RIO — Sem as tradicionais festas juninas e julinas na praça ou nos clubes, devido à pandemia, empresários do ramo de gastronomia estão montando kits para "arraiás" em casa. As vendas já começam a compensar ao menos parte da receita perdida com a disseminação da doença.
A dona do bufê Plus, Eliane Lopes Xavier, começou a fazer salgadinhos para entregar em casa desde que as festas com público foram suspensas. A procura foi crescendo e, neste mês, ela decidiu incluir o kit junino no portfólio. A oferta dos dois produtos foi o que a ajudou a encorpar as vendas.
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Para dar conta, ela chamou a irmã e o filho, que tinha perdido o emprego, e agora está fazendo as entregas.
— O kit deu uma alavancada na receita porque é diferente e dá um retorno maior. Na metade de junho já vendi mais que um mês normal e até mesmo mais do que junho do ano passado.
Essa mistura de ofertas na carona do kit junino também tem sido o caminho encontrado pelo restaurante Café do Alto, em Santa Teresa. Especializado em comida nordestina, eles oferecem também um café da manhã e caixas nas datas especiais com produtos diferenciados.
A proprietária Renata Volkmann conta que o kit junino já é feito há três anos e que neste o maior desafio está sendo o delivery.
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— Estamos diariamente fazendo ajustes desde o início da pandemia. A saída em geral é boa, mas, mesmo assim, faturamos cerca de 30% a menos de quando o restaurante estava aberto. As vendas dos kits juninos começamos há apenas uma semana mas tem sido a legal, nos aproximamos dos clientes. Além disso, fizemos parceria com um casal que faz lives de festa junina.
Combo Namorados & Junino
Também tentando driblar a crise da pandemia, a chef Malu Mello criou um kit junino com itens típicos, como pamonha, canjica, arroz doce e caldo verde. Ela pretende vender até julho e até agora já teve 50 pedidos o que, segundo ela, fortaleceu os negócios.
— Graças ao Dia dos Namorados e às festas juninas, houve um aumento em torno dos 60% nas vendas. O kit é uma forma de inovação e neste momento tão difícil se tornou alternativa quase obrigatória.
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Já a cozinheira e empresária Raphaela Nezinho criou duas opções de cesta, uma doce e uma completa com produtos salgados também. Para ela, as comemorações em casa e mais intimistas estão sendo a chave para conseguir vender mais nas últimas semanas, juntando as duas comemorações.
— Os clientes sempre buscam por algo com mais personalidade, então estamos atentos a detalhes nas embalagens e procurando ter sempre um diferencial em nossos produtos.
Novidades para alavancar
A rede carioca Parmê já tem a tradição criar produtos periódicos e temáticos ao longo do ano. Nesta festa junina (que pode se estender até julho) em plena pandemia, lançaram a pizza de salsichão e duas opções doces, chocolate com paçoca e doce de leite com paçoca.
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Segundo o gerente geral de restaurantes, Luiz Carlos Caiado expectativa é aumentar em 5% os pedidos nas plataformas de
delivery
no mês de junho por causa destas novidades. Ele lembra que juntando o Dia dos Namorados, quando venderam combos com pizza e vinho, e agora com as opções juninas, houve aumento de 10% no faturamento da empresa:
— A criação de um produto novo aumenta o número de frequência dos clientes, fideliza os consumidores e aumenta a oportunidade de captar novos clientes para os restaurantes.
Na Fábrica de Bolo Vó Alzira, o cardápio ganhou reforço com as versões “piscina” — aquele com recheio extra concentrado no meio do bolo — de paçoca com doce de leite e fubá com goiabada, além do tradicional fubá cremoso.
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O CEO da rede, André Rodrigues, explica que a empresa também costuma fazer linhas temáticas e que neste ano estão apostando em parcerias para
delivery
e
lives
musicais. Entre os planos, está fazer um arraial Vó Alzira on-line.
— Criar um produto especial agrega no sentido de atrair o cliente para novas experiências. Para ter uma ideia, o bolo piscina já representa 30% das vendas no nosso mix.
Iniciativa de utilidade pública liderada por Época Negócios, Extra, O Globo, PEGN e Valor Econômico