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饸饹

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羊肉饸饹面

饸饹也称河漏[1],是一種盛行于中国大陸陕西山西河北等地的麵食,将莜麦麵粉荞麦麵粉、高粱面粉、玉米面粉或其他杂豆麵粉和软,用饸饹床子(一种木制的有许多圆眼的工具),把麵通过圆眼压出来,形成小圆条。在制作饸饹的过程中,会掺入榆皮面(榆树内皮经过磨制,所得的面)作为黏合剂使用[2]。饸饹比一般面条要粗些,但比面条软,食用方式和面条差不多。

适合应用於那些没有小麦麵粉粘性大,不能按普通方法做成麵条的麵类。

参考文献

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  1. ^ 渭南非遗的故事|南七荞面饸饹 味道鲜美 好吃不贵. 华商报. 2016-12-20 [2022-07-27]. (原始内容存档于2016-12-21). “河漏”、“饸饹”,两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近,所以经过流传称之为“饸饹” 页面存档备份,存于互联网档案馆
  2. ^ 饸饹,延庆人粗粮细作的典范. 北京市延庆区人民政府. [2016-07-05]. (原始内容存档于2016-08-07). 页面存档备份,存于互联网档案馆