foodies, no tiene rival”, reconoce Morán.
ALMA (Pamplona) C. Beloso Bajo, 11
Un tesoro escondido en la capital navarra. “Bueno, igual no tan escondido, pero al no estar en el centro –pero sí en un sitio interesante y tranquilo– tal vez pasamos de largo, y sería un error”, advierte. Se trata de un hotel moderno y bonito con una gran apuesta culinaria de la mano del joven cocinero Leandro Gil.
“Las verduras de Navarra con un toque de alta cocina, los sabores limpios y los platos donde el producto luce son la clave del restaurante La Biblioteca. Por cierto, ofrece también un breakfast excelente y tiene una pequeña piscina interior que es una delicia”, describe.
MONUMENT (Barcelona) Passeig de Gràcia, 75
Es complicado quedarse con uno de Barcelona porque se nos ocurren muchos: el Arts y su Enoteca de Paco Pérez, El Palace que ha abierto recientemente Amar Barcelona con Rafa Zafra, Mandarin Oriental y su Moments de Raül Balam y Carme Ruscalleda o el nuevo Intercontinental que, por si fuera poco, puede presumir de uno de los mejores brunch de la ciudad.
“Pero puestos a elegir, vamos con uno que puede jactarse de algo único: el hotel Monument, el único que alberga tres Estrellas Michelin por Lasarte y una por Oria. En Lasarte ejerce Paolo Casagrande que le da un toque personal a la cocina de Martín Berasategui, mientras que en Oria se puede disfrutar de algunos de los clásicos del chef vasco”. Iker Morán dixit.
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RELAIS & CHÂTEAUX ECHAURREN (La Rioja) C. Padre Jose Garcia, 19, Ezcaray
Un clásico. Este pequeño hotel de Ezcaray es precioso y acogedor. No obstante, seguramente, la excusa de muchos para llegar hasta aquí es El Portal de Echaurren (dos Estrellas Michelin), el restaurante de Francis Paniego. “O Echaurren Tradición, más sencillo, económico pero con una cocina tradicional heredada de la gran Marisa Sánchez, su madre. De ella es la receta de una de las mejores croquetas del país, que están presentes en ambos restaurantes. ¿No es una maravilla que en el menú degustación de un dos Estrellas haya una croqueta?”, se pregunta nuestro compañero.
En cualquier caso, es una declaración de intenciones de cómo se puede hacer alta cocina e incluso ponerse conceptuales –lo que tiene mucho mérito pues empezaron en un pequeño pueblo de La Rioja– pero con los pies en el suelo y mirando a su territorio.
ABADÍA RETUERTA LE DOMAINE (Valladolid) Abadía Retuerta N-122, km. 332,5, 47340 Sardón de Duero
Situado en plena Ribera del Duero, cuesta saber si es un hotel gastronómico o enológico, aunque hay que recordar que la bodega a la que pertenece no es parte de la DO. “Lo que, en realidad, es perfectamente compatible con hacer vinos excepcionales y algunos con variedades diferentes”, dice Iker.
Pero si hablamos de la comida, Refectorio es la estrella del lugar. El nombre no es casual: está en lo que era el refectorio del monasterio en el que se instaló el alojamiento, así que el espacio es realmente impresionante.
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La cocina de Marc Segarra se surte de la estupenda huerta del hotel. Situada, por cierto, donde los monjes en su momento también tenían la huerta. Además, no sólo se come bien en este restaurante (una Estrella Michelin) sino que en en los demás restaurantes del hotel también mantienen un nivel altísimo. Incluido el de la piscina. “Si en la piscina de un hotel se come bien –y aquí sirven un pincho de lechazo buenísimo– es que realmente hablamos de un hotel top”, agrega.
VILLA LE BLANC (Menorca) Urbanització Santo Tomàs Playa, H2, Sant Tomas
El más nuevo de la lista, que se ha estrenado este verano. Un Gran Meliá que llega a por todas. Es una gozada ver cómo también en Baleares los hoteles han entendido que una de las claves del lujo es la oferta gastro. Ellos han decidido ir acompañados de gente que sabe y conoce bien la isla. Así que “por si la ubicación estupenda no fuera suficiente, hay que destacar el restaurante S'Amarador, un tradicional de la isla que ha abierto aquí sucursal”, puntualiza.
Como sumatorio a esta cocina más típica donde pescados y langostas son los protagonistas, está Cru, que es algo más innovador, con asesoría de la gente de Ulisses, un restaurante junto al mercado de Ciutadella donde saben mucho de producto menorquín.
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FOUR SEASONS (Madrid) C. de Sevilla, 3
Si en Barcelona es difícil escoger, la capital está a tope y eso se nota. “La apertura de Dani García en Four Seasons Madrid fue muy sonada y con razón. No sé si Dani Brasserie convierte a este hotel en un gastronómico, pero la terraza es espectacular, el hotel es de los mejores del país –el primer Four Seasons de España– hay muy buen trabajo en vinos y cócteles y se puede disfrutar de algunos iconos de García en un ambiente de esos –elegantes pero informales–”, explica.
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